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DOMAINE CASTAN
Les grands vins du Languedoc
Dossier de press/ Press kit
1993 - 2013
20 ans de création et d’émotion
Pays d’Oc. Pays d’Hérault. AOP Languedoc
LE DOMAINE / OUR VINEYARD
Domaine CASTAN. Notre nom. Notre identité. Notre passion.
Au départ il y avait Emile Castan, l’aïeul, vigneron vinifiant en
cave particulière puis son fils et le fils de son fils Lucien qui
est devenu coopérateur. André le suivi mais en 1993 par désir
de poursuivre une quête qualitative, il se lance et comme son
aïeul créé sa cave particulière et vinifie son propre vin.
Une passion pour son art, créateur de vins plaisir. Des vins
Languedociens.
Ainsi six générations plus tard, en 1993, naquit le Domaine
Castan.
Depuis le début, avec sa femme Monique et depuis peu avec
ses trois enfants, Valérie, Cécile et le « petit » dernier Guil-
hem, le Domaine Castan a attiré tous les membres de la famille
Castan.
Chacun y apporte son expertise et son grain d’originalité.
Avec 36 ha de vignes âgées de 10 à 65 ans, trois terroirs bien
distincts et 10 cépages, le Domaine Castan s’attache à travail-
dans le plus grand respect de la biodiversité et des sols pour
produire des vins de plaisir.
Domaine CASTAN. Our name. Our identity. Our passion.
In 2013, Domaine Castan celebrates its 20th anniversary. 20
years of passion for the art of crafting Languedoc wines.
After years as a coopérateur, André Castan and his wife Mo-
nique Castan found their own winery in 1993 in order to follow
their search for qualitative wines. Ideally nestled between the
Mediterranean sea and the the foothill of the Cevennes, Do-
maine Castan benefits from a micro climate.
Domaine Castan counts now as well as founders Andre and
Monique, their three children : Valérie, Cécile et le « petit »
Guilhem, all involved in the development of the family’s wine
heritage, each bringing their own expertise and touch of origi-
nality.
36ha of vineyards between 10 and 65 years old, 3 terroirs and
10 grape varieties. A great combination for wine crafting.
LA PRODUCTION / PRODUCTION
	
AOC Coteaux du Languedoc: 400hl
I.G.P. Hérault: 1900hl
IGP Oc: 1000hl
CARTAGENE
MUSCAT.
10 CEPAGES / 10 GRAPE VARIETIES
Rouge : Syrah, Merlot, Cabernet sauvignon, Cin-
sault, Carignan vignes vielles, Grenache.
Blanc: Chardonnay, Sauvignon, Muscat, Viognier
Red: Syrah, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cinsault,
Carignan old vines, Grenache.
White: Chardonnay, Sauvignon, Muscat, Viognier>
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LA VITICULTURE / WINEGROWING
Nous travaillons en Culture raisonnée contrôlée avec traçabilité du travail
de la vigne jusqu’à la vinification.
Our wines are grown according to the strict Culture Raisonnée standards,
From the soil work to the harvesting then the wine making process.
LA VINIFICATION / WINEMAKING
Chai de vinification/ Winery equipment : 	
Béton
Acier
Vetro résine
Barriques	
Egrappage
Egrappoir horizontal inox
Pompe à vendange : à rotor hélicoïdal inox
----------------------------------------------------
La terre blanche permet aux cépages Chardonnay, Sauvignon plantés sur des terrasses anciennes
exposées au sud, de s’exprimer dans toutes leurs complexités aromatiques.
Le sol de galets roulésemmagasine la chaleur du soleil pour la prolonger la nuit. Les Merlot et Ca-
bernet Sauvignon conduits en cordon de royat et une maîtrise des rendements vous permettront d’apprécier
un Merlot charmeur, rubis soutenu avec des notes épicées fruités intenses.
Le sol argilo calcaire, une exposition sud, sud-est favorisant l’ensoleillement du vignoble, des
terrasses limitées par des murets en pierres où poussent des amandiers. C’est à la couleur de sa terre que
cette cuvée doit son nom « Les Terres Rouges ». Une reconnaissance pour un terroir classé A.O.C. Coteaux
du Languedoc.
La Syrah, le Grenache, le Carignan vieilles vignes sont les cépages qui associés et vinifiés en fûts de chêne
vous surprendront par la rondeur, la finesse d’un bouquet fruité et charpenté avec le « Terroir du Lias ».
LES TROIS TERROIRS / OUR THREE TERROIRS
Ces trois terroirs ont permis à l’artisan vigneron André Castan d’associer le cépage à la terre.
The three different terroirs allow Domaine Castan to create the best association between soil and grape varieties.
White soil Ideal for our Chardonnay, Sauvignon and IGP syrah. Planted on South facing ancient terrace. The
whites can then expresses fully their aromatic complexity, expect exotic fruits, grapefruit and rich aromas,
while the Syrah primeur will develop round, fruity notes.
Pebble soil. It stores the heat during the day and softly keeps the temperature levelled throughout the night.
On this soil we grow our Merlot and Cabernet Sauvignon, pruned in cordon de royat to control the produc-
tion levels.
