SlideShare une entreprise Scribd logo
Le fromage
La France ne serait pas la France sans ses fromages
• Le fromage est un élément fondamental du terroir français.
Pour illustrer la diversité de la gastronomie française, le
président Charles De Gaulle avait surnommé la France « le
pays aux 300 fromages ». Une activité florissante qui donne
raison à Winston Churchill qui, pendant la Seconde Guerre
mondiale, affirmait « qu´un pays capable de donner au monde
360 fromages ne peut pas mourir ».
• En fait, il en existe dans l´Hexagone plus de 1000 sortes. De
quoi pouvoir découvrir une saveur chaque jour de l´année…
• Il peut être persillé ou au savoureux goût de noisette,
fondu ou froid, en plat principal, sur le traditionnel plateau
d´avant dessert, ou en tartine… En France, le fromage se
déguste sous toutes les formes.
• Le pays fait partie des plus gros producteurs de ce
produit. En 2010, l´Unesco a même inscrit au patrimoine
culturel immatériel de l´humanité le repas gastronomique
français, qui met entre autres en avant le fromage
français.
La carte des fromages de France
Quelque chose sur l´histoire du fromage…
• Le fromage existe depuis le début de l´élevage. Cependant sa
production à grande échelle ne se fait que depuis la révolution
industrielle. Le fromage devient l´aliment de base, dès le VIe
siècle, chez les Bénédictins. Ce sont les Cisterciens qui vont
maintenir l´essor de la fabrication du fromage, très consommé
durant le Moyen-Âge, surtout chez les pauvres et les paysans. Le
fromage ne gagnera véritablement le palais des riches qu´à la fin
de l´Ancien Régime. Le plateau de fromage, apparu au XIXe
siècle, devient une habitude à la fin des repas. L´apparition du
chemin de fer contribue à la diffusion des fromages régionaux.
Enfin, la pasteurisation ouvre la voie à la fabrication industrielle du
fromage, voie qu´empruntera Léon Bel en 1919.
Quelques données…
• La France compte près de 1000 fromages différents.
• 45 fromages bénéficient de l´Appellation d´Origine Contrôlée et 38
d´une Appellation d´Origine Protégée
• La filière du fromage est constitué d´environ 30000 producteurs
de lait, de 1400 producteurs de fromage, de 250 transformateurs
coopératifs, 227 transformateurs privés et de 154 affineurs de
fromage.
• Avec 24 kg de fromages consommés par an et par habitant, les
Français sont parmi les plus gros consommateurs du monde, juste
derrière les Grecs (25 Kg)
AOP, AOC et le Label rouge de nos fromages
• L´Appellation d´Origine permet de préserver un
patrimoine culturel et gastronomique. C´est l´assurance
qu´un produit a été fabriqué selon un savoir-faire
transmis de génération en génération et transcrit dans un
cahier de charges précis.
• AOP: Appellation d´Origine Protégée. Elle est née d´une réglementation
européenne de 1992 qui protège toutes les AOC au niveau de la
Communauté. Les AOP permettent de conserver un lien étroit entre les
AOC et le terroir où elles se sont produites.
• Pour être reconnu Appellation d´Origine Protégée, un produit laitier doit:
Provenir d´une aire de production délimitée
Répondre à des conditions de production précises
Posséder une notoriété dûment établie
Faire l´objet d´une procédure d´agrément de reconnaissance en AOC
par l´Institut National ´des Appellations d´Origine (INAO) et puis,
en AOP par l´Union Européenne
• AOC: Appellation d´Origine Contrôlée.
• 45 AOC fromages.
• La loi régissant le principe de l´AOC est instituée en France en 1919.
• En 1935 une loi fixe les caractéristiques des fromages (composition, MG,
lait)
• La première AOC fromagère française a vu le jour par une loi du 26
Juillet 1925: le Roquefort
• Le dernière AOC fromagère, à ce jour, est le Charolais qui a vu le jour
le 25 Janvier 2010
• Label Rouge
• Créé en 1962, c´est un label agricole national qui atteste que le
produit possède une qualité supérieure le distinguant des produits
similaires
• Il existe, à ce jour, 7 produits laitiers portant le Label Rouge dont
5 fromages:
L´Emmental Grand Cru
La Raclette ou fromage à Raclette
La Mimolette française vieille (12 mois) ou extra-vieille (18 mois)
La Brie au lait thermisé (pasteurisé)
Le Cabécou d´autan
Les 8 familles de fromages
• Fromages frais ou blancs
• Fromages à pâtes molles et à croûte fleurie (le camembert)
