Le scotch whisky
Cours #4
2
Whisky = Bière distillée ?
• En gros, oui.
• Mais la vérité est plus nuancée…
Faire du whisky
Les types de scotchs
Single Grain Scotch
• Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie
et qui n’est pas;
A. Un single malt ...
Single Grain Scotch
• En d’autres termes:
A. c’est un whisky de
grains (autres que l’orge
malté);
B. et qui peut être dist...
Triticum
• Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le
riz.
• C'est, avec environ 600 millions de ton...
Types de blé
Blé dur
• Triticum turgidum ssp
durum
• surtout cultivé dans les
régions chaudes et sèches.
• Très riche en g...
Types de froment
Blé d'hiver
• est semé à l'automne.
• Il caractérise les régions
méditerranéennes et
tempérées ;
Blé de p...
Single Malt Scotch
• Un Scotch Whisky distillé en
Écosse
• dans une unique distillerie;
• À partir d’eau et d’orge malté
s...
Faire un single malt
12
https://youtu.be/P1-f4bLkClM?list=PL-sVTTeHrMZ_I_Jj5_cb42wKN4OUvSQgP
L’orge
Hordeum vulgare
• Principale céréale cultivée dans l'Antiquité grecque
• Pousse aussi bien sous les tropiques qu’à 4 500 m...
Hordeum vulgare
• Les orges d’hiver, résistantes au froid environ jusqu'à −15 °C,
qui peuvent avoir des épis plats à deux ...
Au Royaume-Uni
• Au Royaume-Uni, on en utilise 800 000 tonnes par année pour
le whisky vs 500 000 pour la bière
• Et ça au...
En Écosse
• En 2013, on a utilisé 600 000 tonnes d’orge pour le whisky et
la bière.
• Production écossaise:
• 1914 :190 00...
Cultivars
• Golden Promise: cultivar anglais semi-nain et résistant au sel.
Mutation créée par des rayons gamma. Anciennem...
Maltage traditionnel
19
https://youtu.be/9YU0oALmbTU
Kilning traditionnel
20
https://youtu.be/zDf2WWOogWI
Concassage et trempage
21
https://youtu.be/whpnuW7Qauo?t=2m31s
Les régions d’Écosse
22
Les Lowland
23
Les distilleries
• Auchentoshan
• Glenkinchie
• Bladnoch
• Daftmill
Les caractéristiques
• Proche des grands centres que sont Édimbourgh, Glasgow
• Mais surtout de l’Angleterre
• Tous grands...
Les généralités
• On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats
et souples.
• Plus près de la céréales.
• Plu...
Le Speyside
27
Les distilleries
Une cinquantaine, dont:
• Aberlour
• BenRiach
• Glenfarclas
• Glenfiddich
• Glen Moray
• The Macallan
• T...
Les caractéristiques
• Accès à beaucoup d’eau
• Accès au chemin de fer dès 1863
• Propriétaires intéressés
Les généralités
• On a initialement tout simplement copié le malt le plus
populaire: The Glenlivet.
• On a donc des whisky...
Les Highland
31
Les distilleries
Autour de 25, dont:
• Pulteney
• Clynelish
• Balblair
• The Dalmore
• Glenmorangie
• Dalwhinnie
• Oban
• ...
Les caractéristiques
• Loin des grands centres et des marchés
• Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une
façon ...
Les généralités
• Pas question de plaire aux demandes du sud.
• On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitant...
Campbeltown
35
Les distilleries
• Springbank
• Glenscotia
• « The rest is silence… »
Les caractéristiques
• Loin de tout
• On distille à même la ville
• Industriel
• Tombé dans l’oubli
Les généralités
• Lourd
• Sale
• Maritime
• Fumé
Islay
39
Islay
• Surnommée « la reine des Hébrides »,
• elle est située à 27 kilomètres à l'ouest de la côte
britannique.
• La capi...
Les caractéristiques
• À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu d’arbres.
• Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à...
Les généralités
• Tourbés
• Iodés
• Salins
• Prisés!
Maltage
• Pour compléter le maltage, on doit assécher l'orge
afin de stopper sa germination et permettre son
stockage.
• O...
La tourbe
• Matière combustible
• En général noirâtre (50%
carbone)
• formée à la suite de
l'accumulation sur de
longues p...
