Du 8 au 25 juin, les grands chefs genevois partagent leurs recettes !
Le mail central accueille des démonstrations quotidiennes de cuisine effectuées par de célèbres chefs genevois, par des commerces de Balexert et par différents intervenants tels que L’Ecole Hôtelière de Genève, Fourchette verte ou encore un diététicien.
Ferme Brasserie La Soyeuse 1- Agriculture & maltagelasoyeuse
Les étapes de la fabrication de la bière à la Ferme Brasserie La Soyeuse près de Lyon (Rontalon 69). 3 diaporamas en tout, celui-ci est le 1er et présente la culture de l'orge et le maltage.
<a href="http://www.lasoyeuse.info">www.lasoyeuse.info</a>
Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassagelasoyeuse
Les étapes de la fabrication de la bière à la Ferme Brasserie La Soyeuse près de Lyon (Rontalon 69). 3 diaporamas en tout, celui-ci est le 2ème et présente le brassage.
<a href="http://www.lasoyeuse.info">www.lasoyeuse.info</a>
Ferme Brasserie La Soyeuse 3 - Fermentation et mise en bouteillelasoyeuse
Les étapes de la fabrication de la bière à la Ferme Brasserie La Soyeuse près de Lyon (Rontalon 69). 3 diaporamas en tout, celui-ci est le 3ème et présente la fermentation et la mise en bouteille.
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On distingue la poire d’été et la poire d’automne et d’hiver. La première est lourde et parfumée. Un pédoncule souple au toucher, une peau jaune dorée et sans meurtrissures, signent sa maturité.
La seconde, presque verte, est ferme au toucher comme en bouche.
À l’occasion des fêtes, étonnez vos convives avec les fruits exotiques, les légumes anciens et les mini légumes !
L’opération "Les fruits et légumes frais en fête" est réalisée par votre primeur, sélectionneur de saveurs, avec le concours de son partenaire grossiste, fournisseur de qualité.
La pomme est le fruit préféré des français et sa saison commence ! Découvrez différents manières de la préparer, ainsi qu'une recette du Meilleur Ouvrier de France fruitier primeur Frédéric Jaunault. Bonne dégustation !
Du 8 au 25 juin, les grands chefs genevois partagent leurs recettes !
Le mail central accueille des démonstrations quotidiennes de cuisine effectuées par de célèbres chefs genevois, par des commerces de Balexert et par différents intervenants tels que L’Ecole Hôtelière de Genève, Fourchette verte ou encore un diététicien.
Ferme Brasserie La Soyeuse 1- Agriculture & maltagelasoyeuse
Les étapes de la fabrication de la bière à la Ferme Brasserie La Soyeuse près de Lyon (Rontalon 69). 3 diaporamas en tout, celui-ci est le 1er et présente la culture de l'orge et le maltage.
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Ferme Brasserie La Soyeuse 2 - Le brassagelasoyeuse
Les étapes de la fabrication de la bière à la Ferme Brasserie La Soyeuse près de Lyon (Rontalon 69). 3 diaporamas en tout, celui-ci est le 2ème et présente le brassage.
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Ferme Brasserie La Soyeuse 3 - Fermentation et mise en bouteillelasoyeuse
Les étapes de la fabrication de la bière à la Ferme Brasserie La Soyeuse près de Lyon (Rontalon 69). 3 diaporamas en tout, celui-ci est le 3ème et présente la fermentation et la mise en bouteille.
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On distingue la poire d’été et la poire d’automne et d’hiver. La première est lourde et parfumée. Un pédoncule souple au toucher, une peau jaune dorée et sans meurtrissures, signent sa maturité.
La seconde, presque verte, est ferme au toucher comme en bouche.
À l’occasion des fêtes, étonnez vos convives avec les fruits exotiques, les légumes anciens et les mini légumes !
L’opération "Les fruits et légumes frais en fête" est réalisée par votre primeur, sélectionneur de saveurs, avec le concours de son partenaire grossiste, fournisseur de qualité.
La pomme est le fruit préféré des français et sa saison commence ! Découvrez différents manières de la préparer, ainsi qu'une recette du Meilleur Ouvrier de France fruitier primeur Frédéric Jaunault. Bonne dégustation !
Parce que 3 ans, ça se fête ! On vous a concocté une édition spéciale, qui couvre toutes les saisons et qui regorgent d’une multitude de recettes issues des 16 numéros déjà parus. Plus de 100 recettes ! 54 blogueur(se)s ont participé à l’élaboration de ce Best of de 128 pages.
Magazine en ligne gratuit! lifestyle, art de vivre, culture, évasion.
Dans le numéro été 2019 nous célèbrons au fil des pages l'été à la fois en cuisine, à la maison et même en voyage.
Découvrez toute l'actualité de Mon Epicerie Fine de Terroir de l'été. Découvrez notre cuisine d'été, avec des recettes, simple, gouteuses, et originales! Dont les incontournables petits farcis nicois! Découvrez aussi notre sélection spéciales de produits du terroir pour un pique nique réussi!
Coté maison vous serez séduits par la beauté du linge ancien teint de manière naturelle, pour apporter une touche chic et glamour à votre table
Idées cadeaux, les parfums artisanaux d'autrefois, violette, rose...
Envie d'évasion, succombez aux charme d'un hotel de luxe sur l'Ile de ré! le lieu de séjour idéal pour profiter des joies de l'été.
