Découverte des saveurs de la Réunion (tome 1)

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Sommaire
A - Présentation
1- Le café Bourbon Pointu
2- L’ ananas Victoria
3- Le Goyavier
4- La Vanille Bourbon
Pages libres
B- Conclusion
Je m’appelle Anne-Laure et je suis
réunionnaise.
Grande fan de mon île, de ses paysages à en couper le
souffle, de ses produits régionaux uniques au monde,
de ses mélanges de saveurs et de traditions, mon but
est de vous faire voyager et de vous donner envi de dé-
couvrir les produits de la Réunion.
Couleurs, saveurs et textures sont au rendez-vous !
Vous trouverez ci-dessus le QR code
pour accèder à mon blog personnel
sur les voyages et les découvertes
Bon, trève de bavardages.
Je vous laisse tourner la page pour la suite !
Une petite île perdue au milieu de l’océan Indien qui regorge
de découvertes uniques qui vous marquera à vie.
Il était une fois,
une femme, son île
et leur magnifique histoire d’amour.
Présentation
Présentation

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Le café Bourbon Pointu
Le café Bourbon Pointu
Histoire
C’est en 1715 que les premiers caféiers sont amenés depuis le Yémen sur l’île de la Réunion (en
ce temps-là appelée Ile Bourbon). Au XVIIe siècle, la Réunion devient le principal fournisseur
de café en Europe. Le roi Louis XV en est d’ailleurs un grand amateur et consommateur. En
1880 une épidemie décima toutes les plantations de café à la Réunion. Ce n’est qu’en 2002 que
la culture du Bourbon Pointu est relancée.
En 2007, le café Bourbon Pointu a été promue de la rare distinction de Café Premium par
la «Speciality Coffee Association» au Japon ayant ajouté : «ce produit ne souffre d’aucun dé-
faut». En 2023, le café Bourbon Pointu obtient la 5e place du meilleur café au monde, et 2e
café le plus cher du monde, ce qui n’est pas rien pour notre île. Aujourd’hui le café Bourbon
Pointu se cultive dans les hauts de la Réunion, au Maïdo à 1000m d’altitude.
Caractéristiques
Le climat tropical de la Réunion donnera au café bourbon pointu ses caractéristiques
uniques : feuille plus ronde, cerises pointues, grains allongés.
On comprend maintenant la provenance de son nom !
La Bourbon Pointu est un café Arabica et non Robusta,
ce qui fait de lui un café exceptionnellement aromatique
et de très grande qualité. Il contient deux fois moins de
caféine qu’un Arabica classique.
Arabica = beaucoup d’arômes, plus doux, moins corsé en caféine
Robusta = peu aromatique, plus amer, plus corsé en caféine
Bourbon = Ile bourbon
Pointu = Cerises pointues
25€ la tasse
Jusqu’à 750€ le kilo
Endroits à visiter
- Domaine du Caféier, Saint-Paul Réunion
- Domaine du café grillé, Saint-Pierre Réunion
Lien de la boutique de café Bourbon Pointu à la Ré-
union : https://fermesliti.sitego.fr/
Nom
Prix
Comment nous bois nout’ café la Réunion ?
Faire griller les grains de café
Moudre les grains grillés
Mettre la poudre des grains
dans un flitre à café
et arroser d’eau chaude
Petite histoire lontan : mes grand-parents buvaient leur
café du matin toujours mélangé à un fond de rhum !
source
:
maisonducafé
source
:
fermesliti.wordpress.com
source
:
saintlouis.re
source
:
cookismo.fr
Pied de café
Cerises de café
Café lontan

4. 6
L’Ananas Victoria
L’Ananas Victoria
Histoire
L’ananas Victoria a été découvert en 1493 par Christophe Colomb lors de son voyage en Gua-
deloupe. Grand épicurien et gourmand qu’il été, il eut la sublime idée de ramener le fruit en
Europe. Après plusieurs tentatives vaines de le cultiver dans les pays européens, c’est en 1668
que la plantation fut son apparition à la Réunion. Le climat tropicale au plein coeur de l’océan
indien ainsi que nos terres volcaniques et fertiles ont permit à l’ananas Victoria d’y trouver
son nid pour y prospérer.
Pour la petite histoire pour le moins «royale», l’Ananas Victoria tiendrait son nom de la Reine
Victoria elle-même, qui raffolait de ce fruit. On peut également le relier à la royauté grâce à son
Caractéristiques
La Réunion = du soleil et de la chaleur quasiment toute l’année (et
je ne vous parle même pas des journées à se prélasser à la plage pour
bronzer ou se baigner dans une eau à la température parfaite, même en
hiver). Qui dit chaleur, dit explosion de saveurs surtout pour nos fruits.
Vous succomberez au goût délicat, très sucré et fruité de l’ananas. Sa
chair extrêmement juteuse vous fera fondre de plaisir sucré naturel !
Vous l’avez compris, l’ananas Victoria est a consommer sans la moindre
modération.
L’ananas peut se consommer toute l’année mais il est beaucoup plus
1.50€ à 2€ (Réunion)
5€ à 7€ (Métropole)
Prix à l’ananas
Comment nous manz zanana la Réunion ?
Gâteau, salade, rougail, dans les carrys et sautés, pur, sucré ou salé.
Nombreuses sont les déclinaisons possibles avec l’ananas, mais je vais vous donner la recette
traditionnelle de notre fameux Rhum arrangé à l’ananas et Vanille Bourbon.
Ananas (fruit)
Ananas (Plant)
Ananas (rhum)
source
:
ile-delareunion.com
source
:
france-voyage.com
source
:
laboxfruitee.com