• Fromage à pâtes molles et à croûte lavée (le maroilles)
• Fromages à pâtes pressées non cuites (le reblochon)
• Fromages à pâtes persillées (le roquefort)
• Fromages à pâtes pressées cuites (l´emmental, le gruyère)
• Fromages de chèvre (le rocamadour)
• Fromages dits fondus
1. Le Camembert
• C´est le préféré de la plupart des français
• Il s´agit d´une appellation d´origine non-protégée. C´est une
appellation générique.
• Il est fait de lait de vache majoritairement
• Il est originaire de Normandie
2. L´Emmental et le Gruyère
• Ce sont des fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure.
• À ses origines, ils étaient fabriqués en Suisse. Au XIXe, ils sont
arrivés en France.
• L´Emmental a les trous irréguliers. Son goût est plus doux que
celui du Gruyère.
• La meule du Gruyère est plus petite que celle de l´Emmental. Sa
texture est plus fondante et son goût plus prononcé.
3. Le Brie
• Il prend son nom à la région de la Brie, Seine-et-Marne
• Fromage à pâte molle et croûte fleurie
• Fromage au lait cru
• Différence entre le Brie et le Camembert
• Le Camembert est habituellement plus petit que le Brie
• En saveur, le Camembert goûte davantage le champignon et le Brie est plus beurré et
doux
4. Le Roquefort et le Bleu d´Auvergne
• Ce sont deux fromages français à pâte persillée, élaborés avec
du lait cru
• Ils ont un goût particulier. Il s´agit de deux fromages bleus
• Différences:
• Le Bleu est un fromage au lait de vache et le Roquefort est un fromage au lait de
brebis.
• Le Bleu est originaire de la zone du Massif Central et le Roquefort est élaboré
dans la vallée de l´Aveyron au centre d´un triangle formé par les villes de
Toulouse, Clermont-Ferrand et Montpellier.
5. Le Reblochon
• Fromage de la Haute-Savoie
• C´est un fromage à lait cru. Durant la fabrication, le lait ne subit aucun
traitement thermique supérieur à 35ºC, il n´est ni cuit ni pasteurisé.
• Le lait de la vache est à 35ºC donc il est transformé en fromage directement
avant même qu´il n´ait pu refroidir.
• La croûte est fine et de couleur jaune.
• Sa pâte est douce et onctueuse présentant quelques petites ouvertures
• La forme doit être un cylindre de 13 à 14 cm de diamètre et avoir un poids
compris entre 450 et 550 g.
6. Le Comté
• Le Comté est un fromage à pâte cuite produit dans le massif du Jura
(Franche-Comté) entre 200 et 1500 m d´altitude.
• Les vaches de race Montbéliarde ou Simmental française sont les seules à
avoir le privilège de donner leur lait pour le produire.
• Il a été le premier fromage en France à bénéficier d'une appellation
d'origine contrôlée dès janvier 1958.
• Il est l'un des plus gros fromages du monde: une meule de Comté mesure
entre 55 et 75 cm de diamètre et pèse en moyenne 40 kg. Sa fabrication
nécessite environ 450 litres de lait cru par meule !
7. La Bûche de Chèvre
• Spécialité originaire de Poitou-Charentes, la bûche de chèvre est
aujourd‘hui fabriquée dans toute la France.
• Fromage à croûte fleurie, et en forme de bûche.
• Il est affiné pendant un mois en cave sèche.
8. Le Beaufort
• Fromage des hautes montagnes de Savoie.
• Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, au lait cru et
entier. Sa texture est ferme.
• le Beaufort est une meule de 40 kilos en moyenne, à talon concave.
Le Morbier
• Fabriqué dans le Massif du Jura
• Fromage de lait cru de vache à pâte pressé non cuite
• La fameuse raie noire:
• Le paysan fabrique un petit fromage. Le lendemain matin, il en fabrique un
second qui sera posé sur celui de la veille.
• Aujourd’hui, cette raie noire est obtenue avec du charbon végétal qui n’a
pas d’incidence sur le goût du fromage.
La fondue de fromages
• La fondue au fromage est un plat chaud d'origine Suisse.
• Comme son nom l'indique, c´est un mélange des fromages fondus
au vin blanc.
• La fondue se présente dans un caquelon (sorte de casserole
émaillée) dans lequel on trempe un morceau de pain à l´aide d´une
fourchette particulière, à trois dents. Le caquelon repose sur un
support métallique à la base duquel se trouve une source de chaleur
qui maintient la fondue à la température désirée tout au long du
repas.
• Pour déguster la fondue, on pique un morceau de pain avec la
fourchette qu’on trempe ensuite dans le fromage fondu en remuant
en cercle ou en huit.

