1. „ Vous venez de racheter le Grand hôtel de
Serre-Chevalier. Quelle est votre ambition
pour cet établissement?
"Cet un investissement stratégique pour
nous (Nicolas Desanti et ses associés habi-
tuels, lire ci-contre). Serre-Chevalier, c’est
la station sur laquelle beaucoup de nos
clients marseillais et aixois de La Pioline
ont jeté leur dévolu, c’était donc presque
naturel de les suivre. Quant au Grand hô-
tel, c’était l’hôtel avec un grand H de Ser-
re-Chevalier, l’historique, situé devant
l’unique télécabine. Mais c’est aussi un éta-
blissement marqué par les années. On a si-
gné en septembre, on a laissé passer la sai-
son d’hiver et en avril, on va fermer et lan-
cer les travaux, pour en faire un hôtel du
IIIe
millénaire, avec une connectique mo-
derne, un spa..."
„ À Aix, le château de La Pioline est, lui,
déjà en pleins travaux.
"Quand on l’a racheté en 2010, on avait re-
lancé cette adresse qui s’était un peu endor-
mie et on avait déjà réalisé pour 1million
d’euros de travaux de réhabilitation, de mi-
se aux normes. Mais on a décidé de conti-
nuer le développement stratégique de
LaPioline. Le 18décembre2015, on a reçu
notre dernier client et on rouvrira le
1er
mars (un sacré défi au regard du chantier
en cours, Ndlr). On a décidé de se reposi-
tionner sur un créneau plus luxe, mais on
restera à 4étoiles, on ne vise pas les 5."
„ Avec l’arrivée d’un nouvel associé connu
dans la place : Pierre Reboul, l’ex-étoilé
aixois, pour s’occuper de vos cuisines.
"Pierre avait envie d’un nouveau challen-
ge, on avait besoin d’un vrai talent. On
s’est vus, on a discuté. Des fois, ça ne va
pas plus loin. Là, si. Après, on va rester à
notre place, on ne va pas inventer un nou-
veau marché, les marchés, ça ne s’invente
pas, on développe ceux qui existent. Ce
que Pierre et nous allons faire, c’est de faire
bien, avec de bons produits, il va sortir de
belles choses, mais on ne s’enflamme pas.
On aura un vrai gastro (ouverture prévue
en avril) parce que Pierre a envie de
s’éclater en cuisine, mais il gérera aussi
une formule bistrot et notre cuisine de sé-
minaire (ouverture en mars). Entre les trois
formules, on devrait naviguer dans une
fourchette de prix entre 30 et 100¤. De tou-
te façon, on ne fait pas dans la danseuse ici.
Ce bâtiment, c’est un outil de travail, on ga-
gne notre vie avec. Donc, Pierre Reboul va
devoir gérer les choses pour que ça fonc-
tionne, mais il le sait dans chef,
aujourd’hui, il y a aussi chef d’entreprise.
Nous, ce qu’on lui apporte, c’est de le libé-
rer de certaines tâches administratives, de
certains aspects comptables pour qu’il
puisse se concentrer sur la cuisine."
„ Un hôtel haut de gamme et un restau-
rant gastronomique, est-ce compatible avec
un environnement de zone commerciale com-
me La Pioline?
"Le pôle commercial est là et on fait avec
depuis notre arrivée. On est tout de suite
parti du principe qu’être dans une zone où
on faisait des affaires, ça pouvait être un
plus. C’est aussi pour ça qu’on a beaucoup
travaillé le tourisme d’affaires. Le château
de La Pioline, c’est le havre au milieu de la
zone commerciale, le poumon vert en mi-
lieu urbain et ça surprend souvent nos
convives. C’est aussi ce qu’on vend pour
les séminaires : servez-vous du passé (la
belle bastide à six génoises date du XVIIe
siè-
cle, Ndlr) pour vous inscrire dans le futur."
„ Deux hôtels de prestige, un cabinet
conseil en ingénierie touristique, une socié-
té d’événementiel, la présidence du Club des
hôteliers et acteurs du tourisme aixois. Vous
ne seriez pas un peu gourmand?
"En fait, avec mes associés, on a aussi
d’autres choses sur le feu, notamment une
résidence seniors à Cassis qui doit ouvrir
en 2017. Mais on n’est pas boulimique, on
n’a pas une chaîne de dix hôtels en France.
Ça sera peut-être le cas un jour... Mais
aujourd’hui, je n’aurais pas investi à LaRo-
chelle, par exemple. J’investis sur les mar-
chés que je connais, que je peux gérer en
direct. Avec mes autres associés, ce qu’on
essaie de faire, c’est que chacun apporte
ses compétences propres mais complé-
mentaires. Ce sont des vases communi-
cants. L’intelligence économique, ça n’est
pas qu’un joli slogan pour les séminaires
de management. Ça veut dire comprendre
son environnement et utiliser les savoir-fai-
re des uns et des autres pour les associer
dans la démarche. Et pour l’instant, ça
fonctionne. On n’est pas boulimique, on a
juste uni nos forces."
Propos recueillis par Guénaël LEMOUÉE
glemouee@laprovence-presse.fr
Nicolas Desanti, 49ans,
est sans doute la partie
la plus visible d’un dis-
cret club
d’investisseurs avec le-
quel il monte la plupart
de ses affaires. Une his-
toire "d’amis et
d’intelligence économi-
que", préfère expliquer
Nicolas Desanti. Car à
ses côtés, à La Pioline
comme à Serre-Cheva-
lier, on retrouve les mê-
mes quatre acolytes,
chacun avec des compé-
tences pointues mais
différentes, qui mar-
chent "en vases commu-
nicants": Grégory Teys-
sier, le trader (Financiè-
re de l’Arc), Rodolphe
Guillemin, l’avocat fisca-
liste (Novalfi), Stépha-
ne Perez, le pro de
l’immobilier (Perimmo)
et Daniel Rasse, gestion-
naire de biens (SNG im-
mobilier). Ce club des
cinq a un nom: la socié-
té Pioline et Pourceau-
gnac.
624135
NicolasDesanti L’entretien
du lundi
L’éminence
grisedu
tourismeaixois
À la tête du château de La Pioline,
tout neuf copropriétaire du Grand
hôtel de Serre-Chevalier et président
du Club des hôteliers aixois,
Nicolas Desanti est un discret
mais vorace acteur du tourisme d’ici
LECLUBDESCINQ
L’hôtel 4étoiles du château de La Pioline est fermé pour travaux. Il devrait rouvrir
au printemps en accueillant le restaurant du chef étoilé Pierre Reboul.
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POUR
PASSER
DANS CETTE
RUBRIQUE
"On ne fait pas dans la danseuse.
Le château de La Pioline,
on gagnenotre vie avec."
Nicolas Desanti, déjà
à la tête de l’hôtel
aixois du Château
de LaPioline depuis
2010, vient de
racheter, avec
quatre associés,
le Grand hôtel
de Serre-Chevalier.
/ PHOTOS SERGE MERCIER
5Lundi 15 Février 2016
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