Les Ateliers "Malte-Là!" au Broue Pub Brouhaha
Série d'ateliers mensuels sur l'univers du whisky
Animés par Jean-François Pilon de Whisky Montréal
2e atelier: Le Scotch, Fierté du Terroir Écossais
Mercredi 11 mars à 19h00
-Histoire et culture
-Différents types de scotchs: blended, single malts, grain, malt, etc.
-Différentes régions et leurs caractéristiques : Speyside, Highland, Lowland, Islay et Campbelton
-Nouvelles tendances
Venez découvrir avec nous le monde des saveurs complémentaires du whisky et du fromage! Trois produits en dégustation accompagnés de trois fromages et d'une présentation signée Jean-François Pilon.
On prend une pause entre Noël et le jour de l’an pour célébrer le produit phare d’Écosse : le scotch. Venez en apprendre davantage sur les scotch whisky qui font la fierté des écossais.
Venez découvrir le bourbon et son influence sur les whiskys du Royaume-Uni. Un survol du whisky, de sa de production, les différences et les similitude apportées par le fût et ce qu’il a contenu
Conférence animée par JF Pilon, expert francophone
Les Ateliers "Malte-Là!" au Broue Pub Brouhaha
Série d'ateliers mensuels sur l'univers du whisky
Animés par Jean-François Pilon de Whisky Montréal
2e atelier: Le Scotch, Fierté du Terroir Écossais
Mercredi 11 mars à 19h00
-Histoire et culture
-Différents types de scotchs: blended, single malts, grain, malt, etc.
-Différentes régions et leurs caractéristiques : Speyside, Highland, Lowland, Islay et Campbelton
-Nouvelles tendances
Venez découvrir avec nous le monde des saveurs complémentaires du whisky et du fromage! Trois produits en dégustation accompagnés de trois fromages et d'une présentation signée Jean-François Pilon.
On prend une pause entre Noël et le jour de l’an pour célébrer le produit phare d’Écosse : le scotch. Venez en apprendre davantage sur les scotch whisky qui font la fierté des écossais.
Venez découvrir le bourbon et son influence sur les whiskys du Royaume-Uni. Un survol du whisky, de sa de production, les différences et les similitude apportées par le fût et ce qu’il a contenu
Conférence animée par JF Pilon, expert francophone
Jean-François Pilon, président et co-fondateur de Whysky Montréal et conférencier vous fait découvrir le merveilleux monde des scotchs par région.
présentation et animation
La méthode de dégustation
Historique et régions
La fabrication
Les distilleries
et bien plus…
Cette année, on débute en grand avec une soirée hommage au poète national Écossais: Robert Burns.
Au menu: scotch, haggis, fromage et bière.
La liste des whiskys :
Springbank 15 ans
Balvenie 15 ans single barrel
Gordon & Macphail Private Collection Caol Ila Hermitage
Old Pulteney 17 ans 10817516
Voici le premier événement d’une nouvelle série Mercredi Whisky présenté avec la Station Ho.st. Une collaboration entre la brasserie Hopfenstark et Whisky Montréal.
Au cours de ces événements, on part à la recherche de ce qui fait qu’un whisky est un whisky et comment ce spiritueux acquiert toute sa fabuleuse complexité.
Les céréales
On commence par le début en se posant la question: à la base, qu’est-ce que le whisky? Comment les céréales, la matière première, influencent directement les arômes et le mode de production. Et pourquoi on utilise ces céréales?
Pour cette dégustation qui aura pour but de vous faire découvrir les pastilles proposées par la SAQ, nous avons réussi à vous trouver 5 Scotchs qui représentent bien chacune d’elles
• Ballantine's
• Johnnie Walker 18 ans Platinum Label
• Tullibardine Sovereign
• Aberlour A'bunadh
• Ardbeg Uigeadail
Merci et bonne dégustation!
Le whisky et la bière étant cousins germains (ou écossais?), ils partagent non seulement la majorité de leurs ingrédients, mais aussi une palette de saveur.Venez donc essayer avec nous s’il est possible d’accorder tel type de whisky avec tel type de bière.Bière, whisky, bourbon, scotch, ale, IPA, tout y est pour une belle soirée
Bien qu’il y ait ceux qui soutiennent mordicus que ça ne marche qu’avec le chocolat et les huîtres, comme Davin de Kergommeaux, d’autres comme Martine Nouet semblent avoir voués leurs vies à faire découvrir les accords possibles à table. Mais dans les 2 cas, il semble au moins clair que le whisky a une place sur la table à dîner autant que sur celle du salon.
Les mets
Mix d’olives vertes et noires
Plateau de saumon fumé
Stick de bavette de boeuf old-fashioned
Plateau de fromage
Dessert chocolaté
café
Les Whiskys
Les principales régions d’Écosse y seront représentées:
Auchentoshan pour les Lowlands,
Dalwhinnie pour les Highlands,
Aberlour pour le Speyside,
Laphroaig pour Islay.
