Les légumes dans l'alimentation de la population française | Lionel Lafay

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Les légumes dans l'alimentation de la population française : niveaux de consommation et contributions aux apports nutritionnels. Résultats de l'étude INCA2.
Par Lionel Lafay - ASSA, Responsable de l'unité observatoire des consommations alimentaires - épidémiologie nutritionnelle.

Etude présentée lors des Rencontres de la Fondation Bonduelle 2010, le 1er juin 2010.

Plus d'infos sur les Rencontres de la Fondation Bonduelle 2010 : http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/tout-sur-la-fondation/les-rencontres-de-la-fondation-louis-bonduelle/rencontres-de-la-fondation-louis-bonduelle-2010-les-legumes-de-la-france-a-l-europe.html

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Les légumes dans l'alimentation de la population française | Lionel Lafay

  1. 1. Niveaux de consommation etcontributions aux apportsnutritionnels. Résultats delétude INCA2Lionel LAFAYOCA-EN/PASER/DERNS/Afssa
  2. 2. Intérêts de la consommation des F&L sur la santé(expertise INRA, 2007) – « …arguments épidémiologiques et mécanistiques en faveur d’un effet bénéfique des F&L dans la prévention de certaines pathologies, la démonstration formelle reste à faire. » – « …source importante de fibres, vitamines et minéraux nécessaires au bon fonctionnement des principales fonctions physiologiques de l’organisme »Augmenter la consommation de F&L– Un des 9 objectifs prioritaires du PNNS et de la loi de Santé publique afin de réduire le nombre de « petits » consommateurs de F&L– Repère de consommation de 5 F&L par jour Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 2
  3. 3. Quels sont les niveaux de consommation deslégumes dans la population française ?– Types de légumes, contexte, facteurs de variabilité…Quelle est la contribution des légumes auxapports nutritionnels de la population ?– Apports en macronutriments, fibres, micronutriments… Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 3
  4. 4. Les études individuelles nationales deconsommation alimentaire (études INCA)– Étude INCA2 réalisée en 2006/2007– Suite à l’étude INCA1 (1998/99)– Auprès de 4 079 personnes de 3-79 ans • 1 455 enfants 3-17 ans • 2 624 adultes 18-79 ans • Réparties sur l’ensemble du territoire métropolitain– Qui ont rempli • des questionnaires sur leur mode de vie, leurs pratiques d’activité physique, leurs attitudes par rapport à l’alimentation, leur consommation de compléments alimentaires • un carnet de consommation alimentaire durant 7 jours consécutifs Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 4
  5. 5. Nomenclature de 1 280 aliments simples, complexeset composés, 43 groupesCroisement avec la table de compositionnutritionnelle de l’Afssa/CIQUALDécomposition des plats composés, sandwichs,tartes salées, pizzas… (600 aliments) en ingrédientsappartenant à la nomenclatureIdentification et exclusion des sous-estimateursAttribution d’une pondération à chaque individu afind’être représentatif de la population vivant en Francemétropolitaine Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 5
  6. 6. 180 g/j 174,1 171,0160140 Consommation120 98,7 moyenne en g/j 97,4100 de légumes80604020 0 Garçons Filles Hommes Femmes Garçons Filles Hommes Femmes 86,1% 85,3% 50,0% 47,6% Proportion de la population consommant moins de 2 portions de légumes par jour Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 6
  7. 7. 180 g/j 174,1 171,0160 35,7 30,9 Ingrédients140 Aliments120 98,7 97,4100 20,2 19,780 138,4 140,26040 78,6 77,720 0 Garçons Filles Hommes Femmes Consommation moyenne en g/j de légumes sous forme d’aliments et d’ingrédients Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 7
  8. 8. 180 g/j 174,1 171,0160 31,5 27,5140 4,2 3,3120 98,7 97,4 Ingréd. cuits100 82,2 17,4 17,5 85,6 Ingréd. crus80 2,7 2,3 Alim. cuits60 49,7 49,4 Alim. crus40 56,2 54,620 28,8 28,2 0 Garçons Filles Hommes Femmes Consommation moyenne en g/j de légumes sous forme d’aliments et d’ingrédients, crus et cuits Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 8
  9. 9. Lég. mélangés Part (% ) des grands types Haricots, 9,4% Lég. racines de légumes dans la consom- petits p. 20,1% mation des enfants et 13,6% Lég. feuilles des adultes Champig. 13,7% 3,3% Lég. fruits Choux 26,3% 6,8% Lég. Lég. tiges mélangés Lég. racines 6,7% Haricots, 10,9% 20,0% Adultes petits p. 16,4% Lég. feuilles 9,2%Champig. Lég. fruits 2,7% 28,8% Choux 7,1% Lég. tiges 4,8% Enfants Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 9