The red soil, South facing terraces, each limited by hand built little stoney walls. The colour of the soil dem-
onstrates the presence of iron rich sediments. On this beautiful terroir one can see the Mediterranean sea
ahead and the Pic Saint Loup to the left.
Magical. This is where we grow our oldest vines and our AOC grapes.
LE CHAI CENTENAIRE / OUR 100 YEARS OLD WINERY
Pendant l’année, le chai est un lieu calme et contemplatif, un écrin parfait pour nos vins. Les murs de
pierre épais enveloppent de leur puissance.
Le chai fût construit en 1914 mais le batiment lui-même date de 1894. Il suffit de lever les yeux pour pou-
voir admirer la magnifique charpente. Ce lieu remplit d’histoire c’est vite vu modernisé pour mettre au
monde des vins authentiques et modernes.
L’émotion est palpable lors de la vendange et l’exaltation monte.
During most of the year, the winey is a stress free space where our wines can develop their qualities as
they age.
The winery was built in 1914 but the actual building dates from 1894. The beautiful wooden beams are
the back bone of this classic building and showcase the rich history. The winery was brought up to date
in order to craft authentic yet modern wines.
Harvest time is always a very vibrant time of the year when one can feel the anticipation.
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NOS VINS / OUR WINES
Une belle gamme étoffée qui vous permettra de découvrir IGP Herault, Oc typés et équilibrés en blanc, rouge ou rosé, des
A.O.C. Languedoc terroir des “Terrasses de Béziers” racées et élégantes.
Discover a beautiful range of wines. IGP Herault, IGP Oc white, red and rose as well as AOC Languedoc “Terrasses de Beziers”.
Robe rubis, riche en couleur.
Joli nez typé. Fruité, expressif aux
arômes de cassis.
La bouche est pleine et les tannins
charnus. Un vin rond et fruité.
Mets et vin:
En apéritif mais aussi avec de jolies
viandes rouges.
Deep rubis color.
Fruity, expressive, blackcurant aromas.
Round, fruity and soft tannins.
Food pairing:
On its own as an apéritif or with some
lovely cured meats.
TEMPERATURE: 15 - 16°C
IGP OC / IGP OC
La gamme “Initiale”. Des vins gourmands à boire entre amis.
The range “Initiale”. Morish wines to share with friends.
MERLOT
Rendement/ yield
70hl/ha
Volume: 17.000 b.
CHARDONNAY
Rendement/ yield
70hl/ha
Volume: 4.000 b.
SYRAH
Rendement/ yield:
70hl/ha
Volume: 4.000 b.
Robe brillante
Joli nez, équilibré et aux notes de
pêches blanches, fleurs blanches et
épices douces.
Bouche ample et gourmande avec une
note désaltérante.
Mets et vin:
Délicieux avec des poissons grillés,
de belles brochettes de noix de Saint
Jacques et des fromages affinés.
Light straw tones
Fresh and fruity nose with pear and
white flowers aromas
The wine is fresh, dry and balanced.
Food pairing:
On its own as an apéritif or with some
lovely cured meats.
TEMPERATURE : 10 à 12°C
Robe brillante aux reflets pétale de
rose.
Nez fruité et frais. Note minérale de
fraises des bois et de framboise.
Bouche fraiche, légère et équilibrée.
Mets et vin:
Délicieux avec la cuisine méditer-
ranéenne, merguez grillées, bruschet-
ta de tomates et jambon de pays et
bavette grillée.
Rose buds tones
Fresh and fruity nose with raspberry
aromas
The wine is fresh, balanced and lovely.
Food pairing:
Delicious with Italian antipasti and
Mediterranean cuisine. Delicious with
Italian antipasti and Mediterranean
cuisine.
TEMPERATURE : 10 à 12°C
IGP HERAULT / IGP HERAULT
Savignus ? Tout remonte au temps des Romains. Nous avons voulu rendre hommage aux premiers habitants de notre beau ter-
roir de Savignac (en Latin: la terre de)
Une gamme 100% vin de cépage créée dans un esprit de simplicité, d’expression du terroir et de convivialité. Des vins très gour-
mands et remplis de soleil à apprécier et partager.
Savignus? We wanted to pay tribute to our Roman heritage by naming this range after them. Savignus comes from Savignac,
where some of our wines are located, and means “the house of”.
Each wine represents a single variety to express its simplicity, its true expression. Each wine has a great individuality to develop!
CARIGNAN
Rendement/ yield
35hl/ha
Volume: 6.500 b.
Robe brillante rubis
Nez fruité et frais. Note minérale de
garrigue.
Bouche vive, gourmande et équilibrée.
Mets et vin:
Délicieux avec la cuisine méditer-
ranéenne, merguez grillées, rillettes de
canard ou des paupiettes de dinde.
Intense colour.
Nose dominated by toasted and fruity
notes (black cherry).
Delicious full body.
Food pairing:
Great with red meat, or roasted
poultry. Excellent with cold meat like
prosciutto and slightly spicy dishes.
TEMPERATURE: 14 à 16°C
GRENACHE
Rendement/ yield
70hl/ha
Volume: 7.000 b.
Robe intense
Nez dominé par des notes grillées et
fruités de cerise griotte.
Bouche pleine et charnue.
