Le document présente une dégustation de vins du Languedoc-Roussillon, mettant en avant la richesse de la région viticole avec ses nombreuses AOC, cépages et domaines prestigieux. Il décrypte l'histoire viticole locale, les cépages caractéristiques tels que le carignan, ainsi que des détails sur la vinification et les vendanges des vins dégustés. De plus, il décrit les spécificités des différents domaines et leurs cuvées proposées lors de l'événement.

1. Soirée dégustation – Chez Serge le 19/11/2016
Languedoc/Roussillon
Les grands rouges

2. La classification :
•36 AOC/AOP (dont 4 en VDN)
•22 IGP
Quelques chiffres :
•300 000 ha de vignes, soit la plus
vaste région vinicole du monde
•12,4 millions d’hl produites (2014)
soit environ 2 milliards de bouteilles
•Hérault, 1er département viticole de
la région (38%) devant l’Aude (28%),
le Gard (23%) et les Pyr Orient (11%)
La région: Carte des AOP ….
Exemples d’AOC :
Languedoc, Minervois, Faugères,
Fitou, La Clape, Montpeyroux, Pic St
Loup, Languedoc - Terrasses du
Larzac, Côtes du Roussillon Village,
Côtes du Roussillon Village –
Caramany, …

3. Exemples de Grands Vins:
•Grange des Pères (VdP)
•La petite Sibérie (Clos des fées)
•Syrah léone (Peyre Rose)
•La Muntada (Gauby)
Les Cépages (rouge):
•Carignan
•Grenache
•Syrah
•Cinsault
•Mourvèdre
Infos:
20000 ha cultivés en bio soit 1/3
du vignoble bio en France (Paul
Mas, Gérard Bertrand, Jeanjean,
…)
Introduction:
Les premiers à implanter des vignes dans la région furent les Grecs
au Vème siècle avant JC. Ce sont ensuite les Romains qui la
cultivèrent, puis la vigne connut une grande expansion jusqu’à la
période moderne (XVIIème siècle). En 1863, le phylloxéra ravagea les
vignobles français. Une fois le remède trouvé, la surface cultivable de
la région augmenta fortement pour devenir au début du XXème
siècle, l’un des plus grands vignobles de France
Le Languedoc-Roussillon est situé dans une zone climatique
méditerranéenne, caractérisée par des hivers doux, des étés chauds
et secs et de faibles précipitations. Le vent dominant, la Tramontane,
favorise le séchage des vignes et prévient des maladies. Ce climat
remarquable est donc idéal pour la culture de la vigne.
En 1970, les cépages nobles furent plantés, ce qui donna un regain
de popularité aux vins du Languedoc-Roussillon. Les cépages utilisés
sont de ce fait très nombreux, les principaux étant le carignan, le
cinsault, le merlot, le mourvèdre, la syrah, le grenache noir, le
cabernet-sauvignon et le grenache blanc, le muscat, le bourboulenc,
la clairette, ou encore le mauzac et le picpoul. L’encépagement
bénéficie d’ailleurs également d’une grande diversité des sols qui
explique la richesse des terroirs de cette région.
La région: + de détails ou d’autres infos

4. Le Carignan ou l’éternel débat de la qualité
• Cépage de cuve noir originaire d’Espagne (Cariñena), très cultivé en France
et dans divers pays Méditerranéens. Introduit en France au XII ème siècle.
• Devient le premier cépage cultivé dans l’Hexagone.
• Le Carignan est un cépage productif, il ne craint pas la sécheresse. Il permet
ainsi de garantir un rendement convenable et ses raisins sont rarement flétris
ou brûlés par le soleil
• Très sensible aux maladies et notamment à l’oïdium qui favorise l’apparition
de pourriture en ouvrant les baies de raisins. Une bonne protection est
essentielle.
• Les tanins du Carignan posent souvent problème. Comme c’est un cépage
tardif, ils ont du mal à mûrir et du coup apportent de l’astringence et de
l’amertume aux vins.
• Planté à outrance dans les plaines après la crise phylloxérique, il a contribué
activement, à coup de rendements pléthoriques, à l’image détestable des
vins rouges de la région
• La limitation de son importance à 30 % dans les AOC méridionales à
provoqué un arrêt de plantation et un arrachage massif
• La technique de vinification en macération carbonique tend à assouplir les
tanins du Carignan et favorise l’expression du fruit
• Le Carignan apporte une richesse tannique, une acidité bienveillante et des
arômes de fruits cuits, de cuir, de fumée, de viande grillée, de pétale de fleur,
qui peuvent idéalement venir s’associer aux notes fruitées de la Syrah ou à la
gourmandise du Grenache… à condition que les raisins apportés soient de
bonne qualité bien entendu
100% Carignan :
Domaine Terre Inconnue – Les
Bruyères
Domaine de la Garance – Les
Armières
En majorité Carignan :
Roc d’Anglade rouge (40 %)
Domaine des 2 Anes – Les
Fontanilles (60 %)

