13. Quantité et qualité des tannins Malbec Merlot Epais Cabernet Gamay Fins Beaucoup rigidité Peu Souplesse, Rondeur
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21. Pour un même cépage Froide Chaude Maturité Beaucoup peu Eau calcaire Argileux Sol septentrionale méridionale Latitude - de tannins + de tannins
22. Pour une même vendange lâche Fort Pressurage Basse Élevée Température de fermentation courte longue Macération Égrappée entière Vendange - de tannins + de tannins