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                                           BIOFRESH
Direct. - Frankrijk / France
                                    WIJNEN UIT BIOCULTUUR
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                                VINS DGRICULTURE BIOLOGIUES
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                                             V. 2011-1
biofresh

Biofresh wil een vooraanstaande rol spelen als distributeur van biologische voeding, en op een actieve manier de promotor zijn van
verantwoorde voeding door zoveel mogelijk consumenten te voorzien van biologisch gecertificeerde voedingswaren.
Biofresh wil haar klanten een kwalitatief correct assortiment brengen dat beantwoordt aan de aktuele vraag van de hedendaagse
bio-consument en dit tegen een eerlijke prijs-kwaliteitsverhouding.
We streven ernaar een organisatie te zijn van "mensen" waar een ieder zich maximaal kan ontplooien, rekening houdend met de noden
van de hedendaagse bedrijfsvoering.



Biofresh veut être un distributeur de premier plan en matière d'alimentation biologique.
Biofresh veut promouvoir une manière de s'alimenter responsable en proposant une large gamme de produits certifiés biologiques au plus
grand nombre de consommateurs. Biofresh veut offrir à ses clients un assortiment de qualité qui réponde à la demande actuelle du
consommateur bio d'aujourd'hui dans le meilleur rapport qualité/prix.
Biofresh veut être une entreprise à visage humain où chacun peut s'épanouir sans négliger pour autant les exigences d'une bonne gestion.




                                                                                                                                      Hilga 2011-1
BIO CERTIFICTEN
CERTIFICTIONS BIOLOGIUE
Hilga 2011-1




Onze produkten
Nos produits
Dégustation du vin
La bonne température.
D'une manière générale, le blanc se boit plus frais (de 6 à 14°C selon le taux de sucre) que le rouge (entre 15 et 18°C).
Par ailleurs, sachez que vieux et tannique, le rouge doit être bu plus chaud que s'il est jeune et léger.
On peut même déguster ce dernier frais comme un rosé (10 à 12°C).

Concentrez-vous sur vos sensations
Voilà le moment de servir. Mais dans un verre en forme de tulipe fermée, s'il vous plaît, qui guide les arômes vers le nez.
Ne le remplissez pas trop, un tiers suffit, et tenez-le par le pied si vous ne voulez pas voir votre boisson vite se réchauffer.
Et maintenant, essayez de vous concentrez sur vos sens.
La vue pour la robe
Sur un fond blanc, regardez le vin. Observez la couleur, appelée robe qui, pour le rouge, oscille entre le violet et l'orangé, selon l'âge du vin.
Pour les vins blancs : jaune Aqueux, jaune pâle, jaune or pâle, jaune doré, jaune serein, jaune paille, jaune ambré, jaune topaze, jaune cuivré, bronze, ocre, acajou, café.
Pour les vins rouges : violet, pourpre, laque carminée, amarante, grenat, carmin, rubis, vermillon, garance, acajou, orangée, tuilée, ocre...
Estimez ensuite son épaisseur, autrement dit le corps, un gage de qualité. Pour ce faire, penchez le verre pour juger le disque.
Remuez-le ensuite doucement. Là, vous verrez les larmes (ou jambes, les gouttes transparentes) descendre le long des parois,
plus ou moins vite en fonction de l'épaisseur.
L'odorat pour le bouquet
C'est l'étape la plus importante de la dégustation. Elle doit se dérouler en deux temps.
Tout d'abord le premier nez, où l'on sent juste au dessus du verre pour ressentir le caractère général.
Puis, le second nez, où l'on fait tourner le vin avant de le sentir à nouveau.
Un bouquet minéral, végétal, animal, épicé ?..
C'est votre sensibilité qui vous permettra de distinguer parmi les quelques 700 arômes possibles, celui que possède votre cru.
Peut-être vous évoquera-t-il la pomme, le pamplemousse, ou le clou de girofle, le poivre noir, ou encore la lavande, le miel, le pain chaud,
voire même la terre ou le tabac ! Une liste très longue d'arômes bien divers.
Et le goût enfin...
Comme un grand pro, on boit le vin par petites gorgées.
On pince les lèvres et on fait tourner le vin dans la bouche, afin que toutes les parties de la langue puissent l'étudier.
C'est important car si la pointe perçoit le sucré, ce sont les côtés qui ressentent l'acidité et le fond l'amertume.
C'est d'ailleurs dans cet ordre que les sensations vous parviendront.
Pour accélérer le cheminement des arômes vers le nez, on finit par l'aspiration d'un filet d'air.
L'impression que le vin donne, lors de trois phases successives, est capitale.
On juge, en premier lieu, l'attaque. Elle correspond aux quelques secondes où il entre en bouche, et peut être molle, vive, ronde, etc.
Ensuite, lorsque le vin nappe la surface de la langue, il s'agit du milieu de bouche.
A ce stade on parvient à percevoir son astringence, son acidité ou son moelleux, autrement dit dans le jargon, ses effets tactiles.
Pour finir, le vin joue tout sur la finale. Quelle impression laisse-t-il après qu'on l'ait avalé ?
Si les arômes (appelées caudalies par les oenologues) persistent quelques secondes, on dit qu'il est long en bouche. C'est un signe de grande qualité.
Dernier conseil : entraînez votre palais en dégustant des vins variés et faites un tour du côté des bonnes caves. Mais surtout, suivez votre instinct et faites-vous plaisir !
(extrait : Journal des Femmes)
Vins rouges jeunes :   groseille
                       cassis
                       fraise
                       mûre
                       cerise
                       prune

Vins rouge agè         champignons
                       truffe
                       chocolat
                       cèdre
                       chene
                       noisette
                       amande
                       canelle
                       réglisse
                       vanille

Vins blancs            pamplemousse
                       citron
                       mandarine
                       poire
                       pommes
                       peche
                       melon
                       ananas
                       fruit de passion
                       litchi
Vins blancs age        miel
                       apricot
Wijn proeven kort :

Kijken naar de wijn :
Hoe ziet de wijn er uit in het glas.   Helder ?, zuiver ?, dikte ? , kleurintensiteit ? kleurevolutie ? Dit zijn belangrijke kriteria.

De kleur kunt u het beste beoordelen wanneer de proefruimte goed verlicht is en u het glas schuin tegen een witte achtergrond houdt .
De kleur van de wijn kan u iets vertellen over de leeftijd en de evolutie (oxidatie) van de wijn.
Jonge rode wijnen zijn doorgaans paarsrood en worden naarmate ze ouder worden van robijn-rood naar donkerrood, rood-bruin, kastagne-bruin en bruinachtig.
Witte wijnen die op hout gelagerd zijn geweest, kunnen goudgeel of amberkleurig zijn.
Over het algemeen kan de helderheid van een wijn tekenend zijn voor de kwaliteit ervan. Helderheidsfouten : troebel – mat -
De „tranen‟ die een wijn achterlaat in het glas zijn talrijker en dikker naarmate de wijn geconcentreerder is in zijn substanties. (glycerol-tranen)
                       Concentratie of “body”. : licht – redelijk – middelmatig – stevig – inktachtig
Bezinksel in de wijn wijst op oudere wijn, of ongefilterde wijn, wat op zichzelf niet negatief is.
Ruiken aan de wijn : Aroma‟s
Eerst ruiken we de wijn in stilstaande fase, zonder de wijn in het glas te “walsen”. Hierdoor hebben we een eerste idee over de vluchtige aroma‟s.
Om de diepere aroma‟s vrij te maken wordt de wijn eerst in het glas gewalst (ronddraaien).
Hierbij wordt het oppervlak van de wijn vergroot, waardoor meer moleculen in de lucht boven de wijn terecht komen.
Als u een positief verschil ruikt aan de wijn voor en na het walsen dan is er nog evolutie en heeft de wijn dus verbeteringspotentieel.
Intensiteit : gesloten - weinig aromatisch - redelijk - middelmatig - aromatisch – zeer aromatisch (soorten aroma‟s : zie tabel)
                        Foutief : kurk-zwavel-chemisch-azijn
Proeven van de wijn : Smaak :
Een klein slokje wordt naar binnen “geslurpt” om zoveel mogelijk lucht bij de wijn te mengen.
Mond en neus zijn met elkaar in verbinding, zodat er via de mond ook reukindrukken kunnen ontstaan.
Na het proeven wordt de wijn veelal uitgespuugd. ( zeker de minder goede….)
Om tussendoor de smaak te neutraliseren wordt een stukje (wit) brood gegeten of water gedronken.



Onze smaakpapillen zitten op de tong.
Zoet : Topje van de tong                        Zuur (zout) : zijkant van de tong               bitter (tannines) : bovenkant-achter
Zuur-zoet                witte wijn : zurig- fris - evenwichtig – fruitig – zoet/mollig – likeurachtig
Zuur-zoet-tannines      rode wijn : schraal - soepel/ vlot - evenwichtig - stevig - hard (tannines)               ( fout=groene tannines van de pitjes of de steeltjes.)
Afdronk (lengte)         afdronk : kort – middelmatig - lang
SCHENKTEMPERATUUR                                               Paars-pourpre        Geel-groen-jaune verte          Roze-rosé


Complexe rode wijnen met stevige tannines         16 -18°       Kersen-cérises             Stro-paille               Roze-rosé

Grote Bourgogne wijn rood                         15 -16°
                                                                 Robijn-rubis               Goud- or                 Roze-rosé
Licht fruitige frisse rode wijn                   13-14°
Complexe, aromatische witte wijn                  12 -14°   Donkerrood-rouge foncé         Geel-bruin          Zalmroze-rosé saumon
Lichte, frisse witte wijnen                        8-12°
Rosé                                              10-12°      Roodbruin-acajou       Amber-ambre 255-191-0    Rode jeneverbes-groseille
Champagne (goede)                                 10 -12°
Schuimwijnen (Cava-crémant..)                      8-10°         Bruin-brune          Bruin-brune 150-75-0           Roze-rosé
Liqeurwijnen                                       7- 8°
Versterkte wijnen, stijl port, madera en sherry   10 -12°

TEMPERATURE DE DEGUSTATION

Grands vins rouges :                              16-18°
Grands vins rouges de Bourgogne :                 15-16°
Vins rouges légers, fruités et jeunes :           13-14°
Grands vins blancs secs :                         12-14°
Petits blancs et vins de pays blancs :             8-12°
Vins rosés et vins de primeur :                   10-12°
Champagne millésimé :                             10-12°
Champagne et crémant :                             8-10°
Liquoreux :                                        7- 8°
Madera, Sherry                                    10-12°
SO2.
ZWAVELDIOXIDE
Ook bekend als SO2 of sulfiet. Conserveringsmiddel en antioxidant, een in water goed oplosbaar gas. Wordt als sulfietpoeder gebruikt, maar ook als Kaliumbisulfiet, Calciumsulfiet of Natriumbisulfiet.
Er is geen alternatief voor deze stof, maar het voldoet ook eigenlijk prima, mits de dosering laag kan worden gehouden. Er zijn maar weinig producenten die sulfietvrije wijnen maken
Conservering: beschermt most en wijn tegen invloed van zuurstof, gist verhindert bruinkleuring en beschermt tegen bacteriën (melkzuur- en azijnzuurbacteriën). Vooral bij de wat jongere en zoetere
wijnen kan dat een groot probleem zijn. Er zit dan nog suiker in de wijn die door azijnzuur- of melkzuur vormende bacteriën omgezet kan worden tot zuur. En dat geeft smaakafwijkingen.
Antioxidant: zwaveldioxide versterkt ook de kleur van de rode wijn. Zonder zwaveldioxide zou de kleur in de loop van de tijd afnemen of zouden er andere kleuren (paars/blauw) kunnen ontstaan. Dit
proces wordt door sulfiet voorkomen. Voor witte wijn is dat duidelijk minder van belang. Zwaveldioxide verbetert de smaak van de wijn, door het zogenaamde acetaldehyde weg te vangen. Dit heeft een
onaangename smaak en wordt door de gist tijdens de wijnproductie gemaakt.
Dosering: is aan strenge regels gebonden. Wie zeer hygiënisch werkt heeft weinig nodig.
Zwavel kan ook tijdens het gistingsproces worden toegevoegd om de gisting te stoppen. De wijnmaker kan zo op elk gewenst moment in het gistingsproces ingrijpen, FR: mutage.
In de wet is de hoeveelheid zwavel beperkt, omdat het schadelijk voor de gezondheid is.
De betere wijnproducenten beperken de toevoeging van zwavel verder dan is vereist, want zwavel heeft een slechte geur tot gevolg.
Algemeen: in goedkope wijn zit meer zwavel dan in dure wijn. In wijn van mindere kwaliteit is zwavel ook goed te ruiken (bovenin de neus).
Omdat sulfiet allergische reacties kan uitlokken, is het sedert november 2005 (EG-verordening 1991/2004) verplicht om “bevat sulfiet” op het etiket te vermelden als de wijn meer dan 10 mg/l bevat.
 In 2009 is beloten dat het maximaal toegestane sulfietgehalte in wijn wordt verlaagd.
Voor rode wijn wordt het maximum 150 mg/l en voor witte wijn 200 mg/l
Sulfiet voldoet eigenlijk prima, mits de dosering laag gehouden kan worden.
Er zijn maar weinig producenten die sulfietvrije wijnen maken. (toegevoegd sulfiet)
L'utilisation du soufre en oenologie
Le soufre oenologique encore appelé dioxyde de soufre (SO2) ou anhydride sulfureux est une molécule composée d'un atome de soufre et deux atomes d'oxygène.
Son usage est empirique en oenologie. Mais pourquoi donc utiliser du soufre en œnologie ?
En fait, à l'heure actuelle, le SO2 est peut être la seule substance indispensable dans les chais de vinification. En effet, à lui seul, il dispose de plusieurs propriétés très recherchées en œnologie :
Il assure une protection très efficace contre l'oxydation des mouts et des vins en inhibant les enzymes dites oxydatives que sont la tyrosinase issue du raisin et surtout la laccase issue de
la terrible et redoutée pourriture grise.
Il a une très bonne action anti-bactérienne et anti-levurienne. Il facilite l'extraction de la couleur en améliorant la dissolution des anthocyanes.
Il protège et préserve les arômes dits « variétaux » sensibles à l'oxydation
Il faut savoir que sur chaque quantité de SO2 ajouté à un vin (le SO2 total), une partie se combine chimiquement (le SO2 combiné) et devient donc inefficace.
La partie active dite S02 libre dépend de plusieurs paramètres et peut donc varier fortement d'un vin à l'autre.
Le vinificateur se doit donc d'être très vigilant sur la teneur en S02 libre de son vin car c'est la seule fraction qui à la capacité de le protéger correctement.
Pour cela il dose le S02 libre et le S02 total et agit en conséquence.