5. Les vins de la soirée

6. Les vins de la soirée
 Mas Jullien – Mas Jullien 2006 –Terrasses du Larzac – Carignan, Syrah et Mourvèdre – 51 €
 Peyre Rose – Syrah Leone 2005 – Languedoc – Syrah et Mourvèdre - 65 €
 Clos des fées – Le Clos 2005 – Côtes du Roussillon - Syrah, Grenache, Carignan, Mourvèdre – 50 €
 Avéla – Théodore 2006 – Vin de Table - Carignan, Cinsault, Grenache et Syrah – 45 €
 Gauby – Vieilles Vignes 2007 – Côtes du Roussillon - Carignan, Syrah, Grenache, Mourvèdre – 36 €
 Les Aurelles – Aurel 2009 – Pézenas Languedoc - Mourvèdre, Syrah, Grenache – 37 €

7. Les vins de la soirée – un peu de géographie

8. Le Domaine :
• Situé à 20 km au nord-ouest de Perpignan (A Calce).
• 45 hectares de vignes pouvant aller jusqu’à 120 ans et 40 autres hectares de prairies,
de forêts de chênes et de garrigues dans l'idée de recréer un écosystème naturel.
• Les terroirs du domaine (entre 150 et 200 mètres d'altitude), dominent la mer à l'est,
à environ une vingtaine de km et profitent ainsi d'une influence marine importante.
• Les calcaires au nord et les schistes au sud se retrouvent parfois intimement mêlés,
disposés en strates verticales, permettant un profond enracinement de la vigne.
Histoire :
• Gérard Gauby vise l'excellence dès la fin des années 1990. Son domaine est devenu
une institution dont la notoriété est mondialement reconnue.
• le domaine s'est converti en agriculture biologique en 1996 puis en agriculture
biodynamique en 2001
Le Vin de la soirée :
• Cépages : 35% Carignan, 30% Syrah, 25% Grenache Noir, 10% Mourvèdre
• Rendement : 20 hl/ha (18000 bouteilles produites)
• Vinification : Traditionnelle. Eraflage à 100%, macération 2 à 4 semaines.
• Elevage : 24 mois d’élevage, barriques 100 %
sources: http://vigneronsdexception.com - propriétaire: http://www.domainegauby.fr
Dégustation:
• Nez : Superbe intensité, fruits noirs frais et notes de réglisse,
senteurs de garrigue, d'épices
• Bouche : Joli fruit en bouche avec tanins racés, finale longue
Autres Cuvées:
Blancs:
- Les Calcinaires
- Vieilles Vignes
- Coume Gineste
Rouge:
- Les Calcinaires
- Muntada
Domaine Gauby – Vieilles Vignes 2007
Notes:
RP : 94-95
RVF : 17,5/20
B&D : 16/20

