Le document traite des différentes appellations viticoles de Bordeaux, représentant 123 000 hectares de vignes avec 57 appellations contrôlées. Il met en avant la diversité des cépages, notamment le merlot, le cabernet-sauvignon et le sémillon, ainsi que la classification des vins, tant rouges que blancs, incluant les célèbres grands crus. Les caractéristiques des différentes zones, telles que le Médoc et Saint-Émilion, ainsi que des méthodes de vinification, sont également évoquées.

1. Bordeaux Bernard Burtschy

2. Une vaste zone

3. Une grande variété de vins 123 000 ha de vignes (AOC de France 445 000 ha, soit 27%) 57 appellations contrôlées Toutes les couleurs Rouges (bordeaux bien sûr) Blancs secs et moelleux Effervescents (crémant de bordeaux)

4. Quatre zones viticoles Rive gauche Médoc Graves Rive droite Saint-Emilion, Pomerol, fronsadais Cotes de Bourg et de Blaye Entre-deux mers

5. Un vin d’assemblage Pour les blancs Sauvignon sémillon Muscadelle Pour les rouges Cabernet-sauvignon Cabernet-franc Merlot Petit-verdot

6. Les vins blancs Pendant longtemps majoritaires Aujourd’hui 14 500 ha (environ 15%) Sémillon 7900 ha Sauvignon 5200 ha Muscadelle 1000

7. Cépage blanc: le sémillon Discret dans sa jeunesse Développe une grande variété d’arômes Amande, noisette, pêche, prune Miel et coing Remarquable au vieillissement Apporte souplesse et rondeur Prend bien la pourriture noble (80% dans les sauternes)

8. Le sémillon

9. Le sauvignon Le cépage vient de la Loire Très aromatique Bonne structure acide Il est devenu un standard mondial Apporte vivacité et arômes Très présent dans les vins secs

10. Sauvignon

11. La muscadelle Belle richesse aromatique « muscaté », zeste d’orange, floral Difficile à faire mûrir Résultats irréguliers Apporte la souplesse, en particulier au sauvignon

12. Muscadelle

13. Les appellations des vins blancs Entre-Deux-Mers Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge Bordeaux Bordeaux-Haut-Benauge Blaye Premières Côtes de Blaye Côtes de Bourg Bordeaux-Côtes de Francs Graves Pessac-Léognan Graves de Vayres Crémant de Bordeaux

14. Le cœur des grands blancs secs

15. Deux appellations phares Les Graves 3800 ha 1/3 de blancs Pessac-Léognan Berceau de bordeaux Créée en 1987 Regroupe tous les crus classés 1600 ha, 61 Châteaux

16. Les blancs secs célèbres Ch. Laville Haut-Brion Ch. Haut-Brion Domaine de Chevallier Ch. Malartic Lagravière Ch. Smith-Haut-Lafitte Ch. Carbonnieux

17. Le classement des vins de Graves Classement en 1959 3 exclusivement en blancs 6 en blancs et rouges 7 exclusivement en rouge

19. Vins moelleux et liquoreux (3%) Barsac Bordeaux Moelleux Bordeaux Supérieur Cadillac Cérons Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire Graves Supérieures Loupiac Premières Côtes de Bordeaux Sainte-Croix du Mont Sainte-Foy Bordeaux Sauternes

21. Les liquoreux de Bordeaux

22. Sauternes et Barsac Les barsacs peuvent s’appeler Sauternes L’inverse n’est pas vrai Le classement de 1955 Un cru supérieur Yquem 11 premiers crus Climens, Coutet, Suduiraut, clos Haut-Peyraguey, etc. 14 2èmes crus Doisy-Védrines, Doisy-Daëne,

23. Elaborer des liquoreux Ils sont élaborés par pourriture noble Par tris successifs Il leur faut un terroir particulier Cépage majoritaire: le sémillon Ils se vendent mal

24. Les vins rouges Ils forment maintenant l’énorme majorité des vins de bordeaux Des vins d’assemblage Merlot 69 500 ha Carbernet-sauvignon 29 000 Cabernet-franc 13 500 Côt 1000 Petit-verdot 500

25. Le merlot Parfait sur les sols froids, argileux S’implante à partir de la fin du 18 ème siècle Très présent sur la Rive droite Monte en puissance un peu partout Sensible à la coulure Donne des vins ronds, soyeux, voluptueux

26. Le merlot

27. Le cabernet-sauvignon Un cépage tardif, de quatrième maturité Est à son meilleur sur les terroirs de graves. Sec, dur, tannique quand il n’est pas mûr Donne des vins de grande classe À condition de savoir attendre La maturité du raisin La maturité de la bouteille

28. Cabernet-sauvignon

29. Cabernet-franc Un des plus anciens cépages de Bordeaux Un cépage très fin Mais qui peut être insipide Donne de jolies notes de framboise A son meilleur sur sables, graviers, limons Peu productif et mûrit vite Vin de référence : Cheval Blanc

30. Cabernet-franc

31. Petit Verdot Un cépage à forte personnalité Tannique, corsé et coloré Difficile à faire mûrir Dépasse rarement 5% de l’encépagement Le « bonus » des grands millésimes Utilisé surtout par les crus classés du Médoc

32. Petit verdot

33. La rive gauche

34. Le Médoc Médoc 5 700 ha Haut-Médoc 4 600 Margaux 1 410 Moulis 600 Listrac 665 Saint-Julien 910 Pauillac 1 190 Saint-Estèphe 1 200

35. Le médoc

36. Le classement de 1855 (60+1) 1 er cru: Lafite-Rothschild, Latour, Margaux, (Haut-Brion), Mouton-Rothschild (1973) 2 ème cru (15): Léoville (Barton, Las Cases, Poyferré), Pichon (Longueville, Comtesse) 3 ème cru (14): Palmer, Kirwan, La Lagune 4 ème cru (10): Branaire, Saint-Pierre 5 ème cru (8): Lynch Bages, Pontet-Canet

38. Les crus bourgeois (1932, 2003) 3 niveaux de classement Exceptionnels (9) Supérieurs (87) Bourgeois (151) Le classement de 2003 vient d’être annulé par décision de justice.

39. Les Graves Une sécession a eu lieu en 1987 entre les Graves du Nord (Pessac-Léognan) et les Graves du Sud. Un classement en 1959 (8 en blanc et 13 en rouge) Haut-Brion (Seul cru classé en Médoc) La Mission Haut-Brion, Chevalier, Pape-Clément, Fieuzal, Haut-Bailly, etc.

40. Caractéristique des vins Cépage : le cabernet-Sauvignon est dominant, mais allié au Cabernet-Franc et au Merlot. Sol : sable et graviers. Maigre, sec et sablonneux, il est impropre à toute autre forme de culture. Ils ont en général un arôme fumé.

41. Le libournais Saint-Emilion avec 5 satellites (Montagne, Parsac, Saint-Georges, Lussac, Puisseguin) Pomerol Lalande-de-Pomerol Côtes-de-Castillon et Côtes-de-Francs Fronsac Canon-Fronsac

43. Classement de Saint-Emilion Révisable tous les dix ans Premier classement en 1955 Dernier classement en 2006 15 premiers crus (2 A + 13 B) Montée de Pavie-Macquin et Troplong-Mondot 46 crus classés Il a été suspendu en 2007 par décision de justice