Mets et vin:
Accompagnera divinement bien apé-
ritifs festifs, assiettes de charcuteries
mais aussi une viande rouge ou encore
une belle poule ou pintade.
Pourquoi ne pas essayer avec un plat
asiatique !
Vibrant colour.
Fruity with mineral and garrigue notes.
Moreish and well balanced.
Food pairing:
Delicious with Mediterranean cuisine ,
Tagine, couscous, Lebanese food and
grilled spicy sausages.
TEMPERATURE: 14 à 16°C
SAUVIGNON
Rendement/ yield
70hl/ha
Volume: 10.000 b.
Jolie robe d’un jaune pâle.
Nez intense et floral dominé par des
notes de fruits exotiques et citronnés.
Bouche fraîche et délicate.
Mets et vin:
Délicieux frais en apéritif, avec des
fruits de mer, et des beignet de cre-
vettes. Et biensûr des huitres.
Shiny, straw yellow tint.
Intense and floral, dominated by
exotic and citrus fruits notes. Lovely
minerality.
Fresh and delicate.
Food pairing:
Delicious on its own or with seafood
especially oysters! Fabulous!
TEMPERATURE : 10 à 12°C
VIOGNIER
Rendement/ yield
70hl/ha
Volume: 4.0
Jolie robe jaune clair et brillante.
Nez expressif et intense sur des notes
d’abricot frais et de pêche blanche.
Bouche ronde, florale et exotique.
Mets et vin:
Délicieux frais en apéritif, en accom-
pagnement de crustacés grillés, de
viandes blanches, et salades de melon
et pêches. Se marie très bien aux
plats thaï et malaisien.
Light and shiny yellow tint.
Expressive and intense.
Fresh apricot and with peach notes.
Round, floral and exotic taste.
Food pairing:
Delicious cool as an aperitif or with
grilled crustaceans. Wonderful with
Thai or Malay food.
TEMPERATURE : 10 à 12°C
MUSCAT SEC
Rendement/ yield
50hl/ha
Volume: 1.000 b.
Jolie robe brillante.
Nez expressif et intense sur des notes
de raisin frais et de fleurs blanches.
Bouche ronde et équilibrée.
Mets et vin:
Délicieux frais en apéritif, entre amis.
A déguster avec des plats de poisson
grillé.
Clear and shiny.
Expressive ,intense white flowers and
fresh grapes. Just like biting into the
fruit.
Round and well balanced.
Food pairing:
Great as an aperitif., with asparagus
and with goat cheese.
TEMPERATURE : 10 à 12°C
CINSAULT
Rendement/ yield
45hl/ha
Volume: 6.000 b.
Belle couleur pour ce rosé: pâle et re-
flets pétales de rose.
Le nez est expressif: framboise et
pêche de vigne.
La bouche est belle, ronde en attaque
et une finale désaltérante.
Mets et vin:
Un vin élégant, idéal en apéritif et avec
de belles salades composées.
Beautiful, light rose petal colour.
Think of raspberry and peach. An
elegant rose.
Refreshing, soft and just lovely.
Food pairing:
Elegant, idéal with any bbq, mixed
salad and cold meat.
TEMPERATURE : 10 à 12°C
Terroir du Miocène
60% viognier
20%muscat petit grain
10% chardonnay
10% sauvignon
3 mois d’élevage en
fût de chêne
Rendement/ yield
40hl/ha
Volume: 1.200 b
Robe vibrante.
Nez intense, concentré, dominé
par des notes de pêches blanches,
d’ananas et d’épices douces (cannelle,
anis étoilé).
Bouche ample et gourmande.
Mets et vin:
Ce vin accompagnera parfaitement
vos plateaux fromages et surtout du
Comte, des queues de lottes à la pa-
paye ou des Saint Jacques poêlées.
Bright and clear.
Intense, concentrated, dominated by
white peaches, pineapple and spices.
Soft and round.
Food pairing:
Fantastic with mature cheddar, monk-
fish or pan fried scallops.
TEMPERATURE : 11 à 13°C
Terroir des Mazets
70% cabernet-Sauvi-
gnon
30% grenache
Rendement/ yield
40hl/ha
Volume: 4.000 b.
Belle robe grenat profonde.
Nez délicat aux notes de cassis, can-
nelle, thym et havane.
Bouche complexe avec une bonne
charpente tannique
Mets et vin:
Ce vin accompagnera parfaitement
vos charcuteries, civet de biche, une
belle volaille à la provençale ou des
brochettes d’agneau.
Clear and shiny.
Attractive, deep garnet colour.
Delicate notes of blackcurrant, cin-
namon and thyme.
Lovely complexity and soft tannins.
Food pairing:
Lovely with lamb shank, cured meats
and delicate game meat.
TEMPERATURE : 15 à 17°C
AOC Languedoc
Terroir du Lias
90% syrah
10% grenache
12 mois d’élevage en
fût de chêne
Rendement/ yield
45hl/ha
Volume: 7.000 b.
Robe d’un pourpre profond et intense.
Nez intense, concentré, dominé par
des notes de fruits noirs confits (mûre,
cassis) et d’épice.
Bouche dense, pleine et ample,
soutenue par une finale soyeuse et ré-
glissée.
Mets et vin:
Ce vin accompagnera parfaitement
une côte de bœuf, gibier, gardianne,
daube et pourquoi pas un fondant au
chocolat ?