Teneur en phénols
• Ardbeg ~ 54 ppm.
• Bowmore ~ 25 ppm
• Bruichladdich ~ 3-4 ppm
• PC ~ 40 ppm
• Bunnahabhain < 2 ppm
• T...
Les saveurs
Les levures
Saccharomyces cerevisiae
• Un micro-organisme
(champignon uni-cellulaire)
• Utilisé depuis la Haute Antiquité
par les égyp...
Comment choisir la levure à whisky?
• On choisit pour le whisky une souche qui floculera moins afin
d’éviter que la levure...
Bière de distillateur
• Principalement du maltose et ses oligosaccharides
• Mais aussi du glucose, fructose et sucrose.
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Souches en Écosse
• Dès 1870 on a certaines preuves de recherche pour isoler des
souches en Écosse
• L’entre-guerres voit ...
M MX Pinnacle by Mauri Bière + distillation Anchor/BFP
Aultmore Bowmore 25%
(+Mauri)
Aberlour Ben Nevis (50/50) Auchentosh...
WLP045 SCOTCH WHISKY YEAST
• Attenuation: 75-80%
• Flocculation: Medium
• Optimum Temp.:22-25°C
• Alcohol Tolerance: High
...
Ardbeg
• Washbacks: 6 made of Oregon
Pine (23,500 litres)
• Yeast: Mauri (75 kg per
washback)
• 65 - 68 hours (shorts, wee...
The Glenlivet
• Passé d’un mix à une souche
unique, choisie pour ses esters
fruités.
• 16 fermenteurs couverts en bois
• A...
Bruichladdich
• Washbacks: 6 made of Oregon
Pine
• Washback Charge: 36,000 litres
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Oban
• 60% distillers yeast
• 40% brewers yeast
• 4 fermenteurs couverts en
mélèze de 36 000 litres
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Aberlour
• Washbacks: 6 made of stainless
steel, totally sealed, 70,000 litres
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• Yeast: Mauri distillers yeast
• Amou...
Blended scotch
• Né au milieu du 19e siècle
• 1853: Usher’s Old Vatted Glenlivet
• Par des marchands: Andrew Usher, Johnni...
Blended scotch
Blended scotch
Ou l’art de l’assemblage
62
https://youtu.be/Uv51KF05nrU
Marché Global
Bois + Temps
Maturation
Tonneaux
65
Chêne blanc
Quercus alba & Quercus robur
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Composition
• Cellulose (49-52%): fibre végétale
• Lignine (31-33%): apporte la rigidité,
l’imperméabilité et la résistanc...
Flaveurs
• Des lipides sont dérivés les lactones du whisky.
• De la lignine provient la vanillin, acides, esters,
tannins ...
Saveurs de bois vert
• Sève: écorce verte, bois
mouillé
• Cèdre: bran de scie,
carton, crayon
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noix
• Coconut, noisette,
amandes, noix de
grenoble.
• La saveur boisé tournera
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Vanille
• Crème glacée, costard,
toffee, chocolat, cola.
• La vanillin de bois brûlé
donne des saveurs de douce,
maltée, é...
Épices
• Clou de girofle, cannelle,
gingembre, muscade,
aromatic.
• Provient des eugenols
(oxydation des lipides).
• Les g...
Caramel
• barbe à papa, mélasse,
café, rôties, réglisse.
• Quand on brûle la lignite,
ça donne les saveurs de
caramel brul...
Quelques Phénols
• Grandinin / roburin E : astringeance
• castalagine / vescalagine: se transforme en
Acutissimin A, un pu...
Quercus alba
• Chène blanc d’Amérique
• Solide, dure, lourd, grain
fin.
• Donne des saveurs
intenses
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Quercus robur
• Chêne blanc européen
ou chêne pédonculé
• English Oak, French Oak
• Poreux et très tannique
• Donne des no...
Bourbon Casks
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Chêne américain:
• Vanille
• Ananas
• Noix de coco
• Menthe
• Noix
• Abricot
• Gingenbre
Bourbon:
• Miel
...
Sherry Casks
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Chêne européen:
• Clou de girofle
• Muscade
• Tannins
• Chocolat noir
• Vanille
Sherry:
• Vin
• Fruits mur...
