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La	
  construc+on	
  du	
  	
  
discours	
  de	
  dégusta+on	
  du	
  Crémant	
  
de	
  Bourgogne	
  de	
  1995	
  à	
  aujourd’hui	
  
Mariele Mancebo-Humbert & Laurent Gautier
Centre Interlangues TIL [EA 4182]
Université Bourgogne Franche-Comté	
  
Plan	
  de	
  la	
  présenta+on	
  
•  Contexte	
  :	
  
–  Volonté	
  de	
  montée	
  en	
  gamme	
  des	
  producteurs	
  de	
  Crémant	
  de	
  Bourgogne	
  
•  	
  Probléma8que	
  :	
  	
  
–  Quel	
  choix	
  de	
  lexique	
  pour	
  parler	
  du	
  Crémant	
  de	
  Bourgogne	
  par	
  les	
  prescripteurs	
  ?	
  
–  Comment	
  ce	
  lexique	
  s’ar8cule	
  dans	
  la	
  construc8on	
  discursive	
  ?	
  
•  Méthodologie	
  et	
  corpus	
  :	
  
–  Méthodologie	
  :	
  A	
  COMPLETER	
  
–  Corpus	
  :	
  Discours	
  de	
  Guides	
  de	
  dégusta8on	
  de	
  1995	
  à	
  2015	
  
	
  
•  Discussion	
  :	
  
–  Organisée	
  en	
  classes	
  :	
  
•  Perspec8ves	
  
	
  
•  désigna+on	
  du	
  produit,	
  catégorisa+on	
  du	
  produit,	
  zone	
  de	
  produc+on,	
  situa+on	
  de	
  
consomma+on,	
  image	
  et	
  hédoniques	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
•  BeAane	
  et	
  Dessauve,	
  Dusset-­‐Gerber,	
  Gerbelle	
  et	
  Maurange,	
  HacheAe,	
  Le	
  Guide	
  des	
  
Vins	
  de	
  Bourgogne	
  et	
  Les	
  Meilleures	
  Vins	
  de	
  France	
  
1.	
  Éléments	
  de	
  contexte	
  
•  Volonté	
  de	
  montée	
  en	
  gamme	
  des	
  producteurs	
  de	
  Crémant	
  de	
  Bourgogne	
  à	
  
travers	
  une	
  segmenta8on	
  haut	
  de	
  gamme.	
  
•  Projet	
   de	
   grande	
   envergure	
   mis	
   en	
   place	
   par	
   l’UPECB	
   en	
   partenariat	
   avec	
  
différents	
  acteurs,	
  dont	
  AgroSup	
  Dijon,	
  afin	
  de	
  contribuer	
  à	
  la	
  stratégie	
  de	
  
montée	
  en	
  gamme	
  et	
  à	
  la	
  valorisa8on	
  du	
  produit.	
  
•  Thèse	
   de	
   doctorat	
   financée	
   par	
   le	
   CRB	
   «	
   La	
   construc8on	
   discursive	
   et	
  
terminologique	
  dans	
  la	
  filière	
  vi8-­‐vinicole	
  :	
  mieux	
  communiquer	
  auprès	
  des	
  
consommateurs	
  et	
  des	
  experts	
  sur	
  le	
  Crémant	
  de	
  Bourgogne	
  ».	
  
•  Etude	
   présentée	
   ici	
   ne	
   8ent	
   compte	
   que	
   d’une	
   par8e	
   du	
   premier	
   des	
   3	
  
corpus	
  interrogés	
  :	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
1.  corpus	
  textuel	
  	
  
2.  corpus	
  dégusta+on	
  (avec	
  s+mulus)	
  	
  
3.  corpus	
  ques+onnaire	
  (sans	
  s+mulus)	
  
•  Analyser	
  le	
  vocabulaire	
  «	
  descrip8f	
  »	
  (au	
  sens	
  large	
  
et	
  non	
  technique)	
  u8lisé	
  par	
  les	
  guides	
  pour	
  «	
  meare	
  
en	
  mots	
  »	
  le	
  Crémant	
  de	
  Bourgogne.	
  	
  
•  Analyse	
  des	
  évolu8ons	
  sur	
  un	
  temps	
  court	
  (20	
  ans).	
  
•  Ques8ons	
  de	
  recherche	
  :	
  
–  Quel	
  choix	
  de	
  lexique	
  pour	
  parler	
  du	
  Crémant	
  de	
  Bourgogne	
  
par	
  les	
  prescripteurs	
  ?	
  
	
  
–  Comment	
  ce	
  lexique	
  s’inscrit-­‐il	
  dans	
  la	
  construc8on	
  discursive	
  
(«	
  discours	
  sur	
  le	
  Crémant	
  de	
  Bourgogne)	
  ?	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
2.	
  Probléma8que	
  
3.1 	
  Corpus	
  
•  4	
  corpus	
  possibles	
  pour	
  approcher	
  un	
  discours	
  sur	
  
un	
  objet	
  à	
  dimension	
  sensoriel	
  (Gau8er	
  2014)	
  :	
  
–  Discours	
  réglementaire	
  
–  Discours	
  prescrip+f	
  
–  Discours	
  descrip8f	
  
–  Discours	
  marke8ng	
  
•  Homogénéité	
  du	
  corpus	
  garan8e	
  par	
  :	
  
–  Fonc8on	
   des	
   textes	
   (compte	
   rendu	
   de	
   dégusta8on	
   +	
  
évalua8on	
  +	
  incita8on	
  à	
  l’achat)	
  
–  Comparabilité	
  des	
  sources	
  
–  Coupes	
  temporelles	
  
	
  
	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
3.	
  Méthodologie	
  et	
  corpus	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
3.2 	
  Méthodologie	
  mixte	
  
•  Quan8	
  :	
  extrac8on	
  des	
  unités	
  lexicales	
  
per8nentes	
  sur	
  la	
  base	
  des	
  fréquences	
  brutes	
  
puis	
  pondérées	
  (©AntConc)	
  >	
  50	
  
•  Quali	
  :	
  	
  
– Regroupement	
  séman8que	
  sur	
  la	
  base	
  de	
  traits	
  
définitoires	
  partagées	
  
– Analyse	
  systéma8que	
  des	
  combinatoires	
  
– Analyse	
  ciblée	
  des	
  valences	
  	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
•  Les	
   lexèmes	
   analysés	
   ont	
   été	
   regroupés	
   en	
   10	
   classes	
  
séman8ques	
   selon	
   leurs	
   rôles	
   dans	
   la	
   construc8on	
   du	
  
discours	
  :	
  
