Venez découvrir avec nous le monde des saveurs complémentaires du whisky et du fromage! Trois produits en dégustation accompagnés de trois fromages et d'une présentation signée Jean-François Pilon.
3. Les bases
• Le whisky contient habituellement des flaveurs sucrées de miel, de vanille, de
butterscotch,
• de fruits (verts, rouges, frais, compotés, secs)
• et de malt.
• Sans oublier les agrumes, les épices, le bois et la fumée.
• On joue donc souvent sur ces notes en choisissant des aliments qui en
comportent déjà ou qui se marient biens avec celles-ci.
4. John Jameson & sons
• Fondé par John Jameson en 1780 à Dublin.
• A une époque où le whisky était souvent vendu très jeune,
Jameson est devenu très vite réputé pour son savoir-faire
professionnel et pour l’attention donnée à la maturation de
ses produits.
• Jameson est d’ailleurs considéré comme l’un des pionniers de
la maturation dans des fûts de xérès.
• En 1966, John Jameson & Son a décidé de fusionner avec
John Power & Son et Cork Distillers company afin de former
ainsi le groupe Irish Distillers Ltd, filiale appartenant
aujourd’hui au groupe Pernod-Ricard.
5. Middleton distillery
• La production commence en 1975.
L’ancienne distillerie est reconvertie en
musée et devient rapidement une des
principales attractions touristiques de la
région de Cork.
• une des distilleries les plus modernes au
monde.
• Sa capacité de production s’élève à près de 19
million de litres d’alcool par an.
• Il y a 13 alambics qui produisent en les
combinant de façon différente tous les types
de whiskeys irlandais.
Photo: Jim Woodward-Nutt (CC BY-SA 2.0)
6. Jameson Select Reserve, 40%
• Assemblage d'un Pure Pot Still whiskey
(d'orge maltée et non maltée distillé
trois fois) et d'une sélection de
whiskies de grain en production limitée
(small batch).
• La 3e distillation du whisky de grain
s’est fait dans un pot still
• Vieillie en fûts de Bourbon charbonnés
(intérieurement brûlés à la flamme
vive) et de Xérès grillés.
7. Parmesan – Parmigiano Reggiano AOP
• fromage italien traditionnel de lait de
vache, saumuré pendant son affinage
• pâte non pressée cuite, produit dans
une zone limitée en Émilie-Romagne
et du sud de la Lombardie.
• Tradionnellement dans lesmonastères
bénédictins situés entre la rivière Po et
les montagnes de l'Apennin.
• Depuis le 12 juin 1996: appellation
d'origine protégée (AOP).
8. Heaven Hill Distillery
• le plus grand producteur de whiskey
indépendant des Etats-Unis.
• Très attachée à ses racines elle emploie
toujours la même souche de levures
introduite par Earl Beam en 1935,
• Utilise du maïs en provenance des larges
plaines entourant la distillerie.
• utilise les mêmes proportions de céréales
pour l'élaboration de tous ses straight
bourbons, Elijah Craig, Old Fitzgerald et
Evan Williams.
9. Evan Williams Single Barrel, 43,3%
• Mashbill de 75% maïs, 12% rye et
13 % malt
• pre-fire :DS- KY-31
• post-fire: DSP-KY-1
• Une version plus costaude du Black
Label qui varie selon les millésimes.
11. FOURME D’AMBERT AOP
• pâte persillée
• affiné un minimum de 2 mois dans une cave
humide.
• Sa croûte est régulièrement brossée.
• Produite en Auvergne,
• entre 600 et 1 600 m d’altitude, sur la zone de
montagne du Puy-de-Dôme,
• AOC* depuis 1972 (AOP)
• lait de vaches nourries d’herbes
• les druides l’utilisaient déjà pour célébrer leur culte
à « Pierre-sur-Haute »
Photo: fromagerie Hamel
12. Talisker
• Située à Carbost, sur l'Ile de Skye en
Écosse
• fondée en 1830 par les frères
MacAskill
• appartient à la compagnie Diageo
• 2 wash stills
• 3 spirit stills
• 1 940 000 l/an Photo: DeFacto (CC BY-SA 4.0)
13. Talisker 10 ans, 45,8%
• fait partie de la gamme Classic
Malts
• marqué par l'iode et les épices
• 16-22 ppm
• Surtout des barils de bourbons
remontés en hogshead
Photo: fromagerie Hamel
14. Cheddar rustique d’Avonlea
• Style originaire du village anglais de Cheddar dans
le Somerset.
• Lait provenant exclusivement des vaches de l'Île-
du-Prince-Édouard de fermes situées à moins de
32 km du littoral
• Herbe salée naturellement par la brise venant du
golfe du St-Laurent.
• Affiné 18 mois selon la méthode anglaise.
• L'étamine permetant de respirer durant l'affinage.
• Donc une texture plus sèche et une saveur plus
caractéristique de pommes de terre due à la croûte
naturelle qui se forme sur l'étamine.
15. CC BY-SA 4.0
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