les réaction d'emballage

1. La réaction
d’Emballage
Réalisée par : * Saidani Amani * Mazouzi chadia
* Maalaoui Nourchen * Koudhai Fatma
* Zidi Wahiba
Institut supérieure des études technologiques de Bizerte

2. Plan

3. Définition
On appellee "emballage" tout objet destiné à
contenir, protéger des marchandises, à
permettre leur manutention et leur transport
du producteur au consommateur et à assurer
leur présentation.

4. Les Fonctions d’emballage
L’eau
L’air
La poussière Les chocs
La chaleur
Le froid
Protéger Le Produit contre:

5. • Faciliter le Rangement
• Protéger le Produit
• Faciliter le Transport
• Contenir le Produit
Les
Fonctions
Techniques
• Attirer et Séduire le
Consommateur
• Informer le
Consommateur
Les Fonctions
Commerciales

6. Les types d’emballage
Est une technique qui consiste à conserver une denrée alimentaire dans un emballage
dans lequel l’air ambiant est remplacé par d’autres gaz.
Gaz
Azote
N2
Oxygène
:O2
Argon:
Ar
CO2
1) Emballage sous atmosphère modifié ( MAP)

7. Les types d’emballage
2) Emballage sous vide
l’aire est aspiré en dehors de l’emballage afin de plaquer le film au produit .le film essayer de
prendre la forme du produit.
Augmenter la DLC du produit
Augmentation des qualités organoleptiques des produits.
Prolongement de la mise sous vide, la cuisson sous vide permet de cuire les
aliments sans graisse.

8. Classification
IL EXISTE 3 TYPES D’EMBALLAGE
1 – L’Emballage Primaire
C’est la première enveloppe du produit. Il est en contact direct avec lui.
Il permet de contenir le produit, de le protéger des agressions extérieures
,de le vendre facilement dans les commerces. Il se présente sous
forme unitaire,
Il peut être :Flacons/bouteilles/pots en plastique,

9. 2- L’Emballage Secondaire
C’est un emballage supplémentaire destiné à vendre le produit par lots.
On utilise une Films plastiques étirables
3 – L’Emballage Tertiaire
Il permet de faciliter le transport du produit en grande quantité.
On utilise pour l’emballage tertiaire les Cartons, les caisses de transport,
Les Palettes, les conteneurs

10. LES MATERIAUX
7%
18%
25%
18%
18%
14%
MATERIAUX D'EMBALLAGE
bois
verre
plastique
papier
carton
Métal

11. 1 – Le Carton
Avantages : Léger, Résistant, Recyclable, Peu coûteux
Inconvénient : Pas étanche
2 – Le Papier
Avantages : Léger, Peu couteux, Recyclable
Inconvénients : Pas étanche, Fragile
3 – Le Bois
Avantages : Solide, Esthétique, Recyclable
Inconvénients : Coûteux, Lourd, Pas facilement façonnable
LES MATERIAUX

12. 4 – Le Plastique
Avantages : Résistant, léger, économique,
étanche, facilement façonnables
Inconvénients : Difficilement recyclable

13. Conclusion
L’emballage était surtout utilisé dans l’industrie alimentaire pour le
transport des marchandises.
Plus tard, il devient essentiel à la conservation des aliments pour des
périodes plus longues.