Traiteur haut de gamme et gastronomique à Paris - Cuillère d'argent

1. La gastronomie française est un art dont les origines remontent à des temps éloignés. Si elle provient
essentiellement de la culture alimentaire romaine, elle s’est diversifiée et personnalisée depuis l’époque du
Moyen-âge. Aujourd’hui réputée dans le monde entier, la gastronomie française est un gage de bon goût et de
qualité incontournable.
à l’époque de la Gaule
Mosaïque de Bacchus sur le don du vin, Musée Historique d’Ecija, Espagne.
Sous l’Empire romain, les mets servis étaient très raffinés et se démarquaient par la rareté des ingrédients choisis.
La cuisine et la gastronomie sont devenues des gages de prestige. Les Romains ont laissé aux Gaulois des savoir-
faire essentiels en héritage : le vin et l’olive. Et plus précisément, la culture de la vigne et la production d’olives (et
d’huile).
à l’époque des Gaulois, le «bien manger» et le «bien boire» constituaient déjà un véritable art de vivre en France.
Le savoir-faire culinaire de nos ancêtres était marqué par leur capacité à transformer les aliments. Ils étaient de
grands consommateurs de viandes de toutes sortes, mais savaient aussi fabriquer de la charcuterie.
L’ère médiévale
Plats typiques de l’époque médiévale servis à la table du Roi. Crédits photos NejroN.
C’est au Moyen-âge que la gastronomie française et les traiteur gastronomique paris se sont doucement
transformée et détournée de ses origines romaines. Des manuscrits remontant aux XIIIe et au XIVe siècle retracent
l’histoire traiteur haut de gamme paris et les recettes de la gastronomie à l’ère médiévale. Publiés à travers
plusieurs pays d’Europe, ces manuscrits présentaient des recettes différentes en France. Légumes et viandes en
étaient les bases principales. à cette époque, les choux, les fèves et les poireaux dominaient les menus avec une
grande variété de viandes : agneau, veau, bœuf, gibier, ours, cygne ou encore, héron?!
Le Moyen-âge marque donc l’apparition des premiers ouvrages culinaires et l’émergence de cuisiniers de renom, à
l’image de Guillaume Tirel, dit Taillevent. Il était le maître cuisinier des Rois de France Charles V et Charles VI.
La gastronomie française à la Renaissance
à l’époque de la Renaissance, la gastronomie française se transforme sous l’influence transalpine, notamment
depuis le mariage entre Henri II et Catherine de Médicis. Les Chefs italiens de la Reine ont introduit de nouvelles
saveurs à la Cour française, notamment pour les légumes, les sauces, les glaces et les pâtisseries. C’est la reine
Médicis qui posa les bases de la grande cuisine française, et notamment de celle que nous connaissons
aujourd’hui. Les festins royaux devinrent de plus en plus raffinés entre le XVe et le XVIe siècle.
La naissance de la grande cuisine française
Sous le règne du Roi Louis XIV (XVIIe siècle), la cuisine française devint un gage de bon goût et de nouvelles
méthodes de cuisine voient le jour. Les sauces et les ragoûts se démocratisèrent, tout comme l’usage des fines
herbes et des légumes. à cette époque, l’art du «?Grand service à la française?» permet de populariser les plaisirs
de la vue et de l’odorat, ainsi que le savoir-vivre à table. C’est aussi à cette époque que la présentation des plats et
des tables devint importante.
La cuisine des Lumières

2. Le siècle des Lumières (XVIIIe siècle) apporta comme un vent de renouveau sur la cuisine et la gastronomie
française. Une nouvelle cuisine vit le jour, avec des plats plus digestes et sains. Les monarques développèrent aussi
un goût prononcé pour les repas privés et les petits soupers, en petits comités. Les cuisiniers jouèrent davantage
sur les saveurs et les sens plutôt que sur l’opulence. Des cuisines régionales virent le jour, avec le développement
de produits du terroir dans les différentes régions de France.
La gastronomie française à partir du XIXe siècle
Au XIXe siècle, le service à la française et traiteur haut de gamme paris est mis de côté. Les critiques
gastronomiques et traiteur de luxe paris se démocratisent et de premiers guides gastronomiques voient le jour.
Les ouvrages culinaires se démocratisent et se multiplient grâce à la technologie de l’imprimerie, rendant ainsi la
cuisine française et ses secrets accessibles à tous.
Les premiers guides (Michelin, Larousse) sont publiés au cours du XXe siècle. Et à la fin du siècle dernier, de
nouvelles techniques sont apparues : cuisine fusion, cuisine moléculaire, coffret repas gastronomique… L’UNESCO
a finalement inscrit le “repas gastronomique français” et traiteur paris tel que nous le connaissons sur la Liste
représentative du Patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2010.