5. 8
Le Goyavier
Le Goyavier
Histoire
Originaire du Brésil, le goyavier (ou goyave de Chine) à été amené à la Réunion il y a 200 ans dans le but de
présenter des espèces variées sur l’île. En effet, le Jardin de l’Etat à Saint-Denis, appelé auparavant Jardin
du Roy, était utilisé pour accueillir toutes nouvelle espèce de Flore qui arrivait à la Réunion. On peut y
voir encore aujourd’hui un éventail de différentes végétations.
Le goyavier est considéré comme une peste végétale qui pousse un peu partout sur l’île, dans les endroits
humides et frais. A la Réunion il est très apprécié d’une part pour son fruit acidulé et sucré, et d’autre par
pour son bois et ses feuilles qui sont considérés comme une ressource agricole.
Caractéristiques
Pendant une randonnée, une balade, ou la
cueillette dans un champ, sa couleur rouge
éclatante au milieu de ses feuilles vertes ne
manquera pas d’attiser votre curiosité. A la
fois sucré et acidulé et plein de vitamines C,
le goyavier constitue le fruit idéal pour re-
booster votre énergie et vous donner du peps !
Les feuilles de goyavier regorgent également
de vertus anti-inflammatoires et de pouvoirs
cicatrisants. La célèbre marque Dior les
utilisent dans la fabrication de ses produits
pour la peau.
Le goyavier à la Réunion peut se trouver sur
les bordures de route et chemins de randon-
nées dans les hauteurs de l’île. La commune
de la Plaine des palmistes organise tous les
ans des cueillettes : les participants paient
le seau et ils sont libre d’aller librement en
cueillette dans le verger.
Ou la déjà gout’ un gelé goyavier ?
Ou la déjà gout’ un gelé goyavier ?
Fermez les yeux et imaginez : un matin ensoleillé, lueurs du soleil sur votre
visage, vous êtes posé sur votre terrasse à la Réunion. Pour accompagner
ce moment d’exception, un petit-déjeuner de rêve : un café Bourbon Pointu
fraîchement coulé qui titille vos narines avec son odeur parfaite, une as-
siette d’Ananas Victoria coupé en tranches, accompagné d’une tranche de
pain toasté au beurre et à la gélée de Goyavier !
Ingrédients :
Ingrédients :
1 kg de goyaviers
500 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
20 cl d’eau
Préparation :
Préparation :
• Nettoyez les goyaviers et retirez les têtes.
• Faites cuire les fruits pendant 30 minutes dans une marmite à
feu moyen avec un peu d’eau.
• Retirez et pressez les goyaviers pour retirer les grains.
• Incorporez le mélange dans une marmite avec le sucre et la
gousse de vanille.
• Faites cuire le tout à feu vif jusqu’à ébullition puis à feu bas
pendant 45 minutes. Pensez à bien surveiller la cuisson.
• Mettez la confiture chaude dans des pots préalablement
stérilisés à l’eau bouillante, refermez et retournez le pot
jusqu’à refroidissement complet.
• Mettez au frigo et servir frais.
Saison
Avril
à Août
5€ à 10€
Le seau
Prix
source
:
reunionest.fr
source
:
blog.colipays.com

