1. La Bourgogne

3. Le Vignoble bourguignon
• 5 Zones :
– Yonne
– Cote d’Or
• Cote de Nuits
• Cote de Beaune
– Cote Chalonnaise
– Maconnais

4. Le Climat

5. Les Sols
• Argiles
• Calcaires
• Marnes (mélange)
• Sols peu profonds
• Vignobles en coteaux
• Variations entre les
différents terroirs

7. Les cépages
• Pinot Noir (30 % du vignoble)
• nombreux clones
• aromes de fruits rouges et complexité avec
l’évolution
• vins structurés à puissants
• Chardonnay (+ de 50% du vignoble)
• Style variable (terroir, vinification)
• Vinification bourguignonne (en fût)
• Aligoté
• Neutre et relativement acide
• Crémant de Bourgogne, Bourgogne Aligoté, Bouzeron
• Gamay
• cépage historique
• Mâconnais et Coteaux bourguignons

8. Hiérarchie des appellations
• Appellations régionales
– Bourgogne,Hautes Cotes de Nuits, Cote Chalonnaise, Cote de Beaune,…
– Mâcon-Villages
• Appellations Communales (30 % de la production)
– Nom de la commune, éventuellement du vignoble
• ex : Gevrey-Chambertin, Monthelie, Auxey-Duresses,…
• Appellations directement liées au Climat (= vignoble)
– 1er
Cru : 600, 10 % de la production
• mention du climat
• mélange de différents vignobles
– Grand Cru : 33
• Appellation distincte
• Rouges en C. de Nuits, Blancs en C. de Beaune (1 exception chaque fois)

10. L’Yonne
• Chablis
– sols de marnes du
kimmeridgien
– risques liés au gel
– 1er
Cru et Grand Cru
• Petit-Chablis, Cotes
d’Auxerre, Irancy,
Saint-Bris,…

11. Le Maconnais
• Principalement des
vins blancs
• Cultures mixtes,
élevages
• Températures plus
élevées
• Mâcon, Mâcon-Villages
et appellations
communales

12. La Cote Chalonnaise
• Prolongement de la
Cote de Beaune
• Maturité précoce
• Appellations
communales : Rully,
Givry, Mercurey,
Montagny

13. La Cote d’Or
• Exposition Sud /
Sud-Est
• Sols Calcaires et
Marneux
• Cote de Nuits :
rouges plus
structurés
• Cote de Beaune :
blancs d’exception
• + Hautes Cotes