	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
4. 	
  Discussion	
  
1.  Désigna+on	
  du	
  produit	
  
2.  Catégorie	
  de	
  produit	
  
3.  Zone	
  de	
  produc+on	
  
4.  Déclinaison	
  du	
  produit	
  
5.  Cépages	
  
6.  Type	
  de	
  producteur	
  
7.  Situa+ons	
  de	
  consomma+on	
  
8.  Image	
  
9.  Hédoniques	
  
10.  Descripteurs	
  (sensoriels)	
  
	
  
Crémant	
  (s)	
  –	
  Crémant	
  de	
  Bourgogne	
  	
  
	
  Champagne(s)	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
Désigna8on	
  du	
  produit	
  
Les	
  nombreuses	
  occurrences	
  de	
  la	
  dénomina+on	
  Crémant	
  (s)	
  -­‐	
  Crémant	
  de	
  Bourgogne	
  
montrent	
  que,	
  à	
  côté	
  de	
  l’existence	
  du	
  Champagne	
  comme	
  prototype	
  des	
  effervescents	
  
et	
  quelques	
  comparaisons	
  avec	
  le	
  Crémant	
  d’Alsace,	
  le	
  produit	
  Crémant	
  de	
  Bourgogne	
  
est	
  majoritairement	
  envisagé	
  dans	
  son	
  unité	
  et	
  son	
  individualité.	
  
Exemples	
  :	
  
	
  
o La	
  qualité	
  est	
  assez	
  homogène	
  bien	
  que	
  légèrement	
  inférieure	
  à	
  celle	
  des	
  crémants	
  d'Alsace.	
  	
  /	
  La	
  qualité	
  
est	
  assez	
  homogène	
  et	
  talonne	
  désormais	
  celle	
  des	
  crémants	
  d'Alsace.	
  
o On	
   se	
   prendrait	
   à	
   rêver	
   que	
   les	
   bourguignons	
   puissent	
   (comme	
   en	
   Champagne)	
   assembler	
   plusieurs	
  
millésimes	
  pour	
  rééquilibrer	
  ce	
  que	
  la	
  nature	
  leur	
  a	
  donné.	
  	
  
o Crémant	
  de	
  Bourgogne	
  Rose	
  de	
  Vigne.	
  Un	
  grand	
  coup	
  de	
  cœur	
  qu'il	
  ne	
  faut	
  pas	
  comparer	
  au	
  Champagne	
  :	
  
il	
  a	
  sa	
  propre	
  iden8té.	
  	
  
o Plus	
  mûr,	
  plus	
  riche	
  et	
  plus	
  expressif	
  dans	
  sa	
  jeunesse	
  qu'un	
  Champagne,	
  ce	
  crémant	
  séduira	
  un	
  grand	
  
public	
  avec	
  sa	
  solide	
  cons8tu8on.	
  
o Il	
   en	
   ressort	
   un	
   crémant	
   bien	
   défini,	
   frais	
   au	
   nez,	
   doté	
   d'arômes	
   floraux	
   suaves.	
   Il	
   possède	
   une	
   rare	
  
longueur	
  en	
  bouche.	
  Meaez	
  quelques	
  bouteilles	
  de	
  côté,	
  il	
  vieillira	
  comme	
  un	
  bon	
  Champagne.	
  
o Elaboré	
  avec	
  des	
  raisins	
  noirs,	
  comme	
  la	
  majorité	
  des	
  champagnes,	
  ce	
  crémant	
  blanc	
  puise	
  son	
  fruité	
  floral	
  
dans	
  un	
  pinot	
  noir	
  (90%)	
  frais,	
  digeste.	
  	
  
o Un	
  crémant	
  d'amateur	
  de	
  Champagne.	
  	
  
	
  
	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
Désigna8on	
  du	
  produit	
  
Quelques	
  dimensions	
  de	
  la	
  comparaison	
  avec	
  le	
  Champagne,	
  orientée	
  posi8vement	
  :	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
L’unité	
  du	
  produit	
  à	
  travers	
  le	
  jeu	
  avec	
  la	
  référen8alisa8on	
  :	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
Désigna8on	
  du	
  produit	
  
•  Comme	
  un	
  bon	
  Champagne	
  
•  Plus	
  fruité	
  que	
  beaucoup	
  de	
  Champagnes	
  
•  Comme	
  la	
  majorité	
  de	
  champagnes,	
  ce	
  crémant	
  puise	
  son	
  fruité	
  floral	
  
•  Plus	
  expressif	
  qu’un	
  champagne	
  
•  Affiche	
  la	
  longueur	
  d’un	
  champagne	
  
•  Et	
  oui,	
  le	
  crémant	
  bien	
  fait	
  a	
  aussi	
  besoin	
  de	
  s'affiner	
  en	
  bouteille,	
  comme	
  les	
  bons	
  
champagnes	
  quand	
  ils	
  sont	
  trop	
  jeunes	
  
•  Il	
  réussit	
  un	
  crémant	
  aux	
  arômes	
  exo8ques,	
  souple	
  et	
  équilibré,	
  chardonnay	
  à	
  100	
  %.	
  
•  Un	
  crémant	
  de	
  début	
  de	
  repas,	
  sur	
  le	
  foie	
  gras,	
  par	
  exemple.	
  
•  Les	
  bulles	
  fines	
  de	
  ce	
  crémant	
  accompagnent	
  ici	
  un	
  corps	
  gourmand	
  et	
  raffiné.	
  
Effervescent	
  (s)	
  –	
  	
  81	
  occurrences	
  
Mousseux	
  –	
  71	
  occurrences	
  
	
  
Mousseux	
   apparaît	
   quand	
   même	
   massivement	
   par	
   référence	
   au	
   passé	
   et	
   essaie	
  
d’ancrer	
  le	
  produit	
  dans	
  l’histoire.	
  Dis8nc8on	
  entre	
  l’ancien	
  produit	
  et	
  le	
  nouveau,	
  
auquel	
  le	
  lexique	
  effervescent	
  est	
  davantage	
  associé	
  =>	
  différencia8on.	
  