Quantité de SO2 Total = Quantité de SO2 Libre + Quantité de SO2 combiné
Le soufre est utilisé à tous les niveaux d'élaboration des vins. De la vendange, à l'élevage en passant par les vinifications.
De manière générale, sur récolte on l'utilise la dose de 5 grammes de SO2 par hectolitre. Mais cette dose est ajustée en fonction de l'état sanitaire de la vendange.
En vinification rouge à Bordeaux, on ajoute du SO2 après la fermentation malolactique à raison de 4 à 6 g/hl de vin et on maintient le taux de S02 libre autour de 25mg/l de vin au cours de l'élevage.
Enfin, avant la mise en bouteille, on ajuste le taux de SO2 libre entre 25-30mg/l de vin.
Le soufre est disponible sous différentes formes pour le vinificateur.
La solution sulfureuse, S02 diluée dans de l'eau.
J'utilise personnellement une solution sulfureuse diluée à 10% ce qui me facilite grandement la tâche lors des calculs de dose.
Les comprimés effervescents, très pratiques pour sulfiter les vins élevés en barrique et les contenants de petits volumes
Le soufre sous forme de mèche ou de pastille à bruler qui permet la conservation des barriques vides (désinfection).
Le dioxyde de soufre est une substance toxique et dangereuse qu'il convient de manipuler avec précaution. Une des règles de base est d'en utiliser « peu mais bien ».
D'ailleurs la réglementation européenne est très stricte à ce sujet et impose une limite d'utilisation en SO2 total : Ces valeurs s'entendent pour les vins en A.O.C .
Sur vins rouges : 160mg/l Sur vins blancs et rosés : 210mg/l Sur vins blanc et rosé (sucres > 5g/L) :260mg/l Sur vins liquoreux : 300 mg/l
Depuis décembre 2005, il est obligatoire de faire figurer sur l'étiquette la mention « contient des sulfites », ou « contient du dioxyde de soufre » pour les vins tranquilles et effervescents.
Toegestane hoeveelheid sulfiet (SO2) (mg/l)                       Algemene        “Biowijn”         Biodynamische
                                                                  CEE-limiet      Voorstel Europa   wijn (Demeter, Biodyvin)

Rode wijn(suikergehalte < 5g/l)                                   150             100               70
Droge witte en rosé wijnen (suikergehalte < 5g/l)                 200             120               90
Zoete rode wijnen(suikergehalte >5g/l)                            210             150               70
Zoete witte en rosé wijnen(suikergehalte >5 g/l)                  260             210               130
Natuurlijk zoete wijnen                                           200             100               80

TYPE de VIN
LIMITE MAXIMUM EN SO2 TOTAL DU VIN A LA CONSOMMATION sous Contrôle Charte FNIVAB

                                                          Limite Maximum CHARTE   Norme CEE (pour mémoire)

vins rouges S< 5 g/L                                               100 mg/L       150 mg/L (160)
vins blancs - rosés S<5g/L                                         120 mg/L       200 mg/L (210)
 champagnes, crémants, mousseux S<15 g/L                           100 mg/L       150 à 235 mg/L

vins rouges demi-secs (S >5 g/L )                                  150 mg/L       210 mg/L
 vins blancs et vins rosés demi-secs (S> 5 g/L)                    210 mg/L       260 mg/L

vins moelleux et liquoreux (sans raisins botrytisés)               250 mg/L       300 à 400 mg/L
 vins moelleux et liquoreux issus de raisins botrytisés            360 mg/L       400 mg/L

vins de liqueur,       vins doux naturels                          100 mg/L       200 mg/L
FRANKRIJK-FRANCE                                 Hilga 2011-1




 music-Petite Fleur - Chris Barber's Jazz Band
Wijngebieden in Frankrijk
Vignobles en France




Assortiment Biofresh
Les dénominations et les labels : Les vins français sont soumis à un classement défini par différentes appellations.
Wijnclassificatie, appellations in Frankrijk.



VDP : Euro-zone = IGP (Indication Geographique Protegee)
L'appellation "vins de pays" est apparue en 1973.
Il existe environ 150 vins de pays en France qui sont officiellement agréés par Viniflhor, et soumis à un certain nombre de règles :
localisation, encépagement, rendement, degré d‟alcool, acidité, qualité de dégustation.
Depuis le 1er août 2009 tous les vins de pays ont changé de statut en devenant des indications géographiques protégées (IGP)
Deze landwijnen bevatten enkel druivensoorten, die zijn goedgekeurd door de "Conseil Interprofessionnel" (raad van deskundigen), en die groeien in een nauwkeurig afgebakend gebied.
Al deze wijnen worden getest voordat zij de status ”Vin de Pays” verkrijgen.
Sinds 1-08-2009 worden alle VDP-wijnen omgezet naar IGP-wijnen

VDQS : Vin Délimité de Qualité Supérieure
L'appellation d'origine "vin délimité de qualité supérieure" (loi de 1949) définit théoriquement une qualité intermédiaire entre les vins de pays et les AOC.
Ces vins sont produits dans une région selon une réglementation précise et contrôlés par l'INAO
In de hiërarchie van wijn komt deze aanduiding net onder de AOC. Ook deze wijnen worden strikt gecontroleerd door de INAO op basis van het productiegebied, de druivensoort,
het minimum aan alcohol, de methodes van verbouwen en produceren.

Vin AOC : Appellation d'Origine Contrôlée
Il existe en France environ 400 vins d'appellations d'origine contrôlées.
Décernées par l'INAO, le label AOC est la meilleure catégorie de vins.
L'AOC garantit une qualité par la sélection du terroir, des cépages, des méthodes de viniculture et des procédés de vinification et de conservation.
Deze wijnen zijn van uitstekende kwaliteit. Zij zijn nauwkeurig gereglementeerd.
Deze regels betreffen de methodes van verbouwen en produceren, de plaatsbepaling, de druivensoort, het minimale alcoholgehalte……
Al deze wijnen worden geanalyseerd en geproefd door het Institut National des Appellations d'Origine (INAO).
Deze strikte wetgeving garandeert de uitstekende kwaliteit van de wijnen met de aanduiding “AOC”.
Overigens wordt het woord “Origine” vaak vervangen door het gebied van herkomst van de wijn, zoals in “Appellation Beaujolais Controlée”.

VQPRD : 1999
Vin de qualité produit dans une région déterminée.
C'est un label réglementaire de la Communauté Économique Européenne qui regroupe, en France, les AOC et VDQS.
In 1999 is het een en ander geregeld voor de wijnen, toen is de VQPRD-keur vastgelegd in wetgeving:
VQPRD - Vins de Qualité Produits dans une Région Déterminée.
De VQPRD omvat dus zowel de Franse AOC-keur als de VDQS-keur.
VDL :
 Les vins de liqueur sont des vin doux ne répondant pas aux normes des VDN. Il s'agit souvent de vins mélangés avec de l'alcool comme le Pineau.
Le Vin de Liqueur est un vin dont la fermentation a été stoppée par ajout d'alcool afin d'en augmenter le titre alcoométrique à 15-22%.
Parmi les vins de liqueur nous pouvons citer:
le Pineau des Charentes issu des cépages Ugni Blanc, Colombard et Sémillon que l'on produit dans la région de Cognac.
LePineau des Charentes rosé est issu des cépages Cabernet Sauvignon, Cabernet franc et Merlot.
Le Floc de Gascogne produit dans le Bas Armagnac, le Haut Armagnac et le Ténarèze. Le mutage de ce dernier se fait à l'Armagnac.
En blanc ce dernier est issu de Baroque, Colombard, Folle Blanche, Sauvignon, Semmillon, Ugni Blanc, Gros et Petit Manseng.
Nous trouvons également le Macvin du Jura, le Frontignan dans l'Hérault, le Xérès, le fameux Porto, le Madère et enfin le Marsala.

Versterkte wijn: een zoete wijn die verkregen wordt door toevoeging van eau-de-vie aan vers druivensap (Pineau des Charentes).
Bij VDL-wijnen wordt de wijnalcohol nog vóór het gistingsproces toegevoegd. De gisting is dan nog niet gestart. Strikt genomen is het dan ook geen versterkte "wijn".
Het potentieel alcohol gehalte van die most hoeft maar 10% te zijn.
Ook is het voldoende wanneer de wijnalcohol uit dezelfde streek komt. Franse VDL-wijnen zijn onder andere,Floc de Gascogne , Pineau des Charentes


VDN :
Ces vins sont dits "vins avec sucres restants". Ce sont les Muscats, Rivesaltes, Banyuls, Maury.
Les vins doux naturels sont obtenus par "mutage" : cette opération consiste à ajouter, au cours de la fermentation, 5 à 10% d'alcool éthylique neutre à 96°.
Cette opération tue les levures avant qu'elles aient fini leur travail de transformation du sucre en alcool. L'élevage peut se faire soit en milieu oxydatif (contact avec l'air, sous bois ou
en bonbonnes, avec exposition aux variations de température pour accélérer le vieillissement), soit en milieu réducteur (en cuve pleine, sans contact avec l'air). ..

"Vin Doux Naturel". Benaming die gereserveerd is voor A.O.C.-wijnen die verkregen worden via stopzetting van de gisting door toevoeging van wijnalcohol.
VDN's worden meestal geproduceerd op zonnige, arme, droge gronden.
De wijngaarden hebben dus een gering rendement en produceren most met een hoog suikergehalte, ten minste 252 gram per liter.
Door de toevoeging van alcohol, 5 tot 10% van het volume van de most, stopt de alcoholische gisting en daardoor kan de wijn een deel van de suikers van de druif behouden.
De Vins Doux Naturels hebben een alcoholpercentage van 15%. De concentratie van restsuikers bedraagt meer dan 50 gram per liter en voor de Muscat meer dan 125 gram per liter.
Van de Franse Vins Doux Naturels wordt 98% geproduceerd bij de Middellandse Zee.
Er bestaan twee soorten: de Muscat, waarvoor het belangrijk is de aroma's van de druif te bewaren en ze te beschermen tegen oxidatie.
Deze wijn wordt dus zeer snel gebotteld en moet jong gedronken worden.
De Rivesaltes, Banyuls en Maury komen slechts tot volledige ontplooiing na een ouderingsperiode waarin oxidatie een fundamentele rol speelt bij de vorming van het bouquet.
Het merendeel van deze wijnen wordt in niet volledig gevulde fusten of kuipen bewaard om het contact met de lucht te bevorderen: zo krijgen ze een amberkleur en een complex
bouquet met geuren van cacao, koffie, gedroogde pruimen en dergelijke. Deze wijnen kunnen zeer lang bewaard worden.
Label AB
Les vins dits "de raisins issus de l'agriculture biologique" peuvent utiliser le logo "AB".
Cela signifie que nous respectons le cahier des charges « Agriculture biologique » et nous n'utilisons ni
engrais chimique, ni désherbant chimique, ni pesticide , ni fongicide chimique.
Le logo AB est le logo du ministère de l‟Agriculture.
Wijnen gemaakt van druiven welke gekweekt zijn op biologische wijze mogen na controle het label AB gebruiken.
Dit wil zeggen dat er in de wijngaard geen chemische stoffen, meststoffen, herbiciden en pesticiden gebruikt zijn.
Het label AB slaat dus enkel op de kweek van de druiven, en niet op het vinificatieproces.
Label Demeter
DEMETER est la marque internationale, déposée depuis 1932, des produits issus de l‟Agriculture Bio-Dynamique.
L‟Agriculture Bio-Dynamique existe depuis 1924. Elle a pour but de soigner la Terre et régénérer les sols.
Les viticulteurs et vignerons bio-dynamistes, grâce à la fumure et à des préparations à base de plantes médicinales et de minéraux,
en respectant les rythmes de la Terre et du Cosmos, travaillent dans ce sens.
C‟est un mode de viticulture durable. Le cahier des charges est beaucoup plus exigeant que pour l‟agriculture biologique.
Les vins en Biodynamie doivent tout d‟abord être certifié AB (Agriculture Biologique).
Le contrôle de la démarche Biodynamie s‟effectue par „‟Ecocert‟‟, la même société qui contrôle la certification AB.
Het label Demeter bestaat reeds sinds 1932 en staat garant voor producten welke op Bio-Dynamische wijze geproduceerd zijn.
Het heeft als doel uitputting van de aarde te voorkomen door bemesting met homeopathische producten en mineralen.
Zij gaan dus nog een stap verder dan de AB-wijze.
Druiven met bio-dynamische controle moeten dus het AB-logo hebben en ecocert /demeter logo.
Ook hier slaat het label enkel op de kweek van de druiven, en niet op het vinificatieproces.
Evolution en viticulture BIO en France

    Les surfaces
    Forte progression des surfaces
    Dans un contexte de diminution des surfaces viticoles françaises, les surfaces en Bio
    sont en forte progression avec une augmentation de 20% en 2007 et de 25% en 2008
    soit quasiment 50% d'augmentation en 2 ans.
    En 2008, les surfaces en mode de production Bio étaient de plus de 28 000ha
    Cela représente 3,3% du vignoble français avec des variantes significatives par régions.


    Evolutie van de oppervlakte (ha) in bio-cultuur in Frankrijk. (groen)
    Evolutie oppervlakte (ha) in bio-conversie (oranje)
    In 2008 = 3.3% van de Franse wijngaarden.




    Le nombre de viticulteurs Bio en France

    En 2007 : Ce sont 1907 viticulteurs, soit une progression de +16% par rapport à 2006.
    En 2008 : Ce sont 2 301 viticulteurs, soit une progression de + 21% par rapport à 2007.
    En 2009 : On vise les 2 500 viticulteurs, soit + 8% par rapport à 2008.


    Evolutie aantal bio-cultuur exploitaties in Frankrijk. 1998-2008
    In 2007 , 1907 wijnboeren = +16% t.o.v. 2006
    In 2008, 2301 wijnboeren =+ 21% t.o.v. 2007
    In 2009, 2500 wijnboeren = +8% t.o.v. 2008
Wijngebied Bordeaux
Vignobles de Bordeaux
Hilga 2011-1




      Bordeaux

    Côtes de Blaye

Puisseguin St. Emillion
Chateau Morillon                                                 CHÂTEAU MORILLON                                                  Hilga 2011-1

                                                                 Chantal & Jean-Marie MADO
                                                                 F-33390 Campugnan (Gironde) - FRANCE




   Château Morillon

   Dankzij de zeelucht heeft de regio Campugnan en de Apellation Premières Côtes de Blaye een zacht klimaat.
   • Onze wijngaard is voornamelijk samengesteld uit : Merlot, Cabernet en Malbec.
   • Hij ligt zuid-oost en zuid-west gericht en geniet volop van de zon.
   • De grond is van het type klei-kalk.
   Al onze wijnen zijn gemaakt van biologische landbouw en zijn gecontroleerd door ECOCERT.