9. Le Domaine :
• Domaine situé près de Pézenas en bordure du plateau de Nizas, à 30 km de la mer.
• 11 ha constitué de terre de basalte (qui apporte les minéraux) et de graves
• Travail dans un esprit bio, en phytobiologie (étude des plantes pour éviter le recours
aux engrais) : aucun engrais, désherbants ni pesticides.
• Tous les vins du Domaine Les Aurelles sont élevés de 12 à 48 mois avant leur mise en
bouteilles. Une fois les vins embouteillés et prêts à être commercialisés, ils sont
analysés par le laboratoire Excell pour vérifier leur teneur en résidus (pesticides,
fongicides, herbicides...)
Histoire :
• Créé en 1995 par Aurel Basile (passé par le Château Latour à Pauillac pendant 2 ans
et Cognac ensuite) et Caroline Saint-Germain (passé par Cognac également)
• 3eme étoile obtenus au guide RVF 2017 (comme Mas Julien et Peyre Rose)
Le Vin de la soirée :
• Cépages : 75% Mourvèdre, 25% Grenache Noir
• Rendement : 20 hl/ha (entre 3 500et 6 500 bouteilles produites)
• Vinification : Égrappage total, fermentation en cuves en acier émaillé à chaud.
• Elevage : En cuves, mis en bouteille après 48 mois
sources: https://www.lacavedelisa.com - propriétaire: http://www.les-aurelles.com/
Dégustation:
• Nez : Séducteur et complexe, arômes de fruits noirs (mûre), d'épices (réglisse,
poivre), de garrigue, de truffe, de cuir, des notes empyreumatiques et minérales.
• Bouche : Ciselée, suave et délicate, tanins fins et soyeux, finale longue et savoureuse.
Autres Cuvées:
Blancs:
- Aurel
Rouge:
- Déella
- Solen
Domaine Les Aurelles– Aurel 2009
Notes:
RVF : 17,5/20
B&D : 17/20
G&M : 16,5/20

10. Le Domaine :
• Domaine situé à Creissan aux portes du Parc Naturel du Haut Languedoc.
• Seulement 4 ha de très vieilles vignes (certaines depuis 1911) aux rendements
microscopiques, sur des terroirs argilo-calcaire.
• Principes de culture biologique. Aucun produit de synthèse, ni herbicide sont utilisés.
• A la cave, les maîtres mots sont douceur et patience. Les raisins sont intégralement
égrappés et foulés à l’ancienne. Des vinifications parcellaires sont effectuées afin
d’exprimer l’essence de chaque terroir. Les fermentations sont naturelles. Pressurage
manuel, est réalisé dans un pressoir vertical à cliquets, avec cage en bois de chêne
• Les vins sont élevés sur lies pendant 24 mois dans des fûts de chênes français. Ils
sont ensuite mis en bouteilles sans filtration et très peu sulfités.
Histoire :
• Ancien restaurateur de cuves et passionné d’oenologie, Franck Avéla créé son
domaine en 2002
Le Vin de la soirée :
• Cépages : Carignan, Cinsault, Grenache & Syrah
• Rendement : 15hl/ha (entre 3 500et 6 500 bouteilles produites)
• Potention de garde : 8 à 10 ans
sources: http://www.demainlesvins.com/- propriétaire: http://www.domaineavela.com/
Dégustation:
• Nez : Très frais, offrant un mélange de notes animales, de cuir, de menthol, de cerise.
• Bouche : texture de bouche soyeuse, fine et élégante. La longueur est éblouissante.
Puissance maîtrisée et intégrée. C'est très frais et équilibré.
Autres Cuvées:
Aucune autre cuvée
produite.
Domaine Avéla– Théodore2006
Notes:
Non noté

11. Le Domaine :
• Le domaine couvre aujourd’hui 30ha de vignes ainsi que 40ha d’oliviers.
• Les vignes sont très dispersées (Tautavel, Vingrau, Maury, Calce, …) et cette
spécificité a contribué au succès du domaine. Le domaine possède une centaine de
parcelles réparties sur une dizaine de sols différents, en majorité argilo-calcaire.
• Le clos des fées a bâti sa réputation sur la qualité exceptionnelle et régulière de ses
vins, avec avant tout un travail titanesque à la vigne. Sur ses terres (une centaine
d'hectares) un écosystème complet qui permet une grande biodiversité.
• Parcelles conduites en lutte raisonnée et raisonnable (Aucun traitements chimiques).
• Raisins vendangés à parfaite maturité. Vinifications précises et rigoureuses. Les
raisins sont soigneusement triés et égrappés (mis en cuve à basse température).
Histoire :
• Ancien sommelier, restaurateur et journaliste, Hervé Bizeul créé le domaine en 1998.
Sans moyen à ses débuts, le but était de produire un « vin de copains ».
Le Vin de la soirée :
• Cépages : Syrah, Mourvèdre, Grenache noir et Carignan noir.
• Rendement : entre 11hl/ha (Petite Sibérie) et 20hl/ha (Sorcières)
• Elevage : Sur lies 18 mois. Non filtré. Mise en bouteille mai 2007
• Potentiel de garde : de 8 à 15 ans.
propriétaire: http://www.closdesfees.com/
Dégustation:
• Nez : Complexe, épices, vanille, fruit intense riche et mûr.
• Bouche : Dense et fine. Texture soyeuse. Tanins puissants, doux et
fins. Finale fraîche et longue.
Autres Cuvées:
Blancs :
- Les Sorcières
- Grenache Blanc
Vieilles Vignes
- Le Clos des fées
Rouges :
- Les Sorcières
- De battre mon
cœur s’est arrêté
- Vieilles Vignes
- Petite Sibérie
Domaine Clos des Fées – Le Clos 2005
Notes:
RP : 96/100
B&D : 17,5/20
RVF : 18/20