	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
Catégorie	
  de	
  produit	
  
•  il	
  faut	
  bien	
  reconnaître	
  que	
  la	
  qualité	
  n'était	
  pas	
  très	
  homogène	
  et	
  ne	
  correspondait	
  pas,	
  la	
  plupart	
  
du	
  temps,	
  à	
  la	
  réputa+on	
  de	
  la	
  région,	
  sans	
  doute	
  parce	
  que	
  les	
  mousseux	
  se	
  faisaient	
  à	
  par+r	
  de	
  
vins	
  trop	
  lourds…	
  
•  	
  Musset	
  a	
  consacré	
  de	
  jolis	
  vers	
  au	
  «	
  bourgogne	
  mousseux	
  ».	
  Il	
  aurait	
  consacré	
  tout	
  un	
  poème	
  au	
  
crémant	
  de	
  bourgogne	
  si	
  celui-­‐ci	
  avait	
  existé	
  de	
  son	
  temps.	
  	
  	
  	
  
•  	
  Un	
  vin	
  très	
  expressif	
  sur	
  des	
  arômes	
  de	
  mie	
  de	
  pain,	
  de	
  brioche	
  grillée.	
  Une	
  cuvée	
  d'une	
  belle	
  
vinosité	
  en	
  bouche	
  qui	
  la	
  des+ne	
  à	
  en	
  faire	
  un	
  bel	
  effervescent	
  de	
  repas.	
  
•  	
   La	
   seule	
   maison	
   de	
   Chablis	
   à	
   élaborer	
   son	
   crémant	
   ainsi	
   qu'à	
   le	
   produire	
   à	
   façon	
   pour	
   des	
  
vi+culteurs.	
  Beaucoup	
  d'expérience	
  :	
  il	
  y	
  a	
  cent	
  ans,	
  le	
  chablis	
  mousseux	
  Simonnet-­‐Febvre	
  trônait	
  
sur	
  toutes	
  les	
  grandes	
  tables	
  de	
  la	
  planète.	
  
Rully	
  –	
  	
  Côte	
  Chalonnaise	
  –	
  Chalonnais	
  
Mâconnais	
  –	
  Mâconnaise	
  	
  
Champenois	
  –	
  Champenoise	
  
	
  
	
  
Logique	
  de	
  raaachement	
  à	
  une	
  zone	
  de	
  produc8on	
  afin	
  de	
  renforcer	
  la	
  représenta8on	
  
de	
  la	
  qualité	
  du	
  produit.	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
Zone	
  de	
  produc8on	
  
Rully	
   :	
   l’origine	
   de	
   la	
   produc+on	
   d’effervescents	
   en	
  
bourgogne	
  =>	
  prototype	
  ?	
  
Mâconnais	
   :	
   la	
   typicité	
   de	
   ses	
   vins,	
   notamment	
   le	
  
chardonnay	
  
Champenois	
   :	
   les	
   similitudes	
   entre	
   la	
   produc+on	
   du	
  
Crémant	
  de	
  Bourgogne	
  avec	
  celle	
  du	
  Champagne.	
  
Graphique	
  3	
  -­‐	
  Zone	
  de	
  Produc8on	
  
Rully	
  -­‐	
  Côte	
  Chalonnaise	
  -­‐	
  Chalonnais	
  
Mâconnais	
  -­‐	
  Mâconnaise	
  
Champenois	
  -­‐	
  Champenoise	
  
Exemples	
  :	
  
o Ceae	
  maison	
  familiale	
  a	
  été	
  fondée	
  en	
  1926	
  par	
  Louis	
  Picamelot,	
  fils	
  de	
  Joseph,	
  tonnelier.	
  On	
  est	
  à	
  Rully,	
  
temple	
  du	
  crémant.	
  	
  
o Enfin,	
   une	
   pe8te	
   précision	
   pour	
   l'anecdote,	
   l'A.O.C	
   Crémant	
   de	
   Bourgogne,	
   commune	
   à	
   toute	
   la	
  
Bourgogne	
  est	
  na+ve	
  de	
  Rully	
  (en	
  Saône-­‐et-­‐Loire).	
  	
  
o Picamelot	
  1994	
  -­‐	
  La	
  tradi8on	
  des	
  crémants	
  de	
  Rully,	
  l'un	
  des	
  berceaux	
  de	
  l'effervescence	
  bourguignonne.	
  	
  
o L'une	
  des	
  valeurs	
  sûres	
  de	
  la	
  Côte	
  chalonnaise,	
  en	
  vins	
  tranquilles	
  comme	
  en	
  effervescents.	
  
o Le	
   crémant	
   est	
   produit	
   un	
   peu	
   partout	
   en	
   Bourgogne	
   mais	
   principalement	
   dans	
   l'Yonne	
   et	
   la	
   Côte	
  
Chalonnaise.	
  
	
  
o Le	
  gras,	
  la	
  rondeur	
  ont	
  une	
  jovialité	
  typiquement	
  mâconnaise.	
  
o Un	
  crémant	
  typé,	
  originaire	
  du	
  sud	
  Mâconnais,	
  qui	
  libère	
  la	
  langue	
  
o Chardonnay	
  à	
  100	
  %,	
  une	
  bonne	
  interpréta8on	
  mâconnaise	
  du	
  sujet	
  à	
  traiter.	
  	
  
o Leur	
  crémant	
  exprime	
  les	
  qualités	
  du	
  chardonnay	
  mâconnais.	
  
	
  
o Des	
   vins	
   de	
   mousse	
   souvent	
   surprenants,	
   issus	
   d'une	
   élabora8on	
   et	
   de	
   condi+ons	
   de	
   produc+on	
  
comparables	
  à	
  celles	
  du	
  grand	
  confrère	
  champenois…	
  	
  
o 	
  des	
  condi+ons	
  de	
  produc+on	
  aussi	
  strictes	
  que	
  celles	
  de	
  la	
  région	
  champenoise…	
  	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
Zone	
  de	
  produc8on	
  
Apéri8f	
  (s)	
  –	
  Dessert	
  (s)	
  –	
  Table	
  /	
  Repas	
  
	
  
Le	
  Crémant	
  est	
  considéré	
  davantage	
  comme	
  un	
  produit	
  d’apéri8f.	
  	
