Focus sur la vanille de Taha'a

1. La vanille,
l’or noir de
Taha’a

2. On parle à la Réunion de vanille bourbon, en Polynésie il s’agit d’une autre espèce
de vanille la vanille dite de Tahiti. 80% de la vanille polynésienne est produite sur
Taha’a.
L’or noir de la Polynésie est considéré comme l’une des meilleures du monde.
Les gousses de la vanille produite à Taha’a sont charnues et courtes par rapport
aux gousses de vanille que l’on voit traditionnellement. Et son goût est très
particulier, en raison du climat mais aussi du sol, notamment à Taha’a.
.
Cette vanille offre des notes de caramel, d’anis et de délicates touches
de chocolat.

3. Culture traditionnelle
La vanille s’enroule à un arbre duquel elle puise la matière même pour se nourrir et
trouve dans le sol d’autres minéraux.
Culture sous ombrière
La vanille pousse hors-sol et s’enroule à un poteau en ciment orné de noix de coco.
Le goût s’en trouve évidemment amoindri.
Bientôt un label
permettra de
différencier ces 2
procédés, car la
qualité de la vanille
n’est évidemment
pas la même selon
l’une ou l’autre
technique.

4. Comment naît la vanille ?
La technique traditionnelle de culture de la vanille a été découverte au milieu du
XIX°s à La Réunion par Edmont Albius. A Taha’a, les vanilliculteurs fécondent les
plantes une à une, ensuite il faut attendre que la vanille produise son fruit tout en
prenant garde à ce que la plante ne soit pas gênée par la végétation alentour.
Une fois que la gousse est arrivée à maturité, les vanilliculteurs la cueillent
délicatement. S’en suit une phase de séchage au soleil. On maintient les gousses
de vanille dans des caisses isothermes en cas de passage nuageux pour ne pas
qu’elles se refroidissent.
Temps de séchage : 1h par jour pendant + de 6 mois
Résultat : Les gousses deviennent noires. Elles sont ensuite massées afin que les
graines à l’intérieur libèrent tout leur arôme.

5. Le tarif ?
Les cours de la vanille de Tahiti atteignent des sommets. Son prix a été multiplié par
cinq en dix ans.
La vente au kilogramme en Polynésie affiche un tarif variant entre 100€ et 500€ le
kilo selon qu’elle soit séchée ou pas.
Elle est revendue
dans le monde entier
ou encore dans les
plus grandes adresses
parisiennes comme Le
Plaza, le Shangri-La, le
Meurice.