Ainsi qu’un whisky de grain unique pour lier le tout.
Le rye, céréale rustique, est synonyme de whisky canadiens pour bien des gens. Venez découvrir comment le seigle à influencé les distillateurs des 2 côtés du 49e parallèle.
Conférence animée par JF Pilon, expert francophone
Une soirée dégustation de brandy ça vous dit?
Venez découvrir différents produits de la Cidrerie Michel Jodoin! Une dégustation verticale animée par Jf Pilon!
Domaine familial en Côtes de Bourg, en agriculture biologique et biodynamique depuis 10 ans. Vins certifiés DEMETER et depuis 2014 certifié VEGAN (sans intra animal)
Jean-François Pilon, président et co-fondateur de Whysky Montréal et conférencier vous fait découvrir le merveilleux monde des scotchs par région.
présentation et animation
La méthode de dégustation
Historique et régions
La fabrication
Les distilleries
et bien plus…
Cette année, on débute en grand avec une soirée hommage au poète national Écossais: Robert Burns.
Au menu: scotch, haggis, fromage et bière.
La liste des whiskys :
Springbank 15 ans
Balvenie 15 ans single barrel
Gordon & Macphail Private Collection Caol Ila Hermitage
Old Pulteney 17 ans 10817516
Voici le premier événement d’une nouvelle série Mercredi Whisky présenté avec la Station Ho.st. Une collaboration entre la brasserie Hopfenstark et Whisky Montréal.
Au cours de ces événements, on part à la recherche de ce qui fait qu’un whisky est un whisky et comment ce spiritueux acquiert toute sa fabuleuse complexité.
Les céréales
On commence par le début en se posant la question: à la base, qu’est-ce que le whisky? Comment les céréales, la matière première, influencent directement les arômes et le mode de production. Et pourquoi on utilise ces céréales?
Pour cette dégustation qui aura pour but de vous faire découvrir les pastilles proposées par la SAQ, nous avons réussi à vous trouver 5 Scotchs qui représentent bien chacune d’elles
• Ballantine's
• Johnnie Walker 18 ans Platinum Label
• Tullibardine Sovereign
• Aberlour A'bunadh
• Ardbeg Uigeadail
Merci et bonne dégustation!
Le whisky et la bière étant cousins germains (ou écossais?), ils partagent non seulement la majorité de leurs ingrédients, mais aussi une palette de saveur.Venez donc essayer avec nous s’il est possible d’accorder tel type de whisky avec tel type de bière.Bière, whisky, bourbon, scotch, ale, IPA, tout y est pour une belle soirée
Bien qu’il y ait ceux qui soutiennent mordicus que ça ne marche qu’avec le chocolat et les huîtres, comme Davin de Kergommeaux, d’autres comme Martine Nouet semblent avoir voués leurs vies à faire découvrir les accords possibles à table. Mais dans les 2 cas, il semble au moins clair que le whisky a une place sur la table à dîner autant que sur celle du salon.
Les mets
Mix d’olives vertes et noires
Plateau de saumon fumé
Stick de bavette de boeuf old-fashioned
Plateau de fromage
Dessert chocolaté
café
Les Whiskys
Les principales régions d’Écosse y seront représentées:
Auchentoshan pour les Lowlands,
Dalwhinnie pour les Highlands,
Aberlour pour le Speyside,
Laphroaig pour Islay.
Ainsi qu’un whisky de grain unique pour lier le tout.
Le rye, céréale rustique, est synonyme de whisky canadiens pour bien des gens. Venez découvrir comment le seigle à influencé les distillateurs des 2 côtés du 49e parallèle.
Conférence animée par JF Pilon, expert francophone
Une soirée dégustation de brandy ça vous dit?
Venez découvrir différents produits de la Cidrerie Michel Jodoin! Une dégustation verticale animée par Jf Pilon!
Domaine familial en Côtes de Bourg, en agriculture biologique et biodynamique depuis 10 ans. Vins certifiés DEMETER et depuis 2014 certifié VEGAN (sans intra animal)
C’est avec plaisir que je vous invite à découvrir l’ île d’Islay (prononcez « aille-là »), la plus importante île des Hébrides. Surnommée « la reine des Hébrides », elle est située à 27 kilomètres à l’ouest de la côte britannique et possède pas moins de 8 distilleries ainsi qu’une malterie, tous plus réputée l’une que l’autre.
Islay: plus que de la tourbe
N’oubliez pas qu’Islay offre plus que de la tourbe, comme le « sexy » Bruichladdich de décembre nous l’a bien démontré.