Deep and intense purple colour.
Intense, concentrated nose dominat-
ed by black berries and spicy notes.
Dense, full bodied, beautiful soft spicy
and liquorice end notes.
Food pairing:
This wine is fantastic with game, cas-
serole dishes and chili con carne.
TEMPERATURE : 15 à 17°C
AOC LANGUEDOC/ AOC LANGUEDOC
IGP HERAULT / IGP HERAULT
La gamme Les Terroirs est une gamme dédiée à certaines des plus belles expressions de nos terroirs, travaillant sur des assem-
blages AOC Languedoc “Terrasses de Beziers” comme le “Terroir du Lias” et d’autres plus insolites. A découvrir.
The range “Terroir” is dedicated to highlighting some of our most beautiful terroir by working some wonderful blends. Some clas-
sic yet stunning AOC Languedoc blends such as “Terroir du Lias” and some more surprising ones.
AOC LANGUEDOC/ AOC LANGUEDOC
Nos AOC Languedoc sont issus de nos plus belles vignes. Sur des coteaux de belle terre rouge comme l’indique notre cuvée
phare “Les Terres Rouges”.
Ametla vient de l’occitant amande. Un amandier centenaire se tient sur cette superbe parcelle qui lui a donné son nom.
Our AOC Languedoc wines are from our most beautiful vineyards, atop the highest point of Cazouls-les-Béziers on red soil
which gave its name to our signature wine: “Les Terres Rouges”.
Ametla, almond in Occitan, our local dialect, is our limited edition wine taking its name from our century old almond tree. A
beautiful, confidential wine,
AOC Languedoc
Terres Rouges
80% syrah
20% grenache
Rendement/ yield
50hl/ha
Volume: 15.000 b.
Robe brillante, rouge grenat aux reflets
violets
Nez intense et puissant dominé par
des notes confites de fruits noirs.
Bouche dense, pleine, grillée et ex-
pressive. Un très joli vin.
Mets et vin:
Superbe avec un gigot d’agneau, du ca-
nard rôti ou des magrets
Vibrant, garnet red and with light
purple tint.
Intense and powerful nose dominated
by black berries notes
Dense, full bodies with some toasted
notes.
A beautiful wine.
Food pairing:
Superb with lamb shank and grilled
poultry.
TEMPERATURE : 15 à 17°C
AOC Languedoc
Ametla
50% syrah
50% grenache
12 mois d’élevage en
fût de chêne
Rendement/ yield
25hl/ha
Volume: 1.200 b.
Une belle robe brillante aux reflets
grenat profond.
Nez élégant de griotte et de cacao.
Bouche ample aux tanins présents
mais fondus avec une belle finale de
cassis. Du velours en bouche.
Superbe !
Mets et vin:
Superbe avec un lapin au thym, confit
en cocotte et du gibier.
Beautiful deep garnet colour.
An elegant wine with powerful black
cherry and cocoa notes.
Its taste is velvety with a wonderful
blackcurrant finale.
Food pairing:
This wine is superb with rabbit cas-
serole and game dishes.
TEMPERATURE : 15 à 17°C
LES VINS GOURMANDS/ OUR SWEET WINES
Nous vous presentons notre jolie gamme de vins de dessert.
Now you can polish off your meal with a lovely dessert wines.
Robe brillante d’un jaune doré.
Nez dominé par des arômes exotiques
de litchi. 	
Bouche fraîche, équilibrée et soyeuse.
Bulles fines et délicates
Mets et vin:
Superbe en apéritif mais aussi en vin
de dessert. Il se marie très bien à tout
type de dessert..
Golden yellow.
Tasting notes dominated by orange
blossom and exotic notes.
Lovely and delicate bubbles.
Food pairing:
Just like its bubbleless cousin, this
goes well with any dessert and can of
course be enjoyed on its own.
TEMPERATURE: 10 - 12°C
MUSCAT PETILLANT
Rendement/ yield
50hl/ha
Volume: 4.000 b.
MUSCAT
Rendement/ yield
50hl/ha
Volume: 4.000 b.
CARTAGENE
Rendement/ yield:
50hl/ha
Volume: 2.000 b.
Robe brillante d’un jaune doré.
Nez dominé par des arômes de cit-
rons murs et de fruits frais (muscat,
litchi). 	
Bouche fraîche, équilibrée et soyeuse.
Mets et vin:
Superbe en apéritif, il accompagnera
idéalement un foie gras ou en dessert
avec un fromage à pâte persillé comme
lroquefort ou le St Agur.
Golden yellow tint.
Tasting notes dominated by ripe lem-
ons and exotic notes.
Food pairing:
Great as an aperitif. Goes well with
any cake, blue cheese and foie gras.
TEMPERATURE : 10 à 12°C
Robe belle couleur ambre.
Nez dominé par des notes de cerise,
pruneau et de réglisse.		
Bouche expressive, aromatique et
équilibrée.
Mets et vin:
Idéale avec du melon, un dessert au
chocolat ou en
apéritif avec du foie gras ou du roque-
fort.
Gorgeous amber colour
Nose dominated but aromas of wal-
nut, prunes and cherry.
Expressive deliciously sweet.
