Artículo publicado en SudOuest.Fr el 17-01-2016 con un despiece sobre Baqueira.

1. MONTAGNE-PYRÉNÉES17JANVIER2016
WWW.SUDOUEST.FR
SUDOUESTDIMANCHE
21
S
kietgastronomieonttoujours
faitbonménage.Etsouvent,la
questionquivientàl’espritsur
lepremiertélésiègedelamatinée
concernelapause-déjeuner.Unecor-
véepourlespuristesquienchaînent
lesdescentesensecontentantd’un
sandwich sur la moufle, du bon-
heurpourceuxquiassocientl’esprit
delaglisseauxexpériencesdedé-
couvertesculinairesenaltitude.
Nécessairepourrevigorerl’orga-
nismesoumisauxcontraintesdu
climatmontagnard,ledéjeunersur
lespistesestsurtoutvécucomme
unmomentdedétenteetdeconvi-
vialité.Laqualitédesproduitsetle
savoir-fairedesrestaurateurssont
des arguments supplémentaires
pourposerlesskisenmilieudejour-
née.Nosétapescoupsdecœur!
1Halte au col
du Tourmalet
DepuislehautdespistesdelaMon-
gie, la piste Panoramic, qui porte
bien son nom, conduit en pente
douceaurestaurantducolduTour-
malet.Enété,ilsesitueenbordde
routesurlalignedebasculequiper-
metauxcyclistesdemarquerune
pauseréconfortanteausommetdu
col,à2 115mètresd’altitude.
Enhiver,lesskieursyviennenten
nombredégusterunecuisinetradi-
tionnelle.RichardComet,àlatêtede
l’établissementdepuisdeuxans,in-
sistesurlefaitqu’icionnecuisine
quedesproduitsfraisetlocaux.Àla
carte,garbure,civetd’agneauetde
sanglierougrilladedebœuf font
l’unanimitéàl’heuredelapause-dé-
jeuner.Endessert,tarteauxmyrtilles
oucrêpes.Spécialitédelamaison,
lesvinsaromatisésàlamyrtilleouà
laframboisesontàgoûtersurplace
ouàemporter.Pourabordercette
nouvellesaisond’hiver,lesdeuxsal-
les de restaurant ont été entière-
mentrénovéesdansuneambiance
trèschaleureuse.L’altitudenefait
paspourautantgrimperl’addition.
Compteràlacartede10à18eurosse-
lon l’appétit. Tél. 05 62 91 94 02-
0684080125.
2Baqueira célèbre
le jambon
ÀBaqueira,parmiles27pointsde
restaurationrépartissurledomaine
skiable,laterrassebranchéedubar
loungeMoëtàOrrioulerefugeSan
MiguelsurlesecteurdelaBonaigua
restentdesadressessûrespourdé-
gusterd’excellentspinxosettapas.
Àl’arrivéedelatélécabinedeBaquei-
ra1800,ilfaudrapoussersurlesbâ-
tonsquelquesdizainesdemètres
pours’attableraugrillCincoJotas.
L’effortserarécompenséparladé-
gustationd’unjambond’exception,
incontestable ambassadeur dela
gastronomieespagnole.
Directeurdel’hôtellerieetdelares-
tauration de la station catalane,
OriolFilelliaprécisequelelabelCin-
coJotasestobtenuàpartirdeporcs
nourrisauxglandsetélevésenliber-
tédanslesplaineshumidesdusud-
ouestdelapéninsuleIbérique,aux
alentoursduvillagedeJabugo.Pour
mettreenvaleuretaccompagnerce
produit d’exception, on choisira
avecmodérationmaissansinquié-
tudeunriojaViñaMontydelabode-
gaMontecillo.Àsuivresurlescon-
seilsdelamaison,unetraditionnelle
soupe aranaise avec boudin et
farciouunegrilladedanslachemi-
née. Il est prudent de réserver.
Tél.0034 626 285 356.
3Un refuge
à Saint-Lary
Plantéà1 820mètresd’altitudeen
lisière de la réserve naturelle du
Néouvielledansunenvironnement
dehautemontagne,lerefugedulac
del’Ouleestuneadressebiencon-
nuedeshabituésdelastationdela
valléed’Aure.Onyaccèdeàskipar
lapistedesbalconsdel’Ouledepuis
lehautdeCorneblanqueouparle
télésiègedulac.Accueilchaleureux
duchef LionelDabatqui,tousles
joursàmidi,proposedeuxplatsdu
jouràpartirdeproduitsduterroir
pour15et18euros.Auprogramme,
daubedeporcnoirdeBigorre,civet
de cerf, navarin d’agneau, rôti de
veauauxmorilles,sansoublierlatra-
ditionnellegarbure.Lesgourmands
nerésisterontpasàlatarteauxmyr-
tilles.Tél.0562984862.
4 À l’Abri du Benques
de Cauterets
Leprogrammeestalléchant.Skile
matinsurlespistesduLysetactivi-
tésnordiquesl’après-midiauPont
d’Espagne.Entrelesdeuxsites,àcinq
minutesducentredeCauteretset
delatélécabine,pause-déjeunerau
pieddelacascadeduLutouràl’Abri
duBenqueschezlejeunechefcau-
terésienJulienCanton.À 29ans,ses
référencesprofessionnellesmen-
tionnentdescélébritésdumonde
de la restauration comme Jean
Coussau,GeorgesBlancouMichel
Sarran.
