pdf sur les traboules de lyon

1. Les bouchons Lyonnais.
La cuisine lyonnaise est une cuisine régionale française. Au XVIe siècle, Catherine de
Médicis fait venir des cuisiniers florentins à sa cour pour accommoder les produits
agricoles du terroir français.
Cette révolution fait évoluer la qualité des produits régionaux et bénéficie à la cuisine
lyonnaise, située au carrefour de traditions culinaires régionales, qui va tirer le meilleur
parti des ressources agricoles des alentours : élevages de la Bresse et du Charolais,
gibier de la Dombes, poissons des lacs savoyards, légumes et fruits primeurs de la
Drôme, de l'Ardèche et du Forez, vins de Bourgogne, du Beaujolais et de la vallée du
Rhône.
Au XIXe siècle, les cuisinières de la bourgeoisie, surnommées les « Mères lyonnaises »,
quittent leur maison pour se mettre à leur compte et donnent naissance à des traditions
culinaires toujours vivaces.

2. En 1935, le gastronome Curnonsky n'hésite pas à qualifier la ville de Lyon de « capitale
mondiale de la gastronomie ». Au XXIe siècle, la cuisine lyonnaise, qui défend une
image de simplicité et de qualité, s'exporte en France comme à l'étranger. Avec plus de
mille lieux, Lyon possède l'une des plus grandes concentrations de restaurants par
habitant en France: les typiques « bouchons » voisinent avec les restaurants
gastronomiques tenus par des chefs étoilés, parmi lesquels le renommé Paul Bocuse.
Paul Bocuse
Paul Bocuse est un grand chef cuisinier français et désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau et
« Pape de la cuisine » en 1989, puis Chef du siècle en 2011 par The Culinary Institute of America.