Rencontre annuelle de l'AQIA 17-18 septembre 2014
Innovation en conservation des aliments: ingrédients et technologies
http://www.aqia-qc.org/5e_rencontre
Tenderization of camel meat by using fresh ginger (zingiber officinale) extractAlexander Decker
- The document examines using ginger extract to tenderize aged camel meat. Camel meat chunks were marinated with different concentrations (0, 15, 30, 45% v/w) of ginger extract for 48 hours.
- The 30% ginger extract treatment showed the best results in improving water holding capacity, tenderness, and sensory attributes compared to the control.
- Samples treated with 30% ginger extract were then gamma irradiated at doses from 0-4.5 kGy to extend shelf-life while maintaining quality and safety during refrigerated storage.
Meat preservation without using chemical preservatives, which are generally carcinogenic or possess health risk factors in a natural way employing GRAS, non GM and Naturally occuring Microbes
Nisin Biotechnological production and ApplicationsRamesh Pothuraju
Biotechnology refers to the use of living organisms to develop products. Nisin is a bacteriocin discovered in 1928 that is produced by Lactococcus lactis bacteria and is effective against gram-positive bacteria. It has a variety of applications including use as a food preservative and therapeutic agent. Nisin is produced through fermentation and purified using various methods before being approved for use in processed foods and to preserve dairy products.
This document discusses biopreservation techniques for food processing and preservation, specifically focusing on sauerkraut and kimchi fermentation. It explains that biopreservation uses beneficial bacteria or their products to control spoilage and pathogens by competing for nutrients and producing antimicrobial compounds like lactic acid. For sauerkraut and kimchi, lactic acid bacteria are important as they ferment the cabbage or vegetables, lowering the pH through lactic acid production and extending shelf life. Key factors that affect fermentation include temperature, moisture, oxygen levels, salt content and pH.
The document discusses various methods for preserving meat, including freezing, cooking, drying, chemical preservation, fermentation, irradiation, canning, vacuum packing, and curing. It explains how each method works to inhibit bacterial growth and spoilage by removing water, raising or lowering the temperature, changing the pH, or using other techniques to make the environment inhospitable for microorganisms. The key factors in meat preservation are controlling temperature, moisture level, pH, and atmospheric conditions.
CONFERENCE YVON GERVAISE Authentification et sécurité des produitsYvon Gervaise
Conférence à SECUR-FOOD 2014, 10e congrès et convention d'affaires de la sécurité des aliments et de la traçabilité. AVIGNON - Parc des Expositions 14 & 15 Octobre 2014.
Authentification et sécurité des produits. Innovations analytiques au laboratoire.
Tenderization of camel meat by using fresh ginger (zingiber officinale) extractAlexander Decker
- The document examines using ginger extract to tenderize aged camel meat. Camel meat chunks were marinated with different concentrations (0, 15, 30, 45% v/w) of ginger extract for 48 hours.
- The 30% ginger extract treatment showed the best results in improving water holding capacity, tenderness, and sensory attributes compared to the control.
- Samples treated with 30% ginger extract were then gamma irradiated at doses from 0-4.5 kGy to extend shelf-life while maintaining quality and safety during refrigerated storage.
Meat preservation without using chemical preservatives, which are generally carcinogenic or possess health risk factors in a natural way employing GRAS, non GM and Naturally occuring Microbes
Nisin Biotechnological production and ApplicationsRamesh Pothuraju
Biotechnology refers to the use of living organisms to develop products. Nisin is a bacteriocin discovered in 1928 that is produced by Lactococcus lactis bacteria and is effective against gram-positive bacteria. It has a variety of applications including use as a food preservative and therapeutic agent. Nisin is produced through fermentation and purified using various methods before being approved for use in processed foods and to preserve dairy products.
This document discusses biopreservation techniques for food processing and preservation, specifically focusing on sauerkraut and kimchi fermentation. It explains that biopreservation uses beneficial bacteria or their products to control spoilage and pathogens by competing for nutrients and producing antimicrobial compounds like lactic acid. For sauerkraut and kimchi, lactic acid bacteria are important as they ferment the cabbage or vegetables, lowering the pH through lactic acid production and extending shelf life. Key factors that affect fermentation include temperature, moisture, oxygen levels, salt content and pH.
The document discusses various methods for preserving meat, including freezing, cooking, drying, chemical preservation, fermentation, irradiation, canning, vacuum packing, and curing. It explains how each method works to inhibit bacterial growth and spoilage by removing water, raising or lowering the temperature, changing the pH, or using other techniques to make the environment inhospitable for microorganisms. The key factors in meat preservation are controlling temperature, moisture level, pH, and atmospheric conditions.