Contenu connexe

Tendances

Nutrition
Nutrition Nutrition
Nutrition
Mehdi Razzok
 
La filière fromage en Algérie en 7 diapos
La filière fromage en Algérie en 7 diaposLa filière fromage en Algérie en 7 diapos
La filière fromage en Algérie en 7 diapos
cefam-persevert
 
l’état des lieux de la filière lait
l’état des lieux de la filière laitl’état des lieux de la filière lait
l’état des lieux de la filière lait
Portail flehetna
 
Cheese
CheeseCheese
Cheese
siobhanpdst
 
Rapport de stage Amgala(une société de fabrication de pate alimentaires et fa...
Rapport de stage Amgala(une société de fabrication de pate alimentaires et fa...Rapport de stage Amgala(une société de fabrication de pate alimentaires et fa...
Rapport de stage Amgala(une société de fabrication de pate alimentaires et fa...
Rapport de Stage
 
Rapport de stage Ajban Chaouen
Rapport de stage Ajban Chaouen Rapport de stage Ajban Chaouen
Rapport de stage Ajban Chaouen
Keltoum Bouizgma
 
LE DÉPARTEMENT F&B EN HÔTELLERIE
LE DÉPARTEMENT F&B EN HÔTELLERIELE DÉPARTEMENT F&B EN HÔTELLERIE
LE DÉPARTEMENT F&B EN HÔTELLERIE
Fatima zahra Sayouty
 
Lafarge. cimenterie
Lafarge. cimenterieLafarge. cimenterie
Lafarge. cimenterie
Sami Sahli
 
Etude produits laitiers - Marion pelouzet
Etude produits laitiers -  Marion pelouzetEtude produits laitiers -  Marion pelouzet
Etude produits laitiers - Marion pelouzet
Pelouzet
 
soutenance de stage
soutenance de stage soutenance de stage
soutenance de stage
Keltoum Bouizgma
 
ISO 22000 en 10 questions
ISO 22000 en 10 questions ISO 22000 en 10 questions
ISO 22000 en 10 questions
Groupe AFNOR
 
Vaches laitières moins d’antibiotiques et une meilleure santé grâce à un bâti...
Vaches laitières moins d’antibiotiques et une meilleure santé grâce à un bâti...Vaches laitières moins d’antibiotiques et une meilleure santé grâce à un bâti...
Vaches laitières moins d’antibiotiques et une meilleure santé grâce à un bâti...
Institut de l'Elevage - Idele
 
Thème 5 – Élevage
Thème 5 – ÉlevageThème 5 – Élevage
Thème 5 – Élevage
FAO
 
Cours de technologies de la Transformation Agroalimentaire ( Partie 2) -.pdf
Cours de technologies de la Transformation Agroalimentaire ( Partie 2) -.pdfCours de technologies de la Transformation Agroalimentaire ( Partie 2) -.pdf
Cours de technologies de la Transformation Agroalimentaire ( Partie 2) -.pdf
HasnaEssabery
 
Mcdonald's: Territoire de Communication Actuel, Idée de nouveau Territoire de...
Mcdonald's: Territoire de Communication Actuel, Idée de nouveau Territoire de...Mcdonald's: Territoire de Communication Actuel, Idée de nouveau Territoire de...
Mcdonald's: Territoire de Communication Actuel, Idée de nouveau Territoire de...
Raiarii Lehartel
 
UMTeBIS_conf - 20221013 - 5_ToleranceChaleur.pptx
UMTeBIS_conf - 20221013 - 5_ToleranceChaleur.pptxUMTeBIS_conf - 20221013 - 5_ToleranceChaleur.pptx
UMTeBIS_conf - 20221013 - 5_ToleranceChaleur.pptx
Institut de l'Elevage - Idele
 
Cheese Technology
Cheese TechnologyCheese Technology
Cheese Technology
Dawa Rayamajhi Sherpa
 
Alimentation et grossesse
Alimentation et grossesse Alimentation et grossesse
Alimentation et grossesse
MDnutrition
 
Qualite du lait
Qualite du laitQualite du lait
Qualite du lait
elevageboc
 
Rapport de stage Lesieur cristal
Rapport de stage Lesieur cristalRapport de stage Lesieur cristal
Rapport de stage Lesieur cristal
Rapport de Stage
 

Tendances (20)

Nutrition
Nutrition Nutrition
Nutrition
 
La filière fromage en Algérie en 7 diapos
La filière fromage en Algérie en 7 diaposLa filière fromage en Algérie en 7 diapos
La filière fromage en Algérie en 7 diapos
 
l’état des lieux de la filière lait
l’état des lieux de la filière laitl’état des lieux de la filière lait
l’état des lieux de la filière lait
 
Cheese
CheeseCheese
Cheese
 
Rapport de stage Amgala(une société de fabrication de pate alimentaires et fa...
Rapport de stage Amgala(une société de fabrication de pate alimentaires et fa...Rapport de stage Amgala(une société de fabrication de pate alimentaires et fa...
Rapport de stage Amgala(une société de fabrication de pate alimentaires et fa...
 