Crédits photo
• Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by David
Brossard(CC BY-SA 2.0)
• Coff...
Références
• WhiskyScience: http://whiskyscience.blogspot.ca/2011/09/yeasts-pedigree-and-
properties.html
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  1. 1. Le scotch whisky Cours #4 2
  2. 2. Whisky = Bière distillée ? • En gros, oui. • Mais la vérité est plus nuancée…
  3. 3. Faire du whisky
  4. 4. Les types de scotchs
  5. 5. Single Grain Scotch • Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie et qui n’est pas; A. Un single malt scotch whisky B. ni un blended scotch whisky
  6. 6. Single Grain Scotch • En d’autres termes: A. c’est un whisky de grains (autres que l’orge malté); B. et qui peut être distillé en colonne
  7. 7. Triticum • Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz. • C'est, avec environ 600 millions de tonnes annuelles, la troisième par l'importance de la récolte mondiale et, avec le riz, la plus consommée par l’homme. • Les premières cultures apparaissent au VIIIe millénaire av. J.- C., en Mésopotamie
  8. 8. Types de blé Blé dur • Triticum turgidum ssp durum • surtout cultivé dans les régions chaudes et sèches. • Très riche en gluten, • est utilisé pour produire les semoules et les pâtes alimentaires ; Blé tendre ou froment • Triticum æstivum, • cultivé sous moyennes latitudes pour faire la farine pour le pain. • Donc, devenue la céréale la plus cultivé. • L’épeautre en est une sous- espèce.
  9. 9. Types de froment Blé d'hiver • est semé à l'automne. • Il caractérise les régions méditerranéennes et tempérées ; Blé de printemps • est semé au printemps • et signale les pays à hiver plus rude. • Il supporte assez difficilement les températures basses. • C'est grâce à lui que le Canada est devenu un gros producteur.
  10. 10. Single Malt Scotch • Un Scotch Whisky distillé en Écosse • dans une unique distillerie; • À partir d’eau et d’orge malté seulement et • dans un alambiqué à repasse (charentais)
  11. 11. Faire un single malt 12 https://youtu.be/P1-f4bLkClM?list=PL-sVTTeHrMZ_I_Jj5_cb42wKN4OUvSQgP
  12. 12. L’orge
  13. 13. Hordeum vulgare • Principale céréale cultivée dans l'Antiquité grecque • Pousse aussi bien sous les tropiques qu’à 4 500 m d’altitude au Tibet • En alimentation humaine, son principal débouché est la brasserie.
  14. 14. Hordeum vulgare • Les orges d’hiver, résistantes au froid environ jusqu'à −15 °C, qui peuvent avoir des épis plats à deux rangs de grains ou des épis cylindriques à six rangs de grains. • Les orges de printemps, sensibles au gel, au cycle végétatif plus court, qui se sèment en février - mars. • Le Canada est le 2e producteur d’orge, après la Russie et suivi de près par l’Allemagne
  15. 15. Au Royaume-Uni • Au Royaume-Uni, on en utilise 800 000 tonnes par année pour le whisky vs 500 000 pour la bière • Et ça augmente! • On utilise donc non seulement de l’orge écossais, mais aussi anglais, allemand, français et canadien
  16. 16. En Écosse • En 2013, on a utilisé 600 000 tonnes d’orge pour le whisky et la bière. • Production écossaise: • 1914 :190 000 tonnes • 2014 : > 2 000 000 tonnes
  17. 17. Cultivars • Golden Promise: cultivar anglais semi-nain et résistant au sel. Mutation créée par des rayons gamma. Anciennement prisé pour la bière et le whisky (Macallan). • Minstrel: Remplace désormais le précédent chez Macallan. • Optic & Chariot: aussi utilisé pour les single malts écossais.
  18. 18. Maltage traditionnel 19 https://youtu.be/9YU0oALmbTU
  19. 19. Kilning traditionnel 20 https://youtu.be/zDf2WWOogWI
  20. 20. Concassage et trempage 21 https://youtu.be/whpnuW7Qauo?t=2m31s
  21. 21. Les régions d’Écosse 22
  22. 22. Les Lowland 23
  23. 23. Les distilleries • Auchentoshan • Glenkinchie • Bladnoch • Daftmill
  24. 24. Les caractéristiques • Proche des grands centres que sont Édimbourgh, Glasgow • Mais surtout de l’Angleterre • Tous grands amateurs de whiskys plus doux • Mais en grand volume!