  
	
  
	
  
	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
Situa8ons	
  de	
  consomma8on	
  
écart	
  régulier	
  :	
  catégorisa+on	
  du	
  vin	
  en	
  termes	
  de	
  circonstances	
  de	
  dégusta+on	
  bien	
  
ancrée	
  
Graphique	
  4	
  -­‐Situa+ons	
  de	
  
consomma+on	
  
Apéri8f*	
  (s)	
  
Dessert*	
  (s)	
  
Table	
  -­‐	
  Repas	
  
0	
  
0,5	
  
1	
  
1,5	
  
2	
  
2,5	
  
3	
  
3,5	
  
4	
  
4,5	
  
1995	
  
1996	
  
1997	
  
1998	
  
1999	
  
2000	
  
2001	
  
2002	
  
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2004	
  
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2006	
  
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2008	
  
2009	
  
2010	
  
2011	
  
2012	
  
2013	
  
2014	
  
2015	
  
Graphique	
  5	
  -­‐	
  Situa8ons	
  de	
  consomma8on	
  au	
  fil	
  du	
  
temps	
  
Apéri8f*	
  (s)	
  
Dessert*	
  (s)	
  
Table	
  -­‐	
  
Repas	
  
Exemples	
  :	
  
	
  
o Faites-­‐vous	
  toujours	
  plaisir	
  sur	
  des	
  charcuteries	
  ou	
  à	
  l'apéri;f	
  avec	
  son	
  Crémant	
  de	
  
Bourgogne.	
  
o Un	
  équilibre	
  qui	
  conviendra	
  autant	
  à	
  l'apéri;f	
  qu'au	
  cours	
  d'un	
  repas.	
  	
  
o Notre	
  avis	
  :	
  un	
  crémant	
  frais	
  –	
  apéri;f	
  -­‐	
  t°	
  7-­‐8	
  -­‐	
  dès	
  maintenant	
  
	
  
o Valeur	
  sûre,	
  ce	
  Crémant	
  de	
  Bourgogne	
  brut	
  rosé,	
  de	
  bouche	
  très	
  fruitée,	
  à	
  ouvrir	
  sur	
  
un	
  dessert	
  au	
  chocolat,	
  toujours	
  très	
  séduisant.	
  
	
  
o Brut	
  -­‐	
  Robe	
  d'un	
  or	
  profond.	
  Nez	
  expressif,	
  épanoui,	
  évoquant	
  les	
  fruits	
  secs,	
  note	
  
biscuitée.	
  Un	
  crémant	
  corpulent,	
  fondu,	
  vineux,	
  présentant	
  de	
  jolis	
  parfums	
  bien	
  mûrs.	
  
Agréable	
  persistance	
  du	
  fruit.	
  On	
  peut	
  l'apprécier	
  à	
  l'apéri;f	
  ou	
  à	
  table.	
  	
  
o Le	
  Crémant	
  de	
  Bourgogne	
  Blanc	
  de	
  noirs	
  brut	
  est	
  à	
  déboucher	
  au	
  cours	
  du	
  repas.	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
Situa8on	
  de	
  consomma8on	
  
Tradi8on	
  –	
  Gamme	
  –	
  Familiale	
  –	
  Cuvée	
  (s)	
  
	
  
Les	
   unités	
   tradi;on	
   et	
   familiale	
   sont	
   les	
   plus	
   fréquentes,	
   comme	
   pour	
   les	
   zones	
   de	
  
produc8ons,	
  pour	
  affirmer	
  un	
  certain	
  savoir-­‐faire	
  dans	
  la	
  fabrica8on	
  du	
  produit.	
  
Combinatoire	
  systéma8quement	
  posi8ve.	
  	
  	
  
	
  
	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
Images	
  
•  Les	
  meilleurs	
  (Crémant	
  de	
  Bourgogne)	
  se	
  rencontrent	
  soit	
  dans	
  l'Yonne,	
  soit	
  en	
  Côte	
  Chalonnaise	
  
qui	
  perpétue	
  une	
  longue	
  tradi5on	
  de	
  champagnisa+on.	
  	
  
•  Pierre	
  et	
  Gérard	
  Lebeault	
  proposent	
  un	
  effervescent	
  bien	
  dans	
  la	
  tradi5on	
  bourguignonne.	
  	
  
•  Ce	
  crémant	
  brut	
  né	
  à	
  100	
  %	
  de	
  chardonnay	
  est	
  une	
  belle	
  réussite	
  qui	
  dis+ngue	
  le	
  travail	
  des	
  frères	
  
Rousset,	
  héri+ers	
  d'une	
  longue	
  tradi5on	
  vigneronne.	
  	
  
•  Le	
  sympathique	
  Gérard	
  Viaeau,	
  à	
  la	
  tête	
  de	
  ceAe	
  belle	
  entreprise	
  familiale	
  depuis	
  1951,	
  put	
  être	
  
fier	
  de	
  ses	
  cuvées	
  de	
  vins	
  de	
  mousse	
  de	
  Bourgogne,	
  ce	
  fameux	
  Crémant	
  qu'il	
  faut	
  savoir	
  respecter	
  et	
  
apprécier	
  pour	
  ses	
  propres	
  qualités.	
  
•  On	
  goûte	
  évidemment	
  l'un	
  des	
  meilleurs	
  chez	
  Viaeaut-­‐Alber8	
  de	
  Gérard	
  Viaeaut,	
  une	
  excellente	
  
entreprise	
  familiale,	
  dont	
  la	
  grande	
  tradi5on	
  qualita+ve	
  la	
  place	
  à	
  la	
  tête	
  de	
  l'élevage	
  des	
  vins	
  de	
  
mousse	
  de	
  Bourgogne,	
  avec	
  son	
  Crémant	
  de	
  Bourgogne	
  Blanc	
  de	
  blancs	
  brut...	
  
•  Une	
  exploita+on	
  familiale	
  fille-­‐père	
  (retraité	
  mais	
  toujours	
  de	
  bon	
  conseil),	
  d'une	
  superficie	
  de	
  6	
  
ha,	
  encépagement	
  pour	
  moi8é	
  de	
  Pinot	
  noir	
  et	
  l'autre	
  par8e	
  en	
  Chardonnay.	
  
•  Ceae	
  maison	
  familiale	
  a	
  été	
  fondée	
  en	
  1926	
  par	
  Louis	
  Picamelot,	
  fils	
  de	
  Joseph,	
  tonnelier.	
  On	
  est	
  à	
  
Rully,	
  temple	
  du	
  crémant.	
  
Tradi8on	
  –	
  Gamme	
  –	
  Familiale	
  –	
  Cuvée	
  (s)	
  
	
  
Gamme	
  :	
  indique	
  des	
  produits	
  haut	
  de	
  gamme,	
  indique	
  la	
  variété	
  du	
  produit	
  et/ou	
  des	
  
produits,	
  dans	
  une	
  perspec8ve	
  globalisante	
  (cf.	
  combinatoire)	
  :	
  
	
  
	
  
	
  
Cuvée	
   :	
   détache	
   le	
   Crémant	
   dégusté	
   d’un	
   autre	
   par	
   ses	
   qualités	
   et	
   par8cularités,	
  
d’autres	
  lexiques	
  (hédoniques,	
  descripteurs)	
  viendront	
  spécifier	
  ces	
  par8cularités	
  :	
  
	
  
	
  
	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
Images	
  
•  elle	
  a	
  élargi	
  sa	
  gamme	
  :	
  Chablis	
  et	
  Pe8t	
  Chablis,	
  plusieurs	
  Beaux	
  Chablis	
  Premiers	
  Crus	
  et	
  des	
  
Chablis	
  Grands	
  Crus.	
  	
