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...de vous expliquer
La couleur n’est pas un critère de maturité puisque
certaines variétés sont très pâles et d’autres très
colorées. Préférez les cerises au pédoncule bien
vert, bien attaché au fruit, signe de fraîcheur.
Choisissez d’en acheter tous les jours car le stoc-
kage lui fait perdre sa saveur. Pour faciliter le dé-
noyautage, les tremper une heure dans de l’eau et
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Les précoces sont moelleuses et très juteuses,
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juteuse Stark Hardy Giant, la Van Summit, la ce-
rise cœur, la Reverchon, la Hedelfingen. Viennent
ensuite les plus tardives, plus croquantes : Du-
roni, Noire de Meched, Sweet Heart pour les plus
connues. La Montmorency, la plus prestigieuse
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de la pro-
duction nationale.
Elle apparait en mai et dure jusqu’en juillet. La cerise est le fruit
énergétique par excellence avec 68 kcal/100g. Elle est mangée
nature ou cuisinée à l’exception des variétés acides (amarelle,
griotte) surtout utilisées en produits transformés. Elles sont
principalement produites dans les régions Rhône-Alpes (voir
notre reportage page 9), Provence Côte d’Azur, Midi-Pyrénées et
Languedoc-Roussillon.
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l e s a v i e z - v o u s ?
La cerise tire son nom de la ville de Cerasus où les romains célébrèrent une victoire en 70 av. J-C.
La « perle noire » était un mets typique des légionnaires qui symbolisait leur courage.
La cerise est le 2e
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Les cerises se consomment en coulis avec
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colat ou plus classiquement en tarte.
Pensez aux cerises pour vos plats sucrés
salés, avec des crudités ou bien du riz pi-
laf cuit à l’oignon et aux cerises. Origi-
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