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  qu’on	
  vous	
  fait	
  goûter	
  un	
  vin	
  au	
  restaurant	
  
  Vous	
  dites	
  systéma.quement	
  «	
  c’est	
  très	
  bien	
  »	
  


              Vous	
  achetez	
  une	
  bouteille	
  de	
  vin	
  	
  
              Parce	
  que	
  son	
  é.que9e	
  est	
  jolie	
  


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Les Vins,
comme les Sodas
 sont classés par
     familles
Tous	
  comme	
  pour	
  les	
  Sodas…	
  




                                     …il	
  existe	
  plusieurs	
  
                                 grandes	
  familles	
  de	
  vin	
  
Les grandes familles de Sodas
           Les	
  Colas	
  


            Les	
  Limonades	
  


            Les	
  Sodas	
  aux	
  fruits	
  


            Les	
  Thés	
  glacés	
  
Les grandes familles de Vins
                 Les	
  rouges	
  


                 Les	
  blancs	
  


                 Les	
  rosés	
  


                 Les	
  vins	
  pé.llants	
  
 	
  Chaque famille a sa

      sous famille
Les sous-familles de Soda




Classiques	
     «	
  Sans	
  »	
     Fruités	
  	
     Remix	
  
Quelques sous-familles de vins rouge


  Pinot	
  Noir	
     Cabernet	
  Franc	
     Merlot	
  

 Ces sous-familles, on les appelle
           les cépages
Qu’est ce qu’un cépage ?

On	
  désigne	
  par	
  cépage	
  la	
  sous-­‐espèce	
  de	
  
 raisin	
  qui	
  a	
  été	
  u>lisée	
  pour	
  faire	
  le	
  vin.	
  


         Voir	
  la	
  défini,on	
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  sur	
  
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L’ingrédient de Base vin c’est…
… le raisin
 Mais	
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    Seuls	
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  permeBent	
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                        vin.	
  	
  	
  
Les cépages Stars du vin rouge



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Et les cépages stars du vin blanc


Chardonnay	
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Le Territoire
d’origine a-t-il une
    influence ?
Voici la carte de France des sites de
        production de Coca.
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coca	
                               coca	
  
      coca	
                          coca	
  
 coca	
                                coca	
                       coca	
  
                                                  coca	
  
                         coca	
  
                 Vous	
  ne	
  connaissez	
  pas	
  le	
  	
  
                                                 coca	
  
   Bordeaux	
  Cola	
  ,	
  le	
  Fanta	
  Champagne	
  
                                                                           coca	
  
           ou	
  le	
  Pepsi	
  des	
  côtes	
  du	
  Rhône	
  
                                                                           coca	
  
                  	
  (appella.on	
  contrôlée)	
  
coca	
                      coca	
         coca	
  
   coca	
  
                                    coca	
                               coca	
  
                      coca	
  
coca	
                                   coca	
  
                                        coca	
  
 coca	
                                  coca	
                       coca	
  
                                                    coca	
  
                       coca	
  
  coca	
  
                             C’est	
  normal:	
  	