Food pairing:
Wonderful with melon, Parma ham or
the likes, roquefort cheese but
also Port and chocolate cakes.
TEMPERATURE : 10°C
Valérie Castan
Responsable communication et développement
Communication and Development Manager
Mail: domainecastan@gmail.com
DOMAINE CASTAN
Avenue Jean Jaurès
34370 Cazouls-les-Béziers
Mail: domainecastan@gmail.com
Tel: +33 (0) 467 93 54 45
Fax: +33 (0) 467 93 54 45
www.domainecastan.comwww.domainecastan.com

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  • 1. DOMAINE CASTAN Les grands vins du Languedoc Dossier de press/ Press kit 1993 - 2013 20 ans de création et d’émotion Pays d’Oc. Pays d’Hérault. AOP Languedoc
  • 2.
  • 3. LE DOMAINE / OUR VINEYARD Domaine CASTAN. Notre nom. Notre identité. Notre passion. Au départ il y avait Emile Castan, l’aïeul, vigneron vinifiant en cave particulière puis son fils et le fils de son fils Lucien qui est devenu coopérateur. André le suivi mais en 1993 par désir de poursuivre une quête qualitative, il se lance et comme son aïeul créé sa cave particulière et vinifie son propre vin. Une passion pour son art, créateur de vins plaisir. Des vins Languedociens. Ainsi six générations plus tard, en 1993, naquit le Domaine Castan. Depuis le début, avec sa femme Monique et depuis peu avec ses trois enfants, Valérie, Cécile et le « petit » dernier Guil- hem, le Domaine Castan a attiré tous les membres de la famille Castan. Chacun y apporte son expertise et son grain d’originalité. Avec 36 ha de vignes âgées de 10 à 65 ans, trois terroirs bien distincts et 10 cépages, le Domaine Castan s’attache à travail- dans le plus grand respect de la biodiversité et des sols pour produire des vins de plaisir. Domaine CASTAN. Our name. Our identity. Our passion. In 2013, Domaine Castan celebrates its 20th anniversary. 20 years of passion for the art of crafting Languedoc wines. After years as a coopérateur, André Castan and his wife Mo- nique Castan found their own winery in 1993 in order to follow their search for qualitative wines. Ideally nestled between the Mediterranean sea and the the foothill of the Cevennes, Do- maine Castan benefits from a micro climate. Domaine Castan counts now as well as founders Andre and Monique, their three children : Valérie, Cécile et le « petit » Guilhem, all involved in the development of the family’s wine heritage, each bringing their own expertise and touch of origi- nality. 36ha of vineyards between 10 and 65 years old, 3 terroirs and 10 grape varieties. A great combination for wine crafting. LA PRODUCTION / PRODUCTION AOC Coteaux du Languedoc: 400hl I.G.P. Hérault: 1900hl IGP Oc: 1000hl CARTAGENE MUSCAT. 10 CEPAGES / 10 GRAPE VARIETIES Rouge : Syrah, Merlot, Cabernet sauvignon, Cin- sault, Carignan vignes vielles, Grenache. Blanc: Chardonnay, Sauvignon, Muscat, Viognier Red: Syrah, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cinsault, Carignan old vines, Grenache. White: Chardonnay, Sauvignon, Muscat, Viognier> - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - LA VITICULTURE / WINEGROWING Nous travaillons en Culture raisonnée contrôlée avec traçabilité du travail de la vigne jusqu’à la vinification. Our wines are grown according to the strict Culture Raisonnée standards, From the soil work to the harvesting then the wine making process. LA VINIFICATION / WINEMAKING Chai de vinification/ Winery equipment : Béton Acier Vetro résine Barriques Egrappage Egrappoir horizontal inox Pompe à vendange : à rotor hélicoïdal inox ----------------------------------------------------
  • 4. La terre blanche permet aux cépages Chardonnay, Sauvignon plantés sur des terrasses anciennes exposées au sud, de s’exprimer dans toutes leurs complexités aromatiques. Le sol de galets roulésemmagasine la chaleur du soleil pour la prolonger la nuit. Les Merlot et Ca- bernet Sauvignon conduits en cordon de royat et une maîtrise des rendements vous permettront d’apprécier un Merlot charmeur, rubis soutenu avec des notes épicées fruités intenses. Le sol argilo calcaire, une exposition sud, sud-est favorisant l’ensoleillement du vignoble, des terrasses limitées par des murets en pierres où poussent des amandiers. C’est à la couleur de sa terre que cette cuvée doit son nom « Les Terres Rouges ». Une reconnaissance pour un terroir classé A.O.C. Coteaux du Languedoc. La Syrah, le Grenache, le Carignan vieilles vignes sont les cépages qui associés et vinifiés en fûts de chêne vous surprendront par la rondeur, la finesse d’un bouquet fruité et charpenté avec le « Terroir du Lias ». LES TROIS TERROIRS / OUR THREE TERROIRS Ces trois terroirs ont permis à l’artisan vigneron André Castan d’associer le cépage à la terre. The three different terroirs allow Domaine Castan to create the best association between soil and grape varieties. White soil Ideal for our Chardonnay, Sauvignon and IGP syrah. Planted on South facing ancient terrace. The whites can then expresses fully their aromatic complexity, expect exotic fruits, grapefruit and rich aromas, while the Syrah primeur will develop round, fruity notes. Pebble soil. It stores the heat during