Le document présente le règlement du concours 'Master in Service' pour les étudiants en hôtellerie-restauration, détaillant les étapes de pré-sélection, demi-finale et finale, ainsi que les critères de participation et les épreuves à réaliser. Les candidats doivent se soumettre à divers ateliers pratiques et théoriques pour prouver leurs compétences, et le concours culminera par une finale durant les portes ouvertes en mars 2013. Le concours vise à valoriser les métiers de la salle et à promouvoir l'excellence dans ce domaine.

1. 1ER CONCOURS
2012/2013
MASTER IN SERVICE

2. S…OURIRE
E…XCELLENCE
R…ELATION
V…ALEUR
I…NNOVATION
C…OMMUNICATION
E…VENEMENTIEL

3. AVOIR L’ESPRIT «CONCOURS»
 Une Aventure Humaine
 Préparation et Coaching :
Maître d’Apprentissage ou Tuteur, Formateur…
 Enrichissements :
 Personnel
 Manière de se Mesurer
 Perfectionnement
 Maîtrise de soi
 Remise en question…
 Perception de l'échec
Ne pas oublier que :
 L’important est de Participer

4. RÈGLEMENT CONCOURS
MASTER IN SERVICE
 Sont admis à concourir les apprenants à la Faculté des Métiers
dans l'hôtellerie-restauration (toutes sections confondues…)
 Les Candidats devront se présenter en tenue de service en vigueur
au sein de la FDM et devront apporter leur matériel
 Jury : Composé de
consommateurs, professionnels, formateurs, Maître
d’Apprentissage ou tuteurs, partenaires de la restauration

5. RÈGLEMENT CONCOURS
"MASTER IN SERVICE"
 Déroulement :
annonce "Concours Master in Service" sur chaque rotation Semaine
45,46 et 47
 Semaine 45 Amphi de démo :
 le mardi 6 novembre sections 16h00/17h00 :
CAP S11, CAP S21, CQP S1, Bac Seconde CSR
 le mercredi 7 novembre 16h00/17h00
CB 21, Bac 1ère CSR, CQP Barman G5,

6. RÈGLEMENT CONCOURS
MASTER IN SERVICE
 Déroulement :
annonce "Concours Master in Service" sur chaque rotation Semaine
45, 46 et 47
 Semaine 46 dans l’Amphi de Démo :
 Le mardi 13 novembre 16h00/17h00 :
CAP S22, CAP S12, CB12
 Le jeudi 15 novembre 16h/17h :
BAC terminale (salle uniquement), BP 22 (salle
uniquement), MC Sommellerie, CQP S2

7. RÈGLEMENT CONCOURS
MASTER IN SERVICE
 Déroulement :
annonce "Concours Master in Service" sur chaque rotation Semaine
45, 46 et 47
 Semaine 47 Grand Amphi :
 le mardi 20 novembre 16h/17h :
CAP S23, CAP S13, BP 13 (salle uniquement), MC Bar,
CQP S3, CQP RH, CQP AE

8. 3 ETAPES
Etape 1 : la Pré-sélection
 Réaliser une photographie ou dessin/ peinture sur le thème :
"Valorisons les métiers de la salle !"
Argumenter et Justifier votre choix
 Pour la photo : à rendre sur feuille A4
(photo collée et argumentation en dessous, sans oublier nom, prénom et section)
 Pour le dessin : feuille A4
(dessin recto et argumentation au verso, sans oublier nom, prénom et section)
 Récupération photo/dessin rotation 1 semaine 48 (le lundi)
 Récupération photo/dessin rotation 2 semaine 49 (le lundi)
 Récupération photo/dessin rotation 3 semaine 50 (le lundi)
 Délibération du jury (composé de maître d'apprentissage, formateurs, consommateurs)
le vendredi de chaque semaine ) une quinzaine de jeunes seront sélectionnés sur
chaque rotation

9. 3 ETAPES
Etape 2 : Demi-Finale:
1. Atelier Argumentation Commerciale
2. Atelier Sommellerie : analyse sensorielle
3. Atelier Bar : Création cocktail
4. Atelier Connaissance Produits
5. Atelier Art de la Table
6. Epreuve écrite

10. 1 Atelier Argumentation Commerciale
- Présentation du candidat (tenue vestimentaire),
- prise de commande en français et en anglais (notions de base)
suivant le support de vente délivré un mois avant le concours
(15 minutes Coef. 4)

11. 2 Atelier Sommellerie
Analyse sensorielle d'un vin blanc de la Vallée de la Loire
(10 minutes Coef : 2).
Vin délivré par le Centre de Formation.