  25. 25. Les généralités • On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et souples. • Plus près de la céréales. • Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks.
  26. 26. Le Speyside 27
  27. 27. Les distilleries Une cinquantaine, dont: • Aberlour • BenRiach • Glenfarclas • Glenfiddich • Glen Moray • The Macallan • The Glenlivet • Tamdhu • Longmorn • Linkwood • Cardhu • The Balvenie
  28. 28. Les caractéristiques • Accès à beaucoup d’eau • Accès au chemin de fer dès 1863 • Propriétaires intéressés
  29. 29. Les généralités • On a initialement tout simplement copié le malt le plus populaire: The Glenlivet. • On a donc des whiskys doux, floraux et fruités aux notes rappelant le verger.
  30. 30. Les Highland 31
  31. 31. Les distilleries Autour de 25, dont: • Pulteney • Clynelish • Balblair • The Dalmore • Glenmorangie • Dalwhinnie • Oban • Glengoyne • GlenGarioch
  32. 32. Les caractéristiques • Loin des grands centres et des marchés • Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une façon de subsister en optimisant le produit des récoltes • Lieux des grandes révolution et batailles entourant le whisky • Et donc de distillation illicite
  33. 33. Les généralités • Pas question de plaire aux demandes du sud. • On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitants des Highland: costauds et racés. • Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe est une quasi nécessité.
  34. 34. Campbeltown 35
  35. 35. Les distilleries • Springbank • Glenscotia • « The rest is silence… »
  36. 36. Les caractéristiques • Loin de tout • On distille à même la ville • Industriel • Tombé dans l’oubli
  37. 37. Les généralités • Lourd • Sale • Maritime • Fumé
  38. 38. Islay 39
  39. 39. Islay • Surnommée « la reine des Hébrides », • elle est située à 27 kilomètres à l'ouest de la côte britannique. • La capitale de l'île est Bowmore. • La population d'Islay dépasse juste les 3 000 habitants • pour une superficie de 619,56 km2.
  40. 40. Les caractéristiques • À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu d’arbres. • Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir l’électricité. • On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde.
  41. 41. Les généralités • Tourbés • Iodés • Salins • Prisés!
  42. 42. Maltage • Pour compléter le maltage, on doit assécher l'orge afin de stopper sa germination et permettre son stockage. • On peut alors décider de mettre en contact celui- ci avec de la fûmée, ou pas. • Plus l'orge sera humide et plus la fûmée dense et plus la malt résulant aura capturé les arômes de cette dernière. • On exprimera ceci en Parties Par Million (PPM) de phénol.
  43. 43. La tourbe • Matière combustible • En général noirâtre (50% carbone) • formée à la suite de l'accumulation sur de longues périodes de temps de matière organique morte (5cm/siècle) • essentiellement des végétaux, dans un milieu saturé en eau (80-90%).
  44. 44. Teneur en phénols • Ardbeg ~ 54 ppm. • Bowmore ~ 25 ppm • Bruichladdich ~ 3-4 ppm • PC ~ 40 ppm • Bunnahabhain < 2 ppm • Toiteach(38 ppm) • Caol Ila ~ 35 ppm (0 ppm) • Lagavulin ~35 ppm • Laphroaig ~ 60 ppm
  45. 45. Les saveurs
  46. 46. Les levures
  47. 47. Saccharomyces cerevisiae • Un micro-organisme (champignon uni-cellulaire) • Utilisé depuis la Haute Antiquité par les égyptiens, les babyloniens et les celtes • Pour produire du pain, du kéfir, du vin, de la bière de fermentation haute.
  48. 48. Comment choisir la levure à whisky? • On choisit pour le whisky une souche qui floculera moins afin d’éviter que la levure colle sur les tuyaux et parois de l’alambique et n’y brule. • Car on ne retire habituellement pas la lie avant la distillation, afin de promouvoir les saveurs dérivées des acides gras, esters, et autres cétones. • Procurant des saveurs fruités, de rancio et une mâche.