Rapport de stage Ajban Chaouen
Rapport de stage Ajban Chaouen Rapport de stage Ajban Chaouen
Rapport de stage Ajban Chaouen
 
LE DÉPARTEMENT F&B EN HÔTELLERIE
LE DÉPARTEMENT F&B EN HÔTELLERIELE DÉPARTEMENT F&B EN HÔTELLERIE
LE DÉPARTEMENT F&B EN HÔTELLERIE
 
Lafarge. cimenterie
Lafarge. cimenterieLafarge. cimenterie
Lafarge. cimenterie
 
Etude produits laitiers - Marion pelouzet
Etude produits laitiers -  Marion pelouzetEtude produits laitiers -  Marion pelouzet
Etude produits laitiers - Marion pelouzet
 
soutenance de stage
soutenance de stage soutenance de stage
soutenance de stage
 
ISO 22000 en 10 questions
ISO 22000 en 10 questions ISO 22000 en 10 questions
ISO 22000 en 10 questions
 
Vaches laitières moins d’antibiotiques et une meilleure santé grâce à un bâti...
Vaches laitières moins d’antibiotiques et une meilleure santé grâce à un bâti...Vaches laitières moins d’antibiotiques et une meilleure santé grâce à un bâti...
Vaches laitières moins d’antibiotiques et une meilleure santé grâce à un bâti...
 
Thème 5 – Élevage
Thème 5 – ÉlevageThème 5 – Élevage
Thème 5 – Élevage
 
Cours de technologies de la Transformation Agroalimentaire ( Partie 2) -.pdf
Cours de technologies de la Transformation Agroalimentaire ( Partie 2) -.pdfCours de technologies de la Transformation Agroalimentaire ( Partie 2) -.pdf
Cours de technologies de la Transformation Agroalimentaire ( Partie 2) -.pdf
 
Mcdonald's: Territoire de Communication Actuel, Idée de nouveau Territoire de...
Mcdonald's: Territoire de Communication Actuel, Idée de nouveau Territoire de...Mcdonald's: Territoire de Communication Actuel, Idée de nouveau Territoire de...
Mcdonald's: Territoire de Communication Actuel, Idée de nouveau Territoire de...
 
UMTeBIS_conf - 20221013 - 5_ToleranceChaleur.pptx
UMTeBIS_conf - 20221013 - 5_ToleranceChaleur.pptxUMTeBIS_conf - 20221013 - 5_ToleranceChaleur.pptx
UMTeBIS_conf - 20221013 - 5_ToleranceChaleur.pptx
 
Cheese Technology
Cheese TechnologyCheese Technology
Cheese Technology
 
Alimentation et grossesse
Alimentation et grossesse Alimentation et grossesse
Alimentation et grossesse
 
Qualite du lait
Qualite du laitQualite du lait
Qualite du lait
 
Rapport de stage Lesieur cristal
Rapport de stage Lesieur cristalRapport de stage Lesieur cristal
Rapport de stage Lesieur cristal
 

Similaire à Le fromage

Formages.pptx
Formages.pptxFormages.pptx
Formages.pptx
TiagoFidalgo9
 
Fromage suisse
Fromage suisseFromage suisse
Fromage suisse
Omar EL Shabassy
 
Les fromages français
Les fromages françaisLes fromages français
Les fromages français
lucillefleblog
 
la Gastronomie
la Gastronomiela Gastronomie
la Gastronomie
urazzaya
 
D’ecrivez la Cuisine ou la gastronomies Françoise: Fromage
D’ecrivez la Cuisine ou la gastronomies Françoise: FromageD’ecrivez la Cuisine ou la gastronomies Françoise: Fromage
D’ecrivez la Cuisine ou la gastronomies Françoise: Fromage
Maaz Hasan
 
French 205 Presentation
French 205 PresentationFrench 205 Presentation
French 205 Presentation
xtheallie
 
Les fromages suisses
Les fromages suissesLes fromages suisses
Les fromages suisses
nacarEOI
 
Cours no4 (1)
Cours no4 (1)Cours no4 (1)
Cours no4 (1)
Jean-François Pilon
 
Gastronomie De France
Gastronomie De FranceGastronomie De France
Gastronomie De France
MariolaMoreno
 
Liard agnes presentation filiere fromagere rhone
Liard agnes   presentation filiere fromagere rhoneLiard agnes   presentation filiere fromagere rhone
Liard agnes presentation filiere fromagere rhone
Institut de l'Elevage - Idele
 
La Moutarde Fallot_V4_GY
La Moutarde Fallot_V4_GYLa Moutarde Fallot_V4_GY
La Moutarde Fallot_V4_GY
ANNIE HADDAD
 
Bretagne Organics at NATEXPO 2016
Bretagne Organics at NATEXPO 2016Bretagne Organics at NATEXPO 2016
Bretagne Organics at NATEXPO 2016
Bretagne Commerce International
 
Omg Greenpeace Fr
Omg Greenpeace FrOmg Greenpeace Fr
Omg Greenpeace Fr
Jaume Satorra
 
Comidas típicas francesas
Comidas típicas francesasComidas típicas francesas
Comidas típicas francesas
MarianoSantacecilia
 
La Bretagne au salon MDD 2016
La Bretagne au salon MDD 2016La Bretagne au salon MDD 2016
La Bretagne au salon MDD 2016
Laurence KNECHT
 
Atelier 9: fromage et whisky
Atelier 9:  fromage et whiskyAtelier 9:  fromage et whisky
Atelier 9: fromage et whisky
Jean-François Pilon
 
