Venez découvrir le monde du whisky dans ses caprices tourbés, fumés et iodés

1. LES SCOTCHS II
Les mercredis jeudis whisky à la station ho.st

2. © Whisky.com Media GmbH & Co. KG

3. La tourbe
• Matière combustible
• En général noirâtre (50%
carbone)
• formée à la suite de
l'accumulation sur de
longues périodes de
temps de matière
organique morte
(5cm/siècle)
• essentiellement des
végétaux, dans un milieu
saturé en eau (80-90%).

4. Les tourbières écossaises
• Formées au cours des 1 000 à 5 000 dernières années
• 2 types:
• tourbières de couvertures des highlands
• mousse et autres plantes
• climat froid et océanique
• 0.5m à 3m ou même 8m
• 1.8 Mh, soit 23% du territoire
• Raised bogs au sud (lowlands)

5. Tourbe et whisky
• La tourbe entre en jeu lors du maltage de l’orge
• On sèche une portion plus ou moins importante de l’orge en
germination en utilisant de la fumée provenant de feu de tourbe
• Le taux d’humidité (idéalement 25%) et le temps influencent
directement le taux de phénol.
• La sélection du coeur de chauffe at le processus de distillation
fait diminuer le taux de phénol de 50-70%
• Mais les crésols seront plus présents
• Le temps aussi, ex: Laphroaig 40ppm à 25ppm. Le 10 ans ne
mesure que 8-10ppm et le 30 que 6ppm.

6. Phénols
• C6H5OH
• Acides carboniques
• Une sous-classe, les ortho-crésols sont
présents dans le Lysol, les Sharpies, le
créosote, l’Humalog, les Band-Aid

7. Teneur en phénols
- Islay -
• Ardbeg ~ 54 ppm.
• Bowmore ~ 25 ppm
• Bruichladdich ~ 3-4 ppm
• PC ~ 40 ppm
• Bunnahabhain < 2 ppm
• Toiteach(38 ppm)
• Caol Ila ~ 35 ppm (0 ppm)
• Lagavulin ~35 ppm
• Laphroaig ~ 60 ppm

8. Highland Park, Kirkwal (Orkney)
Photo Edrington Group

9. Highland Park 12 ans
• Kirwall est à 300 miles au
nord de Glasgow, soit la
latitude de Juneau en Alaska
• Ex-fûts de xérès Oloroso,
majoritairement de chêne
européen et sécher à l’air
• Maltage sur place (20%) à
20ppm sur 16h
• Distillat à 4-6ppm
• 43% ABV
Photo SAQ

10. Highland Park 12 ans
Un example de balance
Une tourbe plus boisée
Image Edrington Group

11. Benriach Curiositas
Elgin, Speyside
Photo The BenRiach Distillery Company Ltd.

12. Benriach Curiositas 10 ans
• Orge optic + callar
• Ex-bourbon casks
• 46%
• 55ppm dans le malt
• 35ppm dans le distillat
• Probablement de la
tourbe du mainland (N-
O)
Photo SAQ

13. TASTING NOTES OFFICIELLES
• NOSE : An explosion of aromatic peat reek,
with fragrant hints of honey, fruit and mellow
oak.
• TASTE: An avalanche of peat, followed by an
extravagant and complex mix of fruit, heather,
nuts, oak wood and spices.
• Une tourbe avec une belle dose d’iode et des
phénols boisés

14. Talisker Storm
Carbost, Isle of Skye

15. Talisker Storm
• Rejuvenated & refilled
bourbon casks
• 45,8%
• 18-22 ppm
• Ne malt plus sur place
depuis 1972
• La tourbe vient de
Caithness (N-W
Highland)
Photo SAQ

16. Talisker Storm
• Whisky Advocate Award: Highlands/Islands
Single Malt of the Year - 2013
• “…everything that you love about other
Taliskers with the settings turned right up.”

17. Bibliographie
• A. Jefford, Peat smoke and spirit: a portrait of
Islay and its whiskies (Headline, London, 2004)
• Dr P. Brossard, Peat, Phenol and PPM (2007)
• Dan Nosowitz, FYI: WHY DOES SCOTCH
SMELL LIKE BAND-AIDS? (Popular Science,
June 14, 2012)