CONFERENCE YVON GERVAISE Authentification et sécurité des produitsYvon Gervaise
Conférence à SECUR-FOOD 2014, 10e congrès et convention d'affaires de la sécurité des aliments et de la traçabilité. AVIGNON - Parc des Expositions 14 & 15 Octobre 2014.
Authentification et sécurité des produits. Innovations analytiques au laboratoire.
AGRI-INFO est également une lettre d'information qui concerne l'agriculture, les ressources naturelles, la nature et la ruralité. Sa publication reprend après une pause de presque deux ans. Celle-ci est complémentaire à d'autres médias sociaux (le site Internet Agri-Info, différents comptes sur les réseaux sociaux,...) et à des missions de développement, vulgarisation, communication et formation.
Bonne lecture.
Expose Yvon Gervaise Rrennes colloque adria maison de l' agriculture 6-11-14 Yvon Gervaise
cet expose ayant pour theme Approche Analytique detection des Fraudes :comment Garantir l authenticite des matieres premieres et des produits finis ?
cet expose est une nouvelle version editee a l occasion notre 2eme conference faite dans le cadre Colloque du jeudi 6 novembre 2014 a Rennes organise par l ' ADRIA et intitule "Fraudes alimentaires : vers un renforcement des controles et sanctions " notre conference illustre les derniers progres et innovations en matiere d'investigations Analytiques de Laboratoire avec les methodes Multiparametriques developpees dans le laboratoire SGS Multilab que nous dirigeons
Rouen le 13/11/2014 Yvon Gervaise
L’alimentation, qui s’inscrit dans l’histoire, la géographie et la culture de notre pays, y occupe toujours une place particulière. En effet, pour nos concitoyens, il ne s’agit pas seulement d’un acte vital, mais aussi d’un plaisir à partager et d’un vecteur de lien social. Toutefois, avec l’évolution de plus en plus rapide des modes de vie, l’alimentation est désormais porteuse de problématiques de natures très différentes : santé publique en termes à la fois de sécurité sanitaire et d’équilibre nutritionnel, accessibilité financière, lutte contre le gaspillage, maintien de filières économiques génératrices d’emplois, impacts environnementaux des modes de production et de transformation ou encore préservation d’un modèle alimentaire et de traditions gastronomiques face aux risques de standardisation des produits et des goûts.
Programme du 1er atelier de pharmacovigilance que nous organisons les 23 et 2...Vigipharm
programme du 1er atelier de pharmacovigilance que nous organisons les 23 et 24 janvier 2019 à Montpellier
Infos et inscriptions : https://bit.ly/2DA4NUp
#pharmacovigilance #Eudravigilance #Vigipharm
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 10-04-24BenotGeorges3
Les informations et évènements agricoles en province du Luxembourg et en Wallonie susceptibles de vous intéresser et diffusés par le SPW Agriculture, Direction de la Recherche et du Développement, Service extérieur de Libramont.
https://agriculture.wallonie.be/home/recherche-developpement/acteurs-du-developpement-et-de-la-vulgarisation/les-services-exterieurs-de-la-direction-de-la-recherche-et-du-developpement/newsletters-des-services-exterieurs-de-la-vulgarisation/newsletters-du-se-de-libramont.html
Bonne lecture et bienvenue aux activités proposées.
#Agriculture #Wallonie #Newsletter #Recherche #Développement #Vulgarisation #Evènement #Information #Formation #Innovation #Législation #PAC #SPW #ServicepublicdeWallonie
Opportunité incontournable cette année du symposium AQIA! Encore le temps de s'inscrire! En plus,
réseautage accessible avec touts les participants de Bénéfiq!
Faites vite!!!
Tous les diaporamas des 5èmes JTC sont en ligne !
Les contenus des présentations plénières, des ateliers thématiques et de la séquence Témoignages de techniciens
Les 31 mars et 1er avril dernier, les Journées Techniques Caprines ont vécu leur 5ème édition en Haute-Savoie. Les contenus des interventions techniques sont disponibles pour les participants et tous les autres !
Présnetation réalisée par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac à l'occasion du Vinocamp Bordeaux du 12 Mai 2017 sur le thème du Développement Durable
Colloque "Bien-être animal : de la théorie à la pratique" - Agrocampus Rennes 12 au 14 Décembre 2017
Session : Economie
Intervenant
François-Régis Huet
Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 08-02-24BenotGeorges3
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Rouen le 13/11/2014 Yvon Gervaise
L’alimentation, qui s’inscrit dans l’histoire, la géographie et la culture de notre pays, y occupe toujours une place particulière. En effet, pour nos concitoyens, il ne s’agit pas seulement d’un acte vital, mais aussi d’un plaisir à partager et d’un vecteur de lien social. Toutefois, avec l’évolution de plus en plus rapide des modes de vie, l’alimentation est désormais porteuse de problématiques de natures très différentes : santé publique en termes à la fois de sécurité sanitaire et d’équilibre nutritionnel, accessibilité financière, lutte contre le gaspillage, maintien de filières économiques génératrices d’emplois, impacts environnementaux des modes de production et de transformation ou encore préservation d’un modèle alimentaire et de traditions gastronomiques face aux risques de standardisation des produits et des goûts.