   Non loin de Blaye (superbe citadelle), la région de Campugnan bénéficie d‟un climat très spécifique pour ne pas dire idéal.
   Grâce aux entrées d‟air marin, la Gironde jouit d‟un climat d‟une douceur particulière favorisant la production des meilleurs
   crus, notamment de l‟AOC Premières Côtes de Blaye.
   • Le vignoble est essentiellement composé de cépages Merlot, Cabernet et Malbec.
   • Il est exposé au Sud-Est et Sud-Ouest donc très ensoleillé.
   • Le sol est de type argilo-calcaire.
   De la culture du raisin - à la mise en bouteille, chaque opération respecte l'équilibre du vin.
   Tous nos vins sont issus de raisins convertis à l'agriculture biologique et certifiés par ECOCERT SAS F.32600.
4120    CHATEAU MORILLON
        2008 AOC BORDEAUX
                                                                                                                                                                                                                          ** Hilga 2011-1




  4120/2008                                                                                                        Paars-pourpre
  Druivensoorten – cépages :      85% Merlot - 15% Cabernet sauvignon
  Degustatie-degustation :                                                                                        Kersen-cérises
  Jaar - année         : 2008                                   2008
  Alc.                 : 12.5%                                  12.5 %                                              Robijn-rubis
  Kleur - couleur      : donker-rood met evolutie               rouge-foncé avec evolution
  Conc.                : medium                                 medium
                                                                                                             Donkerrood-rouge foncé
  Neus - nez           : kersen, rood fruit                     fruits rouge
  Smaak - goût         : vlot, rond,weinig tannines             rond, agréable
  Drinken - à boire    : nu-2013                                m.-2013                                          Roodbruin-acajou
  Schenken-servir      : 16-18C.                                16-18°C.
  Bij-convient à       : wit vlees, kip                         viandes blanche, poulet                             Bruin-brune
  Categorie            : goede wijn                             bon vin

  4120 / 2007
  Druivensoorten – cépages                 85% Merlot - 15% Cabernet sauvignon
  -Degustatie-degustation :
  Jaar - année              : 2007                                          2007
  Alc.                      : 12.5%                                         12.5%
  Kleur - couleur           : Rood, met evolutie                            rouge avec evolution
  Conc.                     : Redelijke concentratie                        concentration modérée
  Neus - nez                : kersen                                        cerises
  Smaak - goût              : vlot                                          agréable
  Drinken - à boire         : 2012,                                         2012
  Schenken-servir           : 16-18C.                                       16-18°C.
  Bij-convient à            : witte vleessoorten, gevogelte                 viandes blanche, volailles
  Categorie                 : goede wijn                                    bon vin
                                                                                                         Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw.
                                                                                                         Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen.
                                                                                                         De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil
                                                                                                         De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst.
                                                                                                         De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten.
                                                                                                         Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol)
                                                                                                         Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé.
                                                                                                         Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel.
                                                                                                         Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux.
                                                                                                         Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel
                                                                                                         d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel.
                                                                                                         Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour
                                                                                                         adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins.

                                                                                                         Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil.
                                                                                                         Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt.
                                                                                                         Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten
  Bordeaux                                                                                               vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn
  AOC                         Bordeaux                                                                   naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit.
  Couleur                     rouge                                                                      Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse.
  Sol                         sablo-limoneux                                                             Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires,
  Cépage                      85 % Merlot                                                                chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon.
                              15 % Cabernet                                                              Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer
  Élevage                     cuve                                                                       plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt
  Conservation                3 - 5 ans                                                                  minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit.
  Info : www.chateau-morillon.com
4123     MORILLON AOC Premières Côtes de Blaye
         2007 ROOD 75CL.
                                                                                                                                                                                                              * Hilga 2011-1




  4123/2007                                                                                                Paars-pourpre
  Druivensoorten – cépages       85% Merlot - 15% Cabernet sauvignon - (Malbec)
  Degustatie-degustation :                                                                                Kersen-cérises
  Jaar - année         : 2007                                    2007
  Alc.                 : 12.5%                                   12.5%                                      Robijn-rubis
  Kleur - couleur      : donker-rood met evolutie                rouge-foncé avec evolution
  Conc.                : matig                                   moyenne
                                                                                                     Donkerrood-rouge foncé
  Neus - nez           : matig, houterig, kers                   faible, boissé, cérises
  Smaak - goût         : licht, kort,                            faible, courte
  Drinken - à boire    : 2011-2012                               2011-2012                               Roodbruin-acajou
  Schenken-servir      : 16-18C.                                 16-18°C.
  Bij-convient à       : gevogelte, kip                          volailles, poulet, coq-au-vin              Bruin-brune
  Categorie            : goede tafelwijn                         Bon vin de table




                                                                                                 Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw.
                                                                                                 Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen.
                                                                                                 De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil
                                                                                                 De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst.
                                                                                                 De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten.
                                                                                                 Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol)
                                                                                                 Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé.
                                                                                                 Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel.
                                                                                                 Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux.
                                                                                                 Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel
                                                                                                 d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel.
                                                                                                 Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour
                                                                                                 adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins.


                                                                                                 Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil.
  Côtes de Bordeaux                                                                              Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt.
  Premières Côtes de Blaye                                                                       Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten
  AOC                         Premières Côtes de Blaye                                           vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn
  Couleur                     rouge                                                              naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit.
  Sol                         argilo-calcaire                                                    Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse.
  Cépage                      85 % Merlot                                                        Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires,
                              15 % Cabernet                                                      chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon.
  Élevage                     cuve                                                               Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer
  Conservation                5 - 8 ans                                                          plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt
  Info : www.chateau-morillon.com                                                                minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit.
4122    Chateau Morillon Rosé AOC Bordeaux
        2009
                                                                                                                                                                                                            * Hilga 2011-1




  4122/2009                                                                                           Roze-rosé
  Druivensoorten – cépages 85% Merlot - 15% Cabernet Sauvignon - (Malbec)
  -Degustatie-degustation :                                                                           Roze-rosé
  Jaar - année         : 2009                               2009
  Alc.                 : 13%                                13%                                       Roze-rosé
  Kleur - couleur      : Licht roze                         Rosé légère
  Conc.                : matig                              mediocre
                                                                                                      Roze-rosé
  Neus - nez           : iets fruit                         fruits , léger
  Smaak - goût         : licht-evenwichtig                  en balance, mais léger
  Drinken - à boire    : Nu-2012,                           maintenant-2012                           Roze-rosé
  Schenken-servir      : 10-12°C.                           10-12°C.
  Bij-convient à       : Aperitief, salades, kip            Aperitif, salades,volailles               Roze-rosé
  Categorie            : Zomer-wijn                         Vin d‟été

                                                                                          Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw.
  Bordeaux Rosé                                                                           Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen.
  AOC                        Bordeaux Rosé                                                De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil
                                                                                          De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst.
  Couleur                    rosé                                                         De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten.
  Sol                        sablo-limoneux                                               Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol)
  Cépage                     85 % Merlot                                                  Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé.
                             15 % Cabernet                                                Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel.
  Élevage                    cuve                                                         Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux.
                                                                                          Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel
  Conservation               3 - 5 ans                                                    d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel.
  www.chateau-morillon.com                                                                Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour
                                                                                          adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins.

                                                                                          Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil.
                                                                                          Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt.
                                                                                          Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten
                                                                                          vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn
                                                                                          naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit.
                                                                                          Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse.
                                                                                          Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires,
                                                                                          chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon.
                                                                                          Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer
                                                                                          plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt
                                                                                          minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit.

                                                                                          Malbec / Cot / Auxerois Het is een donkere druif die veel kleurstof bevat en voor intense,
                                                                                          tanninerijke wijn zorgt. Ook in de Bordeauxstreek Blaye en Côtes de Bourg vooral toegepast
                                                                                           als zachtmaker. In Cahors is dit de bepalende druif (Cot) .
                                                                                          aroma : bessen, laurier, kersen, specerijen, chocolade, kersen, kreupelhout, zwarte bessen.
                                                                                          Le Malbec ou Cot serait originaire du Quercy et du vignoble de Cahors.
                                                                                          Ce cépage est aujourd‟hui planté dans quelques 6 000 hectares en France, même s‟il a beaucoup
                                                                                          régressé depuis les années 1950. Le premier producteur mondial de Malbec est l‟Argentine où
                                                                                          son état de maturitépermet de produire des vins à grand potentiel. L‟Argentine y a planté un peu plus de 10 000 hectares,
                                                                                          suivie par la France puis le Chili avec 1 000 hectares. Au total, ce sont 18 000 hectares de Malbec plantés dans le monde.
                                                                                          Le cépage malbec est un cépage précoce qui donne des vins colorés, tanniques, aptes au vieillissement. Les vinifications en
                                                                                          rosé donnent également de bons résultats.
L’Ecuyer de Couronneau
                                                                            L‟Ecuyer de Couronneau
                                                                                                                                                         Hilga 2011-1




   Couronneau est une très ancienne propriété viticole Bordelaise (XVème siècle) de 35 hectares, qui poursuit
   l'unique but de faire de très grands vins dans le respect du cahier des charges de l'agriculture biologique.
   Vendanges             : Mécaniques avec la dernière génération de machines à vendanger équipée d'une trieuse et d'une effeuilleuse.
                           Les rendements de cette cuvée n'excèdent pas 50 hectolitres par hectares.
   Vignification         : Les vins sont foulés et égrappés, les raisins font l'objet de préfermentation à froid et de fermentation alcooliques à 24°.
                           Les fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent à basses températures dans des cuves inox thermo-régulées.

   Couronneau is een zeer oude Bordelese wijngaard (vijftiende eeuw) van 35 hectare, met als doel het maken van grote wijnen in overeenstemming met
   de voorwaarden geldig voor de biologische landbouw.
   Oogst:              Mechanische oogst met de nieuwste generatie van oogstmachines welke sorteerd en ontbladerd.
                       Opbrengst van deze wijn niet meer dan 50 hectoliter per hectare.
   Vinificatie         De wijnen worden ontritst, daarna volgt koude fermentatie en alcoholische vergisting bij 24 °.
                       De alcoholische en malolactische gisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur in inox containers.
96134 L’Ecuyer de Couronneau AOC Bordeaux Supérieure
       2007
                                                                                                                                                                                                         * Hilga 2011-1




  96134/2007                                                                                        Paars-pourpre
  Druivensoorten – cépages           70% Merlot , 30% Cabernet Franc.
  -Degustatie-degustation :                                                                        Kersen-cérises
  Jaar - année         : 2007                                     2007
  Alc.                 : 13%                                      13%                                Robijn-rubis
  Kleur - couleur      : Donker-rood                              rouge-foncé
  Conc.                : Redelijke concentratie                   concentration modérée
                                                                                              Donkerrood-rouge foncé
  Neus - nez           : kersen                                   cerises
  Smaak - goût         : licht, vlot, rond                        rondeur
  Drinken - à boire    : Nu-2012,                                 maintenant-2012                 Roodbruin-acajou
  Schenken-servir      : 16-18C.                                  16-18°C.
  Bij-convient à       : stoofpotje, coq/vin                      pot au feu, coq/vin                Bruin-brune
  Categorie            : Goede tafelwijn                          Bon vin de table


   L'Ecuyer est un vin à boire jeune qui ravira un public large.
  chaleureux , il teintera de gaieté vos réceptions!
  www.chateau-couronneau.fr




                                                                                          Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw.
                                                                                          Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen.
                                                                                          De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil
                                                                                          De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst.
                                                                                          De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten.
                                                                                          Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol)
                                                                                          Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé.
                                                                                          Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel.
                                                                                          Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux.
                                                                                          Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel
                                                                                          d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel.
                                                                                          Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour
                                                                                          adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins.


                                                                                          Cabernet-Franc Toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort met tannine,
                                                                                          maar minder uitgesproken in geur en smaak, dan de Cab. Sauvignon.
                                                                                          Cabernet franc rijpt vroeger en veel gebruikt in Bordeaux.
                                                                                          De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes
                                                                                          Un cépage accessible, épicé, avec un nez d'herbes vertes, bleu foncé comparé au
                                                                                          cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin,
                                                                                          mais moins prononcé dans l'arôme et le goût.
                                                                                          Le raisin a l'arôme de fraises ou de framboises, des violettes et du crayon.
CHATEAU BEAUSEJOUR                                                                                                                                                                          Hilga 2011-1




    Chateau Beauséjour
    Puisseguin-Saint-Emilion
    Bordeaux
                                                                                                                                           Propriétaire : Gérard DUPUY
    De appellation Puisseguin-St.Emilion, produceert enkel rode wijnen.                                                                    Nom du Château : Château Beauséjour, Château Langlais
    Onze wijngaard bestaat uit 70% merlot, 25% cabernet-franc en 5% Cabernet-sauvignon                                                     (Agriculture biologique)
    Samen met chateau Langlais beslaat de wijngaard 25 ha.                                                                                 Appellation : Puisseguin Saint-Emilion
    Familiaal biologisch bedrijf sedert verschillende generaties. (1947)                                                                   Société : SCE CHATEAU LANGLAIS
    De wijn blijft 12 tot 24 maanden in barriques, en kan verder gunstig evolueren tot 8 à 12 jaar.op fles.                                Adresse : Château Beauséjour
    Gérard Dupuy, zoon van Alain Dupuy, heeft in 1996 gekozen voor controle door ECOCERT.                                                  33570 PUISSEGUIN
                                                                                                                                           Téléphone : 05 57 74 52 61
    Située sur l'aire d'appellation du Saint Emilionnais, la commune de Puisseguin produit uniquement des vins rouges.                     Télécopie : 05 57 74 55 66
    Notre vignoble est planté aux trois-quarts de merlot, 25 % en cabernet franc et 5 % en cabernet sauvignon
    Répartis sur deux propriétés, le château Beauséjour et le château Langlais, les vignobles Dupuy occupent une surface de 25 hectares.   Courriel : chateau.beausejour@wanadoo.fr
    Le refus des traitements chimiques date de 1947 lorsque Alain Dupuy développa une exploitation basée sur le respect de la nature.      Site Web : chateaubeausejour.blogspot.com
    Gérard Dupuy, son fils, pratique l'enherbement total; cette méthode permet de réguler l'écosystème, dans une région de monoculture,
     tout en limitant l'érosion des sols.
    Controlé par Ecocert, l'ensemble du vignoble offre toutes garanties aux consommateurs quant aux méthodes de production biologique
    La vinification est assurée par les levures autochtones adaptées au milieu depuis des siècles.
    Le vin est ensuite écoulé puis stocké dans le chai à barriques de vieillissement.
    Il reste en fût entre 12 et 24 mois suivant les cuvées, avant la mise en bouteille qui a lieu à la propriété.
    Le vin ainsi produit évoluera en bouteille pour atteindre sa plénitude au bout de 8 à 12 ans.
    chateaubeausejour.blogspot.com
96140 Chateau Beauséjour
      AOC Puisseguin-Saint-Emilion                                                                                                                                                                                        **** Hilga 2011-1
      2007

   96140/2007 deg.2010                                                                                            Paars-pourpre
   Druivensoorten – cépages 70% Merlot - 25% Cabernet Franc - 5% Cabernet sauvignon
   Degustatie-degustation :                                                                                      Kersen-cérises
   Jaar - année         : 2007                                2007
   Alc.                 : 13%                                 13%                                                  Robijn-rubis
   Kleur - couleur      : diep-rood, evolutie                 rouge foncé, avec evolution
   Conc.                : volle wijn                          intense
                                                                                                            Donkerrood-rouge foncé
   Neus - nez           : rood fruit                          fruits rouges
   Smaak – goût         : mooie tannines                      belle tannins, grand vin
   Drinken - à boire    : nu-2014                             m.- 2014                                          Roodbruin-acajou
   Schenken-servir      : 18°C                                18°C.
   Bij-convient à       : wild, rood vlees                    plats de gibier, viande rouge                        Bruin-brune
   Categorie            : wijn met klasse                     vin de niveau
   96140/2006
   Druivensoorten – cépages 70% Merlot - 25% Cabernet Franc - 5% Cabernet sauvignon
   -Degustatie-degustation :
   Jaar - année               : 2006                                                  2006              Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw.
   Alc.                       : 13%                                                   13%               Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen.
   Kleur - couleur            : diep-rood                                             rouge             De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil
   Conc.                      : intens                                                intense           De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst.
   Neus - nez                 : rode bessen                                           fruits rouges     De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten.
   Smaak – goût               : mooie tannines                                        grand             Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol)
   Drinken - à boire          : tot 2015                                              2015              Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé.
   Schenken-servir            : 16-18°C                                               16-18°C.          Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel.
   Bij-convient à             : rood vlees, wild                                      viandes rouges,   Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux.
   Categorie                  : wijn met klasse                                       vin de niveau     Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel
                                                                                                        d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel.
                                                                                                        Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour
                                                                                                        adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins.