Les Ateliers "Malte-Là!" au Broue Pub Brouhaha
Série d'ateliers sur l'univers du whisky
Animés par Jean-François Pilon de Whisky Montréal
4e atelier: Le Whisky Canadien
Mardi 6 octobre à 19h00
Présentation de l'horaire révisé
Les différents types d'alcools et de spiritueux
Principales matières premières utilisées (fruits, céréales,
miel, plantes et aromates)
Les différentes techniques de fabrication (fermentation,
distillation, macération)
Le rhum
Les différents types, leur fabrication et lieux d'origine
La vodka
Les différents types, leur fabrication et lieux d'origine
Une présentation au festival bières et plaisirs pendant lequel je me suis amusé à comparer les différentes façons de faire du whisky à travers le monde
6 générations de distillateurs.
150 ans d'histoire.
La maison familiale Glenfarclas produit des whiskys de type "speyside" uniques en leur genre.
Le 24 janvier, venez découvrir "The Aged Range", cette collection de Glenfarclas unique consituée de scotchs aux goûts qui se complexifient merveilleusement années après années.
Au menu, 6 produits + 1 cocktail :
- GLENFARCLAS 10 ans
- GLENFARCLAS 12 ans
- GLENFARCLAS 15 ans
- GLENFARCLAS 17 ans
- GLENFARCLAS 25 ans
- GLENFARCLAS 105 CASK STRENGHT
+ COCKTAIL GLENFARCLAS
Jean-François Pilon, enseignant en hôtellerie à la Cité collégiale d'Ottawa et chroniqueur whisky à Bières et plaisir, sera l'animateur pour la soirée! Habitué du Club, JF est un grand connaisseur du merveilleux monde des spiritueux en plus d'être un excellent communicateur.
Atelier Découverte - Scotch - L'importance du vieillissementJean-François Pilon
Venez découvir le merveilleux monde de Glenfarclas !
En dégustation: 10 ans, 12 ans, 15 ans, 21 ans et le 105 avec notre expert conférencier Jean-François Pilon.
Islay est une île que tout amateur de scotch aimerait visiter au moins une fois dans sa vie. Trois mille habitants, une nature à faire rêver, mais surtout pour l’amateur de single malt, 8 distilleries à découvrir. Pas tourbé ou tourbé, Whisky Montréal vous invite à découvrir celle que l'on surnomme la reine des Hébrides à travers 6 single malts, de sans mention d'âge à âgé de 22 ans.
Ce faisant, vous allez également explorer le maltage et l'importance de la tourbe dans ce processus. Sans oublier de voir comment le terroir de la reine des Hébrides influence l'arôme et le goût de votre whisky favori.
Prenez votre billet de traversier vers Islay le 14 novembre, Benoit vous attend!
Le « Native spirit of America » nous attend en février. On fais le tour des principales distilleries du Kentucky, et des whiskeys qui en ont fait la renommée.
Conférence animée par JF Pilon, expert francophone
Découvrons le monde des whisky vieillis en fût de sherry! 3 produits en dégustation accompagnés de 3 bière et d'une présentation de Jean-François Pilon.
En février au Québec, il fait froid. Très froid. Trop froid.
Alors, on se réchauffe avec une sélection de whiskys offert en version brut de fût, c-à-d Cask Strenght!
On vous offre 5 whiskys qui sont embouteillés tel quel, ou presque. Si on veut de l’eau: on s’en ajoutera nous-même! Filtré à froid? Crime, y fait assez frette dehors qu’on veut même pas que nos whiskys subissent ce sort indigne!
Non, ici on veut des trucs le plus proche possible de ce que le distillateur et le maître de chai avaient en tête.
Notre liste inclue:
Booker’s
Auchentoshan Valinch
The Glenlivet Squadron 70
Springbank 12 CS
Bruichladdich The Black Art IV
3. Le Seigle
Une herbe de la famille du blé, proche parent de
l’orge;
Aussi utilisé comme fourrage.
Rustique, elle est tout adapté au sols pauvres et
ne craint pas le froid.
Elle proviendrait de Turquie et les hongrois et les
allemands la cultivent depuis l’époque romaine
autour du Rhin.
4. Pas bon le seigle?
Pliny l’ancien dit qu’elle est amère et que son utilisation ne
devrait être envisagée que pour contrer la pire des famine.
Une des dernière céréale a être domestiquée.
Considéré comme dangereuse et toxique, c’est la céréale
de la plebe.
On a depuis compris que c’est plutôt un fongus qui se fait
passer pour une graine de la céréale : l’ergot.
Un simple rinçage à l’eau salée suffit pour nettoyer ce
dangereux parasite.
5. Le seigle à boire
Le seigle était aussi connu sur les îles britanniques.
On sait déjà aussi que l’alambic y était utilisé par les
fermiers pour transformer, plus ou moins légalement,
leur surplus de céréales en or liquide et délectable.
Les premiers colons qui ont défriché et semés en
Amériques ont donc rapidement pensé au seigle
pour leur besoins en céréales et en fourrages.
