Le document rend hommage à Robert Burns, poète écossais, en mentionnant sa vie, ses œuvres, et sa célébration annuelle, notamment à travers des références à divers whiskies et plats écossais. Burns, né en 1759 et décédé en 1796, a eu une influence notable sur la culture écossaise, et sa fête a pris de l'ampleur depuis sa première célébration en 1802. Le texte inclut également des poèmes et des anecdotes relatives à la gastronomie écossaise, notamment le haggis.

1. Hommage à Robert Burns
Whisky Montréal
à la
Station ho.st

2. le barde de l'Ayrshire
• Né le 25 janvier 1759 à
Alloway, Ayrshire, Écosse
• Décédé le 21 juillet 1796 (à
37 ans) à Dumfries, Écosse
• Poète, parolier, fermier

3. The Selkirk Grace
Some hae meat and canna eat,
And some wad eat that want it;
But we hae meat and we can eat,
And sae the Lord be thanket.

4. Soupe

5. The Balvenie 15 ans
Single Barrel Sherry Cask
• 47,8%
• Speyside
• fruit d’une distillation unique
• vieilli dans un seul fût de
chêne européen de xérès
• Édition limitée de quelques
650 bouteilles numérotées

6. Jean Grain d’Orge
Trad. De Wailly (1843)
Il était une fois trois rois d'Orient ,
puissants tous trois:
Ils avaient juré par la gorge
Qu'ils feraient mourir Jean Grain-d'Orge.
Dans un sillon bien labouré,
Tout vivant, ils l'ont enterré;
Puis ils ont juré par la gorge
Qu'ils avaient tué Jean Grain-d'Orge.
Mais le printemps revient joyeux,
La pluie à flots tombe des cieux:
Jean Grain-d'Orge alors se relève;
C'est bien lui! ce n'est point un rêve !
Les soleils étouffants d'été
Lui rendent vigueur et santé;
Sa tête de dards se couronne:
Grain-d'Orge ne craint plus personne.
Le grave Automne succédant ,
Grain-d'Orge pâlit cependant;
Son corps se courbe vers la terre,
Sa tête penche; il dégénère.
Ses couleurs se fanent; hélas!
C'est l'âge qui vient à grands pas!
Ses ennemis prennent courage,
Ils vont donc assouvir leur rage.
Aiguisant un long coutelas,
D'un seul coup ils l'ont mis à bas ,
Et lié sur une charrette
Comme un faussaire qu'on arrête.
Sur le dos il est renversé, Il est bâtonné, fracassé;
Puis à tous les vents on l'expose,
Tournant, tournant sans nulle pause.

7. Pauvre Grain-d'Orge! il faut les voir
Remplir d'eau froide un grand trou
noir,
Et, sans nul respect de son âge,
L'y jeter - enfonce ou surnage !
Voilé qu'on la tiré de l'eau
Pour le torturer de nouveau.
Il donne encore signe de vie !
On le secoue avec furie !
Sur la flamme alors ses bourreaux
Brûlent la moelle de ses os;
Puis un meunier en fait sa proie,
Entre deux pierres il le broie.
Ils ont pris le sang de son coeur.
Ils l'ont bu, chantant tous en choeur !
Et plus ils boivent à la ronde,
Plus dans leurs yeux la joie abonde.
Jean Grain-d'Orge avait, il le faut,
Un sang bien généreux, bien chaud;
Car, prenez-en la moindre goutte,
Son ardeur en vous passe toute.
L'homme oublie alors son chagrin,
Son bonheur même est plus serein;
La larme aux yeux encore brillante,
La veuve entend son coeur qui
chante.
À Jean Grain-d'Orge une santé !
Buvons à sa postérité!
Qu'elle soit féconde et précoce
À jamais dans la vieille Ecosse !

8. Bonbon de saumon

9. Old Pulteney 17 ans
• 46%
• Distillé à Wick, aux abords
de la mer du nord
• Influences sauvages et
maritimes distinctifs

10. Haggis

11. À un Haggis -
Léon de Wailly (1843)
Bénie soit votre honnête et attrayante face,
Grand chef de la race des puddings !
Au-dessus d'eux tous vous prenez place,
Panse, tripes ou boyaux :
Vous êtes bien digne d'un bénédicité
Aussi long que mon bras.
Voilà que vous remplissez le tranchoir qui gémit,
La croupe semblable à une montagne lointaine ;
Votre broche servirait à raccommoder un moulin
En cas de besoin,
Tandis que par vos pores coulent des gouttes
Semblables à des grains d'ambre.
Voyez le Travail rustique apprêter son couteau
Et vous couper avec dextérité,
Creusant vos belles entrailles ruisselantes,
Comme un fossé ;
Et alors, oh ! quelle vue glorieuse,
Une vapeur chaude et succulente !
Alors cuillers contre cuillers s'allongent et luttent,
Le diable emporte la dernière, ils poussent en
avant,
Jusqu'à ce que leurs ventres tout gonflés bientôt,
Soient tendus comme des tambours ;
Alors le vieux maître de la maison, quasi près de
crever,
Marmotte les grâces.

12. Est-il un homme qui devant son ragoût
français,
Ou une olla qui donnerait une
indigestion à une truie,
Ou une fricassée qui la ferait vomir
A force de dégoût,
Regarde d'un oeil moqueur et
méprisant
Un pareil dîner ?
Pauvre diable ! voyez-le devant ses
rogatons,
Et faible comme un roseau desséché ;
Sa jambe grêle est une vraie lanière de
fouet,
Son poing une noix.
Lui, se jeter à travers la mêlée et le flot
sanglant,
Il en est incapable !
Mais observez le paysan nourri de
haggis,
La terre tremblante résonne sous son
pas ;
Mettez une lame à son large poing,
Il la fera siffler,
Et il coupera jambes, bras et chefs,
Comme des têtes de chardons.
Ô vous, puissances, qui prenez soin
des hommes
Et leur dressez leur menu,
La vieille Ecosse n'a pas besoin de
fricot liquide
Qui rejaillit dans les écuelles ;
Mais, si vous souhaitez sa prière
reconnaissante,
Donnez-lui un haggis !

13. G&M Private Collection
Cool Ila - Hermitage
• 45%
• Issu de la distillerie de Port
Askaig sur Islay
• Finition en fût de vin
provenant de l’AOC
Hermitage
• La syrah donne du fruit
rouge

14. Fromage

15. Edmx (CC BY-SA 3.0)
Maksim (CC BY-SA 3.0)

16. LA vie de Burns
• Né d’un père jardinier et paysan
• Peu d’éducation formelle
• Pas très bon cultivateur, malgré qu’il passe aux champs une
bonne partie de sa vie
• Publie dès 1786 poèmes et chansons, principalement en
Écossais
• Père d’au moins 12 enfants
• S’installe à Dumfries et travaille comme agent du fisc

17. • Il sera sympathique à la cause des révolutionnaires
français, ce qui déplu à plusieurs
• S’enrôle donc dans l’armée comme volontaire pour
prouver ses allégeances à la couronne britannique
• Meurt suite à des complications lors de l’extraction d’une
dent à l’hiver 1795
• La première Burns Night se tenir le 29 janvier 1802, date
présumée de sa fête à l’époque. L’année suivante, on
corrigea le tir
• Aujourd’hui, on célèbre d’avantage la fête du Barde que
la St-Andrew’s en Écosse

18. Springbank 15 ans
• 46%
• De Campbeltown
• Maritime, fumé avec du
xérès

19. Merci
• À Fred et le staff de la station ho.st pour leur
accueil.
• Et à vous tous pour cette autre année qui
commence.