                    coca	
  
                                                                            coca	
  
              L’origine	
  d’un	
  Soda	
  n’a	
  aucune	
  
                   	
  incidence	
  sur	
  son	
  gout	
                     coca	
  

coca	
                       coca	
                    coca	
  
   coca	
  
   coca	
                         coca	
                                   coca	
  
Bandol	
           Californie	
  
                                                  Hermitage	
  
  Bordeaux	
  	
                    Châteauneuf	
  du	
  
                                         Pape	
  
  Saumur	
  	
                                          Sancer	
  
                       Par	
  contre,	
  	
  
  le	
  territoire	
  d’origine	
  d’un	
  vin	
  est	
  
                       primordial	
  
Vallée	
  de	
  la	
  
   Loire	
                     Chablis	
  
                                               Côte	
  de	
  
  Muscadet	
                                  Provence	
  
         Nouvelle-­‐Zélande	
              Champagne	
  
Selon	
  la	
  région	
  où	
  il	
  est	
  cul.vé,	
  le	
  
même	
  cépage	
  va	
  donner	
  des	
  vins	
  très	
  
                   différents	
  
      Par	
  exemple	
  les	
  chardonays	
  de	
  
                  Champagne,	
  	
  
                de	
  Bourgogne,	
  	
  
                 des	
  Etats-­‐Unis	
  	
  
                 ou	
  d’Australie	
  	
  
       donnent	
  des	
  vins	
  très	
  variés	
  
Au sein même d’une région les
caractéristiques d’un cépage peuvent varier

En Bourgogne par exemple
               Les	
  vins	
  de	
  Chablis	
  sont	
  
               vigoureux,	
  vifs,	
  frais	
  et	
  secs	
  

               Les	
  vins	
  du	
  Mâconnais	
  sont	
  
               plutôt	
  moelleux	
  et	
  fruités	
  
Les différences entres les vins de même cépage
               viennent aussi :
                                 Du	
  climat	
  
                                 Ensoleillement,	
  
                                 humidité,	
  
                                 température…	
  	
  

                                 De	
  la	
  Vigne	
  
                                 Soins	
  apportés	
  au	
  
                                 vignoble,	
  à	
  la	
  
                                 vendange	
  depuis	
  
                                 des	
  années…	
  

                                 Du	
  Terroir	
  
                                 Composi>on	
  du	
  sol	
  
                                 et	
  historique	
  de	
  la	
  
                                 terre...	
  
Et la vinification ?
La	
  vinifica>on	
  est	
  le	
  procédé	
  qui	
  
transforme	
  le	
  mout	
  ( jus	
  de	
  raisin)	
  en	
  vin.	
  	
  


                                              Sa	
  principale	
  
                                              étape	
  est	
  la	
  
                                              fermenta>on.	
  
Et la vinification ?
                                    Selon	
  sa	
  vinifica>on,	
  	
  
                                    un	
  cépage	
  rouge	
  
                                    peut	
  générer	
  du	
  



vin	
  rouge	
                                 vin	
  pé>llant	
  

                   rosé	
  

                                               Et	
  même	
  
                                               de	
  l’eau	
  
rosé	
                                         de	
  vie	
  !	
  
Pour résumer,
de nombreux facteurs
définissent la qualité
       d’un vin
Pour résumer


Cépage	
              Territoire	
         Vinifica>on	
  
 u>lisé	
             d’origine	
  


          Qualité	
  d’un	
  vin	
  	
  
D’autres facteurs rentrent en compte
 Le	
  producteur	
  	
  	
  
 	
  
C’est	
  le	
  facteur	
  le	
  plus	
  important	
  pour	
  la	
  
qualité	
  du	
  vin	
  car	
  c’est	
  la	
  qualité	
  de	
  ses	
  
terres	
  et	
  ses	
  méthodes	
  ancestrales	
  de	
  
vinifica>on	
  qui	
  sont	
  la	
  base	
  de	
  la	
  qualité	
  de	
  
son	
  vin	
  

 Le	
  Millésime	
  	
  
 	
  
Ou	
  pour	
  faire	
  simple	
  l’année	
  de	
  produc>on.	
  	
  
Selon	
  la	
  météo	
  et	
  les	
  quan>tés	
  produites,	
  le	
  
vin	
  n’est	
  pas	
  le	
  même.	
  
Alors que pour le
   Coca…
Pour résumer


 Quel	
  que	
             Son	
  lieu	
  de	
     Ou	
  son	
  année	
  
soit	
  le	
  soda	
       produc>on	
             de	
  produc>on	
  


Le	
  Coca	
  est	
  toujours	
  le	
  même	
  
CeBe	
  présenta>on	
  
   est	
  valable	
  
 essen>ellement	
  
  pour	
  le	
  vin	
  bio
                      	
  
Un vin issu de l’agriculture biologique
                    garantit
Des	
  vignes	
  cul>vées	
  sans	
  produit	
  de	
  
synthèse	
  
(engrais,	
  pes>cides).	
  
