Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Les bûches à acheter & La bûche à faire, Apéro festif - Dossier 4 recettes, Noël Anglais & Le Christmas cake, Les menus de Noël - Leur menu de Noël idéal : Christophe Felder, Alain Passard, Grégory Cuilleron, Alba Pezone, William Ledeuil - Les menus de Noël de la Yummy Team - 4 menus / 12 recettes, Noël en Provence & La pompe à l'huile, Gourmandises de Noël - Dossier 5 recettes, Cadeaux gourmands - 3 Yummy box à réaliser : gabarit & pas à pas - 3 recettes, Noël en Italie & Le torrone bianco morbido
LA CARTE ∙ PRINTEMPS 2015 par le Chef "Voilà" | RESTAURANT ∙ LE MEDAILLON
Pour ce printemps 2015, voici la 3e CARTE du Chef "Voilà".
Au MENU : Cromesquies de Homard au beurre de crevettes, blanc de poulet de Bresse farcie en gigolette, ou encore Carpaccio de Mangue, ananas rôtie au sel d'amandes...
Voici un petit aperçu de cette NOUVELLE CARTE PRINTEMPS 2015.
Bonne dégustation,
Djamel, Chef "Voilà"
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Stéphanie a découvert : Naora & le caviar des Pyrénées, Les légumes Primeurs - Dossier 7 recettes, Flatbread aux asperges au miel & chèvre, La Fraise & Pavlova très gourmande, Rencontre avec ... Pierre Hermé, La rhubarbe - Dossier 6 recettes, Les flans Bio salés & sucrés, Livres & auteurs - Interviews & recettes, L'amande dans les desserts - Dossier 6 recettes, Dos de cabillaud aux épinards & tomates, Recette express - La Pasta
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Apéro qui pétille et qui croustille - Champagne & saumon, Vite fait, bien fait ! Noël facile & rapide - Pour limiter le stress Cuisinez à l’avance, C’est l’occasion ou jamais pour Épater les convives, Rencontre avec... Fabien Rouillard, Chef Pâtissier de Fauchon, Pour la petite histoire : La bûche de Noël, Et si cette année on décidait de…Zapper la bûche ?, Naturellement bon, British Corner, Noël en Chocolat (Gros !) dossier spécial, Cadeaux gourmands, La sélection de cadeaux de Yummy
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires.Au sommaire : Cuisine orange - Dossier 6 recettes, Pancakes au chocolat, Petits pains Danois, La crème pâtissière, La poire - Dossier 6 recettes, Lemon pudding, Tartelettes meringuées au citron, La pomme de terre - Dossier 6 recettes, Courges d'hiver, Gnocchetti de châtaignes au beurre de sauge, Les champignons - Dossier 6 recettes, Destination Marrakech, Rencontre avec ... Chef Damien, Recette express - Les papillotes
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz : l’abricot, le concombre, la pêche, le poivron, la myrtille, le haricot vert - Rencontre avec… Chef Damien - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Menu Est / Ouest - Sans gluten & sans lactose - Zoom sur les pique-niques - Histoire d’épices, le piment d’Espelette - Yummy Day Bikini
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LA CARTE ∙ PRINTEMPS 2015 par le Chef "Voilà" | RESTAURANT ∙ LE MEDAILLON
Pour ce printemps 2015, voici la 3e CARTE du Chef "Voilà".
Au MENU : Cromesquies de Homard au beurre de crevettes, blanc de poulet de Bresse farcie en gigolette, ou encore Carpaccio de Mangue, ananas rôtie au sel d'amandes...
Voici un petit aperçu de cette NOUVELLE CARTE PRINTEMPS 2015.
Bonne dégustation,
Djamel, Chef "Voilà"
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Stéphanie a découvert : Naora & le caviar des Pyrénées, Les légumes Primeurs - Dossier 7 recettes, Flatbread aux asperges au miel & chèvre, La Fraise & Pavlova très gourmande, Rencontre avec ... Pierre Hermé, La rhubarbe - Dossier 6 recettes, Les flans Bio salés & sucrés, Livres & auteurs - Interviews & recettes, L'amande dans les desserts - Dossier 6 recettes, Dos de cabillaud aux épinards & tomates, Recette express - La Pasta
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Dans "Hauts-de-France, nos desserts gourmands", retrouvez 64 recettes des Hauts-de-France. Yannick Hornez, à l’écriture, et Thomas Muselet, à la photo, nous montrent surtout que la pâtisserie régionale a su se renouveler sans rien perdre de son authenticité.