  10. 10. Autre, nsp100% Surgelés80% Conserve60% Frais40%20% 0% Part (% ) des légumes frais, en conserve, surgelés dans la consommation des grands types de légumes Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 10
  11. 11. g/j 250 Entre INCA1 et INCA2 200 87,2 82,1 88,7 83,8 150 100 132,3 134,8 131,3 140,9 50 Chez les enfants 0 Soupes g/j 1998/99 2006/07 1998/99 2006/07140 Légumes120 45,7 Hommes 18‐79 ans Femmes 18‐79 ans 40,8 45,6 38,6100 42,4 39,6 Chez les adultes 80 60 86,9 82,1 88,8 83,6 40 72,3 73,5 20 0 1998/99 2006/07 1998/99 2006/07 1998/99 2006/07 3‐10 ans 11‐14 ans 15‐17 ans Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 11
  12. 12. g/j200 202,5 171,9150 133,1 Consommation 107,7 Alim cuits moyenne en g/j de 104,7100 91,1 Alim crus légumes sous forme Ing cuits d’aliments et Ing crus d’ingrédients, crus 50 et cuits, selon l’âge 0 3‐10 11‐14 15‐17 18‐34 35‐54 55‐79 3-10 11-14 15-17 18-34 35-54 55-79 Lég. feuilles 8,0% 10,2% 10,5% 11,5% 13,3% 15,1% Lég. fruits 28,4% 28,2% 30,5% 29,7% 27,4% 23,8% Lég. tiges 5,1% 4,9% 3,9% 5,0% 5,6% 8,5% H. verts, petits pois 17,1% 16,7% 14,6% 13,1% 13,9% 13,5% Lég. mélangés 11,6% 9,6% 11,1% 11,5% 9,5% 8,4% Part (% ) des grands types de légumes dans la consommation selon l’âge Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 12
  13. 13. g/j Ingrédients 205 200 Aliments 180 160 140 135 120 Du chef de ménage 100 chez les enfants 80 60140 Ingrédients 140 g/j 40 Aliments120100 77 80 60 Des participants 40 chez les adultes 20 0 Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 13
  14. 14. 160 g/j Primair e Collège 140 Lyc ée 120 Supér ieur 100 80 60 40 20 0 Légumes Soupes Légumes Soupes Adultes Enfants Différences de consommation (g/j) de légumes selon le niveau d’éducation du participant (adultes) ou du chef de ménage (enfants) Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 1414
  15. 15. g/j 182 Ingrédients 180 165 Aliments 160 140 120 108 100 88 80 60 40 Nord Ile de Sud Nord Ile de Sud france france Adultes EnfantsDifférences de consommation (g/j) de légumes selon la région Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 15
  16. 16. 200 g/j 199 Ingrédients180 Aliments 121 15%160140 22%120 104100 93 12% 80 27% 60 40 Hiver Printemps Eté Automne Hiver Printemps Eté Automne Adultes Enfants Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 16
  17. 17. ADULTES ENFANTS Ensemble Ensemble Légumes alimen- Légumes alimen- tation tation Aliments Ingrédients Total Aliments Ingrédients TotalWeek-end 27,6% 27,7% 27,5% 28,6% 26,2% 26,6% 26,3% 28,8%Déjeuner 59,0% 28,8% 53,2% 31,7% 56,4% 30,6% 51,2% 33,4%Dîner 40,5% 70,4% 46,3% 30,7% 43,3% 68,8% 48,5% 32,3%Horsdomicile 18,8% 19,0% 18,9% 17,6% 26,2% 23,8% 25,7% 21,50% Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 17
  18. 18. 20,5%20% Adultes18% 16,7% Enfants16% 1er groupe vecteur de fibres des enfants, le 2ème des adultes14%12%10%8%6% 4,8% 4,2% 4,2%4% 2,8% 3,3% 3,3%3,4% 3,2% 3,2% 2,9% 2,5% 2,4% 2,1% 2,0% 1,8%2% 1,2%0% Haricots verts, pois Légumes fruits Légumes racines Fibres Lipides Gluc. Simples AG mono. AG saturés Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 18
  19. 19. 64,8% 63,3% Adultes60% Enfants50% 1er groupe vecteur de β carotène, de vitamine B9 2ème ou 3è me groupe vecteur de vit C et B640%30% 23,7% 21,6%20% 15,3% 15,3% 10,6% 9,2% 8,4% 7,1%10% 7,3% 6,3% 6,1% 5,8% 5,5% 4,9% 4,8% 4,4%0% Haricots Légumes Légumes Légumes Choux Champignons verts, pois fruits racines feuilles Vit B1 Vit E β carotène β carotène Vit B6 Vit B2 Vit B2 Vit B5 Vit B2 Vit B9 Vit B3 Vit B9 Vit C Vit B5 Vit C Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 19
  20. 20. Adultes14% 12,7% Enfants Parmi les 3 premiers vecteurs de potassium, fer,12% 10,7% manganèse, cuivre et magnésium 9,7% 9,3%10% 9,4% 9,1% 8,1% 8,0% 8,0%8% 7,5% 6,4%6% 5,2% 4,3% 3,7%4%2%0% Légumes feuilles Haricots verts, pois Légumes fruits Champignons Calcium Calcium Potassium Cuivre Fer Fer Magnésium Manganèse Manganèse Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 20
  21. 21. Reste inférieure aux recommandations,surtout chez les enfants et jeunes adultesEst soumise à de nombreux facteurs devariabilitéApporte peu de macronutriments et donc decaloriesEst une source majeure de fibres, denombreuses vitamines et minéraux… àcondition de contenir tous les grands types delégumes. Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2010 21

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