                                                                                                        Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil.
                                                                                                        Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt.
                                                                                                        Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten
                                                                                                         vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn
                                                                                                        naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit.
                                                                                                        Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse.
                                                                                                        Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires,
                                                                                                        chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon.
                                                                                                         Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer
                                                                                                         plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt
                                                                                                        minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit.

                                                                                                        Cabernet-Franc Toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort met tannine,
                                                                                                        maar minder uitgesproken in geur en smaak, dan de Cab. Sauvignon.
                                                                                                        Cabernet franc rijpt vroeger en veel gebruikt in Bordeaux.
                                                                                                        De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes
                                                                                                        Un cépage accessible, épicé, avec un nez d'herbes vertes, bleu foncé comparé au
                                                                                                        cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin,
                                                                                                         mais moins prononcé dans l'arôme et le goût.
                                                                                                        Le raisin a l'arôme de fraises ou de framboises, des violettes et du crayon.
Wijngebied Languedoc-Rousillon
Vignobles Languedoc -Roussillon
Languedoc-Roussillon AOC :
AOC Blanquette méthode ancestrale
AOC Cabardès
AOC Clairette du Languedoc
AOC Corbières-Boutenac
AOC Coteaux du Languedoc
AOC Cotes du Roussillon
AOC Cotes du Roussillon Villages
AOC Crémant de Limoux
AOC Faugères
AOC Fitou
AOC Frontignan, Muscat de Frontignan,
    Vin de Frontignan
AOC Grand Roussillon
AOC Limoux
AOC Minervois
AOC Minervois-La Livinière
AOC Muscat de Lunel
AOC Muscat de Mireval
AOC Muscat de Saint-Jean-de-Minervois
AOC Rivesaltes
AOC Saint-Chinian
AOVDQS Côtes de la Malepère
AOVDQS Côtes de Millau
     Vin de pays de l'Aude
     Vin de pays de la cité de Carcassonne
     Vin de pays des coteaux de Cabrerisse
     Vin de pays des coteaux du littoral audois
     Vin de pays des coteaux de Miramont
     Vin de pays des coteaux de Narbonne
     Vin de pays des coteaux de Peyriac
     Vin de pays des côtes de Lastours
     Vin de pays des côtes de Perignan
     Vin de pays des côtes de Prouilhe
     Vin de pays de Cucugnan
     Vin de pays de la haute vallée de l'Aude
     Vin de pays de Hauterive
     (abrogeant les VDP de Hauterive en pays d‟Aude,
      des coteaux du Termenès, des côtes de Lézignan et du val-d'Orbieu)
     Vin de pays des hauts de Badens
     Vin de pays de Torgan
     Vin de pays du val-de-Cesse
     Vin de pays du val-de-Dagne
     Vin de pays de la vallée du Paradis
DOMAINE DE BRAU                                                                                                                                                                                        Hilga 2011-1




  CHATEAU DE BRAU
  Wenny & Gabriel TARI
  Producteurs de vins biologiques
  Domaine de Brau



    Het Domaine de Brau is in familiebezit sinds de jaren 1960. Wenny, Vlaamse en archeologe, en Gabriël Tari, advokaat , hebben het domein nauwkeurig hersteld in zijn oorspronkelijk geografische staat.
    Via tal van noodzakelijke investeringen willen ze het potentieel van het domein valorizeren.
    Wijnmaker Eugène Sanchez en Gabriël Tari werken samen in de geclimatiseerde kelder en de vaten opslagplaats.
    Sinds de eerste “mise en bouteille” in 1986 is het gamma verijkt met eenvoudige, fruitige en geconcentreerde “vins de pays”
    De wijngaard van 41 ha. verdeeld in 34 percelen. 15 percelen hebben de AOC Cabardès met volgend druivenbestand :
    Voor witte wijn : Chardonnay, Ugni blanc, Rousanne en Viognier. De witte wijn wordt gefermenteerd bij 16-18°C , op vat voor de Chardonnay en in inox voor de Blanc de Brau.
    Voor rode wijn : Syrah, Grenache, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Petit Verdot, Cinsaut etc...
    De wijngaard is in biologische cultuur sinds 1989.

   Le Domaine de Brau, dans la famille depuis les années 60, démantelé par un partage, a été patiemment reconstitué dans son évidence géographique
   Le choix de vie de Wenny, flamande et archéologue, et Gabriel, juriste, passait par une valorisation du potentiel du domaine
   pour faire face aux nombreux investissements indispensables, intimement couplé au souhait de vivre dans un environnement préservé.
   Le Vin : Eugène Sanchez, notre œnologue complice et Gabriel Tari, un duo donc, œuvrent dans la cave climatisée et le chai à barriques.
   Depuis la première mise en bouteilles en 1986, la gamme s‟est enrichie, vins de pays simples et fruités ou plus concentrés
   Le Vignoble : Le domaine compte actuellement 34 parcelles soit 41 hectares de vignes dont 15 environ sont classées en AOC Cabardès,
    avec une diversité, souhaitée, de cépages. Quatre en blanc : Chardonnay, Ugni blanc, Roussanne, Viognier soit 20% du vignoble.
   Onze en rouge : Syrah, Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon et Franc, Petit Verdot, Cinsaut, etc.
   Le vignoble est en culture biologique depuis 1989.
   Il est entièrement palissé, reçoit selon les besoins, un compost à base de marc de raisins et de nombreux labours.
   Le soufre et la bouillie bordelaise constituent l‟essentiel des pulvérisations.
   Les blancs, après pressurage, sont décantés à froid et fermentent doucement à 16-18° en fûts pour le Chardonnay, en cuve inox pour le Blanc de Brau.
Hilga 2011-1




Château de Brau
Région -Regio                             Languedoc-Roussillon
Production - productie                    Vin de pays de l'Aude,
                                          Cabardès ,
                                          Vin de pays d'Oc
Surface-oppervlakte                       41 ha
Encépagement -druivensoorten:
Chardonnay, Roussanne, Ugni Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon
et Franc, Grenache, Syrah, Viognier, Cinsault, Pinot Noir, Egiodola,
Fer servadou, Petit Verdot.
Certification : Ecocert
96174 Chateau de Brau - Cuvée chateau
      R-2007 AOC Cabardes      Languedoc                                                                                                                                                                                                                    ** Hilga 2011-1




  96174/2007                                                                                                                                        Paars-pourpre
  Druivensoorten – cépages 30% Merlot - 40% Syrah - 30%Cabernet Sauvignon
  Degustatie-degustation :                                                                                                                         Kersen-cérises
  Jaar - année         : 2007                              2007
  Alc.                 : 13%                               13%                                                                                       Robijn-rubis
  Kleur - couleur      : Donker-rood                       rouge foncé
  Conc.                : Redelijke concentratie            concentration modérée
                                                                                                                                              Donkerrood-rouge foncé
  Neus - nez           : bosbessen                         bleuets,
  Smaak - goût         : behoorlijk wat tannines           encore tannique
  Drinken - à boire    : Nu-2012,                          maintenant-2012                                                                        Roodbruin-acajou
  Schenken-servir      : 16-18C.                           16-18°C.
  Bij-convient à       : vlees BBQ                         BBQ de viande                                                                             Bruin-brune
  Categorie            : goede wijn                        bon vin

  Cuvée Château 2007 MEDAILLE : Biofach Mundus Vini 2010 Zilver
  APPELLATION: Cabardès Appellation d‟Origine Contrôlée.
  KLEUR: Rood          DRUIVENSOORTEN: 30% Cabernet Sauvignon, 30%Merlot, 40% Syrah.
  TEELT: De wijngaarden worden met veel zorg biologisch verbouwd, gecertificeerd door Ecocert, sas.
  ANALYTISCHE GEGEVENS:
  Alcohol Restsuiker Tot.Zuur Vol.Zuur SO2 Tot. (Mg/L) SO2 Vrij (Mg/L)
   13°47      1.9             3.63        0.55          76               20                                                               Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw.
  EVOLUTIE EN BEWARING: Kan vanaf nu gedronken worden om zijn fruitigheid te waarderen, vervolgens nog 5 jaar en meer om                  Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen.
  zijn tevens subtiel en krachtig boeket.                                                                                                 De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil
  DEGUSTATIE: Mooie robijnrode kleur met roze schijnen; intense en warmhartige neus van rode bessen jam, garrigue en peper …              De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst.
  en een idee van zachtheid. In de mond krijgt U eerst een rondheid gesteund door zijden tannine; aroma‟s van rijpe kersen in             De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten.
  combinatie met kruiden voor een lange delicate afdronk.                                                                                 Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol)
  DRINKTIPS: Serveren aan 17°C bij rood vlees, wild en kaasschotels.                                                                      Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé.
                                                                                                                                          Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel.
  COULEUR: Rouge CEPAGES : 30% Cabernet Sauvignon, 30%Merlot, 40% Syrah. MEDAILLES : Biofach 2010 Argent                                  Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux.
  CULTURE : Raisins soigneusement sélectionnés issus de l‟agriculture biologique, certifiée Ecocert sas.                                  Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel
  DONNEES ANALYTIQUES :                                                                                                                   d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel.
  Degré SucresRés.(gL) Ac.Tot.             Ac.Vol. SO2 T(Mg /l) SO2 L(Mg /l)                                                              Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour
  13°47       1.9              3.63          0.55        76                   20                                                          adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins.
  EVOLUTION ET CONSERVATION : Après son premier printemps pour son fruit, puis pendant 5 ans et plus pour son bouquet
  subtil et puissant.                                                                                                                     Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil.
  NOTES DE DEGUSTATION : Sa jolie robe couleur rubis teintée de rose nous illumine ; intense et chaleureux, le nez nous offre des         Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt.
  senteurs de petits fruits rouges confiturés, de garrigue et de poivre … et une certaine note de douceur. L‟attaque est ronde soutenue   Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten
  par des tannins soyeux ; les arômes de cerises mûres associés à quelques épices                                                          vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn
  CONSEILS A BOIRE : Servir à 16 – 17° C environ, sur viandes rouges, plats régionaux, gibiers et fromages.                               naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit.
                                                                                                                                          Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse.
                                                                                                                                          Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires,
                                                                                                                                          chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon.
                                                                                                                                           Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer
                                                                                                                                           plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt
                                                                                                                                          minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit.

                                                                                                                                          Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte,
                                                                                                                                          Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden.
                                                                                                                                          Un très fort cépage pour le vin rouge.
                                                                                                                                          Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux.
                                                                                                                                          Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis,
                                                                                                                                          avec un côté épicé où l‟on reconnaît le poivre et d‟autres épices.
96176 BRAU ROSE 75CL. AOC-Cabardes
2008
                                                                                                                                                                                                                                  ** Hilga 2011-1




  96176/2008                                                                                                                           Roze-rosé
  Druivensoorten – cépages              50% Syrah 50% Cabernet Franc
  -Degustatie-degustation :                                                                                                            Roze-rosé
  Jaar - année         : 2008                                  2008
  Alc.                 : 12.5%                                 12.5%                                                                   Roze-rosé
  Kleur - couleur      : mooi zalm-rosé                        Saumon-rosé
  Conc.                : matig rosé                            rosé moyenne
                                                                                                                                       Roze-rosé
  Neus - nez           : bloemig                               fleurs
  Smaak - goût         : vlot, evenwichtig                     en balance
  Drinken - à boire    : Nu-2011,                              maintenant-2011                                                         Roze-rosé
  Schenken-servir      : 10-12°C.                              10-12°C.
  Bij-convient à       : Aperitief, koude gerechten            Apéritif, buffet frois                                                  Roze-rosé
  Categorie            : goede rosé                            bon rosé




  Inform. Chateau :
  Château de Brau 2008
  APPELLATION: Cabardès Appellation d‟Origine Contrôlée.
  KLEUR: Rosé
  DRUIVENSOORTEN:
  50 % Syrah, 50% Cabernet Franc.
  TEELT: De wijngaarden worden met veel zorg biologisch verbouwd, gecertificeerd door Ecocert, sas.
  WIJNBOUW: Kort schilcontact. Gisting bij 18°C. Gedeeltelijke malo-lactische gisting.
  ANALYTISCHE GEGEVENS:
  Alcohol Restsuiker Tot.Zuur Vol.Zuur SO2 Tot. (Mg/L) SO2 Vrij (Mg/L)
  12°77    1.4         3.54       0.51      117                   20
  EVOLUTIE EN BEWARING: Om zijn frisheid te waarderen best te drinken binnen de 18 maanden.
  DEGUSTATIE: Lumineus roos met zalmkleurige schijnen, frisse bloemengeur (pioenen) en bosvruchten, frisheid.
  DRINKTIPS: Fris serveren als aperitief, met wit vlees en koude gerechten en vis.

