Le document présente un atelier de whisky où divers fromages sont associés, mettant en avant les notes de saveurs des whiskies tels que le miel et les épices. Il décrit également l'histoire de distilleries renommées comme Jameson et Heaven Hill, ainsi que des fromages spécifiques comme le Parmigiano Reggiano et le Cheddar rustique d'Avonlea. En conclusion, il souligne l'art de la maturation des whiskies et les traditions fromagères qui les accompagnent.

1. Atelier de Whisky 9: Fromage et Whisky

2. Les fromages nous viennent de

3. Les bases
• Le whisky contient habituellement des flaveurs sucrées de miel, de vanille, de
butterscotch,
• de fruits (verts, rouges, frais, compotés, secs)
• et de malt.
• Sans oublier les agrumes, les épices, le bois et la fumée.
• On joue donc souvent sur ces notes en choisissant des aliments qui en
comportent déjà ou qui se marient biens avec celles-ci.

4. John Jameson & sons
• Fondé par John Jameson en 1780 à Dublin.
• A une époque où le whisky était souvent vendu très jeune,
Jameson est devenu très vite réputé pour son savoir-faire
professionnel et pour l’attention donnée à la maturation de
ses produits.
• Jameson est d’ailleurs considéré comme l’un des pionniers de
la maturation dans des fûts de xérès.
• En 1966, John Jameson & Son a décidé de fusionner avec
John Power & Son et Cork Distillers company afin de former
ainsi le groupe Irish Distillers Ltd, filiale appartenant
aujourd’hui au groupe Pernod-Ricard.

5. Middleton distillery
• La production commence en 1975.
L’ancienne distillerie est reconvertie en
musée et devient rapidement une des
principales attractions touristiques de la
région de Cork.
• une des distilleries les plus modernes au
monde.
• Sa capacité de production s’élève à près de 19
million de litres d’alcool par an.
• Il y a 13 alambics qui produisent en les
combinant de façon différente tous les types
de whiskeys irlandais.
Photo: Jim Woodward-Nutt (CC BY-SA 2.0)

6. Jameson Select Reserve, 40%
• Assemblage d'un Pure Pot Still whiskey
(d'orge maltée et non maltée distillé
trois fois) et d'une sélection de
whiskies de grain en production limitée
(small batch).
• La 3e distillation du whisky de grain
s’est fait dans un pot still
• Vieillie en fûts de Bourbon charbonnés
(intérieurement brûlés à la flamme
vive) et de Xérès grillés.

7. Parmesan – Parmigiano Reggiano AOP
• fromage italien traditionnel de lait de
vache, saumuré pendant son affinage
• pâte non pressée cuite, produit dans
une zone limitée en Émilie-Romagne
et du sud de la Lombardie.
• Tradionnellement dans lesmonastères
bénédictins situés entre la rivière Po et
les montagnes de l'Apennin.
• Depuis le 12 juin 1996: appellation
d'origine protégée (AOP).

8. Heaven Hill Distillery
• le plus grand producteur de whiskey
indépendant des Etats-Unis.
• Très attachée à ses racines elle emploie
toujours la même souche de levures
introduite par Earl Beam en 1935,
• Utilise du maïs en provenance des larges
plaines entourant la distillerie.
• utilise les mêmes proportions de céréales
pour l'élaboration de tous ses straight
bourbons, Elijah Craig, Old Fitzgerald et
Evan Williams.

9. Evan Williams Single Barrel, 43,3%
• Mashbill de 75% maïs, 12% rye et
13 % malt
• pre-fire :DS- KY-31
• post-fire: DSP-KY-1
• Une version plus costaude du Black
Label qui varie selon les millésimes.

10. Evan Williams Experience
Le DisneyWorld du bourbon, situé en plein
cœur de Louisville’ KY

11. FOURME D’AMBERT AOP
• pâte persillée
• affiné un minimum de 2 mois dans une cave
humide.
• Sa croûte est régulièrement brossée.
• Produite en Auvergne,
• entre 600 et 1 600 m d’altitude, sur la zone de
montagne du Puy-de-Dôme,
• AOC* depuis 1972 (AOP)
• lait de vaches nourries d’herbes
• les druides l’utilisaient déjà pour célébrer leur culte
à « Pierre-sur-Haute »
Photo: fromagerie Hamel

12. Talisker
• Située à Carbost, sur l'Ile de Skye en
Écosse
• fondée en 1830 par les frères
MacAskill
• appartient à la compagnie Diageo
• 2 wash stills
• 3 spirit stills
• 1 940 000 l/an Photo: DeFacto (CC BY-SA 4.0)

13. Talisker 10 ans, 45,8%
• fait partie de la gamme Classic
Malts
• marqué par l'iode et les épices
• 16-22 ppm
• Surtout des barils de bourbons
remontés en hogshead
Photo: fromagerie Hamel

14. Cheddar rustique d’Avonlea
• Style originaire du village anglais de Cheddar dans
le Somerset.
• Lait provenant exclusivement des vaches de l'Île-
du-Prince-Édouard de fermes situées à moins de
32 km du littoral
• Herbe salée naturellement par la brise venant du
golfe du St-Laurent.
• Affiné 18 mois selon la méthode anglaise.
• L'étamine permetant de respirer durant l'affinage.
• Donc une texture plus sèche et une saveur plus
caractéristique de pommes de terre due à la croûte
naturelle qui se forme sur l'étamine.

15. CC BY-SA 4.0
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