Derniers coups de sécateurs dans les vignes de l’appellation Margaux… ... jeudi 6 octobre pour le Château Marquis de Terme, 4ème Cru Classé de Margaux, et samedi 1er octobre pour le Cru Bourgeois Paveil de Luze ; l’un et l’autre terminent, dans les derniers soleils d’un exceptionnel été indien, des vendanges à suspens… Récits

1. Derniers coups De sécateurs Dans les vignes
De l’appellation Margaux…
... jeudi 6 octobre pour le Château Marquis de Terme, 4ème Cru Classé de
Margaux, et samedi 1er octobre pour le Cru Bourgeois Paveil de Luze ; l’un et
l’autre terminent, dans les derniers soleils d’un exceptionnel été indien, des
vendanges à suspens… Récits
cHÂteau MarQuis De terMe - 4 cru classé De Margaux èMe
Vendanges 2011
J eudi 6 octobre 2011, au Château Marquis de
Terme, était le dernier jour des vendanges.
Nous avons terminé sous le soleil avec juste un
léger changement de météo après ce magnifique
été indien.
L e début des vendanges a été marqué par
la récolte des Merlots le 20 septembre au
matin, sous le soleil, après une période météo
un peu compliquée les quinze premiers jours
de septembre qui nous faisaient craindre pour
la qualité de la vendange.
D es conditions météorologiques compliquées (sécheresse, températures
élevées, grêle, excédent d’eau en août) ont marqué ce millésime, mais une
organisation rigoureuse d’un point de vue viticole, des choix de taille, des
effeuillages maîtrisés, des éclaircissages sur certaines parcelles pour avoir des
grappes bien étalées nous ont permis d’obtenir une bonne maturité.
L a menace de pourriture grise était réelle et sérieuse, suite aux pluies du mois
d’août. Il était important de prendre un risque calculé entre l’équilibre de
maturité et le développement de la pourriture grise déjà présente dans le vignoble
dés la fin du mois d’août
L es vendanges des Merlots ont débuté le 20 septembre et se sont poursuivies
jusqu’au 22 dans l’après-midi, sous le soleil.
A près une semaine d’arrêt complet la reprise s’est effectuée le vendredi 30
septembre pour vendanger les Petits Verdots. Puis le 3 octobre avec les
Cabernets Sauvignons, nous avons ainsi créé une vraie rupture avec les vendanges
des Merlots pour tout simplement attendre la maturité réelle et optimale, que
ce millésime demandait pour les Cabernets Sauvignons, et obtenir des tanins
soyeux et fins.
1

2. L a semaine du 26 au 30 septembre a été marquée par des températures estivales
(de 23°c à 30°c).
L es vendanges des Cabernets Sauvignons du 3 au 6 octobre se sont déroulées
dans des conditions parfaites de températures qui nous ont permis d’obtenir
une excellente maturité avec un peu de décalage par rapport à cette année qui
était dite précoce.
P our conclure sur ces vendanges 2011, on peut dire que l’attente a payé et les
questions que nous nous posions sur la maturité des Merlots et des Cabernets
Sauvignons mi-septembre ne sont plus à l’ordre du jour.
A ujourd’hui, il est clair que cette patience et ce petit risque que nous avons
couru d’aller chercher cette maturité dans un contexte de vendanges un
peu difficile ont donné des résultats surprenants de richesse de fruit et de
complexité.
L es premières cuves sèches de Merlots ont déjà révélé
beaucoup de fruits, de gras, de puissance en bouche
alors que les premiers moûts de Cabernets Sauvignons
qui commencent à être vinifiés montrent déjà une belle
rondeur, une vraie note de cassis.
P our Château Marquis de Terme, avec des efforts
d’organisation et la patience nécessaire, le millésime
2011 se montre d’ores et déjà dans la parfaite continuité
qualitative des millésimes 2009 & 2010 pour, bien sûr, le
plus grand plaisir de l’amateur de vin.
Ludovic David,
Directeur Général du Château Marquis de Terme
2

3. cHÂteau paveil De luZe - cru Bourgeois Margaux
&
pont rouge Du paveil - BorDeaux rouge
MillesiMe 2011
U ne météo capricieuse durant le printemps et l’été.
En juin, nous avons été légèrement touchés par
l’orage de grêle qui a dévasté une partie de l’appellation
Margaux. Ce n’est qu’après plusieurs semaines que l’on
a pu juger des dégâts réels qui ont été supérieurs aux
premières estimations.
L a grande sécheresse alliée à des températures
records (+ de 38°C) nous ont d’abord fait croire que
nous allions avoir une année très précoce type 2003.
Ces fortes chaleurs ont occasionné de l’échaudage
sur les grappes qui n’avaient pas trouvé refuge sous
du feuillage. Vu le peu de raisins, nous avons décidé
de ne pas effeuiller et de ne faire que de très légères
vendanges en vert dans quelques parcelles de Merlot. Fin juillet de très fortes
précipitations font soudainement gonfler les raisins. Un temps humide avec des
températures inférieures aux normales saisonnières ralentissent l’évolution.
N ous préparons le chai pour des vendanges autour du 10 septembre.
L e 24 août, alors que je suis en Chine avec une délégation des Crus Bourgeois du
Médoc où nous présentons avec succès le millésime 2008, nous vendangeons
la petite parcelle de Sauvignon blanc. Nous avons une seule barrique !
L e 6 septembre, visite de Stéphane Derenoncourt et Simon Blanchard pour un
premier tour des parcelles de Merlot. Il faut attendre et la décision est prise
de démarrer le 19 septembre. Les parcelles sur les graves ont souffert, il y a de
très petits rendements en perspective.
1 3 longues journées de temps lourd et orageux. On tremble à chaque coup
de tonnerre. Il faut calmer les équipes qui sont anxieuses surtout que tout
le pays vendange à grande vitesse. Peut-être que l’invité surprise Mr Botrytis est
pour quelque chose dans cette agitation !
E nfin le 19, nous attaquons mais à un train de Sénateur ! Nous avançons en
faisant de petites journées, sur le fil du rasoir, notre copain Botrytis est
présent, le vent a séché les foyers mais il ne demande qu’à se réveiller.
C omme l’an dernier, nous bénéficions d’un temps extraordinaire, c’est l’été,
température de 30°C, les nuits ne sont mêmes pas fraîches et heureusement
que notre groupe de froid est efficace pour refroidir la vendange.
L e 24 septembre nous ramassons le Cabernet Franc et nous arrêtons le dimanche
25.
3

4. A près de bonnes saignées, les premières cuves partent en
fermentation très vite, les remontages laissent apparaître
une belle couleur et des arômes plaisants.
A partir du 26, c’est le tour des Cabernets Sauvignons,
c’est du caviar, peu de jus, c’est très concentré, l’attente
a payé.
F in des vendanges le samedi 1er octobre. Maintenant
démarre le travail de chais avec une matière première qui
laisse présager un Paveil de Luze 2011 qui pourrait décoiffer !
Frédéric de Luze,
Propriétaire du Château Paveil de Luze
date de Vendanges 2011
24 août Sauvignon blanc
19 au 26septembre Merlot
24 septembre Cabernet Franc
26 septembre au 1er octobre Cabernet Sauvignon
lettres de Châteaux
Marie-stéphane MalbeC
tél. : 05 56 44 63 50
e-Mail : Marie-stephane.MalbeC@wanadoo.fr
4