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Tout sur les pâtes à tarte, Le poireau - Dossier 6 recettes, menu Comfort food, Coronation chicken, Les agrumes - Dossier 6 recettes, Rencontre avec Alba Pezone, Ravioles Thaï de daurade, Les mousses - Dossier 6 recettes, Les pâtes à tartiner, Recettes express - Les oeufs cocotte
Ce magazine est un receuil de recettes, de blabla, d’idées en vrac mais aussi de rencontre avec des artistes de talent.
Ce numéro regroupe des recettes de saison, des idées de gourmandises de Noël ainsi que de nombreuses autres recettes.
Le premier magazine de cuisine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Tendance glacée, Cuisine jaune Dossier 6 recettes, Nougat glacé au chocolat noix de cajou & cerises, Terrine fraîcheur saumon & aneth, L'abricot Dossier 6 recettes, Rencontre avec ... Gontran Cherrier, Charlotte aux fruits des bois, La courgette Dossier 6 recettes, La tomate, Le cuisine des vacances Dossier spécial, Couscous de poisson à la Sicilienne Mignons de porc aux courgettes, Zoom sur les tartes Dossier 6 recettes Fougasse à l'épeautre & olives noires, Destination Grèce, Huile d'olive - Recettes sucrées, Rencontre avec ... Georgiana Viou, Recette express Les salades
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Le Roquefort Papillon à l’apéritif ! - Le foie gras - Les coquillages - La volaille - Les accompagnements - Menu de fêtes Sans gluten, sans œuf & sans lactose & quelques conseils - Cadeau gourmand sans gluten & idées de cadeaux gourmands de dernière minute - Rencontre avec... Patrick Roger, artiste chocolatier & « Allégories » au chocolat - Les desserts de fêtes - Biscuits de Noël autour du monde… - Les mignardises - La cuisine des restes
Le premier magazine de cuisine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Nourrir de plaisir Par William Reymond, Cuisine verte Dossier 6 recettes, Cheesecake au chocolat, Quiche au chèvre & poireaux roulés au jambon cru, La fraise Dossier 6 recettes, Tarte à l’orange de Benoit Molin, Entremet coco mangue & fruit de la passion, L’asperge Dossier 6 recettes, Pâques Créations 2011 des chocolatiers & pâtissiers, Les pardulas, Risotto aux courgettes & aux crevettes, Les oeufs Dossier 6 recettes, Galettes de patate douce Oignons & flocons de pois chiche, Voyage au Japon Petites crèmes aux fleurs de cerisiers, Blog coup de coeur 1001 Recettes, Le pesto Dossier 7 recettes
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Les courges - Dossier 6 recettes, Millefeuilles de pommes de terre bresaola, roquette & chèvre, Rencontre avec... Alain Passard, Biscuits crousti-fondants aux noix & zestes d'orange, Les pommes - Dossier 7 recettes, British Corner - Eccles cakes, Filet mignon façon « Orloff » aux bettes, mozzarella & poitrine fumée, Terrine de veau aux champignons & noisettes, Les gâteaux de famille - Dossier 6 recettes, Conchiglioni farcis aux champignons & chorizo, Rencontre avec... Franck Guignochau, La crème de marrons - 3 recettes gourmandes
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz : Les choux, L’orange, Les fèves, La mangue, L’ail frais, La rhubarbe - Rencontre avec… Arthur Le Caisne - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Sans gluten & sans lactose - Zoom sur Les cakes salés et sucrés - Histoire d’épices : La cardamome
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon - Ils font le buzz ! Fruits & légumes - Rencontre avec… Claude-Olivier Marti - Question de cuisine par Chef Damien - Un menu en 30 minutes - Vite fait, bien fait ! Au quotidien - Le temps d'un week-end - British Corner - Rencontre avec… Philippe Conticini - Dans votre cuisine - Zoom sur… Les desserts au chocolat - Pâques en chocolat
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Naturellement bon, Ils font le buzz : Les prunes, Les noisettes, Les champignons des bois, Les poires, Les courges, La clémentine, Rencontre avec… Christophe Adam, Question de cuisine Par Chef Damien, Un menu en 30 minutes, Vite fait, bien fait ! Au quotidien, Le temps d'un week-end, British Corner, Sans gluten & sans lactose, Zoom sur… La boulange, Les aventures à croquer, Les Pommes, Tarte aux pommes, Idées autour de la pomme.