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Infos et inscriptions : https://bit.ly/2DA4NUp
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Intervenant
François-Régis Huet
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Newsletter SPW Agriculture en province du Luxembourg du 08-02-24
Soyez au rendez-vous!!! Rencontre annuelle de l'AQIA en septembre!!!
1. Réservation d’un espace de kiosque / Reservation of Display Table
Gratuit pour membres corporatifs / Free for corporate members
Pour les non members / Without membership: 300 $
325 $ + 16,25 $ TPS + 32,42 $ TVQ = 373,67 $
Nom de la compagnie :_____________________________________
Company Name
Numéro de téléphone : _____________________________________
Phone Number
Contribution à des prix de présence / Contribution to door prizes:
Oui /Yes
Non /No
Description des prix / Prize Description :________________________
Paiement inscription et kiosque / Payment registration and display table
Je joins le paiement (chèque seulement, à l’ordre de
l’Université Laval) / Payment enclosed (cheque only, made out to
Université Laval)
S’il vous plaît, me facturer / Please send me an invoice
Paiement adhesion / Payment Membership:
Je joins le paiement pour l’adhésion (chèque seulement, à l’ordre
de l’AQIA) / Payment enclosed for membership (cheque only, made
out to AQIA)
S’il vous plaît me facturer / Please send me an invoice
Faire parvenir par télécopieur, par la poste ou par courriel à :
Please return the completed registration form by fax, mail or email to:
Andrée Lagacé
Centre de recherche STELA / INAF
2425, rue de l’Agriculture
Pavillon Paul-Comtois, local 1316
Université Laval, Québec, QC G1V 0A6
andree.lagace@fsaa.ulaval.ca
Fax : 418 656-3353
Aucun remboursement après le 31 août 2014/
No refunds after August 31, 2014.
No d’enregistrement / Registration No.
TPS / GST • R119 278 950
TVQ / QST • 1008 154 143 TQ0003
COMMANDITAIRES
Argent
Lieu de la rencontre / Meeting location:
Centre de congrès et d’expositions de Lévis /
Lévis Convention and Exhibition Centre
5700, rue J.-B. Michaud
Lévis (Québec) G6V 0B2
1 888 838-3811 | 418 838-3811
Organisé par / Organized by :
Or
Innovation en conservation des aliments :
ingrédients et technologies /
17- 18 septembre 2014
Centre de congrès et d’expositions de Lévis
September 17-18, 2014
Lévis Convention and Exhibition Center
Innovation in Food Preservation:
Ingredients and Technologies
5E RENCONTRE
ANNUELLE DE L’AQIA /
AQIA 5TH ANNUAL MEETING
2. 5e
RENCONTRE ANNUELLE DE L’AQIA 2014
Innovation en conservation des aliments :
ingrédients et technologies
AQIA 5th
ANNUAL MEETING 2014
Innovation in Food Preservation:
Ingredients and Technologies
FORMULAIRE D’INSCRIPTION / REGISTRATION FORM
Nom / Name
Organisme / Organization
Adresse / Address
Code postal / Postal Code
Téléphone / Phone
Courriel / E-mail
TARIF D’ADMISSION / TARIFICATION
Dates limites/
Deadlines
Avant le 22 août /
Before August 22, 2014
Après le 22août /
After August 22, 2014
Membres/
Members
150 $
+ 7,50 $ TPS + 14,96 $ TVQ =
172,46 $
175 $
+ 8,75 $ TPS + 17,46 $ TVQ =
201,21 $
Non-membres/
Non-Members
200 $
+ 10 $ TPS + 19,95 $ TVQ =
229,95 $
225 $
+ 11,24 $ TPS + 22,44 $ TVQ =
258,69 $
Étudiants/
Students
75 $
+ 3,75 $ (TPS) + 7,48 $ (TVQ) = 86,23 $
Je veux renouveler mon adhésion annuelle à l’AQIA (voir tarifs ci-dessous) /
I will renew my annual membership to AQIA (see tarification below)
Je veux devenir membre de l’AQIA (remplir le formulaire sur www.aqia-qc.org) /
I wish to become a member of the AQIA (Complete Membership Form www.aqia-qc.org)
Régulier/Regular (30 $) Étudiant/Student (15 $) Corporatif/Corporate (100 $)
Inscription au colloque / Registration:_______________________________________________$
Chèque à l’ordre de l’Université Laval / Cheque made out to Université Laval
