à Table

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à Table

  1. 1. À table!<br />La gastronomiefrançaise<br />
  2. 2. Reconoissancemondiale<br />Un peu d’histoire<br />La “NouvelleCuisine”<br />Diversité de la cuisine<br />Ce que j’aimele plus1<br />JE VOUS PARLERAI SÛR ...<br />
  3. 3. Reconoissancemondiale<br />Un peu d’histoire<br />La “NouvelleCuisine”<br />Diversité de la cuisine<br />Ce que j’aimele plus<br />JE VOUS PARLERAI SÛR ...<br />
  4. 4. RECONOISSANCE MONDIALE<br />
  5. 5. Patrimoineculturelimmatériel de l’humanité<br />UNESCO<br />Le 16 novembre 2010<br />RECONOISSANCE MONDIALE<br />
  6. 6. QUELLE EST LA MEILLEURE?<br />
  7. 7. Reconoissancemondiale<br />Un peu d’histoire<br />La “NouvelleCuisine”<br />Diversité de la cuisine<br />Ce que j’aimele plus<br />JE VOUS PARLERAI SÛR ...<br />
  8. 8. XVIIe SIÈCLES<br />« Quand je mange une soupe aux choux, je veux qu’elle ait goût de chou. »<br />La -Varenne<br />
  9. 9. François Pierre de La Varenne<br />Changement de saveurs<br />Épicesorigineexotiquechange par les fines herbes locales<br />XVIIe SIÈCLES<br />
  10. 10. XVIIIe ET XIXe SIÈCLES<br />Marie-AntoineCarême<br />Sauces<br />Soufflé<br />
  11. 11. PREMIÈRE MOITIÉ DU XXE SIÈCLE<br />Brigade de cuisine<br />AugusteEscoffier<br />Service à la ruse<br />
  12. 12. PREMIÈRE MOITIÉ DU XXE SIÈCLE<br />PêcheMelba<br />AugusteEscoffier<br />CrêpesSuzette<br />
  13. 13. Migrantsportugais<br />Nouveaux plats<br />Nouvellestechniques<br />DEUXIÈME MOITIÉ DU XXE SIÈCLE<br /><ul><li>La “NouvelleCuisine”</li></li></ul><li>Reconoissancemondiale<br />Un peu d’histoire<br />La “NouvelleCuisine”<br />Diversité de la cuisine<br />Ce que j’aimele plus<br />JE VOUS PARLERAI SÛR ...<br />
  14. 14. LES CUISINIERS<br />Michel Guérard<br />Jean et Pierre Troisgros<br />Paul Bocuse<br />Raymond Oliver<br />Roger Vergé<br />
  15. 15. Le rejet de la complication excessive <br />Le temps de cuisson est réduit: cuisson à la vapeur<br />Des ingrédients les plus frais<br />Grands menus<br />Les marinades cessent<br />Les sauces épaisses abandonnées<br />S'inspire des plats régionaux <br />Nouvelles techniques<br />Veillent à la satisfaction <br />Nouvelles combinaisons<br />CARACTÉRISTIQUES REPRÉSENTATIVES<br />
  16. 16. Reconoissancemondiale<br />Un peu d’histoire<br />La “NouvelleCuisine”<br />Diversité de la cuisine<br />Ce que j’aimele plus<br />JE VOUS PARLERAI SÛR ...<br />
  17. 17. LA FRANCE<br />GRAND EST<br />GRAND OUEST<br />SUD-EST<br />SUD-OUEST<br />
  18. 18. LA FRANCE<br />
  19. 19. GRAND OUEST<br />
  20. 20. GRAND OUEST<br />
  21. 21. SUD-OUEST<br />
  22. 22. SUD-EST<br />
  23. 23. SUD-EST<br />
  24. 24. SUD-EST<br />
  25. 25. GRAND-EST<br />
  26. 26. GRAND-EST<br />
  27. 27. GRAND-EST<br />
  28. 28. Reconoissancemondiale<br />Un peu d’histoire<br />La “NouvelleCuisine”<br />Diversité de la cuisine<br />Ce que j’aimele plus<br />JE VOUS PARLERAI SÛR ...<br />
  29. 29. MES FAVORITES<br />Foie<br />Galette<br />Reblochon<br />Raclette<br />Painauxraisins<br />Macarons<br />
  30. 30. À table!<br />La gastronomiefrançaise<br />
  31. 31. On connaîtbien la cuisinefrançaise?<br />Croyez-vous que la cuisinefrançaise est aussi formidable comme on dit?<br />Est-ce que la fin de la “grande” cuisinefrançaise est arrivée?<br />DES QUESTIONS ...<br />

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