Les Fromageries
Les Fromageries Les Fromageries
Les Fromageries
coinculture
 
Fromages
FromagesFromages
Fromages
360180
 

Similaire à Le fromage (20)

Formages.pptx
Formages.pptxFormages.pptx
Formages.pptx
 
Fromage suisse
Fromage suisseFromage suisse
Fromage suisse
 
Www Le Fromage Net
Www Le Fromage NetWww Le Fromage Net
Www Le Fromage Net
 
Les fromages français
Les fromages françaisLes fromages français
Les fromages français
 
la Gastronomie
la Gastronomiela Gastronomie
la Gastronomie
 
D’ecrivez la Cuisine ou la gastronomies Françoise: Fromage
D’ecrivez la Cuisine ou la gastronomies Françoise: FromageD’ecrivez la Cuisine ou la gastronomies Françoise: Fromage
D’ecrivez la Cuisine ou la gastronomies Françoise: Fromage
 
French 205 Presentation
French 205 PresentationFrench 205 Presentation
French 205 Presentation
 
Les fromages suisses
Les fromages suissesLes fromages suisses
Les fromages suisses
 
French Culture
French CultureFrench Culture
French Culture
 
Cours no4 (1)
Cours no4 (1)Cours no4 (1)
Cours no4 (1)
 
Gastronomie De France
Gastronomie De FranceGastronomie De France
Gastronomie De France
 
Liard agnes presentation filiere fromagere rhone
Liard agnes   presentation filiere fromagere rhoneLiard agnes   presentation filiere fromagere rhone
Liard agnes presentation filiere fromagere rhone
 
La Moutarde Fallot_V4_GY
La Moutarde Fallot_V4_GYLa Moutarde Fallot_V4_GY
La Moutarde Fallot_V4_GY
 
Bretagne Organics at NATEXPO 2016
Bretagne Organics at NATEXPO 2016Bretagne Organics at NATEXPO 2016
Bretagne Organics at NATEXPO 2016
 
Omg Greenpeace Fr
Omg Greenpeace FrOmg Greenpeace Fr
Omg Greenpeace Fr
 
Comidas típicas francesas
Comidas típicas francesasComidas típicas francesas
Comidas típicas francesas
 
La Bretagne au salon MDD 2016
La Bretagne au salon MDD 2016La Bretagne au salon MDD 2016
La Bretagne au salon MDD 2016
 
Atelier 9: fromage et whisky
Atelier 9:  fromage et whiskyAtelier 9:  fromage et whisky
Atelier 9: fromage et whisky
 
Les Fromageries
Les Fromageries Les Fromageries
Les Fromageries
 
Fromages
FromagesFromages
Fromages
 

Dernier

A2-Critiques-gastronomiques activités critiques
A2-Critiques-gastronomiques activités critiquesA2-Critiques-gastronomiques activités critiques
A2-Critiques-gastronomiques activités critiques
lebaobabbleu
 
1eT Revolutions Empire Revolution Empire
1eT Revolutions Empire Revolution Empire1eT Revolutions Empire Revolution Empire
1eT Revolutions Empire Revolution Empire
NadineHG
 
Formation M2i - Attitude constructive : développer l'art de l'optimisme
Formation M2i - Attitude constructive : développer l'art de l'optimismeFormation M2i - Attitude constructive : développer l'art de l'optimisme
Formation M2i - Attitude constructive : développer l'art de l'optimisme
M2i Formation
 
La Révolution Bénédictine Casadéenne du Livradois-Forez: De Charlemagne à Fra...
La Révolution Bénédictine Casadéenne du Livradois-Forez: De Charlemagne à Fra...La Révolution Bénédictine Casadéenne du Livradois-Forez: De Charlemagne à Fra...
La Révolution Bénédictine Casadéenne du Livradois-Forez: De Charlemagne à Fra...
Editions La Dondaine
 
[218_phot_d'Autriche-Hongrie_et_des_[...]Vaffier_Hubert_btv1b8594559c.pdf
[218_phot_d'Autriche-Hongrie_et_des_[...]Vaffier_Hubert_btv1b8594559c.pdf[218_phot_d'Autriche-Hongrie_et_des_[...]Vaffier_Hubert_btv1b8594559c.pdf
[218_phot_d'Autriche-Hongrie_et_des_[...]Vaffier_Hubert_btv1b8594559c.pdf
mcevapi3
 
apprendre-a-programmer-avec-python-3.pdf
apprendre-a-programmer-avec-python-3.pdfapprendre-a-programmer-avec-python-3.pdf
apprendre-a-programmer-avec-python-3.pdf
kamouzou878
 
Manuel-5.-Elevage-de-poisson-chat-africain-Clarias-gariepinus-en-bacs-hors-so...
Manuel-5.-Elevage-de-poisson-chat-africain-Clarias-gariepinus-en-bacs-hors-so...Manuel-5.-Elevage-de-poisson-chat-africain-Clarias-gariepinus-en-bacs-hors-so...
Manuel-5.-Elevage-de-poisson-chat-africain-Clarias-gariepinus-en-bacs-hors-so...
dokposeverin
 
