À découvrir : l'influence des différents grains (seigle, tricicale, blé, malt, maïs) à travers les whiskeys américains !

1. LES WHISKYS
AMÉRICAINS
JF PILON

2. LES WHISKYS AMÉRICAINS
• On nomme la céréale majoritaire (51%): bourbon, rye, rye malt,
malt, et wheat whiskey
• Corn whiskey: 80% de maïs, pas obligé de séjourner en barriques
(non businées, et peut être usagées)
• Si on ne nomme pas la céréale, on peut distiller à 95% mais doit
passer ne barriques
• On peut les assembler ensemble et garder la nomenclature
• L’ajout de colorant est possible si cela fait parti des usages

3. STRAIGHT
• Au moins 2 ans dans du chêne neuf
• Si moins de 4, alors on doit mentionner l’âge du plus
jeune
• Du colorant ne peut être ajouté qu’au blended whiskies

4. FLAVOUR WHEEL
CRÉDIT: BOURBON & BANTER LLC

5. CEDAR RIDGE
WHEAT WHISKEY, 40%
• 100% de blé blanc
d'hiver malté (le seul)
• Blé local de leur ferme
familiale
• Des fûts de chêne
américain légèrement
carbonisés de 15 gal.

6. CEDAR RIDGE WINERY &
DISTILLERY
• 1ère craft dist. de l’Iowa
• Vignoble fondé en 2005
par Jeff Quint (dist. en
2010)
• Swisher, dans la Corn
Belt
Crédit: Cedar Ridge Winery & Dist.

7. DRY FLY
• Spokane , Washington
State
• 1ère craft dist. Depuis la
prohibition
• Fondée en 2007 par Don
Poffenroth et Kent
Fleischmann
• Grains et aromates locaux
(< 30 miles)
• De la terre au verre avec
des fermes ancestrales
Crédit: Dry Fly

8. DRY FLY
TRITICALE WHISKEY, 44%
• Le triticale est un
hybride de blé et de
seigle, développé en
Écosse dans les années
1800.
• Seul straight triticale
whiskey au monde

9. BLÉ, SEIGLE ET TRITICALE

10. RYE
• Une herbe de la famille du blé, proche parent de l’orge;
• Aussi utilisée comme fourrage.
• Rustique, elle s’adapte aus sols pauvres et ne craint pas
le froid.
• Elle provient de Turquie et les hongrois et les
allemands la cultivent autour du Rhin depuis l’époque
romaine

11. • Le rye était aussi connu sur les îles britanniques.
• On sait déjà aussi que l’alambic y était utilisé par les fermiers pour
transformer, plus ou moins légalement, leur surplus de céréales en or
liquide et délectable.
• Les premiers colons qui ont défriché et semés en Amériques ont donc
rapidement pensé au seigle pour leur besoins en céréales et en
fourrages.
• Et, comme source de plaisirs alcoolisé.

12. SAZERAC
RYE, 45%
• Le whiskey officiel du
sazerac (NOLA)
• Distillé à Buffalo Trace

13. MASHBILL

17. L e b o u r b o n
• Officialisé en 1964 par le congrès:
• Fait aux États-Unis
• Au moins 51% de maïs
• Passé du temps en fûts de chênes neufs businés
• Distillé à 80% abv (max),
• Mis en barrique à max 62.5% abv (max)
• Et embouteillé à 40% abv min)
• On ne peut qu’y ajouter de l’eau

18. L E N O M ?
• Bourbon county est créé le 17 octobre
1785, en hommage à la famille royale
française
• Alors rattaché à la Virginie
• En 1792, le comté devient le
commonwealth of Kentucky, 14 état
membre des USA.
• Selon la légende, c’est Jacob Spears qui
écrivit le premier le nom « Bourbon
whiskey » sur ses barils avant de les
mettre sur les barges descendants l’Ohio
• Après sa mort (1825), et suite au succès
de son whiskey, l’appellation lui survécu

19. RIDGEMONT RESERVE
1792, 46,85%
• De la Barton -1792
• Plus de malt que les
autres
• Small grain: rye

20. CUISSON
Crédit: Barton 1792

21. FERMENTATION
Crédit: Barton 1792

23. SOUR MASH
• Ajout des résidus liquide de la
première distillation au moût
• Afin d’en réduire le pH
• Et de fournir de la nourriture
aux levures
• La très grande majorité des
whiskys sont ainsi produit
• Popularisé par James C. Crow
(1789-1856)

24. DISTILLATION
Crédit: Barton 1792

25. BEERT STILL & DOUBLER
• Une colonne pour
amener la bière à ~60%
• Un pot still pour ajouter
un 5-10% et éliminer les
impuretés
• Utilisé par la majorité
des distilleries (sauf au
moins Woodford et
Town Branch)

27. WESTLAND
AMERICAN SINGLE MALT, 46%
• GRAIN BILL:
• Washington Select Pale Malt
• Munich Malt
• Extra Special Malt
• Pale Chocolate Malt
• Brown Malt
• CASK TYPE(S):
• Cooper's Select New American Oak
• Cooper's Reserve New American
Oak
• First Fill Ex-Bourbon
• YEAST STRAIN: Belgian Brewer's
Yeast
• FERMENTATION TIME: 144 Hours

28. VIEILLISSEMENT

29. QUERCUS ALBA
• Chène blanc d’Amérique
• Solide, dure, lourd, grain
fin.
• Donne des saveurs
intenses

30. C H A R
L E V E L S
• B U S I N A G E

39. • Mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution 4.0 International.
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