                                                                                                                            Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte,
  Cabardès Rosé 2008                                                                                                        Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden.
  APPELLATION: Cabardès Appellation d‟Origine Contrôlée.                                                                    Un très fort cépage pour le vin rouge.
  COULEUR: Rosé                                                                                                             Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux.
  CEPAGES : 50% Cabernet Franc,50% Syrah.                                                                                   Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis,
  CULTURE : Raisins soigneusement sélectionnés issus de l‟agriculture biologique, certifiée Ecocert sas.                    avec un côté épicé où l‟on reconnaît le poivre et d‟autres épices.
  VINIFICATION : Rosé de saignée. Fermentation à 18° C. Fermentation malo-lactique partielle.
  DONNEES ANALYTIQUES :                                                                                                     Cabernet-Franc Toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort met tannine,
  Degré SucresRés.(gL) Ac.Tot.             Ac.Vol. SO2 T(Mg /l) SO2 L(Mg /l)                                                maar minder uitgesproken in geur en smaak, dan de Cab. Sauvignon.
  12°77     1.4                3.54           0.51       117          20                                                    Cabernet franc rijpt vroeger en veel gebruikt in Bordeaux.
  EVOLUTION ET CONSERVATION : A apprécier pour son fruit et sa fraîcheur dans les 24 mois.                                  De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes
  NOTES DE DEGUSTATION : Avec une jolie couleur pivoine foncée, le nez est frais avec des notes de prunelle et de fleurs.   Un cépage accessible, épicé, avec un nez d'herbes vertes, bleu foncé comparé au
  En bouche une belle attaque concentrée soutenue par un moelleux dominant et une final riche et onctueuse.                 cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin,
  CONSEILS A BOIRE : Servir frais en apéritif, sur les hors d‟œuvres, viandes blanches et buffets froids.                    mais moins prononcé dans l'arôme et le goût.
                                                                                                                            Le raisin a l'arôme de fraises ou de framboises, des violettes et du crayon.
96175 Chateau de Brau Cuvée Excuise
      R 2007 AOC Cabardes     Languedoc                                                                                                                                                                                                                 ** Hilga 2011-1




  96175/2007                                                                                                                                    Paars-pourpre
  Druivensoorten – cépages      25%Merlot -40%Syrah -35% Cabernet Sauvignon
  Degustatie-degustation :                                                                                                                     Kersen-cérises
  Jaar - année         : 2007                                 2007
  Alc.                 : 13.5%                                13.5%                                                                              Robijn-rubis
  Kleur - couleur      : Diep-Rood                            rouge foncé
  Conc.                : Redelijke concentratie               concentration modérée
                                                                                                                                          Donkerrood-rouge foncé
  Neus - nez           : bosbessen                            bleuets,
  Smaak - goût         : nog tannines                         encore tannique
  Drinken - à boire    : Nu-2013,                             maintenant-2013                                                                 Roodbruin-acajou
  Schenken-servir      : 16-18C.                              16-18°C.
  Bij-convient à       : BBQ                                  BBQ                                                                                Bruin-brune
  Categorie            : goede wijn                           bon vin

  Château de Brau - Cuvée Exquise 2007
  Cabardès - Wenny & Gabriel Tari - bio certifié
  Syrah, merlot et cabernet-sauvignon
  Nez joliment fruité de cassis, de myrtille et de framboise. Très bel équilibre en bouche.
  La structure est bien intégrée avec un boisé parfaitement contrôlé.
  La matière s'exprime avec intensité et pureté mais sans exubérance inutile.                                                         Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw.
   L'ensemble est superbe et enchanteur. ("Vin du mois" 03/2009)                                                                      Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen.
  Cuvée Exquise 2008                                                                                                                  De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil
  APPELLATION: Cabardès Appellation d‟Origine Contrôlée. COULEUR: Rouge                                                               De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst.
                                                                                                                                      De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten.
  CEPAGES: 40% Syrah, 25%Merlot, 35% Cabernet Sauvignon.                                                                              Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol)
  MEDAILLES : Biofach 2010 Argent                                                                                                     Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé.
  VINIFICATION: Egrappage. Macération longue à température contrôlée. Assemblage en cuve puis mûrissement du vin en barriques         Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel.
   DONNEES ANALYTIQUES :                                                                                                              Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux.
   Degré Sucres. Rés.(g/L) Ac.Tot. Ac.Vol.                 SO2 Tot. (Mg/L) SO2 Libre (Mg/L)                                           Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel
   13°55     0.33                 4.03       0.82           75                15                                                      d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel.
                                                                                                                                      Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour
   EVOLUTION ET CONSERVATION: Déjà agréable à boire, se bonifiera au fil du temps et sera au mieux à partir de 5 ans.                 adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins.
   DEGUSTATION: Robe d‟un grenat teintée de framboise. Le nez intense offre une palette aromatique, il exhale des parfums de fruits
  rouges mûrs (fraise) et d‟épices. La bouche révèle une attaque ample et chaleureuse soutenue par des tannins de grain moyen.
  L‟ensemble vous donne une belle harmonie et la finale persiste sur des notes de réglisse et de poivre.                              Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil.
                                                                                                                                      Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt.
  CONSEILS A BOIRE : Servir en carafe à 17°C. Sur des viandes rouges grillées ou viandes marinées, gibiers à plumes ou à poils,.      Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten
                                                                                                                                       vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn
                                                                                                                                      naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit.
                                                                                                                                      Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse.
                                                                                                                                      Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires,
                                                                                                                                      chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon.
                                                                                                                                       Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer
                                                                                                                                       plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt
                                                                                                                                      minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit.

