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Carte complete fr 18.09.2015
Le restaurant 'La Gouesnière', qui a obtenu le titre de maître restaurateur, propose une cuisine faite maison avec des produits locaux et de saison. Le menu inclut des plats variés de viandes, poissons et fruits de mer, ainsi que des desserts raffinés, tout en soulignant l'importance de consommer de l'alcool avec modération. Des options de menus sont disponibles, allant des sélections gourmandes aux plats du marché à prix modérés.
Carte complete fr 18.09.2015
- 1. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE LE RESTAURANT « LA GOUESNIERE » OBTENTION DU TITRE DE MAÎTRE RESTAURATEUR RESTAURANT« LA GOUESNIERE » LE 5 MAI 2015. LE MAITRE RESTAURATEUR S’ENGAGE PRINCIPALEMENT À RÉALISER UNE CUISINE FAITE MAISON POUR LAQUELLE LE CHEF TRAVAILLE SUR PLACE AVEC DES PRODUITS BRUTS, FRAIS. IL FAIT APPEL AUX PRODUCTEURS LOCAUX, UTILISE DES PRODUITS DE SAISON ET DU TERROIR. ENTRÉES FROIDES € HUÎTRE CREUSE N°1 DE LA BAIE DE CANCALE la pièce 2.60 HUÎTRE PLATE DE CANCALE 000 (selon arrivage) la pièce 3.60 MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA 24 TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES FIGUE NOIRE EN GELÉE ET OIGNON ROSE DE ROSCOFF CONFIT AU JUS 22 ENTRÉES CHAUDES QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES TOMATE JAUNE ANANAS MARINÉE, SALICORNE ET RADIS AIGRE DOUX 36 FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ POIRE POÊLÉE, CARDAMOME NOIRE FUMÉE, CHOU KALE CROUSTILLANT, JUS MISO 25 ÉMINCÉ D’ORMEAUX DE L’ÎLE DE GROIX RADIS GLAÇON ÉTUVÉ AU GARAM MASALA, VOILE DE PATA NEGRA 48 NAGE DE HOMARD 42 AU BOUILLON CLAIR IODÉ, MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE PLATS DU JARDIN ÉTUVÉE DE LÉGUMES DE SAISON À LA TRUFFE 27 RISOTTO AUX GIROLLES 25 DANS L’ENSEMBLE DE NOS PLATS ET MENUS, LES ALLERGENES CI-DESSOUS SONT SUSCEPTIBLES D’ETRE PRESENTS SOUS FORME DE TRACES OU DE PRODUITS CUISINES : CEREALES CONTENANT DU GLUTEN, PRODUIT A BASE D’ŒUF, DE POISSON, DE LAIT, DE FRUIT A COQUE, D’ARACHIDE, D’ANHYDRIDE SULFUREUX ET SULFITE, SOJA, CELERI, MOUTARDE, SESAME. A TITRE DE PREVENTION NOUS VOUS DEMANDONS EXPRESSEMENT DE NOUS INDIQUER LORS DE LA RESERVATION VOS INTOLERANCES, LE CHEF VOUS PROPOSERA DES METS ADAPTES.
- 2. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE VIANDES ET VOLAILLES € FILET DE BŒUF GIROLLES POÊLÉES, TARTINE GOURMANDE ÉCHALOTE ET MOELLE 35 NOISETTE D’AGNEAU DES PRÉS SALÉS BOUQUET DE LÉGUMES ET PRESSÉ D’ÉPAULE EN FILO JUS RÉDUIT À LA FLEUR D’ACACIA 38 RIS DE VEAU LAQUÉ PETIT POIS CARVI NOIR ET NECTAR DE LÉGUMES, COCOTTE DE GRENAILLES 38 DOS DE CANARD CROISÉ PALETS DE BUTTERNUT, RAISIN, RÉDUCTION DE CASSIS 35 POISSONS,COQUILLAGES ET CRUSTACÉS HOMARD BLEU ENTIER, BRAISÉ « TRADITION MAISON » 650 gr FLAMBÉ AU COGNAC 58 SAINT PIERRE CUIT SUR GALET CŒUR DE POIREAU, COQUES ET TUILE À L’ENCRE DE SEICHE 38 FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE » QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE 34 SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » FUMÉ MAISON, LÉGUMES TRUFFÉS 41 SOLE MEUNIÈRE AU BEURRE « BORDIER » AU YUZU, LÉGUMES TRUFFÉS 41 QUEUE DE HOMARD BLEU CUITE À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE, BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE 44 PLATEAU DE FRUITS DE MER (à commander 48 heures à l’avance) PLATEAU DE FRUITS DE MER (pour 2 personnes) 1 CRABE OU 1 ARAIGNÉE (selon la saison),6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 55/ PERS PLATEAU DE FRUITS DE MER ROYAL (pour 2 personnes) 1 HOMARD BLEU, 6 HUÎTRES, 6 LANGOUSTINES, CREVETTES, BULOTS, BIGORNEAUX, COQUILLAGES DE SAISON 80/ PERS
