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Vignerons éleveurs 
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Quelque part sur terre 
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Entre Canal du Midi et montagnes du Caroux, un territoire à découvrir. 
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  • 1. Du puech auriol à Vila Voltaire Cécile Garidou et Stéphane Yerle Vignerons éleveurs www.vilavoltaire.com
  • 2. Quelque part sur terre www.vilavoltaire.com
  • 3. Entre Canal du Midi et montagnes du Caroux, un territoire à découvrir. LE DÉCOR D’ENSÉRUNE www.vilavoltaire.com
  • 4. Depuis l’oppidum d’Ensérune www.vilavoltaire.com
  • 5. Colombiers sur le canal www.vilavoltaire.com
  • 6. Montady et sa tour www.vilavoltaire.com
  • 7. Le puech auriol www.vilavoltaire.com
  • 8. www.vilavoltaire.com Les terrasses du Puech Auriol sont situées sur un sol ancien datant du miocène riche en huîtres fossiles Ostrea Crassissima. Les teneurs en calcaire sont maximales. Seule la partie haute de ce vignoble est composée de sol argilo-calcaire apparent du pliocène, les teneurs en argile y sont plus élevées.
  • 10. Attention, chaud devant ! www.vilavoltaire.com
  • 11. Nos vieilles vignes • Carignan noir • Grenache noir • Aramon www.vilavoltaire.com
  • 12. De l’épandage du fumier au collage des étiquettes, les petites mains sont à l’oeuvre. UNE VITICULTURE ARTISANALE www.vilavoltaire.com
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  • 16. La conversion : acte 3, la vie microbienne www.vilavoltaire.com
  • 17. Une séance de labour www.vilavoltaire.com
  • 19. Le contrôle de maturité www.vilavoltaire.com
  • 20. Un travail d’équipe. www.vilavoltaire.com
  • 21. LES SECRETS DE LA VINIFICATION www.vilavoltaire.com Ici aussi, tout est manuel.
  • 22. Cazouls, terre promise www.vilavoltaire.com
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  • 24. Vinifier en images www.vilavoltaire.com éraflage fermentation décuvage et pressurage élevage en cuve filtration éraflage fermentation décuvage et pressurage élevage en cuve élevage en barrique éraflage Macération 4 heures saignée fermentation filtration Récolte machine Pressurage fermentation Elevage sur lies filtration
  • 25. Matériel high tech www.vilavoltaire.com
  • 26. Hygiène en cave www.vilavoltaire.com
  • 27. Le décuvage, enfin www.vilavoltaire.com
  • 28. Naissance d’un millésime www.vilavoltaire.com
  • 29. Confection du gâteau www.vilavoltaire.com
  • 31. Tout ça pour ça www.vilavoltaire.com
  • 33. La mise en bouteille www.vilavoltaire.com
  • 34. Des vignes à replanter, des trésors à dénicher, des clients et amis avec qui échanger... EN ROUTE VERS DE NOUVELLES AVENTURES : VILA VOLTAIRE www.vilavoltaire.com
  • 35. 30 ares à flanc de coteaux www.vilavoltaire.com
  • 36. 85 ares perdus dans la garrigue www.vilavoltaire.com
  • 37. Fontcaude : un cépage sur un terroir • Syrah sur sol argilo calcaire de l’aire d’appellatioin Saint Chinian. www.vilavoltaire.com
  • 38. La relève en lieu sûr www.vilavoltaire.com
  • 39. Pas de marketing, une envie de faire plaisir en se faisant plaisir. www.vilavoltaire.com NOS VINS.
  • 40. puech auriol blanc • Chardonnay et Carignan blanc. • Pressurage direct de raisins entiers, élevage en fûts d’accacia. • Fruité, épicé, frais, notes lactées. • A boire sur 3 ans et plus. • A consommer sur poissons, crustacés, viandes blanches, salades, grillades. www.vilavoltaire.com
  • 41. puech auriol rosé • 80 % Aramon 20 % Cinsault • Rosé de saignée • Pale, frais, aérien. • A boire sur 2 ans • A consommer sur viandes blanches, salades, grillades. www.vilavoltaire.com
  • 42. puech auriol rouge • 90 % Carignan 10 % Grenache • Elevage un an, 50 % en foudre 50 % en jarres. • Puissant, balsamique, riche mais gourmand, tanins savoureux • A boire sur 10 ans • A consommer sur viandes rouges, grillades, fromages. www.vilavoltaire.com
  • 43. Gros Grains • 80 % Aramon, 20 % Cinsault • Pas d’élevage, du fruit frais, pur jus • A consommer les 5 années suivant la mise • Accompagne salades, viandes blanches, grillades, fromages. www.vilavoltaire.com
  • 44. tourments • 80 % Grenache 20 % Carignan • Elevage 16 mois en demi-muids www.vilavoltaire.com (600 litres) • Puissant, mûr, fruit confit, longueur, méditerranéen • Taillé pour la garde • Accompagne les viandes en sauce, gibiers, fromages
  • 45. La Faute - Vila Voltaire • Pure Syrah de Garrigue, politiquement incorrecte • Petits rendements sur terroirs frais et profonds • Expression particulière du cépage : cassis, buis, maracuja, feuille de tomate… • Grand potentiel de garde évoluant vers la truffe. www.vilavoltaire.com