Raie poêlée aux girolles

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Raie poêlée aux girolles

  1. 1. Recette Vidéo du jourRAIE POÊLÉE AUX GIROLLES
  2. 2. INGRÉDIENTS DE LA RECETTE 1 raie bouclée 1 échalote hachée vinaigre Melfort fond de volaille sel de Guérande poivre
  3. 3. INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION DE LARECETTE Tout dabord, faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Ajoutez les échalotes préalablement hachées, faites-les revenir encore 10 secondes. Rajoutez les girolles qui ont été lavées, salez, poivrez légèrement (car le jus va réduire). Une fois que le tout est bien revenu, mouillez un tout petit peu et laissez cuire les girolles pendant 2 minutes. Egouttez et faites réduire le jus de cuisson. Pendant ce temps, remettez les girolles dans la poêle et faites-les saisir pour quelles deviennent craquantes, égouttez bien, remettez la poêle sur le fourneau et faites rissoler, parallèlement réduisez le jus de cuisson des girolles. Mettez le filet de raie dans la poêle avec du beurre fondu, cest une cuisson lente, la raie doit simplement être dorée et rétrécir un tout petit peu, sans bouillir dans la poêle. Nous avons déjà effectué la moitié de la préparation, les girolles vont devenir croustillantes et le jus de girolles réduire. Mettez le persil ciselé dans les girolles, hors du feu, ainsi le persil gardera sa couleur verte. Maintenant que la raie est cuite, déglacez avec une cuillère de vinaigre de miel. Ensuite, arrosez la raie avec ce vinaigre, ce qui va la rendre très goûteuse, puis laissez réduire à petit feu pendant 30 secondes. Pendant ce temps, dressez les girolles en les éparpillant sur le bord de lassiette. Disposez la raie et son vinaigre au milieu de lassiette et versez autour le jus de girolles réduit.
  4. 4. OTHER RECIPES ravioles aux cepes recette omelette aux truffes

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