Carte des cafés Biacelli, 2015 Un large choix de café, pour tous les goûts, toutes les occasions, parce que nous savons que tout le monde boit du café, tout le temps, partout.

2. «Le voyage est un retour vers l’essentiel»
Proverbe tibétain
Les Pures Origines de Biacelli sont invitation au voyage. Tous nos cafés Pures Origines sont
100% arabica, et comme pour toutes nos gammes de café, nous ne sélectionnons que des
cafés verts de haut grade, que nous torréfions de manière artisanale, i.e. selon un process lent
à basse température.

3. Berceau de l’extraordinaire culture Maya, le Guatemala est une
terre de volcans. C’est cette terre volcanique qui confère son goût si
spécifique au café guatemaltèque.
Moka (ou Mocha) est une ville portuaire du Yemen. Le nom du café
« Moka » provient du nom du port duquel partaient, notamment, les
plans de café envoyés en Europe au XVIème siècle.
Guatemala
Moka Djimmah
Moka Sidamo
Le Moka Sidamo provient de plateaux d’altitude élevée lui
conférant un léger goût acidulé et fruité. Un, voire le plus grand
Moka.
C’est un lieutenant portugais qui est à l’origine de l’arrivée du café au
Brésil, en 1727. En mission à Cayenne auprès du gouverneur français, il
obtint quelques cerises dérobées par la femme de ce dernier.
Le maragogype est une variété botanique de caféier qui se
caractérise par ses grains deux à trois fois plus gros que les grains de
cafés traditionnels. Il tire son nom d’une ville du Brésil (Maragogipe).
Brésil Santos
Maragogype
Salvador
Colombie
Colombie Déca
Costa Rica
Produit d’utilité nationale, le café a longtemps été un moteur du
développement économique. Vers 1850 en plus d’avantages fis-
caux, les producteurs de café étaient exempts de service militaire.
Au XIXème siècle pour punir les fidèles qui avaient reconnu des
fautes en confession, les curés leur faisaient planter des caféiers...
Le pays s’est peuplé de caféiers à une vitesse vertigineuse!
Le Décaféiné est décaféiné au CO2, garanti sans perte d’arôme. Avec
moins de 0,1% de caféine, le décaféiné est notamment conseillé aux
femmes enceintes.
Grano de Oro (les Grains d’Or) c’est ainsi que les Costariciens
appellent les grains de café, mais ce serait les Anglais qui
auraient introduit le café au Costa Rica.

4. «La recherche du parfum ne suit pas d’autres
voies que celles de l’obsession»
Colette
A
la manière des grands créateurs de parfums, ou encore des oenologues, le Maître
torréfacteur crée des assemblages maison, aux recettes secrètement gardées.
L’assemblage consiste à assembler plusieurs origines différentes de café vert avant torréfaction, puis de
les torréfier toutes ensemble. La température de torréfaction n’étant pas toujours identique entre les diverses
origines de café ainsi assemblées, ladite torréfaction n’en devient que plus complexe. Il s’agit là certainement
d’une des principales raison au fait que plusieurs années de recherche sont nécessaires à la création d’un
assemblage maison, et que les torréfacteurs assembleurs se comptent sur les doigts d’une main, en France, de
nos jours.

5. Le café Biaspresso de Biacelli est issu d’un assemblage maison d’arabicas
d’exception. La recherche de la perfection, made in Biacelli.
Café 100% arabica. Un café corsé pour le matin ou finir un repas.
Inspiré du nom de Lisbonne, le maître torréfacteur a cherché à retrouver
des arômes découverts lors d’un voyage dans la belle capitale portugaise. Le
Lisboa, avec 50% de robustas apportant force et caractère, est le «costaud» de
Biacelli.
Le café Topspresso de Biacelli est l’espresso des professionnels (cafés, hôtels
et restaurants). Créé par le maître torréfacteur, ce café est un assemblage
d’arabicas (80%) et de robustas (20%) sélectionnés pour leurs arômes et leurs
caractère et associés pour un espresso harmonieux.
Le Mélange Italien de Biacelli est un café 100% arabicas élaboré à partir de 3
arabicas de haut grade. A l’image de l’assemblage de cépages pour un vin, ce
café est issu d’un assemblage d’arabicas sélectionnés et réunis par le Maître
torréfacteur pour créer un café équilibré aux accents des espressos italiens.
Le café Maora est un assemblage Biacelli d’arabicas et de robustas d’origines
différentes sélectionnés pour leurs arômes et leurs caractères. La pointe de
robusta lui confère notamment une complexité de goût très originale aux
intenses saveurs de cacao.
Belmonte est une petite ville du Portugal. Comme pour le Lisboa, le maître
torréfacteur a cherché à retrouver des arômes découverts dans les belles
campagnes portugaises. Le café Belmonte est issu d’un assemblage de
plusieurs origines d’arabicas (70%) et de robustas (30%) créant un café très
équilibré.

6. «La nature, pour être commandée,
doit être obéie»
Francis Bacon
Novum Organum
L’attachement de Biacelli au monde de l’Agriculture Biologique est historique.
Au départ, les fondateurs de la marque comptaient d’ailleurs l’appeler
BIOCELLI. A cette époque, l’INPI, en plein litige avec un grand groupe français
produisant un yaourt s’appelant simplement Bio, a refusé cette dénomination.
Autre exemple, Biacelli a été le premier torréfacteur en Europe à créer un
assemblage certifié agriculture biologique destiné aux professionnels : le Lisbio.