Distinguépardeuxfourchettesau
GuideMichelin,ilrouvrirapoursa
11e
saisonle28janvierprochainavec
unecarteentièrementrenouvelée.
Dansundécortrèszenouvertsur
l’environnementnaturel,onaurale
choixentreunetrilogied’agneau
desPyrénéesauxlégumes-racines,
deslasagnesdenoixdesaint-jacques
ouunfiletdecanettedeBarbarieac-
compagnéedenemsdepiedsdeco-
chon.Lemenudujourestproposé
à 16 euros. Compter 30 euros à la
carte.Tél.0562925015.
5 L’auberge du Lienz
à Barèges
Aupieddespistesdel’Ayré,cetteau-
bergerustiqueposéedansuneclai-
rièrebordéedehêtresetdesapins
estcertainementleplusancienres-
taurant d’altitude de nos monta-
gnes.Depuisplusd’undemi-siècle,
LouisetteCorretaccueilleskieurset
randonneursaveclesourirepourof-
frirlemeilleurd’unecuisinefami-
lialeauthentiqueàbasedeproduits
duterroir.Lagarbureaujambon-
neauestuneinstitution.
Enprenantsontemps,ondégus-
teradumoutonlabelliséAOCBarè-
ges-Gavarnieprésentéenquatredé-
clinaisonssuruneardoisechaude.
Pourunepauseplusrapide,onre-
commandel’assietteduskieurcom-
poséed’œufsfritsaccompagnésde
jambon et de pommes de terre à
l’ail.
Enrégalantdesgénérationsde
skieursquin’ontpasfaitlevoyage
auLienzparhasard,Louisetteparti-
cipeàlapromotiondesamontagne.
Surlaterrequil’avuenaître,ellecon-
firmesonattachementauxvaleurs
essentiellesquifontd’unsourirede
bienvenueuninstantdebonheur.
Tél.0562926717.
HervéMairal
RESTAURATION Pour les amateurs de plaisirs culinaires
et de moments conviviaux, quelques adresses coups de cœur
Déjeuners
en altitude
S’attabler à la terrasse du grill Cinco Jotas et profiter d’une
assiette de jambon et d’une vue sublime.PHOTO DR
«Dumoutonlabellisé
AOCBarèges-Gavarnie
présenté
enquatredéclinaisons
suruneardoise
chaude»
■Cepourraitêtreunemanièreorigi-
naledefêtercedimanchelaJournée
mondialedelaneige.Surledomaine
skiablefrontalierdeFormigalqui,
aveclesrécenteschutesdeneige,ou-
vreprèsde100kmdepistes,l’accèsà
lacabaned’altitudedelaGlerasefait
demanièreexclusiveetoriginaleen
ratrack.Cetteactivitégratuitequi
consisteàsefairetirerenskiparune
dameusejusqu’àunitinérairehors-
pistesbaliséetsécuriséentrelessec-
teursdePortaletetd’Anayetestl’uni-
quemoyend’accéderàcettecabane
gourmande.Lasimplelecturedu
menuestunappelàlapause-déjeu-
ner.Potagedemontagneoufoiefrais
cuitaufeudeboispuis,côtedebœuf
surlegrilletdessertsmaison.Avec
15couvertsàl’intérieuretautanten
terrasse,laréservationestobligatoire
carleshabituésdelastationarago-
naiseenfontunpassageobligé.35€
ledéjeuner.Tél.0034974490000.
S’offrir la table en ratrack à Formigal
Cabane gourmande de la Glera.PHOTO DR
«Depuisplusd’un
demi-siècle,Louisette
Corretaccueille
skieursetrandonneurs
aveclesourire»
ENNEIGEMENT : SKI DE PISTE
LaPierre-Saint-Martin
Gourette
Artouste
Cauterets
Luz-Ardiden
GrandTourmalet/Barèges-LaMongie
Gavarnie-Gèdre
Hautacam
Piau
Saint-Lary-Soulan
Val-Louron
Peyragudes
Luchon-Superbagnères
LeMourtis
Guzet
Ax-3-Domaines
Ascou-Pailhères
LesMontsd’Olmes
Mijanès-Donezan
Goulier-Neige
Camurac
LesAngles
Formiguères
Puyvalador
Font-Romeu/Pyrénées2000
EspaceCambred’Aze
Porté-Puymorens
Formigal
Baqueira-Beret
Vallnord
Grandvalira
Nomdelastation Enneigement(cm)
enbas/enhaut
Pistes
ouvertes
Dernière
chute
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26/67
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0/15
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4/19
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1/17
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26/35
12/17
0/21
0/15
0/6
0/11
28/44
17/17
13/19
33/44
8/21
20/33
69/97
95/105
64/68
109/128
40/70
10/30
65/125
15/95
40/100
15/60
30/95
15/70
20/25
25/60
10/20
5/20
20/85
20/40
40/55
40/70
20/70
45/65
20/35
15/25
35/120
15/80
60/105
20/80
35/70