Le document décrit le processus de vinification et les éléments clés liés au vin, y compris la pulpe, le débourbage, la fermentation et le rôle du terroir. Il mentionne également des facteurs climatiques, des techniques de vinification comme le foulage et le pigeage, et l'impact du phylloxéra sur les vignobles français. Enfin, il aborde des concepts tels que la part des anges et la filtration pour obtenir un vin limpide.

1. PULPE
Je suis constituée à 80 % d’eau mais
également de sucres et d’acides.

2. DÉBOURBAGE
Séparation des parties liquides et
solides par décantation.

3. LE CLIMAT
Je regroupe l’ensoleillement, la
pluviométrie, la température, je suis
?

4. L’ALSACE
Je suis le riesling, le
gewurztraminer, le sylvaner, quelle
région je représente ?

5. LE MOÛT
Une fois le raisin pressé on
m’obtient je suis ?

6. LA FILTRATION
Je rends le vin limpide et brillant.

7. 17 GRAMMES
Pour donner 1° d’alcool combien
dois je manger de grammes sucre ?

8. LA PART DES ANGES
Quantité de vin qui s’évapore
durant le vieillissement en fûts.

9. LE FOULAGE
Étape durant laquelle on fait éclater
le grain de raisin .

10. LE TÉRROIR
Je suis caractérisé par le savoir faire,
les sols, le cépage, je suis ?

11. LE PHYLLOXÉRA
J’ai détruit tous les vignobles
français en 1864

12. DÉBOURREMENT
Étape durant laquelle mes
bourgeons éclosent ?

13. 20 °C
Je suis la température idéale lors de
la fermentation alcoolique.

14. LE PIGEAGE
Action durant laquelle on enfonce le
chapeau de marc au fond de la cuve
pour accélérer la macération

15. NOUAISON
Étape durant laquelle de petits
grains acides se forment.

16. LA PELLICULE
Grâce à moi le vin peut se colorer, je
contiens également des tannins.

17. L’OUILLAGE
Action qui consiste à remettre à
niveau la quantité de vin lors de
l’élevage en futs.