12. Le Domaine :
• Le Domaine Mas Jullien est situé à Joncquières au Nord-Ouest de Montpellier sur
l’aire d’appellation Terrasse du Larzac.
• Il couvre environ 18ha de vignes de vignes aux sols très variés (argilo-calcaires,
silices, grès), dans une démarche d'agriculture biologique non revendiquée.
• Domaine éparpillé, morcelé. Cette dispersion répond à un plan précis du vigneron
(recherche les combinaisons cépage/terroir/assemblage les plus justes)
Histoire :
• Le Mas Jullien est conduit depuis 1985 par Olivier Jullien
• Olivier Jullien fait partie des grands vignerons du Languedoc. Avec intuition et
intelligence, il est parvenu à hisser au plus haut le niveau qualitatif des vins de la
région et a entraîné derrière lui toute une génération de jeunes vignerons. Il est l’un
des principaux artisans de la renaissance d’une viticulture rigoureuse dans la région.
Le Vin de la soirée :
• Cépages : Syrah 25%, Mourvèdre 40%, Carignan 30%, Grenache 5% (variable)
• Rendement : 30-32hl/ha (tous vin confondus)
• Vinification : fermentation sur lies en demi-muids. 14 mois en demi-muids suivis de
12 mois en foudre.
• Potentiel de garde : 10 ans et plus.
sources: http://www.1907.fr/
Dégustation:
• Nez : impressionnant de fraîcheur, croquant, tout en finesse et en
délicatesse. Fruit des bois profonds, précis.
• Bouche : fraîcheur, Minéralité rare. Arômes de cuir, de fruit mûr et
d’épices, le tout en osmose. La longueur est magnifique.
Autres Cuvées:
Blancs :
- Mas Jullien
- La Mejanne
- Carthagène
Rouges :
- Etats d’ame
- Carlan
- Los Rougeos
- Autour de
Jonquières
Domaine Mas Jullien– Mas Jullien 2006
Notes:
RP : 95/100
B&D : 17,5/20
RVF : 17,5/20

13. Le Domaine :
• Le Domaine est situé sur les hauteurs de Saint-Pargoire, au nord de Pézenas près de
Béziers, sur des plateaux argilo-calcaires.
• Il couvre environ 25ha de vignes de vignes (dont 2 ha de blancs).
• Vendanges manuelles avec tri. Egrappage partiel, cuvaison longue, remontage.
Elevage en foudre (30%).
Histoire :
• Le domaine Peyre Rose en Coteaux du Languedoc est un domaine au destin
particulier : créé à partir de rien au début des années 1980 avec pour unique
ambition de faire un vin « de copains », ce domaine a été adoubé par Robert Parker
dès le départ et les amateurs n’ont pas tardé à suivre …
• C’est au début des années 1990 que Marlène Soria (La Diva de la Syrah ) donne alors
naissance au Domaine Peyre Rose
Le Vin de la soirée :
• Cépages : Syrah 90%, Mourvèdre 10%
• Rendement : 25hl/ha (tous vin confondus)
• Elevage : Près de 10 ans, en cuve (pour partie en foudre), affinage en bouteille.
• Potentiel de garde : 10 ans et plus.
sources: http://www.1907.fr/
Dégustation:
• Nez : complexe, profond et intense. Arômes de mûre, pruneaux, olive noire, suivis de
notes empyreumatiques, de cacao, de truffe complétés de parfums de garrigue.
• Bouche : dense et concentrée. Belle structure tannique parfaitement enrobée par
l'expression aromatique intense aux flaveurs de fruits cuits, d'épices douces et de
garrigue.
Autres Cuvées:
Blanc :
- Oro
Rouges :
- Clos des Cistes
- Marlène n° 3
Domaine Peyre Rose– Syrah Leone 2005
Notes:
RP : 91/100
B&D : 18/20
RVF : 17,5/20