Et, comme source de plaisirs alcoolisé.
6. Lot #40
Canadian Rye Whisky
Initialement créé dans les
années 1990, avec le Pike
Creek et le Gooderham &
Worth(Canadian Whisky
Guild)
Seigle malté et non matlé
Whisky Advocate’s 2013
Canadian Whisky of the
year
7. Don Livermore, maître de
chai - Hiram Walker
« …The rye is passed once through a column still and then a pot
still. When yeast ferments, it makes fruity, floral, green grass,
soapy, and sulfur characters. We can control the fermentation’s
temperature, the nitrogen level, the pH, grain levels or a number
of other things in order to influence the yeast to make these
characteristics. We do a warm ferment that helps the yeast grow
quickly and ultimately make alcohol quickly. After 3 days of
fermentation we achieve 8% abv. When you put that fermented
rye mash once through the column still you keep the grain
character (spicy), as well as the floral, the fruity, the green grass,
and the soapy notes that yeast has made. […] We then pass the
column distilled liquid through a pot still for Lot 40 [which strips
out the grass and soapy notes]. »
9. L’Amérique
Fin 18e siècle avec les colons anglais, allemands,
irlandais et écossais
S’installent à Québec, puis Toronto
Et dans ce qui deviendra la Kentucky en 1792
Ensuite, la Pennsylvanie, Windsor, le Tennessee, etc.
REF: Kentucky Bourbon Whiskey: An American Heritage by Michael R. Veach
10. Whiskey
On nomme la céréale majoritaire (51%): Rye,
Wheat (rare) ou Malt (extrêmement rare).
Straight: au moins 2 ans, 4 si aucun âge d’affiché
Straight = pas de colorant
11. Le Bourbon
Officialisé en 1964 par le congrès
Fait aux États-Unis
Au moins 51% de maïs
Passé du temps en fûts de chênes neufs businés
Distillé à 80% abv (max),
Mis en barrique à max 62.5% abv (max)
Et embouteillé à 40% abv min)
On ne peut qu’y ajouter de l’eau
15. Uisge Beatha
Des moines l'ont apporté en Irlande au plus tard
au 15e siècle
Des fins médicales, enfin, presque…
Première mort attribuée au whiskey en 1405 (chef
de clan ayant trop célébré Noël)
16. Irish Whiskey Act, 1980
Un Irish whiskey doit être distillé et avoir été affiné
en Irlande au moins 3 ans en fût
Ne peut être distillé à plus de 94,8% ABV
À partir d’un moût de grains fermenté (ajout
possible de malt, d’enzymes et/ou de levures)
Doit avoir un arôme propre aux grains utilisés
17. Teeling Single Malt, 46%
Barils de bourbon,
Certains distillés en 1991 !
Affinés dans l’un des 5
types de futs de vin
suivant : cabernet-
sauvignon californien,
chardonnay, madère, xérès
ou porto.
18. BEDONDAINE & BEDON ROND
PROJET
DATE CLIENT
23 AOÛT 2014
OLD LOCKE’S DISTILLERY
KILBEGGAN, IRL
21. Mais il en existe d’autres
Puisque le processus de création de whisky est à
la fois simple et possible par petit lots, de plus en
plus de producteurs hors des pays
traditionnellement liés au whisky distillent.
Pensons au Japon (années ’20)
Mais d’autres depuis plus longtemps encore!
22. Amrut Fusion
assemblage de deux cuvées
La première est issue d’orge
maltée récoltée au pied de
l’Himalaya
la seconde est issue d’un malt
écossais tourbé.
Vieilli séparément pendant
quatre années aux Indes
les anges y prennent une part
de 12 %
24. Bowmore Dist.
Etablie dans la ville éponyme sur la côte du Loch
Indaal, Bowmore, fondée en 1779, est la plus ancienne
distillerie de l’île d’Islay.
Elle utilise des alambics en forme d'oignon.
Très marin, il dévoile des notes d'iode, de réglisse mais
aussi de sherry qui constituent sa marque de fabrique.
Elle bénéficie en outre du soin attentionné de ses
employés comme l’illustre son coffre à alcool, vieux de
plus d’une centaine d’années.
25. 12 ans en ex-futs de
bourbons puis 3 en ex-futs
d’Oloroso
Fait partie de la renaissance
de Bowmore
27. CETTE PRÉSENTATION EST MISE À DISPOSITION SELON LES TERMES
DE LA LICENCE CREATIVE COMMONS ATTRIBUTION - PARTAGE DANS
LES MÊMES CONDITIONS 4.0 INTERNATIONAL.
LES AUTORISATIONS AU-DELÀ DU CHAMP DE CETTE LICENCE PEUVENT
ÊTRE OBTENUES À JFPILON@WHISKYPLUS.CA.