La region d'Yverdon-les-Bains se profile comme premiere region truffière de Suisse. Elle veut augmenter la production et créer une animation touristique autour de ce produit.

1. 24 SEREC
Yverdon-les-Bains :
première région truffière de Suisse
Saviez-vous que la Région d’Yverdon-les-Bains regorge de truffes ? A
tel point qu'un groupe de passionnés y organisent le Marché aux truffes
suisses de Bonvillars (www.truffesuisse.ch). Celui-ci, qui se déroule sur
une journée à la fin octobre, a déjà accueilli 4000 visiteurs lors de sa
première édition en 2009.
François Parvex, SEREC, Via Bicentenario 3, 6807 Taverne
Dans le cadre du Marché aux truffes, se sur l'analyse économique des beit mit der SEREC ein Konzept ent-
plus de soixante kilos de ces cham- chaînes de valeur ajoutée. worfen, welches darauf abzielt, die
pignons ont été vendus en 2011, Produktionsmenge an Trüffeln zu er-
ainsi que des produits transformés Des mesures de mise en valeur höhen. Damit soll die hohe Nachfra-
variés. Car on peut (presque) tout Un groupe de travail a analysé la fi- ge gestillt werden können. Das Pro-
faire avec les truffes, même de mer- lière de la truffe, de la forêt au touri- jekt sieht aber auch vor, die diversen
veilleuses glaces. Et le marché pro- ste, en identifiant tous ses acteurs, Zubereitungsarten von Trüffeln bes-
pose des animations comme des leurs relations... ou absence de rela- ser bekannt zu machen, die lokalen
démonstrations de cavage (ramas- tions. Les potentiels de développe- Gastronomiebetriebe miteinzubezie-
sage), des fondues aux truffes en ment ont ensuite étés identifiés au hen und das Marketing durch Veran-
calèche ou autres. On y vend aussi niveau de la production, de la trans- staltungen und weitere Kommunika-
des arbres mycorhizés qui, dans de formation, de la restauration et de la tionsmassnahmen bekannt zu ma-
bonnes conditions, commenceront création de produits touristiques. Il chen. In diesem Zusammenhang
à produire des truffes après environ est ainsi apparu qu'il était possible, wurde im Juli 2012 der Verein «1.
cinq ans. par des mesures adéquates, de tri- Trüffelregion der Schweiz» gegrün-
pler la création valeur de la filière dé- det.
Demande en hausse sormais baptisée touristico-truffière.
Depuis des années, Frank Siffert, Les mesures se situent principale-
l'initiateur du marché, arpente le ment au niveau de l'organisation et
pied du Jura avec son chien à la re- de la communication. I RIASSUNTO
cherche de ce diamant noir. Mais L’Association «1ère Région Truffière
aujourd'hui la récolte des truffes de Suisse» a été créée fin juillet 2012 Yverdon punta sui tartufi
sauvages n'arrive plus à satisfaire la dans la Région d’Yverdon-les-Bains. Yverdon-les-Bains è una regione ric-
demande, même si le nombre de Elle aura pour mission principale ca di tartufi. Per poter approfittare di
caveurs a augmenté. d’accompagner le projet de déve- questa particolarità, l’Associazione
Ceci n'a pas échappé à l'ADNV, As- loppement de la filière truffes dans le per lo sviluppo delle attività econo-
sociation pour le développement district du Jura-Nord vaudois. La miche del Nord Vaudois ha deciso di
des activités économiques du Nord première étape sera de réaliser un lavorare su di un concetto di valoriz-
Vaudois, sous la houlette de Domi- inventaire des terrains agricoles ad- zazione. Appoggiata dal SEREC,
nique Faesch, directrice régionale aptés à la création de vergers truf- l’idea consiste nell’aumentare la pro-
du tourisme. Convaincue par le po- fiers. La Suisse est désormais pré- duzione di tartufi, per rispondere
tentiel de ce produit, tant pour sente sur la carte des régions truf- meglio alla domanda. In seguito, si
l'économie que pour le tourisme, fières européennes. tratterà di favorire la creazione di
l'ADNV a lancé un projet visant à fai- prodotti a base di tartufi, di associa-
re de la Région d’Yverdon-les- re i settori della ristorazione e di assi-
Bains la première région truffière de curare la promozione grazie a degli
Suisse. Car il est possible d'aug- I ZUSAMMENFASSUNG eventi, oltre che attraverso delle
menter la production, que ce soit strategie di comunicazione. In que-
par la création de vergers truffiers Yverdon setzt auf Trüffel sto contesto, un’associazione deno-
ou par l'accroissement de la pro- Die Region um Yverdon-les-Bains ist minata « 1ère Région Truffière de
duction en forêt. L'accompagne- reich an Trüffeln. Die Vereinigung zur Suisse » è stata creata nel luglio del
ment du projet a été confié à SE- Entwicklung des Nördlichen Waadt- 2012.
REC Sàrl qui a apporté son experti- lands (ADNV) hat in Zusammenar-
Montagna 12 | 2012