Le repas et la gastronomie au Vietnam

1. POINT CULTURE !
Le repas représente un instant d’échanges privilégié particulièrement respecté au Vietnam. Les convives
mangeant ensemble sont liés par des relations très étroites et aiment bavarder pendant le repas. De plus, il
est porteur de nombreuses valeurs et traditions.
Le repas vietnamien s’articule autour de différents plats, de manière
totalement différente qu’en occident. Au moment de manger, tous les plats
sont servis en même temps sur la table: riz, potage, salade, légumes,
poissons et viandes. Chaque personne a son bol de riz, et se compose lui-
même son plat, on grappille dans chaque plat. Il faut s’attendre à
rencontrer une multitude de saveurs dans un seul plat, parfois dans une
seule et même bouchée.
Le condiment principal est le nuoc mam, une sauce d’anchois ou de différents poissons
fermentées dans du sel. Le riz est bien sûr l’aliment principal. Ayant subi l'influence de
l'Inde et de la France, ses viandes et poissons sont cuits à la vapeur ou selon la
technique du kho (cuisson lente avec sel, nuoc mam, sucre caramélisé).
La cuisine vietnamienne reflète la diversité culturelle et ethnique du pays. À ce titre on devrait plus parler
de cuisines vietnamiennes. On peut cependant distinguer plusieurs groupes, entre les régions: il y a ainsi la
cuisine du Nord (moins épicée, grasse et sucrée que les autres régions), du Centre (utilisation importante de
piment) et du Sud (ajout de sucre ou de lait de coco).
La cuisine typique vietnamienne comprend 8 caractéristiques:
1. La diversité
2. Plus de saveur
3. Moins de graisse
4. Un grand nombre d'ingrédients par recette
5. Délicieux et sain
6. Utilisation des baguettes
7. Plats disposés tous ensemble en plateau (comme dans un buffet chaud ou froid) au cours du repas
8. Convivialité et hospitalité (esprit de partage du repas avec l’autre)
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