Un	
  désherbage	
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  sans	
  produit	
  
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Et les vins biodynamiques ?
La	
  biodynamie	
  garan>t	
  que	
  le	
  
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  est	
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  de	
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  pour	
  
la	
  biodynamie.        	
  
Dans le monde des vins non-bio
De	
  manière	
  ar.ficielle	
  Il	
  est	
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  chaque	
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  le	
  même	
  
                         vin.	
  
Et	
  dans	
  certains	
  cas,	
  quel	
  que	
  soit	
  le	
  
terroir,	
  le	
  climat,	
  le	
  producteur	
  ou	
  le	
  
                      millésime,	
  	
  
    le	
  Vin	
  est	
  exactement	
  le	
  même	
  
Nous	
  avons	
  le	
  droit	
  
     d’aimer	
  le	
  coca….	
  

…	
  Mais	
  nous	
  avons	
  aussi	
  
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  droit	
  d’exiger	
  	
  

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La france a 360 Le vin
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Suero tato
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Le vin biologique expliqué aux amateurs de Coca Cola

  • 1. Le vin bio expliqué aux amateurs de
  • 2. Si vous êtes dans cette situation… Lorsque  qu’on  vous  fait  goûter  un  vin  au  restaurant   Vous  dites  systéma.quement  «  c’est  très  bien  »   Vous  achetez  une  bouteille  de  vin     Parce  que  son  é.que9e  est  jolie   …lisez les pages suivantes
  • 3. Les Vins, comme les Sodas sont classés par familles
  • 4. Tous  comme  pour  les  Sodas…   …il  existe  plusieurs   grandes  familles  de  vin  
  • 5. Les grandes familles de Sodas Les  Colas   Les  Limonades   Les  Sodas  aux  fruits   Les  Thés  glacés  
  • 6. Les grandes familles de Vins Les  rouges   Les  blancs   Les  rosés   Les  vins  pé.llants  
  • 7.    Chaque famille a sa sous famille
  • 8. Les sous-familles de Soda Classiques   «  Sans  »   Fruités     Remix  
  • 9. Quelques sous-familles de vins rouge Pinot  Noir   Cabernet  Franc   Merlot   Ces sous-familles, on les appelle les cépages
  • 10. Qu’est ce qu’un cépage ? On  désigne  par  cépage  la  sous-­‐espèce  de   raisin  qui  a  été  u>lisée  pour  faire  le  vin.   Voir  la  défini,on  détaillée  sur   MeilleursVinsbio.com    
  • 11. L’ingrédient de Base vin c’est… … le raisin Mais  tous  les  raisins  ne  permeBent  pas   de  faire  du  vin.   Seuls  les  quelques  500  cépages   répertoriés  permeBent  de  produire  du   vin.      
  • 12. Les cépages Stars du vin rouge Cabernet-­‐   Pinot  Noir   Gamay   Merlot   Sauvignon    
  • 13. Et les cépages stars du vin blanc Chardonnay   Sauvignon  blanc   Sauvignon  
  • 15. Voici la carte de France des sites de production de Coca.
  • 16. Voici la carte de France des sites de production de Coca.  
  • 17. coca   coca   coca   coca   coca   coca   coca   coca   coca   Vous  ne  connaissez  pas  le     coca   Bordeaux  Cola  ,  le  Fanta  Champagne   coca   ou  le  Pepsi  des  côtes  du  Rhône   coca    (appella.on  contrôlée)   coca   coca   coca   coca   coca   coca   coca  
  • 18. coca   coca   coca   coca   coca   coca   coca   coca   coca   C’est  normal:     coca   coca   L’origine  d’un  Soda  n’a  aucune    incidence  sur  son  gout   coca   coca   coca   coca   coca   coca   coca   coca  