7. L’altitude de culture du café permet d’accentuer l’acidité
du café, et donc sa longueur en bouche. La qualité
SHG (culture au dessus de 1700 mètres) assure ainsi la
meilleure qualité de café du pays.
Café pur arabica provenant de la région d’Oromia,
située à l’ouest de l’Éthiopie dans le district d’Anfillo.
Il est cultivé sur des pentes escarpées à flanc de
montagne, à une altitude de 1600 mètres et bénéficie
d’un ombrage naturel permanent.
Le Villa Oriente est un café 100 % arabica parfumé
et savoureux. La coopérative Villa Oriente est située
aux contreforts de la Cordillère des Andes entre 1200
et 1800 m. Une communauté indienne, les Aymaras
cultivent cet arabica d’altitude apprécié des amateurs.
Mexique
Ethiopie
Bolivie
Colombie
Colombie
100% arabica
100% arabica
100% arabica
100% arabica
100% arabica
DECA
Le café bio de Colombie Excelso est cultivé entre 800
et 1900m d’altitude, sur des sols argileux à faible teneur
organique. Il est réputé comme l’un des meilleurs cafés
d’Amérique du Sud. Ce café bio colombien pousse à
l’ombre des arbres au Nord de la ville de Medellin.
Ce café cultivé en agriculture biologique, sans engrais
chimiques ni pesticides à ensuite été décaféiné de
manière naturelle à l’eau sans solvant. Ce café Bio garde
toutes ses qualités organoleptiques, la caféine en moins.

8. «Hâte-toi de bien vivre et songe que chaque jour est, à
lui seul, une vie.»
Sénèque
Lettres à Lucilius
L
a carte Master Collection a été créée en 2011, quand Biacelli est devenue la marque officielle de
la Paris Fashion Week.
Ces défilés magiques et éphémères, la sensation d’une vie fulgurante, intense et
presque irréelle ont inspiré le Maître torréfacteur qui a ainsi créé quatre nouvelles
références remémorant l’éclair de vie des mannequins défilant sur les podiums,
éclairant les jours et les nuits de Paris pendant quelques petites heures seulement.
Biacelli, style Andy Warhol

9. Punchy Morning
Carribean Paradise
Biacelli InsomnyBiacelli Insomny
Dreamy nightDreamy night
Carribean Paradise
Punchy Morning
Punchy Morning : un réveil tonique pour
nuit trop courte.
Carribean Paradise : le café de toute heure,
pourunepausepleined’exotismeetdesaveurs.
Biacelli Insomny : costaud, pour des nuits
sans fin.
Dreamy night : des nuits profondes, sans
caféine.

10. «L’or véritable ne craint pas le feu»
Proverbe chinois
Biacelli a créé le café le plus rare du monde : le Golden Bullet. En
acquérant l’intégralité de la production d’une minsucule parcelle
tenue secrète, chaque grain est entouré manuellement d’une fine
feuilled’or,parunmaîtredoreur.SeulsquelqueskilosdeGoldenBullet
sont produits chaque année, et ne sont proposés qu’à des clients pré-
sélectionnés.Chaquepaquetdecaféproduitestoffertdansuncoffreten
bois,surlequelestgravélenomdel’acquéreuretladatedeproduction.
On ne vit qu’une fois.Golden BulletGolden Bullet
LostLost SS
La gamme Lost Secrets est la gamme la plus exclusive de cafés d’exception au monde. Elle n’est pas proposée à
la vente directe : seuls quelques privilégiés sont invités chaque année à acheter de petites quantités de chacune
de ces références.
Tous ces cafés sont des pures origines, provenant d’exploitation extra-ordinaires, torréfiés avec un torréfacteur
dédié.
Contactez-nous pour toute demande d’informations complémentaires.

11. Black Diamond
Taïnos
La soie de Kopi
Montagne sacrée
Trésor des Iles
Hamilton
Vieux Bourbon
Black Diamond
Taïnos
La soie de Kopi
Montagne sacrée
Trésor des Iles
Hamilton
Vieux Bourbon
SecretsSecretsLe diamant des diamants.
La colère du Dieu Taïnos.
Un trésor secrètement gardé par un
animal mythologique.
L’étincelle de Jamaïque.
Le café du bout du Monde.
En provenance direct du Paradis.

12. Soucieux de la perfection dans chacun des moindres détails de leurs restaurants, les grands chefs
étoilés, en France et à l’étranger, sont souvent fiers d’annoncer qu’ils font tout eux-même. Cela va au-
delà des plats proposés sur la carte; certains d’entre eux créent eux-même leur cocktail, leurs épices ou
leur pain. Mais depuis de nombreuses années, Biacelli a observé qu’un domaine restait vierge quant
à l’intervention de nos génies de la gastronomie : le café, alors qu’il s’agit là de la dernière impression
laissée au client. Après avoir donné toute son imagination, toute son énergie, toute sa passion dans un
menu d’exception, le chef prenait systématiquement le risque d’une dernière impression décevante.
En 2013, Biacelli s’est donc lancé dans une grande aventure, avec plusieurs grands chefs étoilés : le Café des
Lumières. En accompagnant le client dans sa dégustation d’exception, jusqu’à la dernière seconde, en créant eux-
mêmeleurproprecafé,plusieurschefsétoilésfrançaispeuventaujourd’huiaffirmerfièrement:«tout,surmacarte,
est fait maison; y compris le café, que j’ai créé moi-même, avec l’aide du Maître torréfacteur des Cafés Biacelli».
Alors, chefs étoilés et autres passionnés de gastronomie, n’attendez plus. Venez découvrir
un aspect de la gastronomie souvent négligé : le café. Biacelli et son Maître torréfacteur
vous proposent de vous accompagner dans la création de une référence unique : votre café.

13. «L’âme du diamant est la lumière».
Joseph Joubert
Pensées

14. BIACELLI
111, avenue Roland Carraz, 21300 Chenôve - FRANCE
+33(0)3.80.54.39.40
contacts@biacelli.fr
www.biacelli.com
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Pour les amoureux de la
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