MARTYRS DE HOLLANDE - La révolte hollandaise et les guerres de religion..pptx
MARTYRS DE HOLLANDE - La révolte hollandaise et les guerres de religion..pptxMARTYRS DE HOLLANDE - La révolte hollandaise et les guerres de religion..pptx
MARTYRS DE HOLLANDE - La révolte hollandaise et les guerres de religion..pptx
Martin M Flynn
 
Burkina Faso libraries newsletter for June 2024
Burkina Faso libraries newsletter for June 2024Burkina Faso libraries newsletter for June 2024
Burkina Faso libraries newsletter for June 2024
Friends of African Village Libraries
 
Zineb Mekouar.pptx Écrivaine marocaine
Zineb Mekouar.pptx   Écrivaine  marocaineZineb Mekouar.pptx   Écrivaine  marocaine
Zineb Mekouar.pptx Écrivaine marocaine
Txaruka
 
Microbiologie: le monde microbien et les techniques de mise en évidence.
Microbiologie: le monde microbien et les techniques de mise en évidence.Microbiologie: le monde microbien et les techniques de mise en évidence.
Microbiologie: le monde microbien et les techniques de mise en évidence.
MahouwetinJacquesGBO
 
A2-Faire-une-appreciation positive et/ou négative (A2)
A2-Faire-une-appreciation positive et/ou négative (A2)A2-Faire-une-appreciation positive et/ou négative (A2)
A2-Faire-une-appreciation positive et/ou négative (A2)
lebaobabbleu
 
MS-203 Microsoft 365 Messaging Study Guide to prepare the certification
MS-203 Microsoft 365 Messaging Study Guide to prepare the certificationMS-203 Microsoft 365 Messaging Study Guide to prepare the certification
MS-203 Microsoft 365 Messaging Study Guide to prepare the certification
OlivierLumeau1
 

Dernier (13)

A2-Critiques-gastronomiques activités critiques
A2-Critiques-gastronomiques activités critiquesA2-Critiques-gastronomiques activités critiques
A2-Critiques-gastronomiques activités critiques
 
1eT Revolutions Empire Revolution Empire
1eT Revolutions Empire Revolution Empire1eT Revolutions Empire Revolution Empire
1eT Revolutions Empire Revolution Empire
 
Formation M2i - Attitude constructive : développer l'art de l'optimisme
Formation M2i - Attitude constructive : développer l'art de l'optimismeFormation M2i - Attitude constructive : développer l'art de l'optimisme
Formation M2i - Attitude constructive : développer l'art de l'optimisme
 
La Révolution Bénédictine Casadéenne du Livradois-Forez: De Charlemagne à Fra...
La Révolution Bénédictine Casadéenne du Livradois-Forez: De Charlemagne à Fra...La Révolution Bénédictine Casadéenne du Livradois-Forez: De Charlemagne à Fra...
La Révolution Bénédictine Casadéenne du Livradois-Forez: De Charlemagne à Fra...
 
[218_phot_d'Autriche-Hongrie_et_des_[...]Vaffier_Hubert_btv1b8594559c.pdf
[218_phot_d'Autriche-Hongrie_et_des_[...]Vaffier_Hubert_btv1b8594559c.pdf[218_phot_d'Autriche-Hongrie_et_des_[...]Vaffier_Hubert_btv1b8594559c.pdf
[218_phot_d'Autriche-Hongrie_et_des_[...]Vaffier_Hubert_btv1b8594559c.pdf
 
apprendre-a-programmer-avec-python-3.pdf
apprendre-a-programmer-avec-python-3.pdfapprendre-a-programmer-avec-python-3.pdf
apprendre-a-programmer-avec-python-3.pdf
 
Manuel-5.-Elevage-de-poisson-chat-africain-Clarias-gariepinus-en-bacs-hors-so...
Manuel-5.-Elevage-de-poisson-chat-africain-Clarias-gariepinus-en-bacs-hors-so...Manuel-5.-Elevage-de-poisson-chat-africain-Clarias-gariepinus-en-bacs-hors-so...
Manuel-5.-Elevage-de-poisson-chat-africain-Clarias-gariepinus-en-bacs-hors-so...
 
MARTYRS DE HOLLANDE - La révolte hollandaise et les guerres de religion..pptx
MARTYRS DE HOLLANDE - La révolte hollandaise et les guerres de religion..pptxMARTYRS DE HOLLANDE - La révolte hollandaise et les guerres de religion..pptx
MARTYRS DE HOLLANDE - La révolte hollandaise et les guerres de religion..pptx
 
Burkina Faso libraries newsletter for June 2024
Burkina Faso libraries newsletter for June 2024Burkina Faso libraries newsletter for June 2024
Burkina Faso libraries newsletter for June 2024
 
Zineb Mekouar.pptx Écrivaine marocaine
Zineb Mekouar.pptx   Écrivaine  marocaineZineb Mekouar.pptx   Écrivaine  marocaine
Zineb Mekouar.pptx Écrivaine marocaine
 
Microbiologie: le monde microbien et les techniques de mise en évidence.
Microbiologie: le monde microbien et les techniques de mise en évidence.Microbiologie: le monde microbien et les techniques de mise en évidence.
Microbiologie: le monde microbien et les techniques de mise en évidence.
 