  
•  propose	
  une	
  gamme	
  complète	
  de	
  crémants	
  	
  
•  Au	
  même	
  niveau	
  qualita8f,	
  Chevalier,	
  qui	
  élève	
  également	
  de	
  fort	
  belles	
  cuvées,	
  comme	
  ceAe	
  
cuvée	
  Pres+ge,	
  tout	
  en	
  finesse,	
  très	
  harmonieuse,	
  très	
  parfumée,	
  vraiment	
  remarquable	
  pour	
  
son	
  rapport	
  qualité-­‐prix.	
  
•  Excellent	
   Crémant	
   de	
   Bourgogne	
   brut,	
   une	
   jolie	
   cuvée,	
   très	
   fine,	
   très	
   parfumée,	
   bien	
  
élaborée.	
  
•  À	
  noter	
  que	
  la	
  maison	
  propose	
  depuis	
  la	
  fin	
  de	
  l'été	
  dernier	
  une	
  cuvée	
  haut	
  de	
  gamme.	
  La	
  
cuvée	
  "Agnès"	
  est	
  issue	
  à	
  100%	
  de	
  chardonnay	
  et	
  élevée	
  dix-­‐sept	
  mois.	
  
Hédoniques	
  :	
  	
  
	
  
Beau	
  (x)	
  /	
  Belle	
  (s)	
  
Bon	
  (s)	
  /	
  Bonne	
  (s)	
  
Bien	
  	
  
Excellent	
  (s)	
  /	
  Excellente	
  	
  
Agréable	
  (s)	
  
Joli	
  /	
  Jolie	
  
Meilleurs	
  
Peu	
  
Très	
  
Plus	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
Perspec8ves	
  
beau	
  crémant	
  /	
  vin	
  /	
  cordon	
  -­‐	
  Beaux	
  arômes	
  -­‐	
  Belle	
  mousse	
  /	
  robe	
  /	
  finale	
  
bon	
  équilibre	
  /	
  cordon	
  /	
  Crémant	
  –	
  bonne	
  bouche	
  /	
  intensité	
  /	
  vinosité	
  
bouche	
  bien	
  structurée	
  -­‐	
  bien	
  dosée	
  -­‐	
  un	
  bien	
  joli	
  vin	
  -­‐	
  un	
  vin	
  bien	
  construit	
  	
  
excellente	
  acidité	
  /	
  fraîcheur	
  /	
  structure	
  /	
  harmonie	
  /	
  cuvée	
  /	
  vin	
  
Agréable	
  fraîcheur	
  /	
  longueur	
  /	
  persistance	
  -­‐	
  arômes	
  agréables	
  de	
  pomme	
  	
  
Joli	
  bouquet	
  /	
  cordon	
  /	
  Crémant	
  /	
  brut	
  -­‐	
  jolie	
  mousse	
  /	
  bouche	
  /	
  cuvée	
  
les	
  meilleurs	
  Crémants	
  -­‐	
  Son	
  pur	
  pinot	
  noir	
  parmi	
  les	
  meilleurs	
  	
  
crémants	
  peu	
  marqués	
  par	
  le	
  dosage	
  -­‐	
  mousse	
  peu	
  persistante	
  	
  
très	
  franc	
  /	
  fruité	
  /	
  élégant	
  -­‐	
  un	
  vin	
  d’apéri+f	
  très	
  classique	
  /	
  très	
  réussie	
  	
  
le	
  rosé,	
  plus	
  rond	
  et	
  doux	
  	
  -­‐	
  en	
  finale	
  à	
  une	
  touche	
  plus	
  végétale	
  
apportent	
  un	
  degré	
  d’apprécia+on	
  associé	
  aux	
  sensoriels	
  
•  Première	
  cartographie	
  lexicale	
  sur	
  échan8llon	
  
témoin	
  
•  Résultats	
  parlants	
  pour	
  toutes	
  les	
  dimensions	
  
extralinguis8ques	
  non	
  sensorielles	
  
•  Nécessité	
  de	
  croisement	
  des	
  hédoniques/
sensoriels	
  avec	
  :	
  
– Corpus	
  écrit	
  presse	
  et	
  filière	
  
– Généra8on	
  de	
  paroles	
  sans	
  s8mulus	
  (ques8onnaire	
  
en	
  cours)	
  
– Généra8on	
  de	
  paroles	
  avec	
  s8mulus	
  (évènements)	
  
vendredi	
  04	
  décembre	
  15	
  
Perspec8ves	
  
Merci	
  de	
  votre	
  aaen8on	
  !	
  
	
  
Mariele	
  Mancebo-­‐Humbert	
  
mariele.mancebo-­‐garcia@u-­‐bourgogne.fr	
  	
  	
  
	
  
Laurent	
  Gau8er	
  
laurent.gau8er@u-­‐bourgogne.fr	
  
	
  
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  04	
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  15	
  

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La construction du discours de dégustation du crémant de Bourgogne de 1995 à aujourd’hui