- 3. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE DESSERTS € A CHOISIR EN DÉBUT DE REPAS MELON INFUSÉ À LA MENTHE ET AU POIVRE SÉCHOUAN TUILE CROQUANTE YUZU ET RIZ VÉNÉRÉ SOUFFLÉ, SABLÉ AMANDE 13 TEXTURE FRAISE, VERVEINE EN CHOCOLAT IVOIRE CRÉMEUX, CRUMBLE ET ARLETTE CROUSTILLANTE 13 COMPOSITION AUX FRUITS ROUGES FLEURS D’ÉTÉ ET SA CRÈME À LA ROSE 14 ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE STRUDEL, PAMPLEMOUSSE ET SORBET AGRUMES 14 SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER ET SA CUVÉE GRAND MARNIER 16 LA PALETTE DE SORBETS ET DE GLACES MAISON 12 FROMAGES PLATEAU DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS 14
- 4. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE MENU HOMARD 104€ INTENTION DU CHEF NAGE DE HOMARD BLEU AU BOUILLON CLAIR IODÉ MINUTE DE COQUES ET COUTEAUX MARINIÈRE QUEUE DE HOMARD BLEU CUITE À LA VAPEUR DE SEL, CITRONNELLE BETTERAVE CHIOGGIA ET PAK CHOÏ, JUS MÉLISSE DEMI HOMARD BLEU BRAISÉ « TRADITION MAISON » FLAMBÉ AU COGNAC CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS SOUFFLÉ AU GRAND MARNIER ET SA CUVÉE GRAND MARNIER MIGNARDISES __________ NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU 98€ POUR 2 PERSONNES 1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « LOUIS ROEDERER 2006 BLANC DE BLANCS » 2 CAFÉS
- 5. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE MENU EPICURIEN 7 services, 79€ OU 5 services, 62€ INTENTION DU CHEF GAMBAS CARABINEROS CUITE SUR GALET, POIVRON GOUTTE, MOUSSE DE COCO AU VIEUX XÉRÈS FOIE GRAS DES LANDES POÊLÉ POIRE POÊLÉE, CARDAMOME NOIRE FUMÉE, CHOU KALE CROUSTILLANT, JUS MISO FILET ÉPAIS DE ROUGET « SAUCE BÉCASSE » QUINOA ARC EN CIEL, COULIS VERT DE ROQUETTE POIVRÉE DOS DE CANARD CROISÉ PALETS DE BUTTERNUT, RAISIN, RÉDUCTION DE CASSIS CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS MELON INFUSÉ À LA MENTHE ET AU POIVRE SÉCHOUAN TUILE CROQUANTE YUZU ET RIZ VÉNÉRÉ SOUFFLÉ, SABLÉ AMANDE ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE STRUDEL, PAMPLEMOUSSE ET SORBET AGRUMES MIGNARDISES _________ NOTRE SÉLECTION DE VIN POUR ACCOMPAGNER VOTRE MENU 85€ POUR 2 PERSONNES 1 BOUTEILLE DE CHAMPAGNE « LANSON 1997 BLANC DE BLANCS » 2 CAFÉS
- 6. L’ABUS D’ALCOOL ESTDANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TOUTES NOS VIANDES BOVINES SONT D’ORIGINE FRANCE MENU « LA GOUESNIERE » 45€ INTENTION DU CHEF MAQUEREAU PETIT BATEAU MI- CUIT CŒUR LIQUIDE DE MARINADE, CRÉMEUX CAROTTE, CITRON CONFIT ET THÉ MATCHA OU TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES FIGUE NOIRE EN GELÉE ET OIGNON ROSE DE ROSCOFF CONFIT AU JUS OU QUEUES DE LANGOUSTINES RÔTIES (Sup. 5€) TOMATE JAUNE ANANAS MARINÉE, SALICORNE ET RADIS AIGRE DOUX FILET DE MAIGRE SAUVAGE « CRISPY D’AMARANTE » LÉGUMES DE SAISON À L’HIBISCUS, BOUILLON D’ALGUES KOMBU OU BLANC DE SEICHE, POITRINE FUMÉE CONFITE TUILE DE SARRASIN, MOUSSE DE CÉLERI, JUS RÉDUIT PERLÉ À L’HUILE DE NOISETTE OU FILET MIGNON DE COCHON BLEU BLANC CŒUR AUX GRAINES DE LIN ETUVÉE DE CHOU PAK CHOÏ, MOUSSELINE DE MAÏS AU PIMENT D’ESPELETTE CHARIOT DE FROMAGES RÉGIONAUX AFFINÉS OU TEXTURE FRAISE, VERVEINE EN CHOCOLAT IVOIRE CRÉMEUX, CRUMBLE ET ARLETTE CROUSTILLANTE OU MELON INFUSÉ À LA MENTHE ET AU POIVRE SÉCHOUAN TUILE CROQUANTE YUZU ET RIZ VÉNÉRÉ SOUFFLÉ, SABLÉ AMANDE OU ÉQUILIBRE CHOCOLAT GRAND CRU, CRÉMEUX BERGAMOTE STRUDEL, PAMPLEMOUSSE ET SORBET AGRUMES MIGNARDISES _________ MENU DU MARCHÉ 3 services, 34€ /2 services, 28€ AU CHOIX DU CHEF, TOUS LES MIDIS DE LA SEMAINE, HORS WEEK END, JOURS FÉRIÉS OU À CARACTÈRE DE FÊTE __________ NOUS VOUS PROPOSONS NOTRE SÉLECTION DE VINS AU VERRE : 16€ PAR PERSONNE 1 VERRE DE MACON LA ROCHE VINEUSE : Notes de fleur de tilleul, arômes très frais de citron et d’agrumes. 1 VERRE DE CHARMES DE GRAND CORBIN: boisé, vanillé et fruité