Les enzymes sont des protéines ayant des formes spécifiques qui agissent comme catalyseurs dans les réactions biochimiques. Leur site actif est essentiel pour leur fonction, car il doit s'adapter aux substrats pour faciliter les réactions. Les variations dans la séquence des acides aminés déterminent la structure et les propriétés des enzymes, influençant leur capacité à catalyser des réactions spécifiques.