  • 1. La  construc+on  du     discours  de  dégusta+on  du  Crémant   de  Bourgogne  de  1995  à  aujourd’hui   Mariele Mancebo-Humbert & Laurent Gautier Centre Interlangues TIL [EA 4182] Université Bourgogne Franche-Comté  
  • 2. Plan  de  la  présenta+on   •  Contexte  :   –  Volonté  de  montée  en  gamme  des  producteurs  de  Crémant  de  Bourgogne   •   Probléma8que  :     –  Quel  choix  de  lexique  pour  parler  du  Crémant  de  Bourgogne  par  les  prescripteurs  ?   –  Comment  ce  lexique  s’ar8cule  dans  la  construc8on  discursive  ?   •  Méthodologie  et  corpus  :   –  Méthodologie  :  A  COMPLETER   –  Corpus  :  Discours  de  Guides  de  dégusta8on  de  1995  à  2015     •  Discussion  :   –  Organisée  en  classes  :   •  Perspec8ves     •  désigna+on  du  produit,  catégorisa+on  du  produit,  zone  de  produc+on,  situa+on  de   consomma+on,  image  et  hédoniques   vendredi  04  décembre  15   •  BeAane  et  Dessauve,  Dusset-­‐Gerber,  Gerbelle  et  Maurange,  HacheAe,  Le  Guide  des   Vins  de  Bourgogne  et  Les  Meilleures  Vins  de  France  
  • 3. 1.  Éléments  de  contexte   •  Volonté  de  montée  en  gamme  des  producteurs  de  Crémant  de  Bourgogne  à   travers  une  segmenta8on  haut  de  gamme.   •  Projet   de   grande   envergure   mis   en   place   par   l’UPECB   en   partenariat   avec   différents  acteurs,  dont  AgroSup  Dijon,  afin  de  contribuer  à  la  stratégie  de   montée  en  gamme  et  à  la  valorisa8on  du  produit.   •  Thèse   de   doctorat   financée   par   le   CRB   «   La   construc8on   discursive   et   terminologique  dans  la  filière  vi8-­‐vinicole  :  mieux  communiquer  auprès  des   consommateurs  et  des  experts  sur  le  Crémant  de  Bourgogne  ».   •  Etude   présentée   ici   ne   8ent   compte   que   d’une   par8e   du   premier   des   3   corpus  interrogés  :   vendredi  04  décembre  15   1.  corpus  textuel     2.  corpus  dégusta+on  (avec  s+mulus)     3.  corpus  ques+onnaire  (sans  s+mulus)  
  • 4. •  Analyser  le  vocabulaire  «  descrip8f  »  (au  sens  large   et  non  technique)  u8lisé  par  les  guides  pour  «  meare   en  mots  »  le  Crémant  de  Bourgogne.     •  Analyse  des  évolu8ons  sur  un  temps  court  (20  ans).   •  Ques8ons  de  recherche  :   –  Quel  choix  de  lexique  pour  parler  du  Crémant  de  Bourgogne   par  les  prescripteurs  ?     –  Comment  ce  lexique  s’inscrit-­‐il  dans  la  construc8on  discursive   («  discours  sur  le  Crémant  de  Bourgogne)  ?   vendredi  04  décembre  15   2.  Probléma8que  
  • 5. 3.1  Corpus   •  4  corpus  possibles  pour  approcher  un  discours  sur   un  objet  à  dimension  sensoriel  (Gau8er  2014)  :   –  Discours  réglementaire   –  Discours  prescrip+f   –  Discours  descrip8f   –  Discours  marke8ng   •  Homogénéité  du  corpus  garan8e  par  :   –  Fonc8on   des   textes   (compte   rendu   de   dégusta8on   +   évalua8on  +  incita8on  à  l’achat)   –  Comparabilité  des  sources   –  Coupes  temporelles       vendredi  04  décembre  15   3.  Méthodologie  et  corpus  
  • 7. 3.2  Méthodologie  mixte   •  Quan8  :  extrac8on  des  unités  lexicales   per8nentes  sur  la  base  des  fréquences  brutes   puis  pondérées  (©AntConc)  >  50   •  Quali  :     – Regroupement  séman8que  sur  la  base  de  traits   définitoires  partagées   – Analyse  systéma8que  des  combinatoires   – Analyse  ciblée  des  valences     vendredi  04  décembre  15  
  • 8. •  Les   lexèmes   analysés   ont   été   regroupés   en   10   classes   séman8ques   selon   leurs   rôles   dans   la   construc8on   du   discours  :     vendredi  04  décembre  15   4.  Discussion   1.  Désigna+on  du  produit   2.  Catégorie  de  produit   3.  Zone  de  produc+on   4.  Déclinaison  du  produit   5.  Cépages   6.  Type  de  producteur   7.  Situa+ons  de  consomma+on   8.  Image   9.  Hédoniques   10.  Descripteurs  (sensoriels)    
  • 9. Crémant  (s)  –  Crémant  de  Bourgogne      Champagne(s)               vendredi  04  décembre  15   Désigna8on  du  produit   Les  nombreuses  occurrences  de  la  dénomina+on  Crémant  (s)  -­‐  Crémant  de  Bourgogne   montrent  que,  à  côté  de  l’existence  du  Champagne  comme  prototype  des  effervescents   et  quelques  comparaisons  avec  le  Crémant  d’Alsace,  le  produit  Crémant  de  Bourgogne   est  majoritairement  envisagé  dans  son  unité  et  son  individualité.  
  • 10. Exemples  :     o La  qualité  est  assez  homogène  bien  que  légèrement  inférieure  à  celle  des  crémants  d'Alsace.    /  La  qualité   est  assez  homogène  et  talonne  désormais  celle  des  crémants  d'Alsace.   o On   se   prendrait   à   rêver   que   les   bourguignons   puissent   (comme   en   Champagne)   assembler   plusieurs   millésimes  pour  rééquilibrer  ce  que  la  nature  leur  a  donné.     o Crémant  de  Bourgogne  Rose  de  Vigne.  Un  grand  coup  de  cœur  qu'il  ne  faut  pas  comparer  au  Champagne  :   il  a  sa  propre  iden8té.     o Plus  mûr,  plus  riche  et  plus  expressif  dans  sa  jeunesse  qu'un  Champagne,  ce  crémant  séduira  un  grand   public  avec  sa  solide  cons8tu8on.   o Il   en   ressort   un   crémant   bien   défini,   frais   au   nez,   doté   d'arômes   floraux   suaves.   Il   possède   une   rare   longueur  en  bouche.  Meaez  quelques  bouteilles  de  côté,  il  vieillira  comme  un  bon  Champagne.   o Elaboré  avec  des  raisins  noirs,  comme  la  majorité  des  champagnes,  ce  crémant  blanc  puise  son  fruité  floral   dans  un  pinot  noir  (90%)  frais,  digeste.     o Un  crémant  d'amateur  de  Champagne.         vendredi  04  décembre  15   Désigna8on  du  produit  
