Le document décrit un protocole expérimental pour synthétiser l'éthanoate d'isoamyle, une molécule d'arôme de banane, à travers plusieurs étapes de manipulation et d'observation. Il inclut également des questions de sécurité et des considérations sur les arômes synthétiques par rapport aux arômes naturels, ainsi que des informations sur le saccharose, le xylitol, et l'aspartame. Enfin, il aborde les implications de la consommation de sucre et des édulcorants sur la santé.

2. Synthèse d’un arôme
Classe : 3ème ……
Date : ………………
Attitude ☻ ☻ ☻ ☻
Durée
Note : ….. / 20 55 minutes
Nom : …………………………………………
Prénom : ……………………………………
Les arômes naturels sont des mélanges complexes renfermant parfois une
centaine de molécules. On se propose de fabriquer une des molécules de l’arôme
de banane : l’’éthanoate d’isoamyle.
PROTOCOLE EXPERIMENTAL
1. Verser délicatement dans un tube à essai :
- 3 mL d’acide éthanoïque
- 3 mL d’alcool isoamylique
- quelques gouttes d’acide sulfurique
2. Fermer le tube à essai avec un réfrigérant à air (bouchon percé, muni d’un tube
en verre).
3. Plonger le tube à essai pendant 15 minutes dans de l’eau chaude à 90°C
maximum.
4. Laisser refroidir
5. Tremper une languette de papier dans le tube.
6. Sentir l’extrémité de la languette (sans toucher le liquide).
7. Verser le contenu du tube dans un verre à pied contenant une solution saturée
d’eau salée.
8. Nettoyer et ranger le matériel.
COMPTE RENDU
Rédiger un compte rendu de cette synthèse en respectant le plan
suivant :
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3. A- Titre du compte rendu
B- Liste du matériel
C- Manipulations (Les différentes étapes doivent être décrites avec précision et
illustrées par des schémas légendés)
D- Observations (Décrire le résultat des manipulations)
E- Conclusion
QUESTIONS

4. ☺☺
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1. Quel(s) pictogramme(s) trouve-t-on sur la bouteille d’acide éthanoïque ? la
bouteille d’alcool isoamylique ? la bouteille d’acide sulfurique ? Quelles règles
de sécurité doit-on respecter ?

5. 2. Le mélange final ne contient pas que de l’éthanoate d’isoamyle. Pour quelles
raisons ?
3. Pourquoi peut-on parler de transformation chimique ? (cf. cours de 4ème)
4. L’acide sulfurique n’a pas réagit. Quel a été son rôle ?
5. Qu’observe-t-on à l’intérieur du réfrigérant à air ? Quelle est sa fonction ?
6. Recopier et compléter le schéma suivant :
7. La
Transformation
chimique
molécule obtenue est-elle un arôme de synthèse ou un arôme naturel ?
Pourquoi ?
8. Quels sont les avantages à synthétiser un arôme ?
9. L’arôme synthétique est-il le même que l’arôme naturel constitué de plus de
100 molécules différentes dont la molécule d’éthanoate d’isoamyle ?
Nom : ……………………………
Prénom : ……………………….
Date : ………………………………
Classe : ………………
Avant
2 réactifs :
· …………………………
· ……………………………
…
Après
1 produits :
· …………………………

6. 3PC3
3PC3
3PC3
3PC3
3PC3
3PC3
3PC3
Compétences évaluées Acquise En cours
Lire les documents ci-contre puis répondre aux questions :
1. Quel est le point commun à ces 3 composés ?
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2. Qu’a-t-on représenté dans la colonne de droite des documents ? Que représentent les lettres et
les billes colorés ?
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3. Parmi les 3 composés chimiques présentés, lesquels existent à l’état naturel ? Justifier.
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4. Parmi les 3 composés, lesquels sont produits actuellement par synthèse chimique ?
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5. Que signifie le mot artificiel ?
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6. Une substance naturelle est-elle toujours bonne pour la santé ? Justifier à l’aide d’un exemple.
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7. Une substance synthétique est-elle forcément moins bonne pour la santé qu’une substance naturelle ?
Justifier à l’aide d’un exemple.
d’acquisition
Non
acquise
3PC3 Je fais la distinction entre les mots synthétique, artificiel et
naturel.

7. …………………………………………………………………………………………………………...
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Le saccharose
Le saccharose est le principal composé du sucre
de table classique. Le sucre blanc contient 99,6%
de saccharose. Il est généralement extrait de la
canne à sucre dont la culture remonterait à 10 000
ans avant JC. Actuellement, plus de 150 millions
de tonnes ont sont produite chaque année. La
consommation de saccharose fournit à
l’organisme de l’énergie à court-terme. Manger
trop de saccharose provoque l’apparition de caries et crée une
dépendance pouvant entraîner diabète et obésité. Plusieurs études
indiquent un rôle du sucre dans le développement de certains cancers.
Le xylitol
Le xylitol est un édulcorant (substance ayant un
gout sucré). Il possède le même pouvoir sucrant
que le saccharose mais son apport calorique est
presque 2 fois inférieur et il diminuerait le risque
de caries. Il est considéré depuis une vingtaine
d'années comme un remarquable substitut du
sucre classique dans les pays nordiques. Le xylitol est sans danger chez
l’homme mais c’est un réel poison pour nos amis les chiens.
C’est par une méthode chimique qu’Hermann Fischer l’a découvert et
synthétisé dans son laboratoire en 1891. Ironie de l’histoire, des
scientifiques découvriront plus tard que le xylitol est présent
naturellement dans notre organisme. Aujourd’hui il est synthétisé à
partir de cellulose.
L’aspartame
Découvert en 1965, l’aspartame est un
édulcorant artificiel. Cet édulcorant est obtenu
en laboratoire par association de deux acides
aminés : l’acide L-aspartique et la L-phénylalanine.
Le pouvoir sucrant de
l’aspartame est 200 fois plus élevé que celui du
sucre blanc de table (le saccharose).
L’aspartame est un des édulcorants les plus utilisés dans les boissons et
dans les aliments hypocaloriques. Vous pouvez le retrouvez sous le

8. code E951 sur les étiquettes des produits que vous consommez.