Le document compare les méthodes de distillation et de maturation des whiskys écossais et irlandais, en mettant en avant leurs différences. Il explique également les influences de la tourbe et du bois sur les saveurs finales des whiskys. Finalement, il aborde les pratiques de finition et les divers types de fûts utilisés pour enrichir les arômes du whisky.

1. SCOTCH VS THE WORLD
Bières et Plaisirs 2014

2. SCOTCH
VS
THE WORLD
Un combat de saveurs dans le monde du whisky

3. La distillation
Round 1

4. Distiller c'est quoi
• On ne créé pas d'alcool, on le sépare de l'eau
• Pas trop vite, ni trop chaud, pour n epas
introduire de contre-saveurs
• Ni trop fort, afin de garder intact les saveurs de
bases

5. 3 fois passeras, la dernière...
• Les écossais passe 2 fois la majorité de leurs
whiskys dans des alambics
• Les irlandais le font 3 fois, pour la plupart
• Mais il y a toujours des exceptions

7. La maturation
Round 2

8. Pourquoi tant de temps?
• La maturation en fût de bois est à la fois
additive: le bois apportant ces propres saveurs
selon son origine et ce qu'il à déjà contenu;
• et soustractive, en filtrant dans le bois et en
laissant évaporer certains composés volatiles
• Mais ça prend du temps

9. Maturation vs finition
• Parfois, on ne veut que donner une couche de
vernis supplémentaire à notre whisky afin de le
faire briller davantage
• On utilisera alors des fûts qui acceuilleront du
whisky pour la première fois.
• Habituellement des vins de xérès riches, mais
aussi des barriques de bourgogne, de porto, de
madère, de rhum

11. La tourbe
Round 3

13. Maltage à la tourbe ou pas
• Pour compléter le maltage, on doit assécher l'orge
afin de stopper sa germination et permettre son
stockage.
• On peut alors décider de mettre en contact celui-ci
avec de la fûmée, ou pas.
• Plus l'orge sera humide et plus la fûmée dense et
plus la malt résulant aura capturé les arômes de
cette dernière.
• On exprimera ceci en Parties Par Million (PPM) de
phénol.

14. Crédits Photos
• Slide #4: par mac_filko (CC BY-ND 2.0)
• Slide #6: distillerie Warenghem
& Morrison-Bowmore Dist.
• Slide #8: par Matt Wunderle (CC BY 2.0)
& Morrison-Bowmore Dist.
• Slide #11: par Conor Lawless (CC BY 2.0)

15. MERCI
• Vin Conseil
• Bella Vita Grands Crus
• Bières et Saveurs
• Whisky Montréal

16. SCOTCH VS THE WORLD DE JF PILON EST MIS À DISPOSITION SELON
LES TERMES DE LA LICENCE CREATIVE COMMONS ATTRIBUTION -
PARTAGE DANS LES MÊMES CONDITIONS 4.0 INTERNATIONAL.
LES AUTORISATIONS AU-DELÀ DU CHAMP DE CETTE LICENCE
PEUVENT ÊTRE OBTENUES À HTTP://TWITTER.COM/JFPILON.