A2-Faire-une-appreciation positive et/ou négative (A2)
A2-Faire-une-appreciation positive et/ou négative (A2)A2-Faire-une-appreciation positive et/ou négative (A2)
A2-Faire-une-appreciation positive et/ou négative (A2)
 
MS-203 Microsoft 365 Messaging Study Guide to prepare the certification
MS-203 Microsoft 365 Messaging Study Guide to prepare the certificationMS-203 Microsoft 365 Messaging Study Guide to prepare the certification
MS-203 Microsoft 365 Messaging Study Guide to prepare the certification
 

Le fromage

  • 2. La France ne serait pas la France sans ses fromages • Le fromage est un élément fondamental du terroir français. Pour illustrer la diversité de la gastronomie française, le président Charles De Gaulle avait surnommé la France « le pays aux 300 fromages ». Une activité florissante qui donne raison à Winston Churchill qui, pendant la Seconde Guerre mondiale, affirmait « qu´un pays capable de donner au monde 360 fromages ne peut pas mourir ». • En fait, il en existe dans l´Hexagone plus de 1000 sortes. De quoi pouvoir découvrir une saveur chaque jour de l´année…
  • 3. • Il peut être persillé ou au savoureux goût de noisette, fondu ou froid, en plat principal, sur le traditionnel plateau d´avant dessert, ou en tartine… En France, le fromage se déguste sous toutes les formes. • Le pays fait partie des plus gros producteurs de ce produit. En 2010, l´Unesco a même inscrit au patrimoine culturel immatériel de l´humanité le repas gastronomique français, qui met entre autres en avant le fromage français.
  • 4. La carte des fromages de France
  • 5. Quelque chose sur l´histoire du fromage… • Le fromage existe depuis le début de l´élevage. Cependant sa production à grande échelle ne se fait que depuis la révolution industrielle. Le fromage devient l´aliment de base, dès le VIe siècle, chez les Bénédictins. Ce sont les Cisterciens qui vont maintenir l´essor de la fabrication du fromage, très consommé durant le Moyen-Âge, surtout chez les pauvres et les paysans. Le fromage ne gagnera véritablement le palais des riches qu´à la fin de l´Ancien Régime. Le plateau de fromage, apparu au XIXe siècle, devient une habitude à la fin des repas. L´apparition du chemin de fer contribue à la diffusion des fromages régionaux. Enfin, la pasteurisation ouvre la voie à la fabrication industrielle du fromage, voie qu´empruntera Léon Bel en 1919.
  • 6. Quelques données… • La France compte près de 1000 fromages différents. • 45 fromages bénéficient de l´Appellation d´Origine Contrôlée et 38 d´une Appellation d´Origine Protégée • La filière du fromage est constitué d´environ 30000 producteurs de lait, de 1400 producteurs de fromage, de 250 transformateurs coopératifs, 227 transformateurs privés et de 154 affineurs de fromage. • Avec 24 kg de fromages consommés par an et par habitant, les Français sont parmi les plus gros consommateurs du monde, juste derrière les Grecs (25 Kg)
  • 7. AOP, AOC et le Label rouge de nos fromages • L´Appellation d´Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C´est l´assurance qu´un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier de charges précis.
  • 8. • AOP: Appellation d´Origine Protégée. Elle est née d´une réglementation européenne de 1992 qui protège toutes les AOC au niveau de la Communauté. Les AOP permettent de conserver un lien étroit entre les AOC et le terroir où elles se sont produites. • Pour être reconnu Appellation d´Origine Protégée, un produit laitier doit: Provenir d´une aire de production délimitée Répondre à des conditions de production précises Posséder une notoriété dûment établie Faire l´objet d´une procédure d´agrément de reconnaissance en AOC par l´Institut National ´des Appellations d´Origine (INAO) et puis, en AOP par l´Union Européenne
  • 9. • AOC: Appellation d´Origine Contrôlée. • 45 AOC fromages. • La loi régissant le principe de l´AOC est instituée en France en 1919. • En 1935 une loi fixe les caractéristiques des fromages (composition, MG, lait) • La première AOC fromagère française a vu le jour par une loi du 26 Juillet 1925: le Roquefort • Le dernière AOC fromagère, à ce jour, est le Charolais qui a vu le jour le 25 Janvier 2010
  • 10. • Label Rouge • Créé en 1962, c´est un label agricole national qui atteste que le produit possède une qualité supérieure le distinguant des produits similaires • Il existe, à ce jour, 7 produits laitiers portant le Label Rouge dont 5 fromages: L´Emmental Grand Cru La Raclette ou fromage à Raclette La Mimolette française vieille (12 mois) ou extra-vieille (18 mois) La Brie au lait thermisé (pasteurisé) Le Cabécou d´autan