                                                                                                                                      Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte,
                                                                                                                                      Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden.
                                                                                                                                      Un très fort cépage pour le vin rouge.
                                                                                                                                      Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux.
                                                                                                                                      Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis,
                                                                                                                                      avec un côté épicé où l‟on reconnaît le poivre et d‟autres épices.
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  • 1. INTRO BIOFRESH Direct. - Frankrijk / France WIJNEN UIT BIOCULTUUR Direct.  Spanje / Espagne VINS DGRICULTURE BIOLOGIUES Direct.  Italië / Italie V. 2011-1
  • 2. biofresh Biofresh wil een vooraanstaande rol spelen als distributeur van biologische voeding, en op een actieve manier de promotor zijn van verantwoorde voeding door zoveel mogelijk consumenten te voorzien van biologisch gecertificeerde voedingswaren. Biofresh wil haar klanten een kwalitatief correct assortiment brengen dat beantwoordt aan de aktuele vraag van de hedendaagse bio-consument en dit tegen een eerlijke prijs-kwaliteitsverhouding. We streven ernaar een organisatie te zijn van "mensen" waar een ieder zich maximaal kan ontplooien, rekening houdend met de noden van de hedendaagse bedrijfsvoering. Biofresh veut être un distributeur de premier plan en matière d'alimentation biologique. Biofresh veut promouvoir une manière de s'alimenter responsable en proposant une large gamme de produits certifiés biologiques au plus grand nombre de consommateurs. Biofresh veut offrir à ses clients un assortiment de qualité qui réponde à la demande actuelle du consommateur bio d'aujourd'hui dans le meilleur rapport qualité/prix. Biofresh veut être une entreprise à visage humain où chacun peut s'épanouir sans négliger pour autant les exigences d'une bonne gestion. Hilga 2011-1
  • 5. Dégustation du vin La bonne température. D'une manière générale, le blanc se boit plus frais (de 6 à 14°C selon le taux de sucre) que le rouge (entre 15 et 18°C). Par ailleurs, sachez que vieux et tannique, le rouge doit être bu plus chaud que s'il est jeune et léger. On peut même déguster ce dernier frais comme un rosé (10 à 12°C). Concentrez-vous sur vos sensations Voilà le moment de servir. Mais dans un verre en forme de tulipe fermée, s'il vous plaît, qui guide les arômes vers le nez. Ne le remplissez pas trop, un tiers suffit, et tenez-le par le pied si vous ne voulez pas voir votre boisson vite se réchauffer. Et maintenant, essayez de vous concentrez sur vos sens. La vue pour la robe Sur un fond blanc, regardez le vin. Observez la couleur, appelée robe qui, pour le rouge, oscille entre le violet et l'orangé, selon l'âge du vin. Pour les vins blancs : jaune Aqueux, jaune pâle, jaune or pâle, jaune doré, jaune serein, jaune paille, jaune ambré, jaune topaze, jaune cuivré, bronze, ocre, acajou, café. Pour les vins rouges : violet, pourpre, laque carminée, amarante, grenat, carmin, rubis, vermillon, garance, acajou, orangée, tuilée, ocre... Estimez ensuite son épaisseur, autrement dit le corps, un gage de qualité. Pour ce faire, penchez le verre pour juger le disque. Remuez-le ensuite doucement. Là, vous verrez les larmes (ou jambes, les gouttes transparentes) descendre le long des parois, plus ou moins vite en fonction de l'épaisseur. L'odorat pour le bouquet C'est l'étape la plus importante de la dégustation. Elle doit se dérouler en deux temps. Tout d'abord le premier nez, où l'on sent juste au dessus du verre pour ressentir le caractère général. Puis, le second nez, où l'on fait tourner le vin avant de le sentir à nouveau. Un bouquet minéral, végétal, animal, épicé ?.. C'est votre sensibilité qui vous permettra de distinguer parmi les quelques 700 arômes possibles, celui que possède votre cru. Peut-être vous évoquera-t-il la pomme, le pamplemousse, ou le clou de girofle, le poivre noir, ou encore la lavande, le miel, le pain chaud, voire même la terre ou le tabac ! Une liste très longue d'arômes bien divers. Et le goût enfin... Comme un grand pro, on boit le vin par petites gorgées. On pince les lèvres et on fait tourner le vin dans la bouche, afin que toutes les parties de la langue puissent l'étudier. C'est important car si la pointe perçoit le sucré, ce sont les côtés qui ressentent l'acidité et le fond l'amertume. C'est d'ailleurs dans cet ordre que les sensations vous parviendront. Pour accélérer le cheminement des arômes vers le nez, on finit par l'aspiration d'un filet d'air. L'impression que le vin donne, lors de trois phases successives, est capitale. On juge, en premier lieu, l'attaque. Elle correspond aux quelques secondes où il entre en bouche, et peut être molle, vive, ronde, etc. Ensuite, lorsque le vin nappe la surface de la langue, il s'agit du milieu de bouche. A ce stade on parvient à percevoir son astringence, son acidité ou son moelleux, autrement dit dans le jargon, ses effets tactiles. Pour finir, le vin joue tout sur la finale. Quelle impression laisse-t-il après qu'on l'ait avalé ? Si les arômes (appelées caudalies par les oenologues) persistent quelques secondes, on dit qu'il est long en bouche. C'est un signe de grande qualité. Dernier conseil : entraînez votre palais en dégustant des vins variés et faites un tour du côté des bonnes caves. Mais surtout, suivez votre instinct et faites-vous plaisir ! (extrait : Journal des Femmes)
  • 6. Vins rouges jeunes : groseille cassis fraise mûre cerise prune Vins rouge agè champignons truffe chocolat cèdre chene noisette amande canelle réglisse vanille Vins blancs pamplemousse citron mandarine poire pommes peche melon ananas fruit de passion litchi Vins blancs age miel apricot
  • 7. Wijn proeven kort : Kijken naar de wijn : Hoe ziet de wijn er uit in het glas. Helder ?, zuiver ?, dikte ? , kleurintensiteit ? kleurevolutie ? Dit zijn belangrijke kriteria. De kleur kunt u het beste beoordelen wanneer de proefruimte goed verlicht is en u het glas schuin tegen een witte achtergrond houdt . De kleur van de wijn kan u iets vertellen over de leeftijd en de evolutie (oxidatie) van de wijn. Jonge rode wijnen zijn doorgaans paarsrood en worden naarmate ze ouder worden van robijn-rood naar donkerrood, rood-bruin, kastagne-bruin en bruinachtig. Witte wijnen die op hout gelagerd zijn geweest, kunnen goudgeel of amberkleurig zijn. Over het algemeen kan de helderheid van een wijn tekenend zijn voor de kwaliteit ervan. Helderheidsfouten : troebel – mat - De „tranen‟ die een wijn achterlaat in het glas zijn talrijker en dikker naarmate de wijn geconcentreerder is in zijn substanties. (glycerol-tranen) Concentratie of “body”. : licht – redelijk – middelmatig – stevig – inktachtig Bezinksel in de wijn wijst op oudere wijn, of ongefilterde wijn, wat op zichzelf niet negatief is. Ruiken aan de wijn : Aroma‟s Eerst ruiken we de wijn in stilstaande fase, zonder de wijn in het glas te “walsen”. Hierdoor hebben we een eerste idee over de vluchtige aroma‟s. Om de diepere aroma‟s vrij te maken wordt de wijn eerst in het glas gewalst (ronddraaien). Hierbij wordt het oppervlak van de wijn vergroot, waardoor meer moleculen in de lucht boven de wijn terecht komen. Als u een positief verschil ruikt aan de wijn voor en na het walsen dan is er nog evolutie en heeft de wijn dus verbeteringspotentieel. Intensiteit : gesloten - weinig aromatisch - redelijk - middelmatig - aromatisch – zeer aromatisch (soorten aroma‟s : zie tabel) Foutief : kurk-zwavel-chemisch-azijn Proeven van de wijn : Smaak : Een klein slokje wordt naar binnen “geslurpt” om zoveel mogelijk lucht bij de wijn te mengen. Mond en neus zijn met elkaar in verbinding, zodat er via de mond ook reukindrukken kunnen ontstaan. Na het proeven wordt de wijn veelal uitgespuugd. ( zeker de minder goede….) Om tussendoor de smaak te neutraliseren wordt een stukje (wit) brood gegeten of water gedronken. Onze smaakpapillen zitten op de tong. Zoet : Topje van de tong Zuur (zout) : zijkant van de tong bitter (tannines) : bovenkant-achter Zuur-zoet witte wijn : zurig- fris - evenwichtig – fruitig – zoet/mollig – likeurachtig Zuur-zoet-tannines rode wijn : schraal - soepel/ vlot - evenwichtig - stevig - hard (tannines) ( fout=groene tannines van de pitjes of de steeltjes.) Afdronk (lengte) afdronk : kort – middelmatig - lang
  • 8.
  • 9. SCHENKTEMPERATUUR Paars-pourpre Geel-groen-jaune verte Roze-rosé Complexe rode wijnen met stevige tannines 16 -18° Kersen-cérises Stro-paille Roze-rosé Grote Bourgogne wijn rood 15 -16° Robijn-rubis Goud- or Roze-rosé Licht fruitige frisse rode wijn 13-14° Complexe, aromatische witte wijn 12 -14° Donkerrood-rouge foncé Geel-bruin Zalmroze-rosé saumon Lichte, frisse witte wijnen 8-12° Rosé 10-12° Roodbruin-acajou Amber-ambre 255-191-0 Rode jeneverbes-groseille Champagne (goede) 10 -12° Schuimwijnen (Cava-crémant..) 8-10° Bruin-brune Bruin-brune 150-75-0 Roze-rosé Liqeurwijnen 7- 8° Versterkte wijnen, stijl port, madera en sherry 10 -12° TEMPERATURE DE DEGUSTATION Grands vins rouges : 16-18° Grands vins rouges de Bourgogne : 15-16° Vins rouges légers, fruités et jeunes : 13-14° Grands vins blancs secs : 12-14° Petits blancs et vins de pays blancs : 8-12° Vins rosés et vins de primeur : 10-12° Champagne millésimé : 10-12° Champagne et crémant : 8-10° Liquoreux : 7- 8° Madera, Sherry 10-12°
  • 10. SO2. ZWAVELDIOXIDE Ook bekend als SO2 of sulfiet. Conserveringsmiddel en antioxidant, een in water goed oplosbaar gas. Wordt als sulfietpoeder gebruikt, maar ook als Kaliumbisulfiet, Calciumsulfiet of Natriumbisulfiet. Er is geen alternatief voor deze stof, maar het voldoet ook eigenlijk prima, mits de dosering laag kan worden gehouden. Er zijn maar weinig producenten die sulfietvrije wijnen maken Conservering: beschermt most en wijn tegen invloed van zuurstof, gist verhindert bruinkleuring en beschermt tegen bacteriën (melkzuur- en azijnzuurbacteriën). Vooral bij de wat jongere en zoetere wijnen kan dat een groot probleem zijn. Er zit dan nog suiker in de wijn die door azijnzuur- of melkzuur vormende bacteriën omgezet kan worden tot zuur. En dat geeft smaakafwijkingen. Antioxidant: zwaveldioxide versterkt ook de kleur van de rode wijn. Zonder zwaveldioxide zou de kleur in de loop van de tijd afnemen of zouden er andere kleuren (paars/blauw) kunnen ontstaan. Dit proces wordt door sulfiet voorkomen. Voor witte wijn is dat duidelijk minder van belang. Zwaveldioxide verbetert de smaak van de wijn, door het zogenaamde acetaldehyde weg te vangen. Dit heeft een onaangename smaak en wordt door de gist tijdens de wijnproductie gemaakt. Dosering: is aan strenge regels gebonden. Wie zeer hygiënisch werkt heeft weinig nodig. Zwavel kan ook tijdens het gistingsproces worden toegevoegd om de gisting te stoppen. De wijnmaker kan zo op elk gewenst moment in het gistingsproces ingrijpen, FR: mutage. In de wet is de hoeveelheid zwavel beperkt, omdat het schadelijk voor de gezondheid is. De betere wijnproducenten beperken de toevoeging van zwavel verder dan is vereist, want zwavel heeft een slechte geur tot gevolg. Algemeen: in goedkope wijn zit meer zwavel dan in dure wijn. In wijn van mindere kwaliteit is zwavel ook goed te ruiken (bovenin de neus). Omdat sulfiet allergische reacties kan uitlokken, is het sedert november 2005 (EG-verordening 1991/2004) verplicht om “bevat sulfiet” op het etiket te vermelden als de wijn meer dan 10 mg/l bevat. In 2009 is beloten dat het maximaal toegestane sulfietgehalte in wijn wordt verlaagd. Voor rode wijn wordt het maximum 150 mg/l en voor witte wijn 200 mg/l Sulfiet voldoet eigenlijk prima, mits de dosering laag gehouden kan worden. Er zijn maar weinig producenten die sulfietvrije wijnen maken. (toegevoegd sulfiet) L'utilisation du soufre en oenologie Le soufre oenologique encore appelé dioxyde de soufre (SO2) ou anhydride sulfureux est une molécule composée d'un atome de soufre et deux atomes d'oxygène. Son usage est empirique en oenologie. Mais pourquoi donc utiliser du soufre en œnologie ? En fait, à l'heure actuelle, le SO2 est peut être la seule substance indispensable dans les chais de vinification. En effet, à lui seul, il dispose de plusieurs propriétés très recherchées en œnologie : Il assure une protection très efficace contre l'oxydation des mouts et des vins en inhibant les enzymes dites oxydatives que sont la tyrosinase issue du raisin et surtout la laccase issue de la terrible et redoutée pourriture grise. Il a une très bonne action anti-bactérienne et anti-levurienne. Il facilite l'extraction de la couleur en améliorant la dissolution des anthocyanes. Il protège et préserve les arômes dits « variétaux » sensibles à l'oxydation Il faut savoir que sur chaque quantité de SO2 ajouté à un vin (le SO2 total), une partie se combine chimiquement (le SO2 combiné) et devient donc inefficace. La partie active dite S02 libre dépend de plusieurs paramètres et peut donc varier fortement d'un vin à l'autre. Le vinificateur se doit donc d'être très vigilant sur la teneur en S02 libre de son vin car c'est la seule fraction qui à la capacité de le protéger correctement. Pour cela il dose le S02 libre et le S02 total et agit en conséquence. Quantité de SO2 Total = Quantité de SO2 Libre + Quantité de SO2 combiné Le soufre est utilisé à tous les niveaux d'élaboration des vins. De la vendange, à l'élevage en passant par les vinifications. De manière générale, sur récolte on l'utilise la dose de 5 grammes de SO2 par hectolitre. Mais cette dose est ajustée en fonction de l'état sanitaire de la vendange. En vinification rouge à Bordeaux, on ajoute du SO2 après la fermentation malolactique à raison de 4 à 6 g/hl de vin et on maintient le taux de S02 libre autour de 25mg/l de vin au cours de l'élevage. Enfin, avant la mise en bouteille, on ajuste le taux de SO2 libre entre 25-30mg/l de vin. Le soufre est disponible sous différentes formes pour le vinificateur. La solution sulfureuse, S02 diluée dans de l'eau. J'utilise personnellement une solution sulfureuse diluée à 10% ce qui me facilite grandement la tâche lors des calculs de dose. Les comprimés effervescents, très pratiques pour sulfiter les vins élevés en barrique et les contenants de petits volumes Le soufre sous forme de mèche ou de pastille à bruler qui permet la conservation des barriques vides (désinfection). Le dioxyde de soufre est une substance toxique et dangereuse qu'il convient de manipuler avec précaution. Une des règles de base est d'en utiliser « peu mais bien ». D'ailleurs la réglementation européenne est très stricte à ce sujet et impose une limite d'utilisation en SO2 total : Ces valeurs s'entendent pour les vins en A.O.C . Sur vins rouges : 160mg/l Sur vins blancs et rosés : 210mg/l Sur vins blanc et rosé (sucres > 5g/L) :260mg/l Sur vins liquoreux : 300 mg/l Depuis décembre 2005, il est obligatoire de faire figurer sur l'étiquette la mention « contient des sulfites », ou « contient du dioxyde de soufre » pour les vins tranquilles et effervescents.
  • 11. Toegestane hoeveelheid sulfiet (SO2) (mg/l) Algemene “Biowijn” Biodynamische CEE-limiet Voorstel Europa wijn (Demeter, Biodyvin) Rode wijn(suikergehalte < 5g/l) 150 100 70 Droge witte en rosé wijnen (suikergehalte < 5g/l) 200 120 90 Zoete rode wijnen(suikergehalte >5g/l) 210 150 70 Zoete witte en rosé wijnen(suikergehalte >5 g/l) 260 210 130 Natuurlijk zoete wijnen 200 100 80 TYPE de VIN LIMITE MAXIMUM EN SO2 TOTAL DU VIN A LA CONSOMMATION sous Contrôle Charte FNIVAB Limite Maximum CHARTE Norme CEE (pour mémoire) vins rouges S< 5 g/L 100 mg/L 150 mg/L (160) vins blancs - rosés S<5g/L 120 mg/L 200 mg/L (210) champagnes, crémants, mousseux S<15 g/L 100 mg/L 150 à 235 mg/L vins rouges demi-secs (S >5 g/L ) 150 mg/L 210 mg/L vins blancs et vins rosés demi-secs (S> 5 g/L) 210 mg/L 260 mg/L vins moelleux et liquoreux (sans raisins botrytisés) 250 mg/L 300 à 400 mg/L vins moelleux et liquoreux issus de raisins botrytisés 360 mg/L 400 mg/L vins de liqueur, vins doux naturels 100 mg/L 200 mg/L
  • 12. FRANKRIJK-FRANCE Hilga 2011-1 music-Petite Fleur - Chris Barber's Jazz Band
  • 13. Wijngebieden in Frankrijk Vignobles en France Assortiment Biofresh
  • 14. Les dénominations et les labels : Les vins français sont soumis à un classement défini par différentes appellations. Wijnclassificatie, appellations in Frankrijk. VDP : Euro-zone = IGP (Indication Geographique Protegee) L'appellation "vins de pays" est apparue en 1973. Il existe environ 150 vins de pays en France qui sont officiellement agréés par Viniflhor, et soumis à un certain nombre de règles : localisation, encépagement, rendement, degré d‟alcool, acidité, qualité de dégustation. Depuis le 1er août 2009 tous les vins de pays ont changé de statut en devenant des indications géographiques protégées (IGP) Deze landwijnen bevatten enkel druivensoorten, die zijn goedgekeurd door de "Conseil Interprofessionnel" (raad van deskundigen), en die groeien in een nauwkeurig afgebakend gebied. Al deze wijnen worden getest voordat zij de status ”Vin de Pays” verkrijgen. Sinds 1-08-2009 worden alle VDP-wijnen omgezet naar IGP-wijnen VDQS : Vin Délimité de Qualité Supérieure L'appellation d'origine "vin délimité de qualité supérieure" (loi de 1949) définit théoriquement une qualité intermédiaire entre les vins de pays et les AOC. Ces vins sont produits dans une région selon une réglementation précise et contrôlés par l'INAO In de hiërarchie van wijn komt deze aanduiding net onder de AOC. Ook deze wijnen worden strikt gecontroleerd door de INAO op basis van het productiegebied, de druivensoort, het minimum aan alcohol, de methodes van verbouwen en produceren. Vin AOC : Appellation d'Origine Contrôlée Il existe en France environ 400 vins d'appellations d'origine contrôlées. Décernées par l'INAO, le label AOC est la meilleure catégorie de vins. L'AOC garantit une qualité par la sélection du terroir, des cépages, des méthodes de viniculture et des procédés de vinification et de conservation. Deze wijnen zijn van uitstekende kwaliteit. Zij zijn nauwkeurig gereglementeerd. Deze regels betreffen de methodes van verbouwen en produceren, de plaatsbepaling, de druivensoort, het minimale alcoholgehalte…… Al deze wijnen worden geanalyseerd en geproefd door het Institut National des Appellations d'Origine (INAO). Deze strikte wetgeving garandeert de uitstekende kwaliteit van de wijnen met de aanduiding “AOC”. Overigens wordt het woord “Origine” vaak vervangen door het gebied van herkomst van de wijn, zoals in “Appellation Beaujolais Controlée”. VQPRD : 1999 Vin de qualité produit dans une région déterminée. C'est un label réglementaire de la Communauté Économique Européenne qui regroupe, en France, les AOC et VDQS. In 1999 is het een en ander geregeld voor de wijnen, toen is de VQPRD-keur vastgelegd in wetgeving: VQPRD - Vins de Qualité Produits dans une Région Déterminée. De VQPRD omvat dus zowel de Franse AOC-keur als de VDQS-keur.