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : La tomate - Dossier 8 recettes, Cupcakes aux courgettes, Les clafoutis salés & sucrés, Rencontre avec ... Christophe Felder, La pêche - Dossier 6 recettes, Cake aux poivrons, Entremets aux framboises - Chocolat blanc & basilic, Rencontre avec ... Un cueilleur d'herbes de Provence, Les cheesecakes - Dossier 6 recettes, British Corner - Ginger Shortbreads, Rouleaux de Printemps en bayadère de légumes, Voyage en Bretagne - Lotte à l'américaine, Recette express - Salades de fruits.
Hellouin Magazine Printemps 2019
HELLOUIN, le magazine de l'Art de vivre, des traditions et savoirs-faire artisanaux, célèbre au fil des pages le printemps à la fois en cuisine, à la maison et même en voyage.
Découvrez toute l'actualité de Mon Epicerie Fine de Terroir du printemps. Côté cuisine, le printemps laisse la place belle aux doux parfums fleuris! Découvrez nos idées de cocktails à base de sirops de fleurs, mais aussi nos madeleines à la violette et les financiers à la rose!
Coté maison vous serez séduits par la beauté du linge ancien teint de manière naturelle, pour apporter une touche chic et glamour à votre table
Idées cadeaux, les parfums artisanaux d'autrefois, violette, rose... Découvrez toute une collection de savons aux parfums de printemps! savon à la violette, aux fleurs blanches, à la rose où même au lilas!
Envie d'évasion, succombez aux charme d'un hotel de luxe surl'Ile de ré! le lieu de séjour idéal pour les weekends du mois de mai!.
Passez un beau printemps fleuri & Bonne lecture...
I did a presentation on the song "Hymne a l\'amour" by French singer Edith Piaf for my French Phonetics class. We had to give the history of the author, focus on a certain aspect of the pronunciation and the interpretation of the song. The presentation was presented in entirely in French. I received an A on it.
Dans "Hauts-de-France, nos desserts gourmands", retrouvez 64 recettes des Hauts-de-France. Yannick Hornez, à l’écriture, et Thomas Muselet, à la photo, nous montrent surtout que la pâtisserie régionale a su se renouveler sans rien perdre de son authenticité.
Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Tout sur les pâtes à tarte, Le poireau - Dossier 6 recettes, menu Comfort food, Coronation chicken, Les agrumes - Dossier 6 recettes, Rencontre avec Alba Pezone, Ravioles Thaï de daurade, Les mousses - Dossier 6 recettes, Les pâtes à tartiner, Recettes express - Les oeufs cocotte
Ce magazine est un receuil de recettes, de blabla, d’idées en vrac mais aussi de rencontre avec des artistes de talent.
Ce numéro regroupe des recettes de saison, des idées de gourmandises de Noël ainsi que de nombreuses autres recettes.
Le premier magazine de cuisine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Tendance glacée, Cuisine jaune Dossier 6 recettes, Nougat glacé au chocolat noix de cajou & cerises, Terrine fraîcheur saumon & aneth, L'abricot Dossier 6 recettes, Rencontre avec ... Gontran Cherrier, Charlotte aux fruits des bois, La courgette Dossier 6 recettes, La tomate, Le cuisine des vacances Dossier spécial, Couscous de poisson à la Sicilienne Mignons de porc aux courgettes, Zoom sur les tartes Dossier 6 recettes Fougasse à l'épeautre & olives noires, Destination Grèce, Huile d'olive - Recettes sucrées, Rencontre avec ... Georgiana Viou, Recette express Les salades
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Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : Les courges - Dossier 6 recettes, Millefeuilles de pommes de terre bresaola, roquette & chèvre, Rencontre avec... Alain Passard, Biscuits crousti-fondants aux noix & zestes d'orange, Les pommes - Dossier 7 recettes, British Corner - Eccles cakes, Filet mignon façon « Orloff » aux bettes, mozzarella & poitrine fumée, Terrine de veau aux champignons & noisettes, Les gâteaux de famille - Dossier 6 recettes, Conchiglioni farcis aux champignons & chorizo, Rencontre avec... Franck Guignochau, La crème de marrons - 3 recettes gourmandes
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Le premier magazine gratuit, collaboratif et électronique des blogs culinaires. Au sommaire : La tomate - Dossier 8 recettes, Cupcakes aux courgettes, Les clafoutis salés & sucrés, Rencontre avec ... Christophe Felder, La pêche - Dossier 6 recettes, Cake aux poivrons, Entremets aux framboises - Chocolat blanc & basilic, Rencontre avec ... Un cueilleur d'herbes de Provence, Les cheesecakes - Dossier 6 recettes, British Corner - Ginger Shortbreads, Rouleaux de Printemps en bayadère de légumes, Voyage en Bretagne - Lotte à l'américaine, Recette express - Salades de fruits.
