Malte là #2-écosse
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Les Ateliers "Malte-Là!" au Broue Pub Brouhaha Série d'ateliers mensuels sur l'univers du whisky Animés par Jean-François Pilon de Whisky Montréal 2e atelier: Le Scotch, Fierté du Terroir Écossais Mercredi 11 mars à 19h00 -Histoire et culture -Différents types de scotchs: blended, single malts, grain, malt, etc. -Différentes régions et leurs caractéristiques : Speyside, Highland, Lowland, Islay et Campbelton -Nouvelles tendances
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- 1. 2E ATELIER « MALTE- LÀ! » Le Scotch, Fierté du Terroir Écossais
- 2. Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie; À partir d’eau et d’orge malté seulement et dans un alambiqué à repasse (charentais) SINGLE MALT SCOTCH WHISKY
- 3. POT STILL • Chaudière • Chapiteau • Col de cygne • Condensateur
- 4. SINGLE GRAIN SCOTCH WHISKY Un Scotch Whisky distillé en Écosse dans une unique distillerie et qui n’est pas; Un single malt scotch whisky ni un blended scotch whisky
- 5. En d’autres termes: c’est un whisky de grains (autres que l’orge malté); et qui peut être distillé en colonne SINGLE GRAIN
- 6. COFFEY STILL A. Analyzer B. Rectifier 1. Moût 2. Vapeur 3. Sorties des eaux 4. Vapeur d’alcool 5. Recirculation des queues 6. Rejet des têtes 7. Condensateur
- 7. LES TYPES DE SCOTCHS Single Grain Single Grain Blended Grain Single Malt Single Malt Blended Malt Grain Malt Blended Scotch
- 10. LOWLANDS • Auchentoshan • Glenkinchie • Bladnoch • Daftmill
- 11. LOWLANDS: CARACTÉRISTIQUES Proche des grands centres que sont Édimbourgh, Glasgow Mais surtout de l’Angleterre Tous grands amateurs de whiskys plus doux Mais en grand volume!
- 12. LOWLANDS: GÉNÉRALITÉS On a donc tendance à y fabriquer des whiskys plus délicats et souples. Plus près de la céréales. Plus de barils de bourbons, et souvent des refilled casks.
- 13. SPEYSIDE
- 14. Aberlour BenRiach Glenfarclas Glenfiddich Glen Moray The Macallan QUELQUES DISTILLERIES The Glenlivet Cragganmore Benromach Strathisla Glen Rothes Braeval
- 15. SPEYSIDE: CARACTÉRISTIQUES Accès à beaucoup d’eau Accès au chemin de fer dès 1863 Propriétaires intéressés On y trouve une cinquantaine de distilleries encore opérationnelles
- 16. SPEYSIDE: GÉNÉRALITÉS On a initialement tout simplement copié le malt le plus populaire: The Glenlivet: doux, floraux et fruités aux notes rappelant le verger. Mais aussi plusieurs y utilisent le fût de sherry.
- 17. 40% Ex-fûts de bourbon Fruité, doux et céréalier Simple mais efficace GLEN MORAY 12 ANS
- 18. HIGHLANDS • An Cnoc • Oban • Balblair • Dalwhinnie • Glen Garioch • Old Pulteney • Clynelish • …
- 19. HIGHLAND: CARACTÉRISTIQUES Loins des grands centres et des marchés Le whisky devient donc une monnaie d’échange et une façon de subsister en optimisant le produit des récoltes Et donc de distillation illicite Lieux des grandes révolution et batailles entourant le whisky
- 20. HIGHLAND: GÉNÉRALITÉS Pas question de plaire aux demandes du sud. On y conçoit donc des whiskys à l’image des fiers habitants des Highlands: costauds et racés. Les longs séjours en fûts et l’utilisation de tourbe est une quasi constance.
- 21. Knockdhu 40% Intensément délicat ANCNOC 12 ANS
- 22. CAMPBELTOWN • Springbank • Glen Scotia • « The rest is silence… »
- 23. CAMPBELTOWN: CARACTÉRISTIQUES Loin de tout On distille à même la ville Industriel Tombé dans l’oubli
- 24. CAMPBELTOWN: GÉNÉRALITÉS Lourd Huileux Fumé Maritime
- 25. ISLAY
- 26. ISLAY: CARACTÉRISTIQUES À l’instar des Îles de la Madeleine, très peu d’arbres. Dernier coin d’Écosse (du Royaume-Uni?) à avoir l’électricité. On utilise donc principalement la tourbe qui, elle, abonde.
- 27. ISLAY: GÉNÉRALITÉS Tourbés Iodés Salins Prisés!
- 28. 40% Superbement balancé Bourbon et sherry BOWMORE 12 ANS
- 29. REMERCIEMENTS Copper Whiskey Stills - Glenfarclas Distillery - Scottish Highlands by David Brossard(CC BY-SA 2.0) Redrex CC BY_SA 4.0 Coffey Still from Kilbeggan Distillery in County Westmeath in Ireland by HighKing (CC BY-SA 3.0) SAQ The Whisky Coast McClelland’s (Beam Suntory) Bowmore (Beam Suntory)
- 30. Les Région d’Écosse de JF Pilon est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les Mêmes Conditions 4.0 International. Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à http://twitter.com/jfpilon