Le document présente un protocole expérimental pour déterminer la concentration de dioxyde de soufre dans le vin à l'aide d'une solution de diiode et d'un indicateur d'empois d'amidon. L'expérience montre que la couleur bleue produite après ajout du diiode indique la quantité de dioxyde de soufre présent. Il est conclu que la concentration mesurée est inférieure à la limite réglementaire, donc sans impact sur le goût du vin.

1. Federico Karsaclian et Felipe Baroffio
Concentration du dioxyde de soufre dans le
vin:
Protocole de l ‘experience:
Produits nécessaires:
-Diode 25mL (8 x 10-3 mol.L-1 )
-Acide sulfurique 1/3
- 10mL de vin blanc
-Empois d’amidon
Pour préparer de l’empois d’amidon à 1%, on mélange 1g d’amidon à un peu d’ eau froide et
on verse dans environ 50mL d’ eau broulliante.
On fait bouillir lentement 10 minutes. On laisse refroidir, on élimine le dépôt et on ajuste le
liquide a 100mL
Materiel Nécessaire:
-Une burette de Mohr
-Un bêcher de 250mL
-Pipettes de 10mL
-Des compte gouttes
Manipulation:
On verse dans un bêcher de 250mL un quantité de vin blanc, avec une pipette graduée a 10mL
on prend les 10mL de vin et on les verse dans une autre becher.
Après on verse dans une burette de mohr 25mL de diode et on le laisse là jusqu’ à la fin de l’
expérience.
Sur le bêcher ou on avait du vin on a versé 3 gouttes d’amidon, avec le compte goutte.
Avec un autre compte goutte on met sur le même bêcher 3 gouttes aussi de acide sulfurique
(attention avec la manipulation de l’ acide, c’ est corrosif.Utiliser des gants et des lunettes pour
le manipuler.)
Pour finir, mettre ceux bêcher en bas de la burette de mohr pour au même temps que on
mélange la solution, verser petit a petit le diode. On a pu voir que après de verser 7mL on
obtient la couleur bleu.

2. Interprétation:
Interprétation:
Lorsque on commence a versé le diode dans le vin, celui ci réagit avec le dioxyde de soufre.
Voir équation bilan ci dessous:
I2(aq) + SO2(aq) +2H2O(l) = 2I-(aq)+SO4²-(aq)+4H+
Lorsque tout le dioxyde de soufre a réagit le diode versé dans le bêcher reste dans celui ci et
donne un couleur bleu a cause de la présence d’ empois d’ amidon. Au moment de
changement de couler la quantité de matière de diode versé est égale a la quantité de dioxyde
de soufre qu’ il y avait dans le vin.
Quantité de matière de I2 dans les 7 mL:
nI2=V x concentration du diode
nI2= 0,007L x (8x10-3)= 0,000056 mol
nI2=nSO2
Concentration du dioxyde de soufre:
C=N/V
0,000056mol/0,001L=5,6 x 10-2 mol/L
Pour éviter l'oxydation du vin, on ajoute du dioxyde de souffre au moût de raisin. La
concentration massique en dioxyde de soufre est limitée à 210 mg.L-1 dans un vin blanc.
Masse molaire du dioxyde de soufre : 32+16x2 = 64 g/mol.
5,6x10-2 / 64 = 0,87x10-3g/L = 0,87mg/L
Conclusion:
Comme la concentration massique du vin en dioxyde de soufre est inférieur a la limite de
210mg/L il n’y aura pas de problème de goût pour ce vin

3. Schéma annoté du titrage :
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