the day and softly keeps the temperature levelled throughout the night. On this soil we grow our Merlot and Cabernet Sauvignon, pruned in cordon de royat to control the produc- tion levels. The red soil, South facing terraces, each limited by hand built little stoney walls. The colour of the soil dem- onstrates the presence of iron rich sediments. On this beautiful terroir one can see the Mediterranean sea ahead and the Pic Saint Loup to the left. Magical. This is where we grow our oldest vines and our AOC grapes. LE CHAI CENTENAIRE / OUR 100 YEARS OLD WINERY Pendant l’année, le chai est un lieu calme et contemplatif, un écrin parfait pour nos vins. Les murs de pierre épais enveloppent de leur puissance. Le chai fût construit en 1914 mais le batiment lui-même date de 1894. Il suffit de lever les yeux pour pou- voir admirer la magnifique charpente. Ce lieu remplit d’histoire c’est vite vu modernisé pour mettre au monde des vins authentiques et modernes. L’émotion est palpable lors de la vendange et l’exaltation monte. During most of the year, the winey is a stress free space where our wines can develop their qualities as they age. The winery was built in 1914 but the actual building dates from 1894. The beautiful wooden beams are the back bone of this classic building and showcase the rich history. The winery was brought up to date in order to craft authentic yet modern wines. Harvest time is always a very vibrant time of the year when one can feel the anticipation. - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  • 5. NOS VINS / OUR WINES Une belle gamme étoffée qui vous permettra de découvrir IGP Herault, Oc typés et équilibrés en blanc, rouge ou rosé, des A.O.C. Languedoc terroir des “Terrasses de Béziers” racées et élégantes. Discover a beautiful range of wines. IGP Herault, IGP Oc white, red and rose as well as AOC Languedoc “Terrasses de Beziers”. Robe rubis, riche en couleur. Joli nez typé. Fruité, expressif aux arômes de cassis. La bouche est pleine et les tannins charnus. Un vin rond et fruité. Mets et vin: En apéritif mais aussi avec de jolies viandes rouges. Deep rubis color. Fruity, expressive, blackcurant aromas. Round, fruity and soft tannins. Food pairing: On its own as an apéritif or with some lovely cured meats. TEMPERATURE: 15 - 16°C IGP OC / IGP OC La gamme “Initiale”. Des vins gourmands à boire entre amis. The range “Initiale”. Morish wines to share with friends. MERLOT Rendement/ yield 70hl/ha Volume: 17.000 b. CHARDONNAY Rendement/ yield 70hl/ha Volume: 4.000 b. SYRAH Rendement/ yield: 70hl/ha Volume: 4.000 b. Robe brillante Joli nez, équilibré et aux notes de pêches blanches, fleurs blanches et épices douces. Bouche ample et gourmande avec une note désaltérante. Mets et vin: Délicieux avec des poissons grillés, de belles brochettes de noix de Saint Jacques et des fromages affinés. Light straw tones Fresh and fruity nose with pear and white flowers aromas The wine is fresh, dry and balanced. Food pairing: On its own as an apéritif or with some lovely cured meats. TEMPERATURE : 10 à 12°C Robe brillante aux reflets pétale de rose. Nez fruité et frais. Note minérale de fraises des bois et de framboise. Bouche fraiche, légère et équilibrée. Mets et vin: Délicieux avec la cuisine méditer- ranéenne, merguez grillées, bruschet- ta de tomates et jambon de pays et bavette grillée. Rose buds tones Fresh and fruity nose with raspberry aromas The wine is fresh, balanced and lovely. Food pairing: Delicious with Italian antipasti and Mediterranean cuisine. Delicious with Italian antipasti and Mediterranean cuisine. TEMPERATURE : 10 à 12°C
  • 6. IGP HERAULT / IGP HERAULT Savignus ? Tout remonte au temps des Romains. Nous avons voulu rendre hommage aux premiers habitants de notre beau ter- roir de Savignac (en Latin: la terre de) Une gamme 100% vin de cépage créée dans un esprit de simplicité, d’expression du terroir et de convivialité. Des vins très gour- mands et remplis de soleil à apprécier et partager. Savignus? We wanted to pay tribute to our Roman heritage by naming this range after them. Savignus comes from Savignac, where some of our wines are located, and means “the house of”. Each wine represents a single variety to express its simplicity, its true expression. Each wine has a great individuality to develop! CARIGNAN Rendement/ yield 35hl/ha Volume: 6.500 b. Robe brillante rubis Nez fruité et frais. Note minérale de garrigue. Bouche vive, gourmande et équilibrée. Mets et vin: Délicieux avec la cuisine méditer- ranéenne, merguez grillées, rillettes de canard ou des paupiettes de dinde. Intense colour. Nose dominated by toasted and fruity notes (black cherry). Delicious full body. Food pairing: Great with red meat, or roasted poultry. Excellent with cold meat like prosciutto and slightly spicy dishes. TEMPERATURE: 14 à 16°C GRENACHE Rendement/ yield 70hl/ha Volume: 7.000 b. Robe intense Nez dominé par des notes grillées et fruités de cerise griotte. Bouche pleine et charnue. Mets et vin: Accompagnera divinement bien apé- ritifs festifs, assiettes de charcuteries mais aussi une viande