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Atelier découverte - Whiskeys américains
Le document traite des whiskys américains, y compris les différentes céréales utilisées pour leur production et les exigences spécifiques pour chaque type comme le bourbon et le rye. Il mentionne également des distilleries artisanales comme Cedar Ridge et Dry Fly, ainsi que des détails sur la fabrication et la vieillissement des whiskys. Enfin, des exemples de whiskys spécifiques sont fournis, avec des informations sur leurs caractéristiques et leur histoire.
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- 2. LES WHISKYS AMÉRICAINS •On nomme la céréale majoritaire (51%): bourbon, rye, rye malt, malt, et wheat whiskey • Corn whiskey: 80% de maïs, pas obligé de séjourner en barriques (non businées, et peut être usagées) • Si on ne nomme pas la céréale, on peut distiller à 95% mais doit passer ne barriques • On peut les assembler ensemble et garder la nomenclature • L’ajout de colorant est possible si cela fait parti des usages
- 3. STRAIGHT • Au moins2 ans dans du chêne neuf • Si moins de 4, alors on doit mentionner l’âge du plus jeune • Du colorant ne peut être ajouté qu’au blended whiskies
- 4. FLAVOUR WHEEL CRÉDIT: BOURBON& BANTER LLC
- 5. CEDAR RIDGE WHEAT WHISKEY,40% • 100% de blé blanc d'hiver malté (le seul) • Blé local de leur ferme familiale • Des fûts de chêne américain légèrement carbonisés de 15 gal.
- 6. CEDAR RIDGE WINERY& DISTILLERY • 1ère craft dist. de l’Iowa • Vignoble fondé en 2005 par Jeff Quint (dist. en 2010) • Swisher, dans la Corn Belt Crédit: Cedar Ridge Winery & Dist.
- 7. DRY FLY • Spokane, Washington State • 1ère craft dist. Depuis la prohibition • Fondée en 2007 par Don Poffenroth et Kent Fleischmann • Grains et aromates locaux (< 30 miles) • De la terre au verre avec des fermes ancestrales Crédit: Dry Fly
- 8. DRY FLY TRITICALE WHISKEY,44% • Le triticale est un hybride de blé et de seigle, développé en Écosse dans les années 1800. • Seul straight triticale whiskey au monde
- 9. BLÉ, SEIGLE ETTRITICALE
- 10. RYE • Une herbede la famille du blé, proche parent de l’orge; • Aussi utilisée comme fourrage. • Rustique, elle s’adapte aus sols pauvres et ne craint pas le froid. • Elle provient de Turquie et les hongrois et les allemands la cultivent autour du Rhin depuis l’époque romaine
- 11. • Le ryeétait aussi connu sur les îles britanniques. • On sait déjà aussi que l’alambic y était utilisé par les fermiers pour transformer, plus ou moins légalement, leur surplus de céréales en or liquide et délectable. • Les premiers colons qui ont défriché et semés en Amériques ont donc rapidement pensé au seigle pour leur besoins en céréales et en fourrages. • Et, comme source de plaisirs alcoolisé.
- 12. SAZERAC RYE, 45% • Lewhiskey officiel du sazerac (NOLA) • Distillé à Buffalo Trace
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- 17. L e bo u r b o n • Officialisé en 1964 par le congrès: • Fait aux États-Unis • Au moins 51% de maïs • Passé du temps en fûts de chênes neufs businés • Distillé à 80% abv (max), • Mis en barrique à max 62.5% abv (max) • Et embouteillé à 40% abv min) • On ne peut qu’y ajouter de l’eau
- 18. L E NO M ? • Bourbon county est créé le 17 octobre 1785, en hommage à la famille royale française • Alors rattaché à la Virginie • En 1792, le comté devient le commonwealth of Kentucky, 14 état membre des USA. • Selon la légende, c’est Jacob Spears qui écrivit le premier le nom « Bourbon whiskey » sur ses barils avant de les mettre sur les barges descendants l’Ohio • Après sa mort (1825), et suite au succès de son whiskey, l’appellation lui survécu
- 19. RIDGEMONT RESERVE 1792, 46,85% •De la Barton -1792 • Plus de malt que les autres • Small grain: rye
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- 23. SOUR MASH • Ajoutdes résidus liquide de la première distillation au moût • Afin d’en réduire le pH • Et de fournir de la nourriture aux levures • La très grande majorité des whiskys sont ainsi produit • Popularisé par James C. Crow (1789-1856)
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- 25. BEERT STILL &DOUBLER • Une colonne pour amener la bière à ~60% • Un pot still pour ajouter un 5-10% et éliminer les impuretés • Utilisé par la majorité des distilleries (sauf au moins Woodford et Town Branch)
- 27. WESTLAND AMERICAN SINGLE MALT,46% • GRAIN BILL: • Washington Select Pale Malt • Munich Malt • Extra Special Malt • Pale Chocolate Malt • Brown Malt • CASK TYPE(S): • Cooper's Select New American Oak • Cooper's Reserve New American Oak • First Fill Ex-Bourbon • YEAST STRAIN: Belgian Brewer's Yeast • FERMENTATION TIME: 144 Hours
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- 29. QUERCUS ALBA • Chèneblanc d’Amérique • Solide, dure, lourd, grain fin. • Donne des saveurs intenses
- 30. C H AR L E V E L S • B U S I N A G E
- 39. • Mis àdisposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution 4.0 International. • Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à jfpilon@whiskyplus.ca.