6. 10
Histoire
Originaire de l’Amérique du sud, la Va-
nille Bourbon est introduit à la Réunion
au début du XIXe siècle. Les conquérants
espagnols la ramène en France, et ce sont
les français qui décident de cultiver la Va-
nille à la Réunion (appelée Ile Bourbon).
La première vingtaine d’année de la culture
de la Vanille Bourbon fut loin d’être un
succès : les plants de vanille étaient infer-
tiles car il nous manquait l’insecte indis-
pensable pour la pollinisation des fleurs
de vanille. C’est Edmond Albius qui trouva
la méthode adéquate qui permit de cultiver
la Vanille Bourbon.
La Vanille Bourbon
La Vanille Bourbon
Caractéristiques
La Vanille Bourbon est avant tout une
orchidée, majestueuse et magnifique fleur
rappelant les îles pour ensuite devenir une
gousse de vanille, longue, brillante, d’une
belle couleur noire rappelant son prestige.
Prestigieuse par sa forme, mais surtout sa
saveur et son parfum : délicate, envelop-
pante, sucrée, inoubliable et addictive.
Ne réfléchissez plus, savourez-là !
Les exploitations de Vanille Bourbon sont
situées sur la côte Est de la Réunion, on y
compte près de 140 producteurs pour 190
hectares de plantation.
Variante de la Vanille Bourbon :
la Vanille Bleue
Pourquoi Vanille Bleue ? : Autrefois,
les Réunionnais disaient d’une plante en
bonne santé qu’elle était “bleue”. La va-
nille bleue est en effet une épice pleine
de vie et de saveurs !
La Vanille Bleue est une Vanille Bour-
bon qui n’a subi si subi ni ébouillantage
ni séchage : elles sont affinées pendant
deux ans afin de permettre à la plante
de se gorger d’arômes et de saveurs. Les
grains et les gousses sont consommables.
Ou la fini gout’ un canard vanille ?
Ou la fini gout’ un canard vanille ?
Très utilisée en pâtisserie dans le monde entier, la Vanille Bourbon peut se
manger en sucré (gâteaux, crème pâtissière, crème brûlée...) mais aussi en salé
dans des «carry» (canard à la vanille, poulet à la vanille...).
Edmond Albius est né en 1829 à Sainte-Suzanne. Fils d’es-
clave, il perd sa mère à sa naissance. Il a donc grandi avec
le «maître» de sa mère, Mr Féréol Bellier, qui le considéra
comme son propre fils et lui instruit toutes les connaissances
en botanique. Grâce à la considération et au savoir que Mr
Féréol lui a transmis, Mr Edmond Albius trouva le secret de la
fécondation manuelle (méthode toujours utilisée aujourd’hui)
qui permis d’assurer la culture de la Vanille Bourbon.
Ingrédients
Ingrédients
• un canard de 2 kg
• 3 gousses de vanille Bourbon
• 1 L de vin rouge
• 6 oignons
• 6 gousses d’ail
• 6 tomates
• 150 g de champignons de Paris
• 1 cuillère à café de curcuma
• huile, sel, poivre
Préparation
Préparation
La veille : Couper le canard en morceaux, et le faire ma-
riner toute la nuit dans un saladier avec une cuillère à
soupe d’huile, les champignons, le vin, du sel, du poivre
et les grains la vanille bourbon.
Le jour J : Dans une marmite à feu vif, faire «roussir» les
morceaux de canard dans un fond de la marinade préa-
lablement chauffée
Piler l’ail et le gingembre
Couper les tomates et les oignons
Quand le canard est bien frit, ajouter et faire roussir
les oignons, puis le mélange ail/gingembre
Ajouter et laisser réduire les tomates 2 à 3 minutes
Verser la marinade en y mélangeant le curcuma
Laissez mijoter une heure à feu doux.
Servir avec du riz chaud et un bon «rougail» mangue.
Endroits à visiter
Domaine du Grand Hazier, Sainte-Suzanne
Plantation vanille Roulof, Saint-André
Plantation Vanilla Bourbon, Sainte-Rose
Coopérative Povanille, Saint-Philippe
L’Escale Bleue, Saint-Philippe
Prix
Vanille Bourbon (tube de 30g) = 16€
Vanille Bleue (tube de 20g) = 33€
Fleur de vanille Gousse de vanille
source : esacales.ponant.com source : lavanilleraie.com

7. 12
Vouspouvezicinoterlesendroitsquivoustiennentàcoeur
de visiter à la réunion ou les recettes que vous voulez es-
sayer avec nos produits, ou toute autre idée qui vous passe
par la tête !

8. 14
Comme vous l’avez sans doute compris, je suis
Comme vous l’avez sans doute compris, je suis
une amoureuse de ma terre natale. Être réu-
une amoureuse de ma terre natale. Être réu-
nionnaise est pour moi une énorme fierté et je
nionnaise est pour moi une énorme fierté et je
suis extrêmement reconnaissante d’avoir grandi
suis extrêmement reconnaissante d’avoir grandi
à la Réunion.
à la Réunion.
J’espère vous avoir donner envi de venir à la
J’espère vous avoir donner envi de venir à la
Réunion à travers ce premier e-book !
Réunion à travers ce premier e-book !
Si vous voulez voir et apprendre plus de facettes
Si vous voulez voir et apprendre plus de facettes
de mon île, j’ai à coeur de créer pour vous un
de mon île, j’ai à coeur de créer pour vous un
deuxième tome avec plus de produits et plus de
deuxième tome avec plus de produits et plus de
paysages à découvrir.
paysages à découvrir.
Comme je le disais au début, vous pouvez me
Comme je le disais au début, vous pouvez me
suivre sur ma page instagram afin de pouvoir
suivre sur ma page instagram afin de pouvoir
suivre en direct mes aventures à la réunion.
suivre en direct mes aventures à la réunion.
CONCLUSION
Anne-Laure
Anne-Laure

9. 16

10. 18