  • 15. VDL : Les vins de liqueur sont des vin doux ne répondant pas aux normes des VDN. Il s'agit souvent de vins mélangés avec de l'alcool comme le Pineau. Le Vin de Liqueur est un vin dont la fermentation a été stoppée par ajout d'alcool afin d'en augmenter le titre alcoométrique à 15-22%. Parmi les vins de liqueur nous pouvons citer: le Pineau des Charentes issu des cépages Ugni Blanc, Colombard et Sémillon que l'on produit dans la région de Cognac. LePineau des Charentes rosé est issu des cépages Cabernet Sauvignon, Cabernet franc et Merlot. Le Floc de Gascogne produit dans le Bas Armagnac, le Haut Armagnac et le Ténarèze. Le mutage de ce dernier se fait à l'Armagnac. En blanc ce dernier est issu de Baroque, Colombard, Folle Blanche, Sauvignon, Semmillon, Ugni Blanc, Gros et Petit Manseng. Nous trouvons également le Macvin du Jura, le Frontignan dans l'Hérault, le Xérès, le fameux Porto, le Madère et enfin le Marsala. Versterkte wijn: een zoete wijn die verkregen wordt door toevoeging van eau-de-vie aan vers druivensap (Pineau des Charentes). Bij VDL-wijnen wordt de wijnalcohol nog vóór het gistingsproces toegevoegd. De gisting is dan nog niet gestart. Strikt genomen is het dan ook geen versterkte "wijn". Het potentieel alcohol gehalte van die most hoeft maar 10% te zijn. Ook is het voldoende wanneer de wijnalcohol uit dezelfde streek komt. Franse VDL-wijnen zijn onder andere,Floc de Gascogne , Pineau des Charentes VDN : Ces vins sont dits "vins avec sucres restants". Ce sont les Muscats, Rivesaltes, Banyuls, Maury. Les vins doux naturels sont obtenus par "mutage" : cette opération consiste à ajouter, au cours de la fermentation, 5 à 10% d'alcool éthylique neutre à 96°. Cette opération tue les levures avant qu'elles aient fini leur travail de transformation du sucre en alcool. L'élevage peut se faire soit en milieu oxydatif (contact avec l'air, sous bois ou en bonbonnes, avec exposition aux variations de température pour accélérer le vieillissement), soit en milieu réducteur (en cuve pleine, sans contact avec l'air). .. "Vin Doux Naturel". Benaming die gereserveerd is voor A.O.C.-wijnen die verkregen worden via stopzetting van de gisting door toevoeging van wijnalcohol. VDN's worden meestal geproduceerd op zonnige, arme, droge gronden. De wijngaarden hebben dus een gering rendement en produceren most met een hoog suikergehalte, ten minste 252 gram per liter. Door de toevoeging van alcohol, 5 tot 10% van het volume van de most, stopt de alcoholische gisting en daardoor kan de wijn een deel van de suikers van de druif behouden. De Vins Doux Naturels hebben een alcoholpercentage van 15%. De concentratie van restsuikers bedraagt meer dan 50 gram per liter en voor de Muscat meer dan 125 gram per liter. Van de Franse Vins Doux Naturels wordt 98% geproduceerd bij de Middellandse Zee. Er bestaan twee soorten: de Muscat, waarvoor het belangrijk is de aroma's van de druif te bewaren en ze te beschermen tegen oxidatie. Deze wijn wordt dus zeer snel gebotteld en moet jong gedronken worden. De Rivesaltes, Banyuls en Maury komen slechts tot volledige ontplooiing na een ouderingsperiode waarin oxidatie een fundamentele rol speelt bij de vorming van het bouquet. Het merendeel van deze wijnen wordt in niet volledig gevulde fusten of kuipen bewaard om het contact met de lucht te bevorderen: zo krijgen ze een amberkleur en een complex bouquet met geuren van cacao, koffie, gedroogde pruimen en dergelijke. Deze wijnen kunnen zeer lang bewaard worden.
  • 16. Label AB Les vins dits "de raisins issus de l'agriculture biologique" peuvent utiliser le logo "AB". Cela signifie que nous respectons le cahier des charges « Agriculture biologique » et nous n'utilisons ni engrais chimique, ni désherbant chimique, ni pesticide , ni fongicide chimique. Le logo AB est le logo du ministère de l‟Agriculture. Wijnen gemaakt van druiven welke gekweekt zijn op biologische wijze mogen na controle het label AB gebruiken. Dit wil zeggen dat er in de wijngaard geen chemische stoffen, meststoffen, herbiciden en pesticiden gebruikt zijn. Het label AB slaat dus enkel op de kweek van de druiven, en niet op het vinificatieproces. Label Demeter DEMETER est la marque internationale, déposée depuis 1932, des produits issus de l‟Agriculture Bio-Dynamique. L‟Agriculture Bio-Dynamique existe depuis 1924. Elle a pour but de soigner la Terre et régénérer les sols. Les viticulteurs et vignerons bio-dynamistes, grâce à la fumure et à des préparations à base de plantes médicinales et de minéraux, en respectant les rythmes de la Terre et du Cosmos, travaillent dans ce sens. C‟est un mode de viticulture durable. Le cahier des charges est beaucoup plus exigeant que pour l‟agriculture biologique. Les vins en Biodynamie doivent tout d‟abord être certifié AB (Agriculture Biologique). Le contrôle de la démarche Biodynamie s‟effectue par „‟Ecocert‟‟, la même société qui contrôle la certification AB. Het label Demeter bestaat reeds sinds 1932 en staat garant voor producten welke op Bio-Dynamische wijze geproduceerd zijn. Het heeft als doel uitputting van de aarde te voorkomen door bemesting met homeopathische producten en mineralen. Zij gaan dus nog een stap verder dan de AB-wijze. Druiven met bio-dynamische controle moeten dus het AB-logo hebben en ecocert /demeter logo. Ook hier slaat het label enkel op de kweek van de druiven, en niet op het vinificatieproces.
  • 17. Evolution en viticulture BIO en France Les surfaces Forte progression des surfaces Dans un contexte de diminution des surfaces viticoles françaises, les surfaces en Bio sont en forte progression avec une augmentation de 20% en 2007 et de 25% en 2008 soit quasiment 50% d'augmentation en 2 ans. En 2008, les surfaces en mode de production Bio étaient de plus de 28 000ha Cela représente 3,3% du vignoble français avec des variantes significatives par régions. Evolutie van de oppervlakte (ha) in bio-cultuur in Frankrijk. (groen) Evolutie oppervlakte (ha) in bio-conversie (oranje) In 2008 = 3.3% van de Franse wijngaarden. Le nombre de viticulteurs Bio en France En 2007 : Ce sont 1907 viticulteurs, soit une progression de +16% par rapport à 2006. En 2008 : Ce sont 2 301 viticulteurs, soit une progression de + 21% par rapport à 2007. En 2009 : On vise les 2 500 viticulteurs, soit + 8% par rapport à 2008. Evolutie aantal bio-cultuur exploitaties in Frankrijk. 1998-2008 In 2007 , 1907 wijnboeren = +16% t.o.v. 2006 In 2008, 2301 wijnboeren =+ 21% t.o.v. 2007 In 2009, 2500 wijnboeren = +8% t.o.v. 2008
  • 19. Hilga 2011-1 Bordeaux Côtes de Blaye Puisseguin St. Emillion
  • 20. Chateau Morillon CHÂTEAU MORILLON Hilga 2011-1 Chantal & Jean-Marie MADO F-33390 Campugnan (Gironde) - FRANCE Château Morillon Dankzij de zeelucht heeft de regio Campugnan en de Apellation Premières Côtes de Blaye een zacht klimaat. • Onze wijngaard is voornamelijk samengesteld uit : Merlot, Cabernet en Malbec. • Hij ligt zuid-oost en zuid-west gericht en geniet volop van de zon. • De grond is van het type klei-kalk. Al onze wijnen zijn gemaakt van biologische landbouw en zijn gecontroleerd door ECOCERT. Non loin de Blaye (superbe citadelle), la région de Campugnan bénéficie d‟un climat très spécifique pour ne pas dire idéal. Grâce aux entrées d‟air marin, la Gironde jouit d‟un climat d‟une douceur particulière favorisant la production des meilleurs crus, notamment de l‟AOC Premières Côtes de Blaye. • Le vignoble est essentiellement composé de cépages Merlot, Cabernet et Malbec. • Il est exposé au Sud-Est et Sud-Ouest donc très ensoleillé. • Le sol est de type argilo-calcaire. De la culture du raisin - à la mise en bouteille, chaque opération respecte l'équilibre du vin. Tous nos vins sont issus de raisins convertis à l'agriculture biologique et certifiés par ECOCERT SAS F.32600.
  • 21. 4120 CHATEAU MORILLON 2008 AOC BORDEAUX ** Hilga 2011-1 4120/2008 Paars-pourpre Druivensoorten – cépages : 85% Merlot - 15% Cabernet sauvignon Degustatie-degustation : Kersen-cérises Jaar - année : 2008 2008 Alc. : 12.5% 12.5 % Robijn-rubis Kleur - couleur : donker-rood met evolutie rouge-foncé avec evolution Conc. : medium medium Donkerrood-rouge foncé Neus - nez : kersen, rood fruit fruits rouge Smaak - goût : vlot, rond,weinig tannines rond, agréable Drinken - à boire : nu-2013 m.-2013 Roodbruin-acajou Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : wit vlees, kip viandes blanche, poulet Bruin-brune Categorie : goede wijn bon vin 4120 / 2007 Druivensoorten – cépages 85% Merlot - 15% Cabernet sauvignon -Degustatie-degustation : Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 12.5% 12.5% Kleur - couleur : Rood, met evolutie rouge avec evolution Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée Neus - nez : kersen cerises Smaak - goût : vlot agréable Drinken - à boire : 2012, 2012 Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : witte vleessoorten, gevogelte viandes blanche, volailles Categorie : goede wijn bon vin Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten Bordeaux vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn AOC Bordeaux naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Couleur rouge Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Sol sablo-limoneux Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, Cépage 85 % Merlot chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. 15 % Cabernet Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer Élevage cuve plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt Conservation 3 - 5 ans minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit. Info : www.chateau-morillon.com
  • 22. 4123 MORILLON AOC Premières Côtes de Blaye 2007 ROOD 75CL. * Hilga 2011-1 4123/2007 Paars-pourpre Druivensoorten – cépages 85% Merlot - 15% Cabernet sauvignon - (Malbec) Degustatie-degustation : Kersen-cérises Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 12.5% 12.5% Robijn-rubis Kleur - couleur : donker-rood met evolutie rouge-foncé avec evolution Conc. : matig moyenne Donkerrood-rouge foncé Neus - nez : matig, houterig, kers faible, boissé, cérises Smaak - goût : licht, kort, faible, courte Drinken - à boire : 2011-2012 2011-2012 Roodbruin-acajou Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : gevogelte, kip volailles, poulet, coq-au-vin Bruin-brune Categorie : goede tafelwijn Bon vin de table Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Côtes de Bordeaux Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Premières Côtes de Blaye Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten AOC Premières Côtes de Blaye vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn Couleur rouge naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Sol argilo-calcaire Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Cépage 85 % Merlot Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, 15 % Cabernet chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Élevage cuve Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer Conservation 5 - 8 ans plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt Info : www.chateau-morillon.com minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit.
  • 23. 4122 Chateau Morillon Rosé AOC Bordeaux 2009 * Hilga 2011-1 4122/2009 Roze-rosé Druivensoorten – cépages 85% Merlot - 15% Cabernet Sauvignon - (Malbec) -Degustatie-degustation : Roze-rosé Jaar - année : 2009 2009 Alc. : 13% 13% Roze-rosé Kleur - couleur : Licht roze Rosé légère Conc. : matig mediocre Roze-rosé Neus - nez : iets fruit fruits , léger Smaak - goût : licht-evenwichtig en balance, mais léger Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012 Roze-rosé Schenken-servir : 10-12°C. 10-12°C. Bij-convient à : Aperitief, salades, kip Aperitif, salades,volailles Roze-rosé Categorie : Zomer-wijn Vin d‟été Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Bordeaux Rosé Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. AOC Bordeaux Rosé De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. Couleur rosé De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Sol sablo-limoneux Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Cépage 85 % Merlot Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. 15 % Cabernet Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Élevage cuve Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel Conservation 3 - 5 ans d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. www.chateau-morillon.com Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit. Malbec / Cot / Auxerois Het is een donkere druif die veel kleurstof bevat en voor intense, tanninerijke wijn zorgt. Ook in de Bordeauxstreek Blaye en Côtes de Bourg vooral toegepast als zachtmaker. In Cahors is dit de bepalende druif (Cot) . aroma : bessen, laurier, kersen, specerijen, chocolade, kersen, kreupelhout, zwarte bessen. Le Malbec ou Cot serait originaire du Quercy et du vignoble de Cahors. Ce cépage est aujourd‟hui planté dans quelques 6 000 hectares en France, même s‟il a beaucoup régressé depuis les années 1950. Le premier producteur mondial de Malbec est l‟Argentine où son état de maturitépermet de produire des vins à grand potentiel. L‟Argentine y a planté un peu plus de 10 000 hectares, suivie par la France puis le Chili avec 1 000 hectares. Au total, ce sont 18 000 hectares de Malbec plantés dans le monde. Le cépage malbec est un cépage précoce qui donne des vins colorés, tanniques, aptes au vieillissement. Les vinifications en rosé donnent également de bons résultats.
  • 24. L’Ecuyer de Couronneau L‟Ecuyer de Couronneau Hilga 2011-1 Couronneau est une très ancienne propriété viticole Bordelaise (XVème siècle) de 35 hectares, qui poursuit l'unique but de faire de très grands vins dans le respect du cahier des charges de l'agriculture biologique. Vendanges : Mécaniques avec la dernière génération de machines à vendanger équipée d'une trieuse et d'une effeuilleuse. Les rendements de cette cuvée n'excèdent pas 50 hectolitres par hectares. Vignification : Les vins sont foulés et égrappés, les raisins font l'objet de préfermentation à froid et de fermentation alcooliques à 24°. Les fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent à basses températures dans des cuves inox thermo-régulées. Couronneau is een zeer oude Bordelese wijngaard (vijftiende eeuw) van 35 hectare, met als doel het maken van grote wijnen in overeenstemming met de voorwaarden geldig voor de biologische landbouw. Oogst: Mechanische oogst met de nieuwste generatie van oogstmachines welke sorteerd en ontbladerd. Opbrengst van deze wijn niet meer dan 50 hectoliter per hectare. Vinificatie De wijnen worden ontritst, daarna volgt koude fermentatie en alcoholische vergisting bij 24 °. De alcoholische en malolactische gisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur in inox containers.
  • 25. 96134 L’Ecuyer de Couronneau AOC Bordeaux Supérieure 2007 * Hilga 2011-1 96134/2007 Paars-pourpre Druivensoorten – cépages 70% Merlot , 30% Cabernet Franc. -Degustatie-degustation : Kersen-cérises Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13% 13% Robijn-rubis Kleur - couleur : Donker-rood rouge-foncé Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée Donkerrood-rouge foncé Neus - nez : kersen cerises Smaak - goût : licht, vlot, rond rondeur Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012 Roodbruin-acajou Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : stoofpotje, coq/vin pot au feu, coq/vin Bruin-brune Categorie : Goede tafelwijn Bon vin de table L'Ecuyer est un vin à boire jeune qui ravira un public large. chaleureux , il teintera de gaieté vos réceptions! www.chateau-couronneau.fr Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet-Franc Toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort met tannine, maar minder uitgesproken in geur en smaak, dan de Cab. Sauvignon. Cabernet franc rijpt vroeger en veel gebruikt in Bordeaux. De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes Un cépage accessible, épicé, avec un nez d'herbes vertes, bleu foncé comparé au cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin, mais moins prononcé dans l'arôme et le goût. Le raisin a l'arôme de fraises ou de framboises, des violettes et du crayon.
  • 26. CHATEAU BEAUSEJOUR Hilga 2011-1 Chateau Beauséjour Puisseguin-Saint-Emilion Bordeaux Propriétaire : Gérard DUPUY De appellation Puisseguin-St.Emilion, produceert enkel rode wijnen. Nom du Château : Château Beauséjour, Château Langlais Onze wijngaard bestaat uit 70% merlot, 25% cabernet-franc en 5% Cabernet-sauvignon (Agriculture biologique) Samen met chateau Langlais beslaat de wijngaard 25 ha. Appellation : Puisseguin Saint-Emilion Familiaal biologisch bedrijf sedert verschillende generaties. (1947) Société : SCE CHATEAU LANGLAIS De wijn blijft 12 tot 24 maanden in barriques, en kan verder gunstig evolueren tot 8 à 12 jaar.op fles. Adresse : Château Beauséjour Gérard Dupuy, zoon van Alain Dupuy, heeft in 1996 gekozen voor controle door ECOCERT. 33570 PUISSEGUIN Téléphone : 05 57 74 52 61 Située sur l'aire d'appellation du Saint Emilionnais, la commune de Puisseguin produit uniquement des vins rouges. Télécopie : 05 57 74 55 66 Notre vignoble est planté aux trois-quarts de merlot, 25 % en cabernet franc et 5 % en cabernet sauvignon Répartis sur deux propriétés, le château Beauséjour et le château Langlais, les vignobles Dupuy occupent une surface de 25 hectares. Courriel : chateau.beausejour@wanadoo.fr Le refus des traitements chimiques date de 1947 lorsque Alain Dupuy développa une exploitation basée sur le respect de la nature. Site Web : chateaubeausejour.blogspot.com Gérard Dupuy, son fils, pratique l'enherbement total; cette méthode permet de réguler l'écosystème, dans une région de monoculture, tout en limitant l'érosion des sols. Controlé par Ecocert, l'ensemble du vignoble offre toutes garanties aux consommateurs quant aux méthodes de production biologique La vinification est assurée par les levures autochtones adaptées au milieu depuis des siècles. Le vin est ensuite écoulé puis stocké dans le chai à barriques de vieillissement. Il reste en fût entre 12 et 24 mois suivant les cuvées, avant la mise en bouteille qui a lieu à la propriété. Le vin ainsi produit évoluera en bouteille pour atteindre sa plénitude au bout de 8 à 12 ans. chateaubeausejour.blogspot.com
