Le document traite de la région viticole de Bordeaux, couvrant son histoire, son climat et ses techniques de viticulture. Bordeaux est la plus grande production en AOC avec environ 120.000 ha et 57 appellations, majoritairement de vin rouge. Les variétés de cépages et les classements des crus sont également abordés, ainsi que la vente en primeur et l'importance des négociants.

1. Bordeaux

2. Bordeaux

3. •Plus grande production en
AOC
•Environ 120.000 ha
•57 appellations
•80 % de vins rouges

4. Histoire
• 12ème
siècle : Influence anglaise
– Développement du sud de Bordeaux
– Privilèges commerciaux
– Production de « claret »

5. • 17ème
siècle : Influence hollandaise
– Drainage du Médoc
– Achat de vignobles
– Développement du commerce portuaire
– Modification du style des vins
– Arrivée de négociants étrangers
– Apparition de la bouteille bordelaise

6. • 19ème
siècle
– Période florissante
– Construction de nombreux châteaux
– Classement de 1855
– Crise du Phylloxéra
• 20ème
siècle
– Replantation du vignoble
– Création des appellations
– Généralisation de la mise au château
– Développement international

7. Climat
• Océanique tempéré
• Influence du Gulf Stream
• Protection des landes et des dunes
• Humidité et pluviométrie importante (+/- 950
mm)
– Importance du millésime et du tri

8. Viticulture
• Sols très variés
– Nécessité de trouver le cépage adapté
• Risques de maladies fongiques
• Variations importantes des maturités
• Méthodes de viticulture adaptées
• Tables de tri
• Importance des assemblages

9. Cépages
• Cabernet sauvignon
– Haut médoc
– Peau épaisse, couleur, tannins
• Cabernet Franc
– Saint Emilion
– Finesse et élégance
• Merlot
– Le plus planté
– Plus précoce
– Rondeur, richesse
• Petit Verdot et Malbec

10. • Sémillon
– Le plus planté
– Peau fine – sensible au botrytis
– Corps et matière
• Sauvignon Blanc
– Fragrant et herbacé
– Vivacité, fraicheur
– De + en + en mono-cépage
• Muscadelle
– Très parfumé
– Minoritaire dans les assemblages

11. Appellations
• Appellations génériques
– Bordeaux
– Bordeaux Supérieur
– Bordeaux Rosé
– Bordeaux Clairet
– Crémant de Bordeaux

12. • Rive Gauche
– Medoc
– Haut Médoc
– Appellations Communales :
• Saint-Estèphe
• Pauillac
• Saint-Julien
• Moulis
• Listrac
• Margaux
– Graves et Pessac-Leognan
– Sauternes et Barsac

13. • Rive Droite
– Saint-Emilion
– Pomerol
– Appellations Satellites
– Cotes de Bordeaux
– Entre-Deux-Mers

14. Classements
• Médoc et Sauternes
– Classement de 1855
• 5 rangs de Grands Crus Classés
– Crus Bourgeois
– Graves
• Saint Emilion
– Grand Cru
– Grand Cru Classé
– Premier Grand Cru Classé (A & B)

15. La Place de Bordeaux
• Négociants et Courtiers
• Vente en primeur