Hellouin Magazine Printemps 2019
HELLOUIN, le magazine de l'Art de vivre, des traditions et savoirs-faire artisanaux, célèbre au fil des pages le printemps à la fois en cuisine, à la maison et même en voyage.
Découvrez toute l'actualité de Mon Epicerie Fine de Terroir du printemps. Côté cuisine, le printemps laisse la place belle aux doux parfums fleuris! Découvrez nos idées de cocktails à base de sirops de fleurs, mais aussi nos madeleines à la violette et les financiers à la rose!
Coté maison vous serez séduits par la beauté du linge ancien teint de manière naturelle, pour apporter une touche chic et glamour à votre table
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Passez un beau printemps fleuri & Bonne lecture...
I did a presentation on the song "Hymne a l\'amour" by French singer Edith Piaf for my French Phonetics class. We had to give the history of the author, focus on a certain aspect of the pronunciation and the interpretation of the song. The presentation was presented in entirely in French. I received an A on it.
Photos du jeu et de l'exposition "Mão na mão, à la découverte du Brésil main dans la main" créé par Marion Barral et Sophie Lejeune lors de leur stage de fin d'études au Brésil en 2005.
Entrez dans l'antre de Jean-Christophe
Stoerkel, paysagiste, décorateur et gastronome. Un restaurant dans un hôtel particulier pur XIXe, face à la tour Eiffel. Fraîcheur et gourmandise garanties.
#magazine #lifestyle Art de Vivre, #hiver 2019. #recettes de cuisine, secrets de #beauté et #voyage Découvrez la recette du sauté de porc à la bière, ou encore les secrets de beauté pour l'hiver! Coté voyage, partez à la découverte du val de loire...
Magazine Lifestyle, cuisine, campagne, édition été 2018; Des recettes de cuisine, idées de voyage en bord de Loire, secret beauté, les bienfaits du lait d'annesse. Réussir un thé glacé. idées cadeaux pour un été radieux. Epicerie fine en ligne et gastronomie
. Au xvie siècle, Catherine de Médicis fait venir des cuisiniers florentins à sa cour pour accommoder les produits du terroir français. Cette révolution fait évoluer la qualité des produits régionaux1 et bénéficie à la cuisine lyonnaise, située au carrefour de traditions culinaires régionales, qui va tirer le meilleur parti des ressources des alentours : élevages de la Bresse et du Charolais, gibier de la Dombes, poissons des lacs savoyards, primeurs de la Drôme, de l'Ardèche et du Forez, vins de Bourgogne, du Beaujolais et de la vallée du Rhône.
Au xixe siècle, les cuisinières de la bourgeoisie, surnommées les « Mères lyonnaises », quittent leur maison pour se mettre à leur compte2 et donnent naissance à des traditions culinaires toujours vivaces. En 1935, le gastronome Curnonsky n'hésite pas à qualifier la ville de Lyon de « capitale mondiale de la gastronomie »3. Au xxie siècle, la cuisine lyonnaise qui défend une image de simplicité et de qualité, s'exporte en France comme à l'étranger. Avec plus de mille lieux, Lyon possède l'une des plus grandes concentrations de restaurants par habitant en France4 : les typiques « bouchons » voisinent avec les restaurants gastronomiques tenus par des chefs étoilés, parmi lesquels le renommé Paul Bocuse.
Restaurant La Thierache - Couvin (Mariembourg)couvin.com
La cuisine est un art ….Préparer un repas et le savourer
à plusieurs voilà de vraies valeurs, frédérike et son équipe
sont là pour satisfaire vos papilles à leur table gourmande
au fil des saisons
Similaire à Revue de presse - Janvier / Février 2014 (20)
The 2016 vintage in Bordeaux was marked by strong contrasts in weather. The first half of the year saw heavy rainfall, but the summer was dry with sunny weather. This caused water stress for the vines. However, timely rain in September helped the grapes reach full ripeness. The wines produced show very rich, concentrated flavors with powerful yet subtle aromas. While the vintage started challenging, winegrowers adapted to the changing conditions and the end result was high quality grapes and wine.