  49. 49. Bière de distillateur • Principalement du maltose et ses oligosaccharides • Mais aussi du glucose, fructose et sucrose. • On va vouloir trouver une levure capable d’atténuer le moût le plus possible, • visant un ABV final de 5-8%
  50. 50. Souches en Écosse • Dès 1870 on a certaines preuves de recherche pour isoler des souches en Écosse • L’entre-guerres voit apparaître les DCL-whisky, DCL S.C, DCL L- 3 • Puis viennent les DCL M, M-strain, Quest M, Rasse M, M-1, D1 or WH301 • Kerry: M (mid 1960s), MX (~30 ans), MS-1, SAForte, M+ • Proches des levures trappistes belges et celles de hefeweisen allemandes
  51. 51. M MX Pinnacle by Mauri Bière + distillation Anchor/BFP Aultmore Bowmore 25% (+Mauri) Aberlour Ben Nevis (50/50) Auchentoshan (+Mauri) Blair Athol Bruichladdich Ardbeg Balblair Daftmill Bruichladdich (+Mauri) Bunnahabhain Auchentoshan (+Anchor) Benromach Grain distilleries Bunnahabhain Craigellachie (+Mauri) Benrinnes Cardhu Glengoyne (+MX) Glengoyne(+M) Bowmore 75% (+MX) Glenburgie Glen Scotia Lagavulin (+Mauri) Bruichladdich (+M) Glenmorangie (5dist, 2brew) Highland Park Speyside (+M) Caol Ila Imperial Lagavulin (+Mauri) Craigellachie (+MX) Jura Macallan (+Mauri+bière) Dalwhinnie Longmorn Speyside (+MX) Glenfiddich Macallan (+M+Mauri) Souches en Écosse
  52. 52. WLP045 SCOTCH WHISKY YEAST • Attenuation: 75-80% • Flocculation: Medium • Optimum Temp.:22-25°C • Alcohol Tolerance: High • complex array of ester compounds and fusel oils, as well as some spicy, clove character
  53. 53. Ardbeg • Washbacks: 6 made of Oregon Pine (23,500 litres) • Yeast: Mauri (75 kg per washback) • 65 - 68 hours (shorts, week) • 96 hours (longs, weekend) • Initial Temp.: 20°C (16°C on Fridays) • 8% abv
  54. 54. The Glenlivet • Passé d’un mix à une souche unique, choisie pour ses esters fruités. • 16 fermenteurs couverts en bois • Après 48h, on a une bière de distillateur à 8-9% • Densité ininitale: 1.064 • Finale: 0.997
  55. 55. Bruichladdich • Washbacks: 6 made of Oregon Pine • Washback Charge: 36,000 litres • Yeast: Quest cultured yeast to start fermentation, Mauri • Amount of Yeast: 150kg per Washback • Length of Fermentation: 60 hours (shorts, week), 106.5 hours (longs, w/e) • Initial Fermentation Temp.: 21°C • Strength of Wash: 6 - 7% abv
  56. 56. Oban • 60% distillers yeast • 40% brewers yeast • 4 fermenteurs couverts en mélèze de 36 000 litres • 96-110h de fermentation
  57. 57. Aberlour • Washbacks: 6 made of stainless steel, totally sealed, 70,000 litres each • Yeast: Mauri distillers yeast • Amount of Yeast: 175kg per washback • Length of Fermentation: 48-60 hours • Strength of Wash: 8.5%
  58. 58. Blended scotch • Né au milieu du 19e siècle • 1853: Usher’s Old Vatted Glenlivet • Par des marchands: Andrew Usher, Johnnie Walker, Georges Ballantine, William Teacher, Arthur Bell, James & john Chivas, Matthew Gloag, Charles Mackay & James Whyte. • Propulse le whisky au sommet de sa gloire. • Représente 9 scotch whiskys sur 10
  59. 59. Blended scotch
  60. 60. Blended scotch Ou l’art de l’assemblage 62 https://youtu.be/Uv51KF05nrU
  61. 61. Marché Global
  62. 62. Bois + Temps Maturation
  63. 63. Tonneaux 65
  64. 64. Chêne blanc Quercus alba & Quercus robur 66
  65. 65. Composition • Cellulose (49-52%): fibre végétale • Lignine (31-33%): apporte la rigidité, l’imperméabilité et la résistance à la décomposition • Hémicellulose (22%): fibre non soluble servant de pont dans la structure de l’arbre • lipides volatiles, acides, sucres, stéroïdes, tannins, pigments et des composés non- organiques. 67
