12. L’Examen Olfactif L’Intensité : Faible
Moyenne
L a R o u e d e s A r ô m e s Bonne
Très bonne
• Premier nez
• Second nez
1)Arômes primaires
2)Arômes secondaires
3)Arômes Tertiaires
• Le Bouquet
Dégustation Directe
14. La Rétro-olfaction
Le vin au contact de la bouche va
développer des arômes qui vont rejoindre
arriè cavité
le globe olfactif par l ’arrière cavité des
fosses nasales.
Nous retrouverons des arômes déjà dé
reconnus par le nez et d ’autres dont
intensité accentué
l ’intensité est accentuée par le chaleur de
la bouche.
Dégustation Directe
16. L’Examen Gustatif
R e c o n n a i s s a n c e d e s a r ô m e s d e b a s e
Salé
Sucré
Acide Amère
La langue , recouverte de 3000 papilles gustatives, nous permet d’apprécier les 4 saveurs de base.
Amer
Tactile
Acide
Salé
Sucré
Dégustation Directe
17. Une question
d’ équilibre
Alcool (sucre) Tanins, acidité
L’équilibre du vin
Dégustation Directe
19. Le vocabulaire relatif aux tanins
Vocabulaire Cépages
Tannat
Âpre
Malbec
Rêche
Mourvèdre Les tanins coagulent les protéines
contenues dans la salive
Cabernet
Tannique et les muqueuses.
Syrah
Charpenté
Pinot noir La salive passe de l ’état
ONCTUEUX à l ’état RAPEUX.
Grenache
Équilibré
Merlot
Coulant
Cinsault
Informe
Gamay
Désossé
Dégustation Directe
20. Incidences de la Température
Froid Chaud
Acide
Amer
(Tanins)
Alcool
Aromes
Dégustation Directe
21. Interaction Vin-Plat
Incidences sur la Saveur
Plat
Sucré Acide Salé Amer
Vin
Sucré
Acide
Amer
Dégustation Directe
23. Pour résumer
+ +
= équilibre !
Dégustation Directe
24. Dégustation Directe c’est :
• Cours d’œnologie (en hôtel ou à domicile)
• Animations ludiques œnologiques
• Ventes privées à domicile
• Vente de vin en ligne : www.degustationdirecte.fr
• Visites de Domaines viticoles
Dégustation Directe