1. Bordeaux

2. Bordeaux

3. •Plus grande production en
AOC
•Environ 120.000 ha
•57 appellations
•80 % de vins rouges

4. Histoire
• 12ème
siècle : Influence anglaise
– Développement du sud de Bordeaux
– Privilèges commerciaux
– Production de « claret »

5. • 17ème
siècle : Influence hollandaise
– Drainage du Médoc
– Achat de vignobles
– Développement du commerce portuaire
– Modification du style des vins
– Arrivée de négociants étrangers
– Apparition de la bouteille bordelaise

6. • 19ème
siècle
– Période florissante
– Construction de nombreux châteaux
– Classement de 1855
– Crise du Phylloxéra
• 20ème
siècle
– Replantation du vignoble
– Création des appellations
– Généralisation de la mise au château
– Développement international

7. Climat
• Océanique tempéré
• Influence du Gulf Stream
• Protection des landes et des dunes
• Humidité et pluviométrie importante (+/- 950
mm)
– Importance du millésime et du tri

8. Viticulture
• Sols très variés
– Nécessité de trouver le cépage adapté
• Risques de maladies fongiques
• Variations importantes des maturités
• Méthodes de viticulture adaptées
• Tables de tri
• Importance des assemblages

9. Cépages
• Cabernet sauvignon
– Haut médoc
– Peau épaisse, couleur, tannins
• Cabernet Franc
– Saint Emilion
– Finesse et élégance
• Merlot
– Le plus planté
– Plus précoce
– Rondeur, richesse
• Petit Verdot et Malbec

10. • Sémillon
– Le plus planté
– Peau fine – sensible au botrytis
– Corps et matière
• Sauvignon Blanc
– Fragrant et herbacé
– Vivacité, fraicheur
– De + en + en mono-cépage
• Muscadelle
– Très parfumé
– Minoritaire dans les assemblages

11. Appellations
• Appellations génériques
– Bordeaux
– Bordeaux Supérieur
– Bordeaux Rosé
– Bordeaux Clairet
– Crémant de Bordeaux

12. • Rive Gauche
– Medoc
– Haut Médoc
– Appellations Communales :
• Saint-Estèphe
• Pauillac
• Saint-Julien
• Moulis
• Listrac
• Margaux
– Graves et Pessac-Leognan
– Sauternes et Barsac

13. • Rive Droite
– Saint-Emilion
– Pomerol
– Appellations Satellites
– Cotes de Bordeaux
– Entre-Deux-Mers

14. Classements
• Médoc et Sauternes
– Classement de 1855
• 5 rangs de Grands Crus Classés
– Crus Bourgeois
– Graves
• Saint Emilion
– Grand Cru
– Grand Cru Classé
– Premier Grand Cru Classé (A & B)

15. La Place de Bordeaux
• Négociants et Courtiers
• Vente en primeur