rouge ou encore une belle poule ou pintade. Pourquoi ne pas essayer avec un plat asiatique ! Vibrant colour. Fruity with mineral and garrigue notes. Moreish and well balanced. Food pairing: Delicious with Mediterranean cuisine , Tagine, couscous, Lebanese food and grilled spicy sausages. TEMPERATURE: 14 à 16°C SAUVIGNON Rendement/ yield 70hl/ha Volume: 10.000 b. Jolie robe d’un jaune pâle. Nez intense et floral dominé par des notes de fruits exotiques et citronnés. Bouche fraîche et délicate. Mets et vin: Délicieux frais en apéritif, avec des fruits de mer, et des beignet de cre- vettes. Et biensûr des huitres. Shiny, straw yellow tint. Intense and floral, dominated by exotic and citrus fruits notes. Lovely minerality. Fresh and delicate. Food pairing: Delicious on its own or with seafood especially oysters! Fabulous! TEMPERATURE : 10 à 12°C
  • 7. VIOGNIER Rendement/ yield 70hl/ha Volume: 4.0 Jolie robe jaune clair et brillante. Nez expressif et intense sur des notes d’abricot frais et de pêche blanche. Bouche ronde, florale et exotique. Mets et vin: Délicieux frais en apéritif, en accom- pagnement de crustacés grillés, de viandes blanches, et salades de melon et pêches. Se marie très bien aux plats thaï et malaisien. Light and shiny yellow tint. Expressive and intense. Fresh apricot and with peach notes. Round, floral and exotic taste. Food pairing: Delicious cool as an aperitif or with grilled crustaceans. Wonderful with Thai or Malay food. TEMPERATURE : 10 à 12°C MUSCAT SEC Rendement/ yield 50hl/ha Volume: 1.000 b. Jolie robe brillante. Nez expressif et intense sur des notes de raisin frais et de fleurs blanches. Bouche ronde et équilibrée. Mets et vin: Délicieux frais en apéritif, entre amis. A déguster avec des plats de poisson grillé. Clear and shiny. Expressive ,intense white flowers and fresh grapes. Just like biting into the fruit. Round and well balanced. Food pairing: Great as an aperitif., with asparagus and with goat cheese. TEMPERATURE : 10 à 12°C CINSAULT Rendement/ yield 45hl/ha Volume: 6.000 b. Belle couleur pour ce rosé: pâle et re- flets pétales de rose. Le nez est expressif: framboise et pêche de vigne. La bouche est belle, ronde en attaque et une finale désaltérante. Mets et vin: Un vin élégant, idéal en apéritif et avec de belles salades composées. Beautiful, light rose petal colour. Think of raspberry and peach. An elegant rose. Refreshing, soft and just lovely. Food pairing: Elegant, idéal with any bbq, mixed salad and cold meat. TEMPERATURE : 10 à 12°C
  • 8. Terroir du Miocène 60% viognier 20%muscat petit grain 10% chardonnay 10% sauvignon 3 mois d’élevage en fût de chêne Rendement/ yield 40hl/ha Volume: 1.200 b Robe vibrante. Nez intense, concentré, dominé par des notes de pêches blanches, d’ananas et d’épices douces (cannelle, anis étoilé). Bouche ample et gourmande. Mets et vin: Ce vin accompagnera parfaitement vos plateaux fromages et surtout du Comte, des queues de lottes à la pa- paye ou des Saint Jacques poêlées. Bright and clear. Intense, concentrated, dominated by white peaches, pineapple and spices. Soft and round. Food pairing: Fantastic with mature cheddar, monk- fish or pan fried scallops. TEMPERATURE : 11 à 13°C Terroir des Mazets 70% cabernet-Sauvi- gnon 30% grenache Rendement/ yield 40hl/ha Volume: 4.000 b. Belle robe grenat profonde. Nez délicat aux notes de cassis, can- nelle, thym et havane. Bouche complexe avec une bonne charpente tannique Mets et vin: Ce vin accompagnera parfaitement vos charcuteries, civet de biche, une belle volaille à la provençale ou des brochettes d’agneau. Clear and shiny. Attractive, deep garnet colour. Delicate notes of blackcurrant, cin- namon and thyme. Lovely complexity and soft tannins. Food pairing: Lovely with lamb shank, cured meats and delicate game meat. TEMPERATURE : 15 à 17°C AOC Languedoc Terroir du Lias 90% syrah 10% grenache 12 mois d’élevage en fût de chêne Rendement/ yield 45hl/ha Volume: 7.000 b. Robe d’un pourpre profond et intense. Nez intense, concentré, dominé par des notes de fruits noirs confits (mûre, cassis) et d’épice. Bouche dense, pleine et ample, soutenue par une finale soyeuse et ré- glissée. Mets et vin: Ce vin accompagnera parfaitement une côte de bœuf, gibier, gardianne, daube et pourquoi pas un fondant au chocolat ? Deep and intense purple colour. Intense, concentrated nose dominat- ed by black berries and spicy notes. Dense, full bodied, beautiful soft spicy and liquorice end notes. Food pairing: This wine is fantastic with game, cas- serole dishes and chili con carne. TEMPERATURE : 15 à 17°C AOC LANGUEDOC/ AOC LANGUEDOC IGP HERAULT / IGP HERAULT La gamme Les Terroirs est une gamme dédiée à certaines des plus belles expressions de nos terroirs, travaillant sur des assem- blages AOC Languedoc “Terrasses de Beziers” comme le “Terroir du Lias” et d’autres plus insolites. A découvrir. The range “Terroir” is dedicated to highlighting some of our most beautiful terroir by working some wonderful blends. Some clas- sic yet stunning AOC Languedoc blends such as “Terroir du Lias” and some more surprising ones.