Enfin côté culture, nous vous emmenons à la découverte d'une nouvelle galerie d'art à La Rochelle...
Passez un bel été & Bonne lecture...
Créée en 2013, La Plantation s’est engagée dans une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité.
Dans notre ferme modèle de la région de Kampot, au sud du Cambodge, nous appliquons les traditions centenaires pour
préserver le goût original de chaque épice. Nous créons chaque année des mélanges et produits originaux, exportant le terroir unique de Kampot vers les meilleures tables à travers le monde. Notre modèle de production respecte les principes du commerce équitable et nos installations de transformation sur site sont conformes aux normes internationales en matière de sécurité alimentaire.
De la ferme à la table, nous privilégions une chaîne d’approvisionnement courte avec des partenaires de confiance pour garantir les épices les plus fraîches à un prix juste.
En avril, arrivent les premières carottes nouvelles, rondes ou un peu allongées, cultivées en serres chauffées et vendues en botte avec les fanes. Ce sont les “grelots”, tendres, sucrés et parfumés ou la variété “Bellot”, un peu moins fine. Ce sont les plus fragiles, elles doivent être
consommées rapidement.
Seule la région Bourgogne résistait encore aux approvisionnements en produits de marée. Avec le partenariat conclu entre Margain Marée et le Groupe Provence-Dauphiné, membre d’Hexagro, la restauration pourra désormais proposer du poisson dans ses menus de
Montpellier au Dauphiné.
On pêche la langoustine d’avril à octobre, mais la pleine saison est de mai à juin. Petit crustacé
marin, ses pinces sont étroites, longues et prismatiques. La « demoiselle de la mer », à la carapace orangée, doit sa réputation à la délicatesse de sa chair qui ne supporte que la très grande fraîcheur. On la pêche surtout le long des côtes du golfe de Gascogne.
La Reine de la #Fraise, la Gariguette, est la variété la plus précoce. Sa chair est particulièrement parfumée, juteuse et acidulée. Un délice haut de gamme à déguster nature ou sous forme de pâtisserie !
1. ... DE VOUS EXPLIQUER
La couleur n’est pas un critère de maturité, il vaut mieux se
fier à son odeur très parfumée et à sa souplesse au toucher,
due à sa teneur en fibres. Une fois cueilli, l’abricot n’évolue
plus.
ET DE VOUS CONSEILLER...
Peu utilisé (à tort) dans la cuisine salée, l’abricot frais peut
être servi en accompagnement de viandes comme le canard,
la dinde, le chapon, les cailles (voir notre recette). Séché, on
le trouve dans les ragoûts et les tajines orientaux. On peut
également intégrer l’abricot à des farces ou des chutneys
mais c’est en pâtisserie qu’il est prolixe : tarte ou clafoutis,
garniture de fromage blanc ou riz au lait, confiture, com-
pote, purée, sorbet…
L’abricot français apparaît entre mi-juin et fin août (avec un pic en juillet) en
fonction des variétés. Celles-ci se distinguent par leur région de culture, toutes
dans le sud de la France. Les plus précoces sont Le Lambertin (jaune orangé à
face rouge, chair juteuse, bon) et L’Orangered (orange et cuivré, bonne tenue,
parfum musqué) du Languedoc-Roussillon. Puis viennent Le Goldrich (ferme,
gros et acide, bon à point) de la même région, le Rouge du Roussillon (orangé
clair tacheté de rouge, très bon) et l’Orangé de Provence (gros, panaché de rouge,
chair fragile et fondante, bon) de la Drôme. Et enfin le plus tardif, le Bergeron
(face orange, pile rouge, chair ferme et juteuse, bon) de la Vallée du Rhône.
Qui suis-je?
C’est notre métier!
L E S A V I E Z - V O U S ?
Consommé frais, séché, en jus, en marmelade ou en confiture, il est riche en fibres, en antioxydants
et en vitamine A. Séché, il est apprécié des sportifs pour l’énergie qu’il leur apporte et pour sa forte
teneur en fer et en cuivre.
H E X ’ E L L E N C E
F R U I T S
L’abricot
R E C E T T E
Oreillons de Bergeron
gratinés au Brocciu
Pour 4 personnes
Mélanger 80 g de brocciu avec 1 cuillère à
café de miel, 3 cl de lait d’amande, du sel
et 1 pincée de piment d’Espelette. Couper
2 fruits de la passion et extraire jus et
graines dans un bol. Réserver. Couper 8
Bergeron en deux, retirer le noyau et les
faire saisir quelques secondes dans un
peu d’huile d’olive. Farcir l’emplacement
des noyaux avec le mélange brocciu et
ajouter 1 brin de serpolet et 1 noix de pé-
can par demi abricot. Cuire sous le grill
très chaud quelques secondes le temps
que le fromage fonde légèrement. Au mo-
ment de servir, ajouter le jus de passion
et des baies roses concassées.
Ma suggestion
Je servirai les oreillons en dessert, en
accompagnement de viande blanche ou
volaille ou encore en amuse-bouche.
Réalisation
Frédéric Jaunault
MOF et expert
culinaire Hexagro
Absolument abricot !
Mélanger au mixer ¾ de jus d’abri-
cot avec ¼ de jus d’orange et quelques
glaçons. Émulsionner. Terminer avec
de la ciboulette fraîchement hachée
(recette et photo F. Jaunault).