Le document retrace l'histoire de la distillation et des spiritueux, mentionnant les contributions des mésopotamiens, grecs, arabes, et des monastères latins. Il aborde l'évolution du whisky à travers l'Europe, notamment en Écosse et en Irlande, jusqu'à son introduction en Amérique. Le bourbon, reconnu officiellement en 1964, est décrit avec ses spécificités de production aux États-Unis.

1. Terres de Whiskys
Alcools & Saveurs 2014

2. Terres de Whiskys
et autres spiritueux

3. La distillation
La route vers l'Ouest

4. Babyloniens

5. Mésopotamie
• Dès le IVe millénaire avant notre ère les
mésopotamiens se servaient des principes de
la distillation
• Procédé de séparation de mélange de
substances liquides dont les températures
d'ébulition sont différentes

6. Grecs

7. Alexandrie
• Les grecs d'Alexandrie s'en servent aussi au
moins depuis le 3e siècle
• On confectinne des huiles essentielles et du
parfum

8. Arabes

9. Arabie
• Des écrits datant du 8e siècle
• Les arabes utilise la distillation pour préparer
de l'eau de rose et d'oranger
• Puis pour purifier le pétrole

10. Monastères latins

11. Espagne
• On en décrit l'utilisation pour confectionner des
toniques, agua ardiente et autre eaux-de-vie
pour des fins médicinales dans les
monastères latins
• 12e siècle

12. Vodka
• Slave pour Petite eau
• Première mention en 1701
• Les eaux-de-vie sont amenées en Russie par
les génois au XIVe
• On utilise des céréales, de la pomme de terre
ou des fruits et légumes ou de mélasse (ces
derniers doivent être mentionnés sur
l’étiquette)

13. Irlande
• Des moines l'ont apporté en Irlande au plus
tard au 15e siècle
• Toujours médicale, enfin, presque...première
mort attribuée au whiskey en 1405 (chef de
clan ayant trop célébré Noël)

15. Écosse
• Fort probablement amener en Écosse dans le
trousseau d'une princesse irlandaise promise
au Lord of the Isles.
• Donc, c'est sur Islay, près du château de
Finlaggan que l'uigue beatha fut d'abord
distillée en Alba
• « To Friar John Cor, by order of the King, to
make aqua vitae VIII bolls of malt.» dans une
liste datant de 1494

17. L’Amérique
• Fin 18e siècle avec les colons
anglais, allemands, irlandais et écossais
• S’installent à Québec, puis Toronto
• Et dans ce qui deviendra la Kentucky en 1792
• Ensuite, la Pennsylvanie, Windsor, le
Tennessee, etc.
REF: Kentucky Bourbon Whiskey: An American Heritage by Michael R. Veach

18. Bourbon
• Bourbon est officialisé en 1964 par le congrès
• Fait aux États-Unis
• Au moins 51% de maïs
• Passé du temps en fûts de chênes neufs noircis
au feu
• Distillé à 80% abv (max), mis en barrique à max
62.5% abv (max) et embouteillé à 40% abv min)

19. Whisky Canadien (Rye)
• Autant de façon de faire qu’il y a de distillateurs:
 Mash à l’américaine
 Blended at birth
 Méritage
 Assemblage plus ou moins traditionnel
• Habituellement doux mais avec le kick du seigle

20. Remerciements
• Photo de l'alambic du monastère d'Oguditria
par Roozuzz
• Photo de l'alambic du 17e siècle par Cletus
Aweetus
• Photos Spirit-France
• Canadian Whisky: the portable expert. By
Davin De Kergommeaux