  66. 66. Flaveurs • Des lipides sont dérivés les lactones du whisky. • De la lignine provient la vanillin, acides, esters, tannins et sucres. • Une bonne présence de vanille démontre une décomposition optimal de la lignine, signe d’un whisky de qualité. • La dissolution optimale donnera une maturité, de la rondeur, de la balance et lissera le whisky. 68
  67. 67. Saveurs de bois vert • Sève: écorce verte, bois mouillé • Cèdre: bran de scie, carton, crayon fraîchement aiguisé • chêne: résine, vernis • pin: térébenthine, retsina 69
  68. 68. noix • Coconut, noisette, amandes, noix de grenoble. • La saveur boisé tournera de plus en plus en noix de coco en vieillissant. • Provient des lactones. 70
  69. 69. Vanille • Crème glacée, costard, toffee, chocolat, cola. • La vanillin de bois brûlé donne des saveurs de douce, maltée, épicée, fruitée et florale: Bourbon. • Mais si le bois est vert, se sera plus sûre, astringent, sulfureux, litière, poisson: Grant’s. • On peut améliorer aussi en laissant le bois aux éléments. 71
  70. 70. Épices • Clou de girofle, cannelle, gingembre, muscade, aromatic. • Provient des eugenols (oxydation des lipides). • Les gaiacols vont donner un côté sucré, et fumé. • Très présent dans le bourbon. 72
  71. 71. Caramel • barbe à papa, mélasse, café, rôties, réglisse. • Quand on brûle la lignite, ça donne les saveurs de caramel brulé et fumé. • Peut être évidemment rehaussé par le colorant. • D’autres congeners vont plutôt donné des arômes de noix grillées, de terre et des bois. 73
  72. 72. Quelques Phénols • Grandinin / roburin E : astringeance • castalagine / vescalagine: se transforme en Acutissimin A, un puissant antioxydant • acide dilactone valoneic: inhibiteur du cancer de la prostate • quercitrine: un antioxydant et anti- inflammatoire (circulation et prostate) • et l'acide ellagique (petits fruite et noix) 74
  73. 73. Quercus alba • Chène blanc d’Amérique • Solide, dure, lourd, grain fin. • Donne des saveurs intenses 75
  74. 74. Quercus robur • Chêne blanc européen ou chêne pédonculé • English Oak, French Oak • Poreux et très tannique • Donne des notes plus délicate 76
  75. 75. Bourbon Casks 77 Chêne américain: • Vanille • Ananas • Noix de coco • Menthe • Noix • Abricot • Gingenbre Bourbon: • Miel • Butterscotch • Vanille • Banane *Picotement plus sur le bout de la langue ~80%
  76. 76. Sherry Casks 79 Chêne européen: • Clou de girofle • Muscade • Tannins • Chocolat noir • Vanille Sherry: • Vin • Fruits mures • Raisins secs • Figues • Zeste confit • Orange *Picotement plus sur le milieu de la langue ~18%
  77. 77. Crédits photo • Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by David Brossard(CC BY-SA 2.0) • Coffey Still from Kilbeggan Distillery in County Westmeath in Ireland by HighKing (CC BY-SA 3.0) • The Whisky Coast • Beam Suntory • Ian Macleod Distillers • Diageo • Distillerie Côte des Saints • The Famous Grouse • Dry Fly Distilling • Highwood Distillers • Gordon & MacPhail • Kim Traynor • Marc-Olivier Lebrun
  78. 78. Références • WhiskyScience: http://whiskyscience.blogspot.ca/2011/09/yeasts-pedigree-and- properties.html • www.maltmadnes.com • Jugé, Philippe. Le whisky pour les nuls. First, 2014 • www.wormtub.com • K.-Y. Monica Lee, Alistair Paterson* and John R. Piggott and Richardson, Graeme D.. Origins of Flavour in Whiskies and a Revised Flavour Wheel: a Review. Glasgow: Journal of The Institue of Brewing, 2000.

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