Le document présente les caractéristiques et régulations du bourbon et des whiskys aux États-Unis, incluant la composition en céréales et les exigences de vieillissement. Il évoque aussi des marques et distilleries notables, ainsi que des techniques de production spécifiques. Les informations sont accompagnées de détails sur les types de whiskys et leur processus de fabrication.

1. L E S B O U R B O N S
L E S M E R C R E D I S W H I S K Y

2. L E B O U R B O N
Officialisé en 1964 par le congrès:
• Fait aux États-Unis
• Au moins 51% de maïs
• Passé du temps en fûts de chênes
neufs businés
• Distillé à 80% abv (max),
• Mis en barrique à max 62.5% abv
(max)
• Et embouteillé à 40% abv min)
• On ne peut qu’y ajouter de l’eau

3. C H A R L E V E L S
B U S I N A G E

4. L E K E N T U C K Y
B O U R B O N C O U N T R Y

5. L E X I N G T O N K Y

7. À V I S I T E R
• Town Branch / Kentucky
Ale
• Charlie Brown
• Country Boy
• The Beer Trappe

8. W H I S K E Y S
• On nomme la céréale majoritaire (51%): Rye, Wheat (rare)
ou Malt (extrêmement rare).
• Corn whiskey: 80% maïs mais pas obligé de séjourner en
barriques (peut être usagées et non brûlées).
• Si on ne nomme pas la céréale, on peut distiller à 95%
• On peu les assembler ensemble et garder la nomenclature.
• L’ajout de colorant est possible si cela fait parti des usages

9. S O U R M A S H
• Ajout des résidus liquide de la
première distillation au moût
• Afin d’en réduire le pH
• Et de fournir de la nourriture
aux levures
• La très grande majorité des
whiskys sont ainsi produit
• Popularisé par James C. Crow
(1789-1856)

10. S T R A I G H T
• Si au moins 2 ans en
barrique => Straight whisky
• On peut les assembler et
garder cette mention que
s’ils proviennent du même
état.
• L’âge n’est obligatoire
qu’avant 4 ans

11. B A R R I Q U E S
• 32 douelles
• ~180 litres
• 400-500 lbs (plein)

12. B E R N H E I M S T R A I G H T
W H E A T
H E A V E N H I L L

14. B E R N H E I M
K E N T U C K Y
S T R A I G H T W H E A T
• 45%
• 51% de blé d’hiver
• 7 ans
• Small batch: < 100
barriques

15. W O O D F O R D R E S E R V E
B R O W N - F O R M A N

42. W O O D F O R D
R E S E R V E
• 72% corn, 18% rye, 10% malt
• Sweet water
• Patented b-f yeast
• 6-day fermentation à 9% abv
• Triple distillé en Pot stills
• 40-45 proof
• 110 proof
• 158 proof
• Baril grillé puis butiner
• Mise en baril à 55%
• 45,2%

43. B U L L E I T
D I A G E O

74. B U L L E I T
B O U R B O N
• Distillé chez Four Roses
(serait le mashbill B à 35%
rye)
• 45%
• #3 char, mais les têtes #2
char

75. C R É D I T S P H O T O
• JF Pilon
• SAQ

76. • Les mercredis whisky de Jean-François Pilon sont mis
à disposition selon les termes de la licence Creative
Commons Attribution 4.0 International.
• Les autorisations au-delà du champ de cette licence
peuvent être obtenues à jfpilon@whiskymontreal.ca.