  • 19. Bandol   Californie   Hermitage   Bordeaux     Châteauneuf  du   Pape   Saumur     Sancer   Par  contre,     le  territoire  d’origine  d’un  vin  est   primordial   Vallée  de  la   Loire   Chablis   Côte  de   Muscadet   Provence   Nouvelle-­‐Zélande   Champagne  
  • 20. Selon  la  région  où  il  est  cul.vé,  le   même  cépage  va  donner  des  vins  très   différents   Par  exemple  les  chardonays  de   Champagne,     de  Bourgogne,     des  Etats-­‐Unis     ou  d’Australie     donnent  des  vins  très  variés  
  • 21. Au sein même d’une région les caractéristiques d’un cépage peuvent varier En Bourgogne par exemple Les  vins  de  Chablis  sont   vigoureux,  vifs,  frais  et  secs   Les  vins  du  Mâconnais  sont   plutôt  moelleux  et  fruités  
  • 22. Les différences entres les vins de même cépage viennent aussi : Du  climat   Ensoleillement,   humidité,   température…     De  la  Vigne   Soins  apportés  au   vignoble,  à  la   vendange  depuis   des  années…   Du  Terroir   Composi>on  du  sol   et  historique  de  la   terre...  
  • 23. Et la vinification ? La  vinifica>on  est  le  procédé  qui   transforme  le  mout  ( jus  de  raisin)  en  vin.     Sa  principale   étape  est  la   fermenta>on.  
  • 24. Et la vinification ? Selon  sa  vinifica>on,     un  cépage  rouge   peut  générer  du   vin  rouge   vin  pé>llant   rosé   Et  même   de  l’eau   rosé   de  vie  !  
  • 25. Pour résumer, de nombreux facteurs définissent la qualité d’un vin
  • 26. Pour résumer Cépage   Territoire   Vinifica>on   u>lisé   d’origine   Qualité  d’un  vin    
  • 27. D’autres facteurs rentrent en compte  Le  producteur         C’est  le  facteur  le  plus  important  pour  la   qualité  du  vin  car  c’est  la  qualité  de  ses   terres  et  ses  méthodes  ancestrales  de   vinifica>on  qui  sont  la  base  de  la  qualité  de   son  vin    Le  Millésime       Ou  pour  faire  simple  l’année  de  produc>on.     Selon  la  météo  et  les  quan>tés  produites,  le   vin  n’est  pas  le  même.  
  • 28. Alors que pour le Coca…
  • 29. Pour résumer Quel  que   Son  lieu  de   Ou  son  année   soit  le  soda   produc>on   de  produc>on   Le  Coca  est  toujours  le  même  
  • 30. CeBe  présenta>on   est  valable   essen>ellement   pour  le  vin  bio  
  • 31. Un vin issu de l’agriculture biologique garantit Des  vignes  cul>vées  sans  produit  de   synthèse   (engrais,  pes>cides).   Un  désherbage  réalisé  sans  produit   chimique.   Des  audits  réguliers  de  la  vigne…     …depuis  plus  de  3  ans      
  • 32. Et les vins biodynamiques ? La  biodynamie  garan>t  que  le   vi>culteur  soigne  sa  terre  pour  qu’elle   produise  les  vignes  les  plus  saines.   Elle  assure,  entre  autre,  que  le  vin  est   produit  avec  peu  de  souffre.   Demeter  est  le  label  de  référence  pour   la  biodynamie.  
  • 33. Dans le monde des vins non-bio De  manière  ar.ficielle  Il  est  possible   de  produire  chaque  année    le  même   vin.   Et  dans  certains  cas,  quel  que  soit  le   terroir,  le  climat,  le  producteur  ou  le   millésime,     le  Vin  est  exactement  le  même  
  • 34. Nous  avons  le  droit   d’aimer  le  coca….   …  Mais  nous  avons  aussi   le  droit  d’exiger     que  notre  cave  à  vin   ne  ressemble  pas  à   ça  !  
  • 35. Le seul moyen de le garantir C’est de Boire Bio Plus  d’informa>ons  sur     MeilleursVinsBio.com   MeilleursVinsBio.com/blog   Facebook.com/meilleursvinsbio