Bordeaux, Languedoc Roussillon, Bergerac, Bourgogne :
vous trouverez ci-joint le compte rendu annuel du millésime 2016 des clients de Lettres de Châteaux.
Bordeaux, Languedoc Roussillon,Bergerac, Bandol, Bourgogne, Champagne et Liban :
vous trouverez ci-joint le compte rendu annuel du millésime 2015 des clients de Lettres de Châteaux.
Un projet désastreux, absurde et impopulaire, remis à l'ordre du jour : la LG...LettresDeChateaux
Les viticulteurs de Sauternes et les amoureux de la nature sont inquiets !
Un projet absurde, impopulaire et totalement dépassé de Ligne à Grande
Vitesse (entre Bordeaux et Toulouse, et Bordeaux et Dax) menace la vallée
du Ciron, un écosystème unique au monde, qui est à l’origine du microclimat du
sauternais et donc de la fameuse pourriture noble… Ou comment pour gagner
seulement 30 minutes* des technocrates et politiciens aveugles veulent détruire de
façon irrémédiable un environnement, une culture, un trésor séculaire que le monde
entier nous envie !
Bordeaux, Languedoc Roussillon, Provence, Bandol, Bourgogne :
vous trouverez ci-joint le compte rendu annuel du millésime 2014 des clients de Lettres de Châteaux.
The 2013 vintage in Bordeaux was challenging due to unpredictable weather throughout the growing season. At Château de Lamarque, they experienced coulure in the spring and threats of rot in September due to rain. However, by carefully managing their vineyard which utilizes the Cousinié soil health method, avoiding treatments against botrytis, and providing a potassium leaf feed in August, they were able to achieve good ripening and an early harvest before rot set in. While yields were low overall, Château de Lamarque produced well-balanced wines through their viticultural practices tuned to the specific needs of their terroir.
8. savourer 2524
DEF
Raviolis roses, toast d’amour et love
cookies pour la Saint-Valentin. Œufs
mimosa multicolores et brioche pour
Pâques. Château de princesse et cake
pop robots pour les anniversaires
d’enfants. Dentiers de Dracula et
doigts coupés pour Halloween.
Des recettes pour une garden-party,
des soirées foot, Noël et Nouvel An.
En tout, 75 recettes faciles à réaliser
pour 12 occasions spéciales.
LIRE Fêtes Maison, éd. Hachette,
9,95 €.
Livres C’est la fête
En Gascogne,
lorsque les grives
s’abattent sur le
v i g n o b l e e n
automne, les ven-
danges des cépa-
g e s t a r d i v e s
débutent.
C’est ici que la fa-
mille Grassa à
l’étonnante his-
toire (un de ses
ancêtres était
m o n t r e u r
d’ours !) cultive
plusde900hecta-
res de vignes, ce
quifaitdudomai-
ne du Tariquet,
l’une des plus grandes exploita-
tions familiales d’Europe.
Desesancêtres,lafamilleagardé
le sens de l’aventure en plantant
des cépages plutôt rares dans la
région comme le chardonnay, le
sauvignon ou encore le chenin,
en osant des assemblages atypi-
ques.
Parmi la vaste palette de ses diffé-
rentes cuvées de blancs, secs et
moelleux, rosés et bas-armagnac,
ses Dernières Grives séduisent
plus particulièrement.
Ce n’est que dans les meilleures
années et en très petite quantité,
quelesgrappesdupetitmanseng
sont vinifiées et élevées pendant
8 mois en barriques de chêne
(des Vosges !) pour devenir un
magnifique blanc moelleux
(maispoint« sirupeux »).Larobe
est d’un jaune or clair et limpide.
Le nez intense séduit par ses arô-
mes de fruits confits, d’agrumes
mûrs. La bouche est gourmande
et moelleuse avec un bel équili-
bre entre sucrosité et fraîcheur
avec une belle longueur. Un vin
gourmand à boire très frais, « jus-
te pour le plaisir », avec une tarte
Tatin, des crêpes, une salade de
fruits frais. Et pourquoi pas avec
un foie gras (mais là, on lui préfè-
re l’autre cuvée du domaine, les
Premières Grives).
Malgrélatailledesonvignoble,la
famille Grassa pratique une viti-
culture raisonnée dans le « bon
sens paysan ».
Ursula Laurent
GOÛTER Dernières Grives 2011,
Domaine du Tariquet, 32800 Eauze.
14,50 € chez les cavistes.
