Le document présente les enzymes comme des catalyseurs biologiques essentiels pour les réactions chimiques dans les organismes vivants. Il définit les propriétés, la nomenclature, et la classification des enzymes, ainsi que leur mécanisme d'action et l'impact de la température et du pH sur leur fonction. Les enzymes jouent un rôle vital dans divers processus biologiques, y compris le métabolisme cellulaire et l'industrie alimentaire.

1. GENERALITES SUR LES
ENZYMES
Dr OUATTARA
Bamory

2. OBJECTIFS
• Définir les enzymes
• Décrire les propriétés des enzymes
• Connaitre la nomenclature et la classification des enzymes
• Décrire le mécanisme de base de la catalyse enzymatique
• Décrire l’effet de la température et du pH sur les enzymes

3. PLAN
❑Introduction
❑Définition
❑Propriétés des catalyseurs
❑Nomenclature et classification
❑Mécanisme de base de la catalyse enzymatique
❑Effets pH
❑Effets de la température

4. Introduction
L’organisme vivant est le siège de multiples réactions chimiques
(réactions de dégradation, réactions de synthèse) indispensables à la vie.
Certaines de ces réactions peuvent être effectuées dans un laboratoire de
chimie en se plaçant dans des conditions de température élevées ou en
augmentant la pression, mais d’autres ne sont pratiquement pas
réalisables. D’où l’importance des enzymes.
Elles augmentent donc la vitesse des réactions chimiques, sans en
modifier l’équilibre. Sans la présence des enzymes, la vie serait
impossible. Les enzymes ont donc un rôle vital.

5. On peut définir les enzymes comme des catalyseurs biologiques, de nature
protéique, thermolabiles, produits par un organisme vivant et qui
accélèrent les réactions biochimiques. Elles augmentent donc la vitesse des
réactions chimiques, sans en modifier l’équilibre.

7. Les enzymes protéiques (holoprotéine) sont des protéines globulaires et
peuvent être formées :
- d’une seule chaîne polypeptidique. Exemple : le lysozyme
- de plusieurs chaînes identiques ou différentes. Exemple : Isoenzymes
(LDH)
Il existe des hétéro-enzymes qui sont des enzymes formées de deux parties :
- Une partie protéique (apoenzyme)
- Une partie non protéique :
• Cofacteur : ion métallique Mg2+, Mn2+, Cu2+, Zn2+, Fe2+ ;
• Coenzyme : lorsque la partie est organique ;
• Groupement prosthétique : coenzyme se lie à la protéine enzymatique
par une liaison covalente.

20. Les enzymes ou catalyseurs biochimiques ont également les
propriétés ci-dessus ; ils se distinguent des catalyseurs chimiques
par les caractères suivants :
- Ils abaissent encore davantage l’énergie d’activation
- Ils sont tous de nature protéique (haute spécificité)
- Leur activité peut être soumise à un contrôle (rôle dans la
régulation du métabolisme cellulaire).

46. FONCTIONS BIOLOGIQUES DES ENZYMES
❑Adaptation du métabolisme au besoin de la cellule
❑Digestion chez l’Homme
❑Industrie chimique notamment dans le traitement
de la nourriture
❑Brasserie
❑Industrie laitière