  • 11. Quelques  dimensions  de  la  comparaison  avec  le  Champagne,  orientée  posi8vement  :                 L’unité  du  produit  à  travers  le  jeu  avec  la  référen8alisa8on  :           vendredi  04  décembre  15   Désigna8on  du  produit   •  Comme  un  bon  Champagne   •  Plus  fruité  que  beaucoup  de  Champagnes   •  Comme  la  majorité  de  champagnes,  ce  crémant  puise  son  fruité  floral   •  Plus  expressif  qu’un  champagne   •  Affiche  la  longueur  d’un  champagne   •  Et  oui,  le  crémant  bien  fait  a  aussi  besoin  de  s'affiner  en  bouteille,  comme  les  bons   champagnes  quand  ils  sont  trop  jeunes   •  Il  réussit  un  crémant  aux  arômes  exo8ques,  souple  et  équilibré,  chardonnay  à  100  %.   •  Un  crémant  de  début  de  repas,  sur  le  foie  gras,  par  exemple.   •  Les  bulles  fines  de  ce  crémant  accompagnent  ici  un  corps  gourmand  et  raffiné.  
  • 12. Effervescent  (s)  –    81  occurrences   Mousseux  –  71  occurrences     Mousseux   apparaît   quand   même   massivement   par   référence   au   passé   et   essaie   d’ancrer  le  produit  dans  l’histoire.  Dis8nc8on  entre  l’ancien  produit  et  le  nouveau,   auquel  le  lexique  effervescent  est  davantage  associé  =>  différencia8on.     vendredi  04  décembre  15   Catégorie  de  produit   •  il  faut  bien  reconnaître  que  la  qualité  n'était  pas  très  homogène  et  ne  correspondait  pas,  la  plupart   du  temps,  à  la  réputa+on  de  la  région,  sans  doute  parce  que  les  mousseux  se  faisaient  à  par+r  de   vins  trop  lourds…   •   Musset  a  consacré  de  jolis  vers  au  «  bourgogne  mousseux  ».  Il  aurait  consacré  tout  un  poème  au   crémant  de  bourgogne  si  celui-­‐ci  avait  existé  de  son  temps.         •   Un  vin  très  expressif  sur  des  arômes  de  mie  de  pain,  de  brioche  grillée.  Une  cuvée  d'une  belle   vinosité  en  bouche  qui  la  des+ne  à  en  faire  un  bel  effervescent  de  repas.   •    La   seule   maison   de   Chablis   à   élaborer   son   crémant   ainsi   qu'à   le   produire   à   façon   pour   des   vi+culteurs.  Beaucoup  d'expérience  :  il  y  a  cent  ans,  le  chablis  mousseux  Simonnet-­‐Febvre  trônait   sur  toutes  les  grandes  tables  de  la  planète.  
  • 13. Rully  –    Côte  Chalonnaise  –  Chalonnais   Mâconnais  –  Mâconnaise     Champenois  –  Champenoise       Logique  de  raaachement  à  une  zone  de  produc8on  afin  de  renforcer  la  représenta8on   de  la  qualité  du  produit.               vendredi  04  décembre  15   Zone  de  produc8on   Rully   :   l’origine   de   la   produc+on   d’effervescents   en   bourgogne  =>  prototype  ?   Mâconnais   :   la   typicité   de   ses   vins,   notamment   le   chardonnay   Champenois   :   les   similitudes   entre   la   produc+on   du   Crémant  de  Bourgogne  avec  celle  du  Champagne.   Graphique  3  -­‐  Zone  de  Produc8on   Rully  -­‐  Côte  Chalonnaise  -­‐  Chalonnais   Mâconnais  -­‐  Mâconnaise   Champenois  -­‐  Champenoise  
  • 14. Exemples  :   o Ceae  maison  familiale  a  été  fondée  en  1926  par  Louis  Picamelot,  fils  de  Joseph,  tonnelier.  On  est  à  Rully,   temple  du  crémant.     o Enfin,   une   pe8te   précision   pour   l'anecdote,   l'A.O.C   Crémant   de   Bourgogne,   commune   à   toute   la   Bourgogne  est  na+ve  de  Rully  (en  Saône-­‐et-­‐Loire).     o Picamelot  1994  -­‐  La  tradi8on  des  crémants  de  Rully,  l'un  des  berceaux  de  l'effervescence  bourguignonne.     o L'une  des  valeurs  sûres  de  la  Côte  chalonnaise,  en  vins  tranquilles  comme  en  effervescents.   o Le   crémant   est   produit   un   peu   partout   en   Bourgogne   mais   principalement   dans   l'Yonne   et   la   Côte   Chalonnaise.     o Le  gras,  la  rondeur  ont  une  jovialité  typiquement  mâconnaise.   o Un  crémant  typé,  originaire  du  sud  Mâconnais,  qui  libère  la  langue   o Chardonnay  à  100  %,  une  bonne  interpréta8on  mâconnaise  du  sujet  à  traiter.     o Leur  crémant  exprime  les  qualités  du  chardonnay  mâconnais.     o Des   vins   de   mousse   souvent   surprenants,   issus   d'une   élabora8on   et   de   condi+ons   de   produc+on   comparables  à  celles  du  grand  confrère  champenois…     o   des  condi+ons  de  produc+on  aussi  strictes  que  celles  de  la  région  champenoise…     vendredi  04  décembre  15   Zone  de  produc8on  
  • 15. Apéri8f  (s)  –  Dessert  (s)  –  Table  /  Repas     Le  Crémant  est  considéré  davantage  comme  un  produit  d’apéri8f.           vendredi  04  décembre  15   Situa8ons  de  consomma8on   écart  régulier  :  catégorisa+on  du  vin  en  termes  de  circonstances  de  dégusta+on  bien   ancrée   Graphique  4  -­‐Situa+ons  de   consomma+on   Apéri8f*  (s)   Dessert*  (s)   Table  -­‐  Repas   0   0,5   1   1,5   2   2,5   3   3,5   4   4,5   1995   1996   1997   1998   1999   2000   2001   2002   2003   2004   2005   2006   2007   2008   2009   2010   2011   2012   2013   2014   2015   Graphique  5  -­‐  Situa8ons  de  consomma8on  au  fil  du   temps   Apéri8f*  (s)   Dessert*  (s)   Table  -­‐   Repas  