Déguster Dernières grives
Lorsqu’on prend place à la table
du Rendez-vous de chasse (voir
ci-contre), on peut toujours s’at-
tendre à une belle surprise gusta-
tive. Comme ce tartare de Saint-
Jacques et huîtres, bavarois de
betterave rouge, espuma échalo-
tes-vinaigre, une création de Ju-
lien Binz.
Ingrédients pour 4 personnes :
Bavarois de betterave :
200 g de purée de betterave, 3
feuilles de gélatine 125 g de crè-
me montée, sel, poivre.
Espuma échalotes-vinaigre :
2 échalotes, 100 g de vinaigre
blanc, 100 g de vin blanc, 2
feuilles de gélatine, 120 g de lait,
80 g de crème liquide, sel, poivre.
Tartare de Saint-Jacques :
16 pièces de noix de Saint-Jac-
ques,4piècesd’huîtreMarennes-
Oléronn°3avecleurjus,échalote
ciselée, ciboulette ciselée, zeste
d’uncitronvertetsonjus,piment
d’Espelette, sel, poivre.
Finition et décoration :
Caramel de vinaigre balsamique,
quelques pousses de betterave
rouge, huile de noisette, tuile de
pain séchée à l’huile de noisette.
Progression :
Bavarois de betterave :
Mettre la gélatine à tremper dans
l’eau froide.
Tempérer la purée de betterave
puis assaisonner avec le sel, le
poivre et le vinaigre.
Fondrelagélatineavec1cuillerée
à soupe de purée de betterave à
feu doux.
Incorporer en fouettant la gélati-
ne au reste de la purée de bettera-
vetempérée,puisdélicatementla
crème fouettée à l’aide d’une spa-
tule. Rectifier l’assaisonnement.
Coulerimmédiatementdansune
plaque de 1 cm d’épaisseur et
lisser à l’aide d’une spatule.
Laisser prendre 1 h 30 au frais.
Espuma échalotes-vinaigre :
Mettre la gélatine à tremper dans
l’eau froide.
Dans une casserole, placer les
échalotes ciselées, le vinaigre
blanc,levinblancetréduireàsec.
Bouillir le lait et ajouter la gélati-
ne ainsi que la réduction d’écha-
lotes.
Mixerletoutfinement.Puisajou-
ter la crème liquide. Assaisonner.
Passerauchinoisétamine.Placer
au frais 1 h 30.
Remplir le siphon, gazer avec 2
cartouches et maintenir au frais.
Tartare de Saint-Jacques :
Tailler les noix de Saint-Jacques
en petits cubes.
Couper les huîtres en petits mor-
ceaux.
Assaisonner avec le jus d’huître,
le jus de citron vert, du sel, du
poivre, l’échalote, de la ciboulette,
du piment d’Espelette et le zeste
du citron vert.
Dressage :
Dresser sur une assiette le tartare
dans un emporte-pièce carré de
7 cm sur 7.
Puisdéposeruncarrédebavarois
de betterave de 6 cm sur 6 sur le
tartare.
Surmonter le bavarois d’une bul-
le d’espuma échalotes-vinaigre.
Disposer quelques pousses de
betteraves assaisonnées avec de
l’huile de noisette et du sel.
Servirdesuiteaccompagnéd’une
tuile de pain séchée de noisette
pour apporter une touche cra-
quante.
Décoration : quelques points de
caramel de vinaigre balsamique
Atelierdecuisine :cours(2 plats),
suivi d’un repas (4 plats), 120 €
(sans les boissons)
Recette Tartare
de Saint-Jacques et huîtres
S.K.
Tout fondant
Et si on faisait nos bonbons au
chocolat nous-mêmes ? En 15 étapes,
on apprend comment travailler
le chocolat. Ensuite, on prépare
de petits chocolats au lait, noirs,
blancs, aux noisettes… On les décline
au rhum, au piment d’Espelette, au
thé matcha et autres sucettes
aux pralines et noisettes.
LIRE Petits chocolats gourmands,
éd. Larousse, 5,90 €.
Burger Truck
Camionnettes de burger ne riment pas
avec « mal bouffe ». Voici quelques-
unes des meilleures recettes à manger
sur le pouce : pitas à l’agneau, pizza
aux courgettes, sandwichs chauds
au saumon, New York cheesecake,
pommes d’amour aux noisettes,
mini-hamburgers de veau au pesto
et autres wraps à la mexicaine.
LIRE Burger Truck, éd. Larousse,
12,90 €.