  • 9. AOC LANGUEDOC/ AOC LANGUEDOC Nos AOC Languedoc sont issus de nos plus belles vignes. Sur des coteaux de belle terre rouge comme l’indique notre cuvée phare “Les Terres Rouges”. Ametla vient de l’occitant amande. Un amandier centenaire se tient sur cette superbe parcelle qui lui a donné son nom. Our AOC Languedoc wines are from our most beautiful vineyards, atop the highest point of Cazouls-les-Béziers on red soil which gave its name to our signature wine: “Les Terres Rouges”. Ametla, almond in Occitan, our local dialect, is our limited edition wine taking its name from our century old almond tree. A beautiful, confidential wine, AOC Languedoc Terres Rouges 80% syrah 20% grenache Rendement/ yield 50hl/ha Volume: 15.000 b. Robe brillante, rouge grenat aux reflets violets Nez intense et puissant dominé par des notes confites de fruits noirs. Bouche dense, pleine, grillée et ex- pressive. Un très joli vin. Mets et vin: Superbe avec un gigot d’agneau, du ca- nard rôti ou des magrets Vibrant, garnet red and with light purple tint. Intense and powerful nose dominated by black berries notes Dense, full bodies with some toasted notes. A beautiful wine. Food pairing: Superb with lamb shank and grilled poultry. TEMPERATURE : 15 à 17°C AOC Languedoc Ametla 50% syrah 50% grenache 12 mois d’élevage en fût de chêne Rendement/ yield 25hl/ha Volume: 1.200 b. Une belle robe brillante aux reflets grenat profond. Nez élégant de griotte et de cacao. Bouche ample aux tanins présents mais fondus avec une belle finale de cassis. Du velours en bouche. Superbe ! Mets et vin: Superbe avec un lapin au thym, confit en cocotte et du gibier. Beautiful deep garnet colour. An elegant wine with powerful black cherry and cocoa notes. Its taste is velvety with a wonderful blackcurrant finale. Food pairing: This wine is superb with rabbit cas- serole and game dishes. TEMPERATURE : 15 à 17°C
  • 10. LES VINS GOURMANDS/ OUR SWEET WINES Nous vous presentons notre jolie gamme de vins de dessert. Now you can polish off your meal with a lovely dessert wines. Robe brillante d’un jaune doré. Nez dominé par des arômes exotiques de litchi. Bouche fraîche, équilibrée et soyeuse. Bulles fines et délicates Mets et vin: Superbe en apéritif mais aussi en vin de dessert. Il se marie très bien à tout type de dessert.. Golden yellow. Tasting notes dominated by orange blossom and exotic notes. Lovely and delicate bubbles. Food pairing: Just like its bubbleless cousin, this goes well with any dessert and can of course be enjoyed on its own. TEMPERATURE: 10 - 12°C MUSCAT PETILLANT Rendement/ yield 50hl/ha Volume: 4.000 b. MUSCAT Rendement/ yield 50hl/ha Volume: 4.000 b. CARTAGENE Rendement/ yield: 50hl/ha Volume: 2.000 b. Robe brillante d’un jaune doré. Nez dominé par des arômes de cit- rons murs et de fruits frais (muscat, litchi). Bouche fraîche, équilibrée et soyeuse. Mets et vin: Superbe en apéritif, il accompagnera idéalement un foie gras ou en dessert avec un fromage à pâte persillé comme lroquefort ou le St Agur. Golden yellow tint. Tasting notes dominated by ripe lem- ons and exotic notes. Food pairing: Great as an aperitif. Goes well with any cake, blue cheese and foie gras. TEMPERATURE : 10 à 12°C Robe belle couleur ambre. Nez dominé par des notes de cerise, pruneau et de réglisse. Bouche expressive, aromatique et équilibrée. Mets et vin: Idéale avec du melon, un dessert au chocolat ou en apéritif avec du foie gras ou du roque- fort. Gorgeous amber colour Nose dominated but aromas of wal- nut, prunes and cherry. Expressive deliciously sweet. Food pairing: Wonderful with melon, Parma ham or the likes, roquefort cheese but also Port and chocolate cakes. TEMPERATURE : 10°C
  • 11.
  • 12. Valérie Castan Responsable communication et développement Communication and Development Manager Mail: domainecastan@gmail.com DOMAINE CASTAN Avenue Jean Jaurès 34370 Cazouls-les-Béziers Mail: domainecastan@gmail.com Tel: +33 (0) 467 93 54 45 Fax: +33 (0) 467 93 54 45 www.domainecastan.comwww.domainecastan.com