12. 3 Atelier Bar
Création d’un cocktail pour 2 personnes
à base de Cointreau, méthode au choix.
Prévoir de transmettre la fiche technique de votre
cocktail pour la commande des produits 3 semaines
maximum avant la date de votre sélection.
(15 minutes Coef : 2)

13. 4 Atelier Connaissances Produits
Identification de 10 fromages AOP,
analyse visuelle, connaissance produits.
(10 minutes Coef : 2)

14. 5 Atelier Art de la Table :
Réalisation d'une mise en place de 2 personnes sur le thème :
Nouvelles Tendances
Le candidat apportera son matériel et sa décoration pour la
réalisation. Le centre fournira uniquement table et chaises.
(15 minutes Coef : 5)

15. 6 Epreuve Ecrite
L'épreuve écrite portera sur :
la région Bretagne
(gastronomie et tourisme)
(20 minutes coef. 3)

16.  Une sélection aura lieu sur une journée à chaque rotation donc sur trois
semaines.
(jour à déterminer suivant la disponibilité des plateaux techniques).
 Proposition de dates : semaines 4, 5 et 6 pour la demi-finale :
Semaine 4 : Mercredi 23 janvier 2013 8h30/17h
Semaine 5 : Jeudi 31 Janvier 2013 8h30/17h
Semaine 6 : Mercredi 6 Février 2013 8h30/17h
 6 candidats seront retenus pour accéder à la finale le Samedi 16 Mars
2013, jour des Portes Ouvertes

17. Etape 3: Finale
 Les 6 meilleurs résultats s'affronteront la semaine 11 :
 le Samedi 16 Mars 2013 lors des Portes Ouvertes pour 4 nouvelles épreuves de
9h00 à16h00.

18. 1-Atelier Art de la Table :
 Réalisation d'une mise en place de 2 personnes sur le thème : "I Have a
Dream » (15 minutes Coef : 4)
 Le candidat apportera son matériel et sa décoration pour sa réalisation.
 Le centre fournira uniquement table et chaises
 50e anniversaire du discours de Martin Luther King intitulé « Je fais un
rêve » (1963) Le discours intitulé
«I Have a Dream» (Je fais un rêve) est largement reconnu comme un
chef-d’œuvre de rhétorique, dans lequel King appelle à l’égalité raciale et
à la fin de la discrimination. Sa valeur pédagogique et historique, et
surtout sa signification pour la lutte contre le racisme et la
discrimination, justifient vraiment que l’UNESCO s’associe à cet
anniversaire

19. 2-Atelier Bar :
 Création d’un cocktail pour 2 personnes (méthode au choix) dont le thème
sera : La Femme Elégante (Dita Von Teese).
 Prévoir de transmettre la fiche technique de votre cocktail pour la
commande des produits 3 semaines maximum avant la date de la finale)
(15 minutes Coef : 2)

20. 3-Atelier Sommellerie :
 Carafage et analyse sensorielle d’un vin rouge
(20 minutes Coef : 2)

21. 4- Atelier Démonstration Technique
 Réalisation d'un Ananas en spirale
 (20 minutes Coef : 2)
 (ingrédient fourni par le centre de formation)

22. RÉSULTATS
 Le candidat qui aura obtenu le plus de points sur l'ensemble du
concours finale sera désigné :
 Master in Service d'OR puis
 Master in Service d'Argent pour le deuxième
 Master in Service de Bronze pour le troisième
 La remise des récompenses aura lieu le :
 Samedi 16 Mars 2013 à 16H en salle d’Oenologie

23. DÉROULEMENT CONCOURS
MASTER IN SERVICE
 Inscriptions définitives après l’annonce du concours les semaines :
 45 : le vendredi 9 Novembre 2012 à 16h00
 46 : le vendredi 16 Novembre 2012 à 16h00
 47 : le vendredi 23 Novembre 2012 à 16h00
 Auprès de :
 M Louis Bohec : lbohec@fac-metiers.fr
 M J.F. Noyer : JNOYER@fac-metiers.fr

24. PROPOSITION DE PARTENAIRES
(SOUS RÉSERVE) :
MAÎTRES D'APPRENTISSAGE ET TUTEURS
SOCIÉTÉ COINTREAU,
M JEAN-YVES BORDIER,
OFFICE DE TOURISME DE RENNES,
MAISON BRAGARD
FÊTE CI, FÊTE CA
LA TABLE DES SAVEURS BRETONNE
LES LOGIS DE FRANCE
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