1. 14 BOULEVARD HAUSSMANN
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19/20 JUIL 13
Hebdomadaire Paris
OJD : 431865
Surface approx. (cm²) : 471
N° de page : 94
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FINISTERE2
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Eléments de recherche : FINISTÈRE (29) : département de Bretagne, uniquement tourisme et nautisme, passages significatifs
I» I M IE S
S A V E U R S
Le restaurant de BEAUDOIN
Huîtres plates
dePrat-ar-coum
et homard, c'est le
repas traditionnel
desclients
du restaurant
deYvonModec
Qualite
incomparable
etambiance
devacances.
A /'«/HTBenoît, directementdefa meru l'assiette
A
table, en Bretagne, il vous prend dès les premiers
jours de vacances de furieuses envies de coquilla-
ges à peine sortis de l'eau, de homards gigotant, de
poissons à l'œil vif.
Connaissez-vous l'aber Benoît, près de Lannilis, dans le Finis-
tère ? Unemerveille de la nature ! Grandiose dans sa simplicité :
l'aber avançant dans les terres et rejoignent la mer. Un géant
sympathique a élu domicile dans ce paysage saisissant, Yvon
Madec, le producteur d'huîtres de Prat-ar-coum. A
Paris, les meilleurs écaillers les proposent et Alain
Ducasse ne cesse de faire leur promotion. Entourée
d'un grand jardin, la maison d'Yvon Madec a été
construite sur les terres de l'aber Benoît, près de ses
viviers d'affinage de Prat-ar-coum.
Depuislaterrassedel'anciennemaisonducontremaî-
tre de l'entreprise transformée en restaurant, on as-
siste à de fabuleux couchers de soleil sur l'aber. Tout
en dégustantun plateau defruitsde merà la fraicheur
garantie, avant homards et langoustes « pêches » dans les viviers
d'Yvon Madec. Impossible de trouver plus simple et plus frais.
L'ambiance, dans le restaurant depoche de l'aber Benoît, est sans
façon et chaleureuse. On dîne à30 km au nord de Brest, au bout de
lameret dela terre. ChezYvonMadec, ni maîtred'hôtelni service
stylé.Onvientchercherlafraicheurdelameretlavéritéduproduit.
On goûte huîtres plates et creuses de Prat-ar-coum, leur saveur
éé
Les viviers
d'affinage
sont
toutprès
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iodée et le fameux goût de noisette transmis par la terre d'aber.
Yvon Madec explique : l'échange terre-mer est permanent et les
huîtrespuisentleuralimentationdanslemélangeeaudouce-eaude
mer, riche en plancton. Le restaurant dégustation de Prat-ar-coum
ouvert depuis dix-huit ans est devenu le rendez-vous des person-
nalités et gens du spectacle de passage dans la région. Cette cabane
aubout de chemins improbables a le charme fou de l'authenticité.
La carte est courte. Près des huîtres, homards et langoustes, un
légume unique : des pommes de terre des abers en
salade, huile d'olive, fleur de sel et ciboulette. En
dessert, far breton et crèmes de fabrication maison.
Egalement glaces au lait bio d'un producteur local.
Vins de Loire, de Bourgogne, de Provence. Egale-
ment une cuvée Prat-ar-coum du muscadet Grand
Moutondel'inventifLouisMétaireau.Iltentedefaire
vieillir plus rapidement ses bouteilles en les mainte-
nantau fond de la merpendant douze mois. AISmè-
tres de fond, dans l'obscurité, à une température de
9°. Intéressant, car le muscadet n'est pas vraiment un vin de
garde, et on ne l'a jamais vu se bonifier avec l'âge.
En tout cas, dc passage dans le Finistère, une visite dans les abers
s'impose. Un saut à Prat-ar-coum, chez Yvon Madec, laisse un
sacré souvenir.
Le restaurant de Prat-ar-coum, Lannilis, 29870 (0298.04.00.12) Prix a partir cle 35 €.
Ouvert du lundi soir au samedi soir. Prudent de reserver. Parking.