Le document porte sur la synthèse de molécules influençant le goût et l'odeur du vin, avec un focus sur l'acétate d'isoamyle, une molécule avec une odeur de banane. La synthèse est réalisée par un montage à reflux, utilisant des réactifs comme l'alcool isoamylique et l'acide acétique. Après la réaction, l'acétate d'isoamyle est séparé à l'aide d'une ampoule à décanter pour obtenir un produit presque pur.

1. Les molécules dans le vin
Notre grand thème était « les molécules dans le vin ». On s’est intéressé donc sur les
différentes molécules qu’influencent sur le gout et l’odeur du vin. Après des recherches, on a
décidé de synthétiser des molécules avec des odeurs particulières. Conditionnés par la
disponibilité des réactifs, on a synthétisé des molécules avec odeur a banane : l’acétate de
butyle et l’acétate d’isoamyle. Les deux molécules ont été synthetises par la même technique :
le montage a reflux. On va donc seulement expliquer en détail la synthèse de l’acétate
d’isoamyle.
Le montage à reflux est utilisé pour accélérer, ou permettre, une réaction chimique sans
perte de réactifs ou de produits. Les matériels utilisés sont : un ballon de 250mL, 10mL d’alcool
isoamylique, 15mL d’acide acétique, 1mL d’acide sulfurique concentré (prélevé à l’aide d’une
pipette et d’un pipeteur), quelques grains de pierre ponce, ampoule à décanter, solution de
chlorure de sodium, 25mL d’hydrogénocarbonate. On porte le mélange jusqu’à ébullition dans
un montage a reflux pendant 30min environ. Après avoir arrêté le chauffage on verse de l’eau
salée avec laquelle l’acétate d’isoamyle est non miscible alors que les acides le sont. Ensuite
on transvase le mélange dans l’ampoule à décanter à l’aide d’un entonnoir et on laisse
décanter. L’acétate d’isoamyle va rester dans la partie du haut de l’ampoule à décanter, et à
l’aide du robinet de l’ampoule on laisse tomber le mélange non voulu. On obtient là de l’acétate
d’isoamyle presque pure avec une forte odeur à banane.

3. Materiel de Securite 1

4. Degagement du dioxyde de carbone 1

5. Ampoule a décanter 1

6. Schema de l'ampoule a decanter