  • 27. 96140 Chateau Beauséjour AOC Puisseguin-Saint-Emilion **** Hilga 2011-1 2007 96140/2007 deg.2010 Paars-pourpre Druivensoorten – cépages 70% Merlot - 25% Cabernet Franc - 5% Cabernet sauvignon Degustatie-degustation : Kersen-cérises Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13% 13% Robijn-rubis Kleur - couleur : diep-rood, evolutie rouge foncé, avec evolution Conc. : volle wijn intense Donkerrood-rouge foncé Neus - nez : rood fruit fruits rouges Smaak – goût : mooie tannines belle tannins, grand vin Drinken - à boire : nu-2014 m.- 2014 Roodbruin-acajou Schenken-servir : 18°C 18°C. Bij-convient à : wild, rood vlees plats de gibier, viande rouge Bruin-brune Categorie : wijn met klasse vin de niveau 96140/2006 Druivensoorten – cépages 70% Merlot - 25% Cabernet Franc - 5% Cabernet sauvignon -Degustatie-degustation : Jaar - année : 2006 2006 Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. Alc. : 13% 13% Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. Kleur - couleur : diep-rood rouge De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil Conc. : intens intense De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. Neus - nez : rode bessen fruits rouges De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. Smaak – goût : mooie tannines grand Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) Drinken - à boire : tot 2015 2015 Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Schenken-servir : 16-18°C 16-18°C. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Bij-convient à : rood vlees, wild viandes rouges, Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Categorie : wijn met klasse vin de niveau Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit. Cabernet-Franc Toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort met tannine, maar minder uitgesproken in geur en smaak, dan de Cab. Sauvignon. Cabernet franc rijpt vroeger en veel gebruikt in Bordeaux. De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes Un cépage accessible, épicé, avec un nez d'herbes vertes, bleu foncé comparé au cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin, mais moins prononcé dans l'arôme et le goût. Le raisin a l'arôme de fraises ou de framboises, des violettes et du crayon.
  • 29. Languedoc-Roussillon AOC : AOC Blanquette méthode ancestrale AOC Cabardès AOC Clairette du Languedoc AOC Corbières-Boutenac AOC Coteaux du Languedoc AOC Cotes du Roussillon AOC Cotes du Roussillon Villages AOC Crémant de Limoux AOC Faugères AOC Fitou AOC Frontignan, Muscat de Frontignan, Vin de Frontignan AOC Grand Roussillon AOC Limoux AOC Minervois AOC Minervois-La Livinière AOC Muscat de Lunel AOC Muscat de Mireval AOC Muscat de Saint-Jean-de-Minervois AOC Rivesaltes AOC Saint-Chinian AOVDQS Côtes de la Malepère AOVDQS Côtes de Millau Vin de pays de l'Aude Vin de pays de la cité de Carcassonne Vin de pays des coteaux de Cabrerisse Vin de pays des coteaux du littoral audois Vin de pays des coteaux de Miramont Vin de pays des coteaux de Narbonne Vin de pays des coteaux de Peyriac Vin de pays des côtes de Lastours Vin de pays des côtes de Perignan Vin de pays des côtes de Prouilhe Vin de pays de Cucugnan Vin de pays de la haute vallée de l'Aude Vin de pays de Hauterive (abrogeant les VDP de Hauterive en pays d‟Aude, des coteaux du Termenès, des côtes de Lézignan et du val-d'Orbieu) Vin de pays des hauts de Badens Vin de pays de Torgan Vin de pays du val-de-Cesse Vin de pays du val-de-Dagne Vin de pays de la vallée du Paradis
  • 30. DOMAINE DE BRAU Hilga 2011-1 CHATEAU DE BRAU Wenny & Gabriel TARI Producteurs de vins biologiques Domaine de Brau Het Domaine de Brau is in familiebezit sinds de jaren 1960. Wenny, Vlaamse en archeologe, en Gabriël Tari, advokaat , hebben het domein nauwkeurig hersteld in zijn oorspronkelijk geografische staat. Via tal van noodzakelijke investeringen willen ze het potentieel van het domein valorizeren. Wijnmaker Eugène Sanchez en Gabriël Tari werken samen in de geclimatiseerde kelder en de vaten opslagplaats. Sinds de eerste “mise en bouteille” in 1986 is het gamma verijkt met eenvoudige, fruitige en geconcentreerde “vins de pays” De wijngaard van 41 ha. verdeeld in 34 percelen. 15 percelen hebben de AOC Cabardès met volgend druivenbestand : Voor witte wijn : Chardonnay, Ugni blanc, Rousanne en Viognier. De witte wijn wordt gefermenteerd bij 16-18°C , op vat voor de Chardonnay en in inox voor de Blanc de Brau. Voor rode wijn : Syrah, Grenache, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Petit Verdot, Cinsaut etc... De wijngaard is in biologische cultuur sinds 1989. Le Domaine de Brau, dans la famille depuis les années 60, démantelé par un partage, a été patiemment reconstitué dans son évidence géographique Le choix de vie de Wenny, flamande et archéologue, et Gabriel, juriste, passait par une valorisation du potentiel du domaine pour faire face aux nombreux investissements indispensables, intimement couplé au souhait de vivre dans un environnement préservé. Le Vin : Eugène Sanchez, notre œnologue complice et Gabriel Tari, un duo donc, œuvrent dans la cave climatisée et le chai à barriques. Depuis la première mise en bouteilles en 1986, la gamme s‟est enrichie, vins de pays simples et fruités ou plus concentrés Le Vignoble : Le domaine compte actuellement 34 parcelles soit 41 hectares de vignes dont 15 environ sont classées en AOC Cabardès, avec une diversité, souhaitée, de cépages. Quatre en blanc : Chardonnay, Ugni blanc, Roussanne, Viognier soit 20% du vignoble. Onze en rouge : Syrah, Grenache, Merlot, Cabernet Sauvignon et Franc, Petit Verdot, Cinsaut, etc. Le vignoble est en culture biologique depuis 1989. Il est entièrement palissé, reçoit selon les besoins, un compost à base de marc de raisins et de nombreux labours. Le soufre et la bouillie bordelaise constituent l‟essentiel des pulvérisations. Les blancs, après pressurage, sont décantés à froid et fermentent doucement à 16-18° en fûts pour le Chardonnay, en cuve inox pour le Blanc de Brau.
  • 31. Hilga 2011-1 Château de Brau Région -Regio Languedoc-Roussillon Production - productie Vin de pays de l'Aude, Cabardès , Vin de pays d'Oc Surface-oppervlakte 41 ha Encépagement -druivensoorten: Chardonnay, Roussanne, Ugni Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon et Franc, Grenache, Syrah, Viognier, Cinsault, Pinot Noir, Egiodola, Fer servadou, Petit Verdot. Certification : Ecocert
  • 32. 96174 Chateau de Brau - Cuvée chateau R-2007 AOC Cabardes Languedoc ** Hilga 2011-1 96174/2007 Paars-pourpre Druivensoorten – cépages 30% Merlot - 40% Syrah - 30%Cabernet Sauvignon Degustatie-degustation : Kersen-cérises Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13% 13% Robijn-rubis Kleur - couleur : Donker-rood rouge foncé Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée Donkerrood-rouge foncé Neus - nez : bosbessen bleuets, Smaak - goût : behoorlijk wat tannines encore tannique Drinken - à boire : Nu-2012, maintenant-2012 Roodbruin-acajou Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : vlees BBQ BBQ de viande Bruin-brune Categorie : goede wijn bon vin Cuvée Château 2007 MEDAILLE : Biofach Mundus Vini 2010 Zilver APPELLATION: Cabardès Appellation d‟Origine Contrôlée. KLEUR: Rood DRUIVENSOORTEN: 30% Cabernet Sauvignon, 30%Merlot, 40% Syrah. TEELT: De wijngaarden worden met veel zorg biologisch verbouwd, gecertificeerd door Ecocert, sas. ANALYTISCHE GEGEVENS: Alcohol Restsuiker Tot.Zuur Vol.Zuur SO2 Tot. (Mg/L) SO2 Vrij (Mg/L) 13°47 1.9 3.63 0.55 76 20 Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. EVOLUTIE EN BEWARING: Kan vanaf nu gedronken worden om zijn fruitigheid te waarderen, vervolgens nog 5 jaar en meer om Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. zijn tevens subtiel en krachtig boeket. De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil DEGUSTATIE: Mooie robijnrode kleur met roze schijnen; intense en warmhartige neus van rode bessen jam, garrigue en peper … De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. en een idee van zachtheid. In de mond krijgt U eerst een rondheid gesteund door zijden tannine; aroma‟s van rijpe kersen in De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. combinatie met kruiden voor een lange delicate afdronk. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) DRINKTIPS: Serveren aan 17°C bij rood vlees, wild en kaasschotels. Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. COULEUR: Rouge CEPAGES : 30% Cabernet Sauvignon, 30%Merlot, 40% Syrah. MEDAILLES : Biofach 2010 Argent Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. CULTURE : Raisins soigneusement sélectionnés issus de l‟agriculture biologique, certifiée Ecocert sas. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel DONNEES ANALYTIQUES : d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Degré SucresRés.(gL) Ac.Tot. Ac.Vol. SO2 T(Mg /l) SO2 L(Mg /l) Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour 13°47 1.9 3.63 0.55 76 20 adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. EVOLUTION ET CONSERVATION : Après son premier printemps pour son fruit, puis pendant 5 ans et plus pour son bouquet subtil et puissant. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. NOTES DE DEGUSTATION : Sa jolie robe couleur rubis teintée de rose nous illumine ; intense et chaleureux, le nez nous offre des Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. senteurs de petits fruits rouges confiturés, de garrigue et de poivre … et une certaine note de douceur. L‟attaque est ronde soutenue Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten par des tannins soyeux ; les arômes de cerises mûres associés à quelques épices vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn CONSEILS A BOIRE : Servir à 16 – 17° C environ, sur viandes rouges, plats régionaux, gibiers et fromages. naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit. Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l‟on reconnaît le poivre et d‟autres épices.
  • 33. 96176 BRAU ROSE 75CL. AOC-Cabardes 2008 ** Hilga 2011-1 96176/2008 Roze-rosé Druivensoorten – cépages 50% Syrah 50% Cabernet Franc -Degustatie-degustation : Roze-rosé Jaar - année : 2008 2008 Alc. : 12.5% 12.5% Roze-rosé Kleur - couleur : mooi zalm-rosé Saumon-rosé Conc. : matig rosé rosé moyenne Roze-rosé Neus - nez : bloemig fleurs Smaak - goût : vlot, evenwichtig en balance Drinken - à boire : Nu-2011, maintenant-2011 Roze-rosé Schenken-servir : 10-12°C. 10-12°C. Bij-convient à : Aperitief, koude gerechten Apéritif, buffet frois Roze-rosé Categorie : goede rosé bon rosé Inform. Chateau : Château de Brau 2008 APPELLATION: Cabardès Appellation d‟Origine Contrôlée. KLEUR: Rosé DRUIVENSOORTEN: 50 % Syrah, 50% Cabernet Franc. TEELT: De wijngaarden worden met veel zorg biologisch verbouwd, gecertificeerd door Ecocert, sas. WIJNBOUW: Kort schilcontact. Gisting bij 18°C. Gedeeltelijke malo-lactische gisting. ANALYTISCHE GEGEVENS: Alcohol Restsuiker Tot.Zuur Vol.Zuur SO2 Tot. (Mg/L) SO2 Vrij (Mg/L) 12°77 1.4 3.54 0.51 117 20 EVOLUTIE EN BEWARING: Om zijn frisheid te waarderen best te drinken binnen de 18 maanden. DEGUSTATIE: Lumineus roos met zalmkleurige schijnen, frisse bloemengeur (pioenen) en bosvruchten, frisheid. DRINKTIPS: Fris serveren als aperitief, met wit vlees en koude gerechten en vis. Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Cabardès Rosé 2008 Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. APPELLATION: Cabardès Appellation d‟Origine Contrôlée. Un très fort cépage pour le vin rouge. COULEUR: Rosé Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. CEPAGES : 50% Cabernet Franc,50% Syrah. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, CULTURE : Raisins soigneusement sélectionnés issus de l‟agriculture biologique, certifiée Ecocert sas. avec un côté épicé où l‟on reconnaît le poivre et d‟autres épices. VINIFICATION : Rosé de saignée. Fermentation à 18° C. Fermentation malo-lactique partielle. DONNEES ANALYTIQUES : Cabernet-Franc Toegankelijke, kruidige, donkerblauwe druivensoort met tannine, Degré SucresRés.(gL) Ac.Tot. Ac.Vol. SO2 T(Mg /l) SO2 L(Mg /l) maar minder uitgesproken in geur en smaak, dan de Cab. Sauvignon. 12°77 1.4 3.54 0.51 117 20 Cabernet franc rijpt vroeger en veel gebruikt in Bordeaux. EVOLUTION ET CONSERVATION : A apprécier pour son fruit et sa fraîcheur dans les 24 mois. De druif heeft een geur en smaak van aardbeien of frambozen, viooltjes NOTES DE DEGUSTATION : Avec une jolie couleur pivoine foncée, le nez est frais avec des notes de prunelle et de fleurs. Un cépage accessible, épicé, avec un nez d'herbes vertes, bleu foncé comparé au En bouche une belle attaque concentrée soutenue par un moelleux dominant et une final riche et onctueuse. cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin, CONSEILS A BOIRE : Servir frais en apéritif, sur les hors d‟œuvres, viandes blanches et buffets froids. mais moins prononcé dans l'arôme et le goût. Le raisin a l'arôme de fraises ou de framboises, des violettes et du crayon.
  • 34. 96175 Chateau de Brau Cuvée Excuise R 2007 AOC Cabardes Languedoc ** Hilga 2011-1 96175/2007 Paars-pourpre Druivensoorten – cépages 25%Merlot -40%Syrah -35% Cabernet Sauvignon Degustatie-degustation : Kersen-cérises Jaar - année : 2007 2007 Alc. : 13.5% 13.5% Robijn-rubis Kleur - couleur : Diep-Rood rouge foncé Conc. : Redelijke concentratie concentration modérée Donkerrood-rouge foncé Neus - nez : bosbessen bleuets, Smaak - goût : nog tannines encore tannique Drinken - à boire : Nu-2013, maintenant-2013 Roodbruin-acajou Schenken-servir : 16-18C. 16-18°C. Bij-convient à : BBQ BBQ Bruin-brune Categorie : goede wijn bon vin Château de Brau - Cuvée Exquise 2007 Cabardès - Wenny & Gabriel Tari - bio certifié Syrah, merlot et cabernet-sauvignon Nez joliment fruité de cassis, de myrtille et de framboise. Très bel équilibre en bouche. La structure est bien intégrée avec un boisé parfaitement contrôlé. La matière s'exprime avec intensité et pureté mais sans exubérance inutile. Merlot : Productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauw. L'ensemble est superbe et enchanteur. ("Vin du mois" 03/2009) Neus : fruitig en kan zwoel zoet zijn. smaak: kersen, bessen en pruimen. Cuvée Exquise 2008 De druif is productief (hl/ha.) en heeft een niet al te dikke schil APPELLATION: Cabardès Appellation d‟Origine Contrôlée. COULEUR: Rouge De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is gevoelig voor nachtvorst. De druif wordt ook gebruikt om de strenge cabernet sauvignon te verzachten. CEPAGES: 40% Syrah, 25%Merlot, 35% Cabernet Sauvignon. Maar op zijn best kan merlot grote wijnen leveren. (St. Emilion en Pomerol) MEDAILLES : Biofach 2010 Argent Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. VINIFICATION: Egrappage. Macération longue à température contrôlée. Assemblage en cuve puis mûrissement du vin en barriques Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. DONNEES ANALYTIQUES : Dans le merlot, vous goûterez et sentirez cerises, baies et pruneaux. Degré Sucres. Rés.(g/L) Ac.Tot. Ac.Vol. SO2 Tot. (Mg/L) SO2 Libre (Mg/L) Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel 13°55 0.33 4.03 0.82 75 15 d'un haut rendement Le merlot fleurit tôt et, par conséquent, peut être menacé par le gel. Jusqu'à aujourd'hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour EVOLUTION ET CONSERVATION: Déjà agréable à boire, se bonifiera au fil du temps et sera au mieux à partir de 5 ans. adoucir le cabernet sauvignon. St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot est aussi la variété pour de grands vins. DEGUSTATION: Robe d‟un grenat teintée de framboise. Le nez intense offre une palette aromatique, il exhale des parfums de fruits rouges mûrs (fraise) et d‟épices. La bouche révèle une attaque ample et chaleureuse soutenue par des tannins de grain moyen. L‟ensemble vous donne une belle harmonie et la finale persiste sur des notes de réglisse et de poivre. Cabernet Sauvignon : Kleine donkerblauwe druif met dikke schil. Sap ruikt en proeft naar zwarte bessen, groene paprika, chocolade, munt. CONSEILS A BOIRE : Servir en carafe à 17°C. Sur des viandes rouges grillées ou viandes marinées, gibiers à plumes ou à poils,. Geur :viooltjes, cederhout. Door zijn tannine is de druif geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen, wat de tannine zacht en soepel maakt. In een koel klimaat neigt de wijn naar onrijpheid, en dun, in een warm wat vlak en een indruk van gestoofd fruit. Un petit cépage bleu foncé, mat, avec une peau épaisse. Le jus est très aromatique. vous sentirez et goûterez groseilles noires, chocolat pur et menthe. Dans l'arôme, vous trouverez des violettes, cèdre et crayon. Le tanin rend ce raisin très convenable pour mûrir en barriques de chêne. Cela rend le tanin amer plus souple et doux. Provenant d‟un climat trop frais, ce cépage a tendance à donner des vins qui ne sont pas mûrs et plutôt minces. Un climat trop chaud, en revanche, rend le vin un peu plat et lui donne l'odeur et le goût de fruit cuit. Syrah : Sterke druivensoort voor rode wijn. Wijnen van Syrah hebben een hoog tanninegehalte, Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen, met een toon van vers gemalen peper, kruiden. Un très fort cépage pour le vin rouge. Les vins de syrah sont tanniques sans être rugueux. Les vins auront un goût et arôme de fruits bleus comme les baies noires et les cassis, avec un côté épicé où l‟on reconnaît le poivre et d‟autres épices.