  • 16. Exemples  :     o Faites-­‐vous  toujours  plaisir  sur  des  charcuteries  ou  à  l'apéri;f  avec  son  Crémant  de   Bourgogne.   o Un  équilibre  qui  conviendra  autant  à  l'apéri;f  qu'au  cours  d'un  repas.     o Notre  avis  :  un  crémant  frais  –  apéri;f  -­‐  t°  7-­‐8  -­‐  dès  maintenant     o Valeur  sûre,  ce  Crémant  de  Bourgogne  brut  rosé,  de  bouche  très  fruitée,  à  ouvrir  sur   un  dessert  au  chocolat,  toujours  très  séduisant.     o Brut  -­‐  Robe  d'un  or  profond.  Nez  expressif,  épanoui,  évoquant  les  fruits  secs,  note   biscuitée.  Un  crémant  corpulent,  fondu,  vineux,  présentant  de  jolis  parfums  bien  mûrs.   Agréable  persistance  du  fruit.  On  peut  l'apprécier  à  l'apéri;f  ou  à  table.     o Le  Crémant  de  Bourgogne  Blanc  de  noirs  brut  est  à  déboucher  au  cours  du  repas.   vendredi  04  décembre  15   Situa8on  de  consomma8on  
  • 17. Tradi8on  –  Gamme  –  Familiale  –  Cuvée  (s)     Les   unités   tradi;on   et   familiale   sont   les   plus   fréquentes,   comme   pour   les   zones   de   produc8ons,  pour  affirmer  un  certain  savoir-­‐faire  dans  la  fabrica8on  du  produit.   Combinatoire  systéma8quement  posi8ve.           vendredi  04  décembre  15   Images   •  Les  meilleurs  (Crémant  de  Bourgogne)  se  rencontrent  soit  dans  l'Yonne,  soit  en  Côte  Chalonnaise   qui  perpétue  une  longue  tradi5on  de  champagnisa+on.     •  Pierre  et  Gérard  Lebeault  proposent  un  effervescent  bien  dans  la  tradi5on  bourguignonne.     •  Ce  crémant  brut  né  à  100  %  de  chardonnay  est  une  belle  réussite  qui  dis+ngue  le  travail  des  frères   Rousset,  héri+ers  d'une  longue  tradi5on  vigneronne.     •  Le  sympathique  Gérard  Viaeau,  à  la  tête  de  ceAe  belle  entreprise  familiale  depuis  1951,  put  être   fier  de  ses  cuvées  de  vins  de  mousse  de  Bourgogne,  ce  fameux  Crémant  qu'il  faut  savoir  respecter  et   apprécier  pour  ses  propres  qualités.   •  On  goûte  évidemment  l'un  des  meilleurs  chez  Viaeaut-­‐Alber8  de  Gérard  Viaeaut,  une  excellente   entreprise  familiale,  dont  la  grande  tradi5on  qualita+ve  la  place  à  la  tête  de  l'élevage  des  vins  de   mousse  de  Bourgogne,  avec  son  Crémant  de  Bourgogne  Blanc  de  blancs  brut...   •  Une  exploita+on  familiale  fille-­‐père  (retraité  mais  toujours  de  bon  conseil),  d'une  superficie  de  6   ha,  encépagement  pour  moi8é  de  Pinot  noir  et  l'autre  par8e  en  Chardonnay.   •  Ceae  maison  familiale  a  été  fondée  en  1926  par  Louis  Picamelot,  fils  de  Joseph,  tonnelier.  On  est  à   Rully,  temple  du  crémant.  
  • 18. Tradi8on  –  Gamme  –  Familiale  –  Cuvée  (s)     Gamme  :  indique  des  produits  haut  de  gamme,  indique  la  variété  du  produit  et/ou  des   produits,  dans  une  perspec8ve  globalisante  (cf.  combinatoire)  :         Cuvée   :   détache   le   Crémant   dégusté   d’un   autre   par   ses   qualités   et   par8cularités,   d’autres  lexiques  (hédoniques,  descripteurs)  viendront  spécifier  ces  par8cularités  :         vendredi  04  décembre  15   Images   •  elle  a  élargi  sa  gamme  :  Chablis  et  Pe8t  Chablis,  plusieurs  Beaux  Chablis  Premiers  Crus  et  des   Chablis  Grands  Crus.     •  propose  une  gamme  complète  de  crémants     •  Au  même  niveau  qualita8f,  Chevalier,  qui  élève  également  de  fort  belles  cuvées,  comme  ceAe   cuvée  Pres+ge,  tout  en  finesse,  très  harmonieuse,  très  parfumée,  vraiment  remarquable  pour   son  rapport  qualité-­‐prix.   •  Excellent   Crémant   de   Bourgogne   brut,   une   jolie   cuvée,   très   fine,   très   parfumée,   bien   élaborée.   •  À  noter  que  la  maison  propose  depuis  la  fin  de  l'été  dernier  une  cuvée  haut  de  gamme.  La   cuvée  "Agnès"  est  issue  à  100%  de  chardonnay  et  élevée  dix-­‐sept  mois.  
  • 19. Hédoniques  :       Beau  (x)  /  Belle  (s)   Bon  (s)  /  Bonne  (s)   Bien     Excellent  (s)  /  Excellente     Agréable  (s)   Joli  /  Jolie   Meilleurs   Peu   Très   Plus   vendredi  04  décembre  15   Perspec8ves   beau  crémant  /  vin  /  cordon  -­‐  Beaux  arômes  -­‐  Belle  mousse  /  robe  /  finale   bon  équilibre  /  cordon  /  Crémant  –  bonne  bouche  /  intensité  /  vinosité   bouche  bien  structurée  -­‐  bien  dosée  -­‐  un  bien  joli  vin  -­‐  un  vin  bien  construit     excellente  acidité  /  fraîcheur  /  structure  /  harmonie  /  cuvée  /  vin   Agréable  fraîcheur  /  longueur  /  persistance  -­‐  arômes  agréables  de  pomme     Joli  bouquet  /  cordon  /  Crémant  /  brut  -­‐  jolie  mousse  /  bouche  /  cuvée   les  meilleurs  Crémants  -­‐  Son  pur  pinot  noir  parmi  les  meilleurs     crémants  peu  marqués  par  le  dosage  -­‐  mousse  peu  persistante     très  franc  /  fruité  /  élégant  -­‐  un  vin  d’apéri+f  très  classique  /  très  réussie     le  rosé,  plus  rond  et  doux    -­‐  en  finale  à  une  touche  plus  végétale   apportent  un  degré  d’apprécia+on  associé  aux  sensoriels  
  • 20. •  Première  cartographie  lexicale  sur  échan8llon   témoin   •  Résultats  parlants  pour  toutes  les  dimensions   extralinguis8ques  non  sensorielles   •  Nécessité  de  croisement  des  hédoniques/ sensoriels  avec  :   – Corpus  écrit  presse  et  filière   – Généra8on  de  paroles  sans  s8mulus  (ques8onnaire   en  cours)   – Généra8on  de  paroles  avec  s8mulus  (évènements)   vendredi  04  décembre  15   Perspec8ves  
  • 21. Merci  de  votre  aaen8on  !     Mariele  Mancebo-­‐Humbert   mariele.mancebo-­‐garcia@u-­‐bourgogne.fr         Laurent  Gau8er   laurent.gau8er@u-­‐bourgogne.fr     vendredi  04  décembre  15