Adhésion à l’AQIA et Membership: ________________________________________________$
Chèque à l’ordre de l’AQIA / Cheque made out to AQIA
Montant total inscription et adhésion/ Total Amount Registration and Membership__________$
Programme préliminaire / Preliminary Program
5e
Rencontre annuelle de l’AQIA / AQIA 5th
Annual Meeting
MERCREDI 17 SEPTEMBRE 2014 / WEDNESDAY SEPTEMBER 17, 2014
14 h 30 Accueil et inscription / Registration
15 h Assemblée annuelle de l’AQIA / AQIA’s Annual Meeting
16 h Conférence de prestige / Keynote Address
L’innovation et la phobie des instances publiques en matière de salu-
brité alimentaire : Impact et attentes /
Innovation and our food regulators’ phobia;
Sylvain Charlebois, Université de Guelph
17 h Cocktail d’ouverture / Opening Cocktail
Membres du comité exécutif de l’AQIA /
Members of the AQIA Executive Committee
Julie Jean, présidente, STELA/INAF, Université Laval
Louise Blanchet, vice-présidente, MAPAQ
Gisèle Lapointe, présidente sortante, STELA/INAF, Université Laval
Ismaïl Fliss, trésorier, STELA/INAF, Université Laval
Anne-Marie Beaulieu, secrétaire, Maxxam Analytique
Michel Bonenfant, administrateur, Metro
Benoît Gagnon, administrateur, Sani-Marc
Sylvie Giguère, administratrice, Steritech
Hébergement / Accommodation:
Four Points Sheraton 418 838-0025 ou / or 1-888-838-0025
Tarif préférentiel jusqu’au 18 août 2014 : 135 $ / nuitée
Après le 18 août : 175$ / nuitée.
Lors de la réservation, mentionner :
5e
Rencontre annuelle de l’AQIA / Centre de congrès et d’expositions de Lévis
Special rate until August 18th, 2014: $135 / night
After August 18th: $175 / night.
When booking, mention:
5th AQIA Annual Meeting / Levis Convention and Exhibition Center
JEUDI 18 SEPTEMBRE 2014 / THURSDAY SEPTEMBER 18, 2014
8 h 30 Mot de bienvenue / Opening Remarks
Sylvie Turgeon, directrice de l’INAF / INAF Director
8 h 45 Stratégie en innocuité des aliments et besoins futurs /
Food Safety Strategy and Future Needs
Don Zink, IAFP President Elect, FDA, USA *conférence prononcée en anglais;
9 h 30 Cadre réglementaire et critère d’évaluation des additifs et procédés nouveaux
visant la conservation des aliments / Regulatory framework and assessment
criteria for food additives and novel processes focused on food preservation
Luc Bourbonnière, Santé Canada/ Health Canada
10 h Pause santé - Session d’affiches, réseautage et visite des kiosques
Break - Poster session, networking and stands
10 h 30 Démarche d’homologation d’un nouvel additif pour la bioconservation des
aliments / Initiativ e for the homologation of a new food biopreservative;
Ismaïl Fliss, STELA-INAF, Michelle Tessier, Fumoir Grizzly
11 h La technologie de haute pression hydrostatique pour la conservation de la
charcuterie / High hydrostatic pressure technology for deli meat preservation;
Didier Leroux, Les produits alimentaires Viau inc.
11 h 30 Impact des « Barrières multiples » dans la gestion du risque avec Clostridium
botulinum / Impact of « multiple barriers » in Clostridium botulinum risk
management;
Tony Savard, Agriculture et Agroalimentaire Canada
11 h 45 Dîner – Session d’affiches, réseautage et visite des kiosques
Lunch – Poster session, networking and stands
13 h 30 Les enrobages appliqués aux fruits et légumes coupés : un potentiel pour une
meilleure conservation / Coatings applied on cut fruits and vegetables: a poten-
tial for improved preservation
Geneviève Girard, Fruit Symbiose
14 h La réduction du sodium et son impact sur l’innocuité des aliments : l’exemple
des fromages /
The impact of salt reduction on food safety: the example of cheese;
Steve Labrie, STELA-INAF, Université Laval
14 h 30 Antimicrobiens naturels : pratiques actuelles et perspectives / Natural antimicro-
bial agents: current practices and perspectives; Dominic Dussault, BSA
15 h Remise des prix d’excellence d’affiches scientifiques
15 h 30 Mot de la fin