  • 11. Les 8 familles de fromages • Fromages frais ou blancs • Fromages à pâtes molles et à croûte fleurie (le camembert) • Fromage à pâtes molles et à croûte lavée (le maroilles) • Fromages à pâtes pressées non cuites (le reblochon) • Fromages à pâtes persillées (le roquefort) • Fromages à pâtes pressées cuites (l´emmental, le gruyère) • Fromages de chèvre (le rocamadour) • Fromages dits fondus
  • 12. 1. Le Camembert • C´est le préféré de la plupart des français • Il s´agit d´une appellation d´origine non-protégée. C´est une appellation générique. • Il est fait de lait de vache majoritairement • Il est originaire de Normandie
  • 13. 2. L´Emmental et le Gruyère • Ce sont des fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure. • À ses origines, ils étaient fabriqués en Suisse. Au XIXe, ils sont arrivés en France. • L´Emmental a les trous irréguliers. Son goût est plus doux que celui du Gruyère. • La meule du Gruyère est plus petite que celle de l´Emmental. Sa texture est plus fondante et son goût plus prononcé.
  • 14. 3. Le Brie • Il prend son nom à la région de la Brie, Seine-et-Marne • Fromage à pâte molle et croûte fleurie • Fromage au lait cru • Différence entre le Brie et le Camembert • Le Camembert est habituellement plus petit que le Brie • En saveur, le Camembert goûte davantage le champignon et le Brie est plus beurré et doux
  • 15. 4. Le Roquefort et le Bleu d´Auvergne • Ce sont deux fromages français à pâte persillée, élaborés avec du lait cru • Ils ont un goût particulier. Il s´agit de deux fromages bleus • Différences: • Le Bleu est un fromage au lait de vache et le Roquefort est un fromage au lait de brebis. • Le Bleu est originaire de la zone du Massif Central et le Roquefort est élaboré dans la vallée de l´Aveyron au centre d´un triangle formé par les villes de Toulouse, Clermont-Ferrand et Montpellier.
  • 16. 5. Le Reblochon • Fromage de la Haute-Savoie • C´est un fromage à lait cru. Durant la fabrication, le lait ne subit aucun traitement thermique supérieur à 35ºC, il n´est ni cuit ni pasteurisé. • Le lait de la vache est à 35ºC donc il est transformé en fromage directement avant même qu´il n´ait pu refroidir. • La croûte est fine et de couleur jaune. • Sa pâte est douce et onctueuse présentant quelques petites ouvertures • La forme doit être un cylindre de 13 à 14 cm de diamètre et avoir un poids compris entre 450 et 550 g.
  • 17. 6. Le Comté • Le Comté est un fromage à pâte cuite produit dans le massif du Jura (Franche-Comté) entre 200 et 1500 m d´altitude. • Les vaches de race Montbéliarde ou Simmental française sont les seules à avoir le privilège de donner leur lait pour le produire. • Il a été le premier fromage en France à bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée dès janvier 1958. • Il est l'un des plus gros fromages du monde: une meule de Comté mesure entre 55 et 75 cm de diamètre et pèse en moyenne 40 kg. Sa fabrication nécessite environ 450 litres de lait cru par meule !
  • 18. 7. La Bûche de Chèvre • Spécialité originaire de Poitou-Charentes, la bûche de chèvre est aujourd‘hui fabriquée dans toute la France. • Fromage à croûte fleurie, et en forme de bûche. • Il est affiné pendant un mois en cave sèche.
  • 19. 8. Le Beaufort • Fromage des hautes montagnes de Savoie. • Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, au lait cru et entier. Sa texture est ferme. • le Beaufort est une meule de 40 kilos en moyenne, à talon concave.
  • 20. Le Morbier • Fabriqué dans le Massif du Jura • Fromage de lait cru de vache à pâte pressé non cuite • La fameuse raie noire: • Le paysan fabrique un petit fromage. Le lendemain matin, il en fabrique un second qui sera posé sur celui de la veille. • Aujourd’hui, cette raie noire est obtenue avec du charbon végétal qui n’a pas d’incidence sur le goût du fromage.
  • 21. La fondue de fromages
  • 22. • La fondue au fromage est un plat chaud d'origine Suisse. • Comme son nom l'indique, c´est un mélange des fromages fondus au vin blanc. • La fondue se présente dans un caquelon (sorte de casserole émaillée) dans lequel on trempe un morceau de pain à l´aide d´une fourchette particulière, à trois dents. Le caquelon repose sur un support métallique à la base duquel se trouve une source de chaleur qui maintient la fondue à la température désirée tout au long du repas. • Pour déguster la fondue, on pique un morceau de pain avec la fourchette qu’on trempe ensuite dans le fromage fondu en remuant en cercle ou en huit.